RU2353149C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353149C1 RU2353149C1 RU2007136205/13A RU2007136205A RU2353149C1 RU 2353149 C1 RU2353149 C1 RU 2353149C1 RU 2007136205/13 A RU2007136205/13 A RU 2007136205/13A RU 2007136205 A RU2007136205 A RU 2007136205A RU 2353149 C1 RU2353149 C1 RU 2353149C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken eggs
- melted butter
- salt
- mixed
- green peas
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 16
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 241000723298 Dicentrarchus labrax Species 0.000 claims description 6
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 235000000202 endo Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001529596 Pontinus kuhlii Species 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Перечисленные компоненты смешивают с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. На волчке измельчают обесшкуренное филе морского окуня и шпик и смешивают их с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Свеклу бланшируют и протирают, замораживают свежие зерна зеленого горошка. Свеклу, зеленый горошек, сахар и поваренную соль смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Сиченики фасуют с гарниром и топленым маслом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование свекольным пюре и отварным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода свеклы, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе морского окуня | 207,55 |
| куриные яйца | 136,98 |
| шпик | 75,47 |
| репчатый лук | 61,81-62,6 |
| чеснок | 4,83-5,09 |
| свекла | 382,53-397,95 |
| зеленый горошек | 308,49 |
| пшеничные сухари | 75,47 |
| сахар | 2,83 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,2 |
| топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе морского окуня и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную свеклу бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе морского окуня и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода свеклы, зеленого горошка, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе морского окуня 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 свекла 382,53-397,95 зеленый горошек 308,49 пшеничные сухари 75,47 сахар 2,83 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136205/13A RU2353149C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007136205/13A RU2353149C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2353149C1 true RU2353149C1 (ru) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018732
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007136205/13A RU2353149C1 (ru) | 2007-10-02 | 2007-10-02 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2353149C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2472388C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2498720C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-02 RU RU2007136205/13A patent/RU2353149C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, стр.259-260. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2472388C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
| RU2498720C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2353138C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347406C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347405C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351251C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347437C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347423C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353149C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353173C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353174C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347373C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351225C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347432C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2347377C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348264C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2348278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2351248C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350194C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2350198C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| RU2353164C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |