RU2353136C1 - Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353136C1 RU2353136C1 RU2007138998/13A RU2007138998A RU2353136C1 RU 2353136 C1 RU2353136 C1 RU 2353136C1 RU 2007138998/13 A RU2007138998/13 A RU 2007138998/13A RU 2007138998 A RU2007138998 A RU 2007138998A RU 2353136 C1 RU2353136 C1 RU 2353136C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ghee
- melted butter
- cutting
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут части куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе щуки и шпик и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Затем ее разделывают, формируют в нее фарш, смачивают в льезоне. Панируют в оставшейся части пшеничные сухари и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле яблоки. Режут и бланшируют томаты. Бланшируют и режут свеклу. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода яблоки, томаты, свеклу, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Затем фасуют сиченики, гарнир и топленое масло, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве консервов, которые позволяют повысить их усвояемость по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование томатами, свеклой припущенной, печеными яблоками и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле яблок, резку и бланширование томатов, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода яблок, томатов, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
яблоки | 204,68 |
томаты | 84,98 |
свекла | 233,96-243,4 |
зеленый горошек | 164,53 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,83 |
сахар | 8,11 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе щуки и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные яблоки нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта «Сиченики рыбные украинские» предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе щуки и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и обжарку в топленом масле яблок, резку и бланширование томатов, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода яблок, томатов, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе щуки 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 яблоки 204,68 томаты 84,98 свекла 233,96-243,4 зеленый горошек 164,53 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,83 сахар 8,11 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138998/13A RU2353136C1 (ru) | 2007-10-22 | 2007-10-22 | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138998/13A RU2353136C1 (ru) | 2007-10-22 | 2007-10-22 | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353136C1 true RU2353136C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138998/13A RU2353136C1 (ru) | 2007-10-22 | 2007-10-22 | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353136C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474281C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2486820C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2486821C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Юрий Афанасьевич Лялин | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2512268C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512626C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
-
2007
- 2007-10-22 RU RU2007138998/13A patent/RU2353136C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474281C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2486820C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2486821C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Юрий Афанасьевич Лялин | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2512626C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512268C1 (ru) * | 2012-12-17 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347487C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347485C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348266C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348277C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353136C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350221C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347403C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347479C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353149C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346539C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348283C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347488C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351212C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |