RU2347432C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2347432C1 RU2347432C1 RU2007138575/04A RU2007138575A RU2347432C1 RU 2347432 C1 RU2347432 C1 RU 2347432C1 RU 2007138575/04 A RU2007138575/04 A RU 2007138575/04A RU 2007138575 A RU2007138575 A RU 2007138575A RU 2347432 C1 RU2347432 C1 RU 2347432C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- melted butter
- cutting
- wheat
- chicken eggs
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 12
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 12
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 241000723298 Dicentrarchus labrax Species 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 abstract 1
- 241001529596 Pontinus kuhlii Species 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем варки, очистки и резки части куриных яиц, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, бланширования и протирки чеснока и смешивания перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчения на волчке обесшкуренного филе морского и шпика и их смешивания с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделки, формования в нее фарша, смачивания в льезоне, панирования в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарки в топленом масле с получением сичеников, резки, бланширования и протирки картофеля, резки и бланширования репы, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, репы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовки сичеников, гарнира и топленого масла, герметизации и стерилизации.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование картофельным пюре, репой в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе морского окуня | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| картофель | 202,02-211,42 |
| репа | 197,41 |
| зеленый горошек | 205,66 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| пшеничная мука | 2,36 |
| молоко | 42,45 |
| сахар | 0,47 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование репы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репы, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 202,02-211,42 репа 197,41 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138575/04A RU2347432C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007138575/04A RU2347432C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2347432C1 true RU2347432C1 (ru) | 2009-02-27 |
Family
ID=40529580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007138575/04A RU2347432C1 (ru) | 2007-10-18 | 2007-10-18 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2347432C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487627C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2506003C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-18 RU RU2007138575/04A patent/RU2347432C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.259-260. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчет выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2487627C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
| RU2506003C1 (ru) * | 2013-02-20 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2347469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348277C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348270C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347471C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348268C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348329C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347481C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2346572C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2354205C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348298C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349189C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347432C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347467C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347418C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2349210C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |