KR20180057290A - 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비 - Google Patents

오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비 Download PDF

Info

Publication number
KR20180057290A
KR20180057290A KR1020160155751A KR20160155751A KR20180057290A KR 20180057290 A KR20180057290 A KR 20180057290A KR 1020160155751 A KR1020160155751 A KR 1020160155751A KR 20160155751 A KR20160155751 A KR 20160155751A KR 20180057290 A KR20180057290 A KR 20180057290A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
meat
powder
sauce
cartilage
Prior art date
Application number
KR1020160155751A
Other languages
English (en)
Inventor
정경문
Original Assignee
정경문
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정경문 filed Critical 정경문
Priority to KR1020160155751A priority Critical patent/KR20180057290A/ko
Publication of KR20180057290A publication Critical patent/KR20180057290A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
    • A23L11/20—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명의 일 실시 예에 따르면, 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계;
제1숙성 단계에서 숙성된 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계; 제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계; 를 포함하며, 오돌뼈찜갈비용 고기는 돼지고기의 갈비살과 돼지고기의 삼겹살 사이에 있는 연골부분을 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법이 개시된다.
이로써 오돌뼈찜갈비의 맛을 향상시키고 돼지고기 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 딱딱한 오돌뼈 부분에 대한 부담감 없이 먹을 수 있는 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 오돌뼈찜갈비를 제공할 수 있다.

Description

오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비{Manufacturing method of cooking pork rib stew and pork rib stew thereof}
본 발명은 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이를 이용한 오돌뼈찜갈비에 관한 것이다.
돼지고기는 대표적인 서민음식으로 각 부위에 따라 다양한 요리로 즐길 수 있다. 예를 들어 삼겹살, 목살 등과 같은 부위는 구이로, 등뼈는 찜이나 탕으로, 다리는 족발 요리로, 갈비는 갈비찜 등과 같이 다양한 조리법으로 즐길 수 있다.
최근에는 돼지의 부산물인 돈피, 족발, 머리, 내장 및 뼈의 소비량도 증가하고 있으며, 오돌뼈, 물렁뼈 또는 갈비뼈와 같은 연골 또는 경골은 관절염, 류마티즘 및 신경통 증세의 완화와 통증 경감과 각종 암 예방과 각종 염증에 대한 면역기능이 향상되고, 식욕증진 및 허약체질의 개선과 피로 회복과 활력을 증진시킨다는 효능이 알려지면서 연골에 대한 관심이 높아지고 있다.
오돌뼈는, 돼지고기의 갈비살과 삼겹살 사이에 있는 약 20cm의 연한 뼈조직을 말하는 것으로 다른 말로 연골뼈라고도 하며 오돌뼈에는 칼슘과 필수아미노산, 젤라틴성분, 아교질 성분이 다량으로 포함되어 있고 동맥경화 같은 성인병을 예방하고 여자들의 피부미용에 좋다는 콜라겐성분이 풍부하게 포함되어 있어 오돌뼈를 식품으로 이용하고자 하는 많은 연구와 개발을 하고 있다.
이와 같은 오돌뼈를 식용화하는 일반적인 방법으로는 수집된 연골뼈에서 지방 등을 제거하고 이를 양념에 버무리고 얇게 썰어 구워먹거나 볶아서 먹는 방법이 있다. 그러나 돼지고기의 특유한 역한 냄새가 있어서 이로 인해 이를 섭취하는 자에게 거부감을 주게 되고 특히 여성이나 어린이의 입맛에 맞지 않아 오돌뼈의 소비를 저해하는 원인이 되며 오돌뼈 부분은 너무 딱딱하여 먹기에 곤란한 문제점이 있다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 돼지고기의 특유의 냄새를 제거하고 딱딱한 오돌뼈 부분에 대한 부담감 없이 먹을 수 있도록 제조하기 위한 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계;
제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 70중량%: 30중량%의 비율로 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계; 제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 76중량%: 14중량%: 10중량%의 비율로 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계; 를 포함하며, 상기 오돌뼈찜갈비용 고기는 돼지고기의 갈비살과 돼지고기의 삼겹살 사이에 있는 연골부분을 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 상기와 같은 오돌뼈찜갈비 제조방법에 의해 조리된 오돌뼈찜갈비를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 두 단계의 숙성을 거침으로써 고추장양념이 오돌뼈갈비의 육질 내부까지 흡수되어 오돌뼈찜갈비의 맛을 향상시키고 돼지고기 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 일 실시 예에 따르면, 두 단계의 숙성을 거친 오돌뼈갈비를 압력솥이 찌는 단계를 거침으로써 딱딱한 오돌뼈 부분에 대한 부담감 없이 먹을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
이상의 본 발명의 목적들, 다른 목적들, 특징들 및 이점들은 첨부된 도면과 관련된 이하의 바람직한 실시 예들을 통해서 쉽게 이해될 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시 예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시 예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 명세서에서, 어떤 구성요소가 다른 구성요소 상에 있다고 언급되는 경우에 그것은 다른 구성요소 상에 직접 위치될 수 있거나 또는 그들 사이에 제3의 구성요소가 개재될 수도 있다는 것을 의미한다. 또한, 도면들에 있어서, 구성요소들의 두께는 기술적 내용의 효과적인 설명을 위해 과장된 것이다.
또한 본 명세서에서 구성요소간의 위치 관계를 설명하기 위해 사용되는 '상부(위)', '하부(아래)', '좌측’, '우측’, '전면', '후면' 등의 표현은 절대적 기준으로서의 방향이나 위치를 의미하지 않으며, 각 도면을 참조하여 본 발명을 설명할 때 해당 도면을 기준으로 설명의 편의를 위해 사용되는 상대적 표현이다.
본 명세서에서 기술하는 실시 예들은 본 발명의 이상적인 예시도인 단면도 및/또는 평면도들을 참고하여 설명될 것이다. 본 명세서의 다양한 실시 예들에서 제1, 제2 등의 용어가 다양한 구성요소들을 기술하기 위해서 사용되었지만, 이들 구성요소들이 이 같은 용어들에 의해서 한정되어서는 안 된다. 이들 용어들은 단지 어느 구성요소를 다른 구성요소와 구별시키기 위해서 사용되었을 뿐이다. 여기에 설명되고 예시되는 실시 예들은 그것의 상보적인 실시 예들도 포함한다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시 예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다.
명세서에서 사용되는 '포함한다(comprise)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소는 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하도록 한다. 아래의 특정 실시 예들을 기술하는데 있어서, 여러 가지의 특정적인 내용들은 발명을 더 구체적으로 설명하고 이해를 돕기 위해 작성되었다. 하지만 본 발명을 이해할 수 있을 정도로 이 분야의 지식을 갖고 있는 독자는 이러한 여러 가지의 특정적인 내용들이 없어도 사용될 수 있다는 것을 인지할 수 있다. 어떤 경우에는, 발명을 기술하는 데 있어서 흔히 알려졌으면서 발명과 크게 관련 없는 부분들은 본 발명을 설명하는 데 있어 혼돈을 막기 위해 기술하지 않음을 미리 언급해 둔다.
그리고 이하의 실시 예를 설명함에 있어 편의를 위해 동일 구성에 대해서는 동일한 참조부호를 부여하도록 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비 제조방법은, 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계(S10); 제1숙성 단계(S10)에서 숙성된 상기 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 70중량%: 30중량%의 비율로 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계(S20); 제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 76중량%: 14중량%: 10중량%의 비율로 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계(S30); 를 포함할 수 있다.
일 실시 예에 따르면, 제1숙성 단계(S10)의 고추장 양념은 MSG(L-글루탐산일나트륨)을 더 포함할 수 있다.
일 실시 예에 따르면, 제1숙성 단계(S10)의 고추장 양념은, 고추장 16.9중량%, 청양고추 11.4중량%, 백설탕 10.4중량%, 마늘 8중량%, 매실 엑기스 7중량%, 양파 6중량%, 청양고춧가루 미분(微粉) 5.9중량%, MSG(L-글루탐산일나트륨) 5.6중량%, 물엿5 중량%, 참기름 5중량%, 대두유 5중량%, 콜라 4중량%, 요리용 술 3중량%, 캡사이신소스 2.4중량%, 스모크향 분말 1.2중량%, 다시다 1중량%, 진간장 1중량%, 백후추 0.3중량%, 액체 착향료 0.3중량%, 생강 분말 0.3중량%, 효소처리 스테비아 0.3중량%로 혼합되어 제조될 수 있다.
일 실시 예에 따르면 제1숙성 단계(S10)는, 고추장 양념을 냉장실에서 0℃ 내지 5℃의 저온에서 6시간 내지 12시간을 숙성할 수 있다. 고추장 양념을 숙성할 때 0℃ 미만일 경우 고추장 양념의 숙성이 진행되지 않을 수 있고, 5℃를 초과할 경우 고추장 양념의 숙성이 급격히 진행되어 맛이 변질될 수 있기 때문이다.
제1숙성 단계(S10)의 고추장 양념의 숙성에 의해 고추장 양념에 들어가는 각종 재료들의 맛이 잘 어울어 질 뿐 아니라 재료 고유의 맛이 배어나올 수 있는 효과가 있다.
일 실시 예에 따르면 제2숙성 단계(S20)에서 고추장 양념과 배합되는 오돌뼈찜갈비용 고기는, 돼지고기의 갈비살과 돼지고기의 삼겹살 사이에 있는 연골부분을 포함할 수 있다.
일 실시 예에 따르면 제2숙성 단계(S20)는, 오돌뼈찜갈비용 고기를 먹기 좋게 다진 후 제1숙성 단계(S10)에서 숙성된 고추장 양념과 70중량%: 30중량%의 비율로 배합하여 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 0℃ 내지 3℃의 저온에서 12시간 내지 15시간을 숙성하는 단계이다.
제2숙성 단계(S20)의 양념 오돌뼈찜갈비용 고기의 숙성을 거침으로써 제1숙성 단계(S10)에서 숙성된 고추장양념이 오돌뼈갈비의 육질 내부까지 흡수되어 오돌뼈찜갈비의 맛을 향상시키고 돼지고기 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 효과가 있다.
일 실시 예에 따르면, 압력솥이 찌는 단계(S30)에서 사용되는 술은 돼지고기의 냄새를 제거하거나 육질을 부드럽게 하기 위한 것으로서, 예를 들면, 미림, 청주, 소주, 맛술, 정종 일 수 있다.
다른 실시 예에 따르면 압력솥이 찌는 단계(S30)에서 사용되는 배합물은 개인의 기호에 따라 감자, 떡볶이 떡, 당면, 라면 중 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. 다만, 감자, 떡볶이 떡, 당면, 라면은 예시적인 것에 불과하며 이에 한정되지 않고 개인의 취향에 따른 기호식품이라면 어느 것이라도 포함할 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2를 참조하여 설명하는 실시 예와 도 1의 실시 예를 비교하면, 압력솥이 찌는 단계(S130)까지는 동일하고, 압력솥이 찌는 단계(S130)이후에 소정 시간 뜸을 들이는 단계(S140)와 오븐에서 굽는 단계(S150)가 더 포함될 수 있는 것에 차이점이 있으므로, 이하에서는 차이점을 중심으로 설명하기로 한다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 오돌뼈찜갈비 제조방법은, 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계(S110); 제1숙성 단계(S110)에서 숙성된 상기 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 70중량%: 30중량%의 비율로 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계(S120); 제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 76중량%: 14중량%: 10중량%의 비율로 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계(S130); 찌는 단계(S130) 이후에, 소정 시간 동안 뜸을 들이는 단계(S140); 를 포함할 수 있다.
일 실시 예에 따르면, 소정 시간 동안 뜸을 들이는 단계(S140)에 의해서 압력솥이 찌는 단계(S130)에서 쪄진 오돌뼈찜갈비용 고기에 수분이 날아가지 않도록 하여 부드럽고 촉촉한 식감을 형성할 수 있다.
도 2를 계속 참조하면, 일 실시 예에 따르면, 소정 시간 동안 뜸을 들이는 단계(S140) 이후에, 배합물에 비숙성 연질치즈와 스위트콘을 첨가하여 오븐에서 굽는 단계(S150); 를 더 포함할 수 있다.
비숙성 연질 치즈는, 예를 들면 모짜렐라 치즈와 같이 열을 가하면 치즈가 늘어나는 종류의 치즈일 수 있다.
스위트콘은, 옥수수의 일종으로 감미종을 이르는 말로서, 옥수수의 숙성 이후에도 수크로오스나 환원당이 남아 있으며, 감미가 강한 것 외에 단백질이나 지방도 많고, 미숙과를 삶거나 찌거나, 구워서 생식하며, 요리(수프, 식초를 친 크로켓 등)용, 통조림용, 냉동용으로 이용되는 것을 의미한다. (네이버 지식백과)
도시하지는 않았지만, 일 실시 예에 따르면, 소정 시간 동안 뜸을 들이는 단계(S140) 이후에, 뜸이 든 배합물을 석쇠에 올려 숯불에서 굽는 단계; 를 더 포함할 수 있다. 이처럼, 뜸이 든 배합물을 숯불에 구움으로써 바삭한 식감 및 고소한 맛을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 오돌뼈찜갈비 제조방법의 제조예를 상세하게 설명하지만 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
제조예
1. 고추장양념의 제조 및 숙성(제1숙성 단계)
고추장 16.9중량%, 청양고추 11.4중량%, 백설탕 10.4중량%, 마늘 8중량%, 매실 엑기스 7중량%, 양파 6중량%, 청양고춧가루 미분(微粉) 5.9중량%, MSG(L-글루탐산일나트륨) 5.6중량%, 물엿5 중량%, 참기름 5중량%, 대두유 5중량%, 콜라 4중량%, 요리용 술 3중량%, 캡사이신소스 2.4중량%, 스모크향 분말 1.2중량%, 다시다 1중량%, 진간장 1중량%, 백후추 0.3중량%, 액체 착향료 0.3중량%, 생강 분말 0.3중량%, 효소처리 스테비아 0.3중량%로 혼합하여 냉장실에서 3℃의 저온에서 12시간을 숙성한다.
2. 양념오돌뼈찜갈비용 고기의 숙성(제2숙성 단계)
돼지고기의 갈비살과 삼겹살 사이에 있는 연골부위를 발췌한 후 다져서 오돌뼈찜갈비용 고기를 준비한다.
준비된 오돌뼈찜갈비용 고기 245g과 제1숙성 단계에서 숙성된 고추장 양념 105g을 배합하여 배합한 양념 오돌뼈찜갈비용 고기(350g)를 냉장실에서 2℃의 저온에서 15시간을 숙성한다.
3. 압력솥이 찌는 단계
제2 숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기 350g, 제1숙성 단계에서 숙성된 고추장 양념 64.47g, 술 46.05g을 배합한 배합물, 얇게 썬 감자 4조각 및 떡볶이 떡 4개를 넣고 100℃ 이상의 센불에서 1분간 찐다.
4. 뜸 들이는 단계
압력솥이 찌는 단계 이후, 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들인다.
5. 오븐에 굽는 단계
뜸 들이는 단계 이후, 압력솥에서 조리된 오돌뼈찜갈비를 팬으로 옮겨 담은 후, 모짜렐라 치즈 200g과 스위트콘 20g을 위에 올려 오븐에서 250℃에서 3분 내지 4분 굽는다.
이와 같이 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상술한 명세서의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 아니 되며 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (7)

  1. 고추장, 청양고추, 백설탕, 마늘, 매실 엑기스, 양파, 청양고춧가루 미분(微粉), 물엿, 참기름, 대두유, 콜라, 술, 캡사이신소스, 스모크향 분말, 다시다, 진간장, 백후추, 액체 착향료, 생강 분말, 효소처리 스테비아를 혼합한 고추장 양념을 냉장실에서 숙성시키는 제1숙성 단계;
    제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념과 오돌뼈찜갈비용 고기가 70중량%: 30중량%의 비율로 배합된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기를 냉장실에서 숙성시키는 제2숙성 단계;
    제2숙성 단계에서 숙성된 양념 오돌뼈찜갈비용 고기, 제1숙성 단계에서 숙성된 상기 고추장 양념 및 술이 76중량%: 14중량%: 10중량%의 비율로 배합된 배합물을 소정 시간 동안 압력솥이 찌는 단계; 를 포함하며,
    상기 오돌뼈찜갈비용 고기는 돼지고기의 갈비살과 돼지고기의 삼겹살 사이에 있는 연골부분을 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 고추장 양념은 MSG(L-글루탐산일나트륨)을 더 포함하고,
    상기 액체 착향료는 올레오레진캡시컴인 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 고추장 양념은
    고추장 16.9중량%, 청양고추 11.4중량%, 백설탕 10.4중량%, 마늘 8중량%, 매실 엑기스 7중량%, 양파 6중량%, 청양고춧가루 미분(微粉) 5.9중량%, MSG(L-글루탐산일나트륨) 5.6중량%, 물엿5 중량%, 참기름 5중량%, 대두유 5중량%, 콜라 4중량%, 요리용 술 3중량%, 캡사이신소스 2.4중량%, 스모크향 분말 1.2중량%, 다시다 1중량%, 진간장 1중량%, 백후추 0.3중량%, 액체 착향료 0.3중량%, 생강 분말 0.3중량%, 효소처리 스테비아 0.3중량%로 혼합된 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 찌는 단계의 상기 배합물은 감자, 떡볶이 떡, 당면, 라면 중 적어도 어느 하나를 더 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 찌는 단계 이후에, 소정 시간 동안 뜸을 들이는 단계; 를 더 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 뜸을 들이는 단계 이후, 상기 배합물에 비숙성 연질치즈와 스위트콘을 첨가하여 오븐에서 굽는 단계; 를 더 포함하는 것인, 오돌뼈찜갈비 제조방법.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 오돌뼈찜갈비.
KR1020160155751A 2016-11-22 2016-11-22 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비 KR20180057290A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160155751A KR20180057290A (ko) 2016-11-22 2016-11-22 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160155751A KR20180057290A (ko) 2016-11-22 2016-11-22 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20180057290A true KR20180057290A (ko) 2018-05-30

Family

ID=62300338

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020160155751A KR20180057290A (ko) 2016-11-22 2016-11-22 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20180057290A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
USD926920S1 (en) * 2021-02-26 2021-08-03 Jietai Purification Tech Co., Ltd. Filter for shower

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
USD926920S1 (en) * 2021-02-26 2021-08-03 Jietai Purification Tech Co., Ltd. Filter for shower

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104489636B (zh) 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法
KR101082481B1 (ko) 육류가공용 염지제
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN103211233B (zh) 一种酱香味腊排骨的加工方法
KR101712778B1 (ko) 돈까스 요리의 제조방법
CN104397750B (zh) 一种酱卤鸡杂的加工方法
KR102058193B1 (ko) 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비
CN110122805A (zh) 一种茶油菌菇油辣椒及其制备方法
KR100821624B1 (ko) 초벌 유황오리고기와 그 제조 방법, 및 초벌 유황오리고기요리 방법
KR20170037790A (ko) 과자 치킨 및 이의 제조방법
CN102845733B (zh) 风味肉皮酱及其生产方法
KR101845940B1 (ko) 기능성 육수를 이용한 떡볶이의 제조 방법
JP2019208469A (ja) 食品組成物及びその製造方法
KR20060128485A (ko) 능이버섯을 이용한 양념돼지갈비의 제조방법
KR20170055592A (ko) 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발
KR19990018270A (ko) 훈제된 오리고기 순대 및 그 제조방법
KR20180057290A (ko) 오돌뼈찜갈비 제조방법 및 이에 의해 제조된 오돌뼈찜갈비
KR101607838B1 (ko) 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림
CN101161101A (zh) 一种佐餐豆松及其加工制作方法
CN107373593A (zh) 一种川味调料包
KR101893054B1 (ko) 해물 뼈찜의 제조방법
KR100210056B1 (ko) 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법
KR101963803B1 (ko) 양념 닭발 제조방법
KR20210010016A (ko) 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발
CN110720626B (zh) 一种蜂蛹膨化食品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application