CN107549691A - 一种香菇田螺及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香菇田螺及其制作方法，制作方法为：田螺洗净后油炸，然后冷藏，再与香菇颗粒混合，用香辣调味酱料、柠檬汁和枸杞提取物混匀，调味。与现有技术相比，本发明中将田螺油炸后冷冻，有利于入味，而且田螺肉有嚼劲。在香辣调味酱料之后再加入柠檬汁和枸杞提取物，不仅仅可以去腥调味，使田螺的味道更有层次，柠檬汁和枸杞提取物的加入使田螺味道更佳的清爽自然，不会太过于油腻。另外，柠檬汁和枸杞提取物中富含维生素C和枸杞多糖、甜菜碱等，能够提高人体免疫力，而且，与香菇中富含的维生素D相配合，促进人体对田螺氨基酸、蛋白质和钙、铁等微量元素的吸收，有保健价值。

Description

一种香菇田螺及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种香菇田螺及其制作方法。

背景技术

田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后，置清水中养之，使除去泥砂，或略煮后去壳取肉漂净用。田螺肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、D和烟酸、钙、磷、铁等成分，营养价值高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇田螺，利用香菇、柠檬汁和枸杞提取物等调味，使田螺鲜香爽口，而且，促进人体对田螺中蛋白质和微量元素的吸收。

本发明还提供了一种香菇田螺的制作方法。

本发明提供的一种香菇田螺的制作方法，包括以下步骤：

1)去除田螺肉去尾后，切开田螺，取出田螺肉中的沙袋，清洗干净，沥水，备用；

2)将步骤1)处理后的田螺肉油炸后，沥油，冷却至室温；

3)然后冷藏；备用；

4)将香菇柄切除，香菇头剁成颗粒，置于沸水中煮制，煮制结束后，捞出香菇颗粒，烘干；然后，与步骤3)处理后的田螺肉混合，并搅拌均匀，得香菇田螺混合物，备用；

5)加入香辣调味酱料，搅拌均匀后，加入柠檬汁和枸杞提取物；混合均匀，即得香菇田螺。

进一步的，步骤2)中所述油炸是指在125℃-133℃油温下油炸55-60s；经过高温油炸，可以使田螺肉内部的水分最快速度的炸出来，在后面的入味过程中，也会入味的更加完全。

步骤3)中所述冷藏是指在4℃条件下冷藏2-5h。温度急速下降，可以使田螺自身的组织纤维更加紧致，更有嚼劲。

步骤4)中香菇颗粒在沸水中煮制30-40min。

步骤4)中所述烘干是指在50-60℃条件下烘干30-40min；

步骤4)中香菇颗粒与田螺肉混合的质量比为1：1-1.1。

步骤5)中香辣调味酱料、柠檬汁、枸杞提取物与香菇田螺混合物质量比为1:0.05-0.1:0.1-0.2：9-10。

进一步的，步骤5)之后，将制作的香菇田螺用铝箔袋真空包装，118℃条件下高温高压灭菌20min，即可。

步骤5)中所述柠檬汁的制备方法为：

将新鲜柠檬切片，加入1-2倍的水，榨汁，即得。

步骤5)中所述枸杞提取物的制备方法为：

称取枸杞适量，于40-50℃微波提取3次，第一次加10-20倍量的水，提取1-2h；第2次加10-15倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加6-9倍量水，提取1-2h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。

步骤5)中所述香辣调味酱料的制作方法为：

A、将锅烧热，加入大豆油，爆出油香；

B、加入黄豆酱，不断翻炒，榨干黄豆酱中原有的水分，炒制黄豆酱颜色发红为止，冷却至室温；

C、加入白砂糖，食醋和食用盐并搅拌均匀；再加入干生姜粉、干辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉和八角粉并搅拌均匀；然后加入小茴香粉、砂仁粉、白豆蔻、山奈粉和白芷粉并搅拌均匀；

D、继续加热至110-115℃，加入麻辣干锅酱和香辣膏，搅拌均匀后，冷却至室温；再加入辣椒油，混匀；

E、加入谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸和阿斯巴甜，搅拌均匀，即成香辣调味酱料。

香辣调味酱料的制作过程中，各原料的重量份的比为：

辣椒油20～30份；白砂糖30～35份；食醋15～20份；食用盐30～40份；谷氨酸钠5～10份；D-异抗坏血酸钠2～3份；5'-呈味核苷酸二钠2～3份；柠檬酸1～2份；阿斯巴甜1～2份；八角粉5～8份；小茴香粉4～6份；砂仁粉1～2份；白豆蔻粉2～3份；草果粉2～4份；山奈粉1～3份；白芷粉1～2份；胡椒粉3～5份；花椒粉5～8份；干生姜粉10～13份；干辣椒粉20～30份；大豆油70～80份；麻辣干锅酱20～40份；香辣膏20～50份；黄豆酱25～40份。

本发明提供的一种香菇田螺，采用上述方法制作得到。

与现有技术相比，本发明中将田螺油炸后冷冻，不仅仅可以熟制田螺，杀菌，而且，油炸去除田螺中水分后更有利于入味；然后再置于4℃条件下冷藏，可以使田螺自身的组织纤维更加紧致，更有嚼劲；在香辣调味酱料之后再加入柠檬汁和枸杞提取物，不仅仅可以去腥调味，使田螺的味道更有层次，柠檬汁和枸杞提取物的加入使田螺味道更佳的清爽自然，不会太过于油腻。另外，柠檬汁和枸杞提取物中富含维生素C和枸杞多糖、甜菜碱等，能够提高人体免疫力，而且，与香菇中富含的维生素D相配合，促进人体对田螺氨基酸、蛋白质和钙、铁等微量元素的吸收，有保健价值。

具体实施方式

实施例1

一种香菇田螺的制作方法，包括以下步骤：

1)去除田螺肉去尾后，切开田螺，取出田螺肉中的沙袋，清洗干净，沥水，备用；

2)将步骤1)处理后的田螺肉在130℃油温下油炸60s，沥油，冷却至室温；

3)然后4℃的冰箱中进行冷藏至少2h；备用；

4)将香菇柄切除，香菇头剁成颗粒，剁成颗粒，置于沸水中煮制40min，煮制结束后，捞出香菇颗粒，60℃的鼓风干燥机中烘干30min；然后，与步骤3)处理后的田螺肉按照质量比1:1混合，并搅拌均匀，得香菇田螺混合物，备用；

5)加入香辣调味酱料0.1份，搅拌均匀后，加入柠檬汁0.005份和枸杞提取物0.01份；混合均匀，即得香菇田螺。

香辣调味酱料的制备方法为：

A、将锅烧热，加入大豆油，爆出油香；

B、加入黄豆酱，不断翻炒，榨干黄豆酱中原有的水分，炒制黄豆酱颜色发红为止，冷却至室温；

C、加入白砂糖，食醋和食用盐并搅拌均匀；再加入干生姜粉、干辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉和八角粉并搅拌均匀；然后加入小茴香粉、砂仁粉、白豆蔻、山奈粉和白芷粉并搅拌均匀；

D、继续加热至115℃，加入麻辣干锅酱和香辣膏，搅拌均匀后，冷却至室温；再加入辣椒油，混匀；

E、加入谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸和阿斯巴甜，搅拌均匀，即成香辣调味酱料。

各原料的重量份的比为：

辣椒油20份；白砂糖30份；食醋15份；食用盐30份；谷氨酸钠5份；D-异抗坏血酸钠2份；5'-呈味核苷酸二钠2份；柠檬酸1份；阿斯巴甜1份；八角粉5份；小茴香粉4份；砂仁粉1份；白豆蔻粉2份；草果粉2份；山奈粉1份；白芷粉1份；胡椒粉3份；花椒粉5份；干生姜粉10份；干辣椒粉20份；大豆油70份；麻辣干锅酱20份；香辣膏20份；黄豆酱25份。

所述柠檬汁的制备方法为：

将新鲜柠檬切片，加入1倍量的水，榨汁，即得。

所述枸杞提取物的制备方法为：

称取枸杞适量，于40℃微波提取3次，第一次加10倍量的水，提取1h；第2次加10倍量水，提取0.5h，第3次加6倍量水，提取1h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。

6)将制作的香菇田螺用铝箔袋真空包装，118℃条件下高温高压灭菌20min，即可。

制作的香菇田螺鲜香可口，有嚼劲，而且，长期食用有保健价值，回购率99％。

实施例2

一种香菇田螺的制作方法，包括以下步骤：

1)去除田螺肉去尾后，切开田螺，取出田螺肉中的沙袋，清洗干净，沥水，备用；

2)将步骤1)处理后的田螺肉在132℃油温下油炸60s，沥油，冷却至室温；

3)然后4℃的冰箱中进行冷藏至少3h；备用；

4)将香菇柄切除，香菇头剁成颗粒，置于沸水中煮制39min，煮制结束后，捞出香菇颗粒，60℃的鼓风干燥机中烘干40min；然后，与步骤3)处理后的田螺肉按照质量比1:1.1混合，并搅拌均匀，得香菇田螺混合物，备用；

5)加入香辣调味酱料0.1份，搅拌均匀后，加入柠檬汁0.01份和枸杞提取物0.015份；混合均匀，即得香菇田螺。

香辣调味酱料的制备方法为：

A、将锅烧热，加入大豆油，爆出油香；

B、加入黄豆酱，不断翻炒，榨干黄豆酱中原有的水分，炒制黄豆酱颜色发红为止，冷却至室温；

C、加入白砂糖，食醋和食用盐并搅拌均匀；再加入干生姜粉、干辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉和八角粉并搅拌均匀；然后加入小茴香粉、砂仁粉、白豆蔻、山奈粉和白芷粉并搅拌均匀；

D、继续加热至110℃，加入麻辣干锅酱和香辣膏，搅拌均匀后，冷却至室温；再加入辣椒油，混匀；

E、加入谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸和阿斯巴甜，搅拌均匀，即成香辣调味酱料。

各原料的重量份的比为：

辣椒油28份；白砂糖34份；食醋19份；食用盐38份；谷氨酸钠9份；D-异抗坏血酸钠3份；5'-呈味核苷酸二钠3份；柠檬酸1.5份；阿斯巴甜2份；八角粉6份；小茴香粉5份；砂仁粉1.5份；白豆蔻粉2份；草果粉2份；山奈粉2份；白芷粉2份；胡椒粉4份；花椒粉5份；干生姜粉12份；干辣椒粉26份；大豆油76份；麻辣干锅酱35份；香辣膏35份；黄豆酱35份。

所述柠檬汁的制备方法为：

将新鲜柠檬切片，加入1.5倍量的水，榨汁，即得。

所述枸杞提取物的制备方法为：

称取枸杞适量，于40℃微波提取3次，第一次加15倍量的水，提取2h；第2次加14倍量水，提取1h，第3次加8倍量水，提取1h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40℃烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得。

6)将制作的香菇田螺用铝箔袋真空包装，118℃条件下高温高压灭菌20min，即可。

制作的香菇田螺鲜香可口，有嚼劲，而且，长期食用有保健价值，回购率99％。

Claims (10)

1.一种香菇田螺的制作方法，其特征在于，所述香菇田螺的制作方法包括以下步骤：

1)去除田螺肉去尾后，切开田螺，取出田螺肉中的沙袋，清洗干净，沥水，备用；

2)将步骤1)处理后的田螺肉油炸后，沥油，冷却至室温；

3)然后冷藏；备用；

4)将香菇柄切除，香菇头剁成颗粒，置于沸水中煮制，煮制结束后，捞出香菇颗粒，烘干；然后，与步骤3)处理后的田螺肉混合，并搅拌均匀，得香菇田螺混合物，备用；

5)加入香辣调味酱料，搅拌均匀后，加入柠檬汁和枸杞提取物；混合均匀，即得香菇田螺。

2.根据权利要求1所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，骤2)中所述油炸是指在125℃-133℃油温下油炸55-60s。

3.根据权利要求1或2所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述冷藏是指在4℃条件下冷藏2-10h。

4.根据权利要求1所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤4)中香菇颗粒在沸水中煮制30-40min。

5.根据权利要求1或2所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤4)中香菇颗粒与田螺肉混合的质量比为1：1-1.1。

6.根据权利要求1所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤5)中香辣调味酱料、柠檬汁、枸杞提取物与香菇田螺混合物质量比为1:0.05-0.1:0.1-0.2：9-10。

7.根据权利要求1或6所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤5)中所述枸杞提取物的制备方法为：

称取枸杞适量，于40-50℃微波提取3次，第一次加10-20倍量的水，提取1-2h；第2次加10-15倍量水，提取0.5-1.5h，第3次加6-9倍量水，提取1-2h，合并滤液，蒸发浓缩至粘稠状态，再置于水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60℃烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得。

8.根据权利要求1所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，步骤5)中所述香辣调味酱料的制作方法为：

A、将锅烧热，加入大豆油，爆出油香；

B、加入黄豆酱，不断翻炒，榨干黄豆酱中原有的水分，炒制黄豆酱颜色发红为止，冷却至室温；

C、加入白砂糖，食醋和食用盐并搅拌均匀；再加入干生姜粉、干辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉和八角粉并搅拌均匀；然后加入小茴香粉、砂仁粉、白豆蔻、山奈粉和白芷粉并搅拌均匀；

D、继续加热至110-115℃，加入麻辣干锅酱和香辣膏，搅拌均匀后，冷却至室温；再加入辣椒油，混匀；

E、加入谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬酸和阿斯巴甜，搅拌均匀，即成香辣调味酱料。

9.根据权利要求8所述的香菇田螺的制作方法，其特征在于，香辣调味酱料的制作过程中，各原料的重量份的比为：

辣椒油20～30份；白砂糖30～35份；食醋15～20份；食用盐30～40份；谷氨酸钠5～10份；D-异抗坏血酸钠2～3份；5'-呈味核苷酸二钠2～3份；柠檬酸1～2份；阿斯巴甜1～2份；八角粉5～8份；小茴香粉4～6份；砂仁粉1～2份；白豆蔻粉2～3份；草果粉2～4份；山奈粉1～3份；白芷粉1～2份；胡椒粉3～5份；花椒粉5～8份；干生姜粉10～13份；干辣椒粉20～30份；大豆油70～80份；麻辣干锅酱20～40份；香辣膏20～50份；黄豆酱25～40份。

10.一种香菇田螺，其特征在于，采用权利要1-9任一项所述的方法制作得到。