RU2348277C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348277C1 RU2348277C1 RU2007138103/13A RU2007138103A RU2348277C1 RU 2348277 C1 RU2348277 C1 RU 2348277C1 RU 2007138103/13 A RU2007138103/13 A RU 2007138103/13A RU 2007138103 A RU2007138103 A RU 2007138103A RU 2348277 C1 RU2348277 C1 RU 2348277C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- processed
- chicken eggs
- cutting
- ghee
- melted butter
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Варят, очищают и нарезают приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц. Нарезают и пассеруют в топленом масле подготовленный репчатый лук. Бланшируют и протирают подготовленный чеснок. Смешивают перечисленные компоненты приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Подготовленное обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц. Панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Нарезают и бланшируют подготовленную свеклу. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Пассеруют в топленом масле подготовленную пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира. Сиченики, гарнир и топленное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре, свеклой в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
картофель | 202,02-211,42 |
свекла | 195,83-203,72 |
зеленый горошек | 205,66 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,36 |
молоко | 42,45 |
сахар | 0,47 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, свеклы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 свекла 195,83-203,72 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138103/13A RU2348277C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138103/13A RU2348277C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348277C1 true RU2348277C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138103/13A RU2348277C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348277C1 (ru) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462081C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462087C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462085C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462084C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462078C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462079C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462089C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462088C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462086C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462082C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462080C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462083C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2487616C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2507970C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512160C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
-
2007
- 2007-10-16 RU RU2007138103/13A patent/RU2348277C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462089C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462086C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462085C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462084C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462078C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462079C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462087C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462088C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462081C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462082C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462080C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2462083C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2487616C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2512160C1 (ru) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2507970C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348277C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353134C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348268C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347481C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347462C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347432C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348264C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347461C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346539C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347468C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347418C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |