CN104543604A - 一种鱼肉馅饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种以鱼肉为主要原料,制作鱼肉馅饺子的方法,将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块,再经绞肉机绞碎后备用,按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料,用水饺成形机或手工成形,将成形后的产品放入速冻机中?速冻,按产品规格要求,装袋、称重、封口,将包装完整的产品及时送至成品冻库,本发明制作的饺子造型美观,鲜香软嫩,口感好,营养丰富,选用本配比和方法制作而成的饺子,不仅味道鲜美、口感绝佳,长期食用可增强体质,提高免疫力,延缓衰老等功效,并且用本方法做成的饺子,其馅料在煮制的过程中不会发生破碎、松散等情况,保持饺子的鲜美口感,因此它具备广泛的市场前景,十分有利于在本领域中推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种以鱼肉为主要原料,制作鱼肉馅饺子的方法。
背景技术
饺子是我国的传统美食,是我国北方民间的主食和地方小吃,同时也是逢年过节时的传统食物,尤其在春节,每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今,饺子不仅仅是一种食物,更已经成为了一种文化符号;但是现在人们所食用的饺子,一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料,口感和营养价值存在局限性;为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、营养价值更高的饺子,人们尝试利用海鲜作为饺子的馅料,但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题:即纯海鲜的馅料下锅后粘合性较差,在煮制的过程中会发生破碎的现象,严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴,传统的饺子都是用猪肉做的,很少用别的材料做成,口味单一。
发明内容
本发明的目的是提出一种以鱼肉为主要原料制作饺子的方法,味道鲜香,富含丰富的营养价值,同时在煮制的过程中,馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明一种鱼肉馅饺子及其制作方法,其主要采用以下技术方案制备:
选取刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g;
原料:原料选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉,白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料新鲜,蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
菜类处理:将蔬菜挑选清洗干净后切碎备用。
肉类处理:将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块,按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用。
搅拌备馅:按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
面粉搅拌:称取需要量的面粉投入和面机中,加入适量的水,机械搅拌和面,备用。
制皮:将和好的面放入制皮机中,制成规格、大小均等的面皮。
成型:用水饺成形机或手工成形。
速冻:将成形后的产品放入温度为-30℃至-40℃速冻机中 速冻30min,要求半小时内饺子温度达-18℃。
包装:按产品规格要求,装袋、称重、封口;要求净重准确、封口牢固;并按产品规格要求装箱 。
成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。
本发明制作的饺子造型美观,鲜香软嫩,口感好,营养丰富,选用本配比和方法制作而成的饺子,不仅味道鲜美、口感绝佳,长期食用可增强体质,提高免疫力,延缓衰老等功效,并且用本方法做成的饺子,其馅料在煮制的过程中不会发生破碎、松散等情况,保持饺子的鲜美口感,因此它具备广泛的市场前景,十分有利于在本领域中推广应用。
具体实施方式
本发明一种鱼肉馅饺子及其制作方法,其主要采用以下技术方案制备:
选取刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g;
原料:原料选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉,白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料新鲜,蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
菜类处理:将蔬菜挑选清洗干净后切碎备用。
肉类处理:将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块,按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用。
搅拌备馅:按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
面粉搅拌:称取需要量的面粉投入和面机中,加入适量的水,机械搅拌和面,备用。
制皮:将和好的面放入制皮机中,制成规格、大小均等的面皮。
成型:用水饺成形机或手工成形。
速冻:将成形后的产品放入温度为-30℃至-40℃速冻机中 速冻30min,要求半小时内饺子温度达-18℃。
包装:按产品规格要求,装袋、称重、封口;要求净重准确、封口牢固;并按产品规格要求装箱 。
成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在-18℃以下。
Claims (1)
1.一种鱼肉馅饺子及其制作方法,其特征在于,其由以下原料通过以下步骤制备:
选取去刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g;
其制作步骤为:
原料选择:猪肉选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉,选择新鲜刚屠杀的鮰鱼;西兰花、香菇、木耳蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质,挑选清洗干净后切碎备用;
肉类处理:将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块,按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用;
搅拌备馅:按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料;
面粉搅拌:称取需要量的面粉投入和面机中,加入适量的水,机械搅拌和面,备用;
制皮:将和好的面放入制皮机中,制成规格、大小均等的面皮;
成型:用水饺成形机或手工成形;
速冻:将成形后的产品放入温度为-30℃至-40℃速冻机中 速冻30min,要求半小时内饺子温度达-18℃;
包装:按产品规格要求,装袋、称重、封口;要求净重准确、封口牢固;并按产品规格要求装箱 ;
成品入库:将包装完整的产品及时送至成品冻库,冻库温度在-18℃以下。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106260839A (zh) * | 2015-06-05 | 2017-01-04 | 修世江 | 一种速冻水饺的制作方法 |
CN112403628A (zh) * | 2020-10-28 | 2021-02-26 | 福建淳百味餐饮发展有限公司 | 多向分料输送生产线、猪肉馅饺子的生产装置及生产方法 |
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CN102178148A (zh) * | 2011-03-23 | 2011-09-14 | 乳山正洋食品有限公司 | 深海鱼水饺的制作方法 |
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2014
- 2014-09-13 CN CN201410463707.6A patent/CN104543604A/zh active Pending
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