CN101161101A

CN101161101A - 一种佐餐豆松及其加工制作方法

Info

Publication number: CN101161101A
Application number: CNA2007100098673A
Authority: CN
Inventors: 陈崧
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-11-23
Filing date: 2007-11-23
Publication date: 2008-04-16

Abstract

一种佐餐豆松及其加工制作方法，是由植物豆、酒糟和调料所组成，其中，植物豆为蚕豆或豌豆或黄豆或其组合；酒糟为红糟或白糟；调料包括食用植物油、味精、食糖、食盐，和酱油及麻辣、酸甜类调料。其制作工艺是：将所述重量配比的植物豆，洗净用清水浸泡；去豆皮后煮熟透；去掉多余水份，按重量配比加入酒糟、调料，加工成泥烂状；加热加工成蓬松状；最后经消毒进行成品包装。本佐餐食品，营养丰富，口感好，使于携带，而且原料资源丰富，加工制作方法便捷，本品还可以与肉松、魚松类现有食品混合，制成新的佐餐食品，本发明是很有价值的开发实施项目。

Description

一种佐餐豆松及其加工制作方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备，特别是一种佐餐豆松及其加工制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，虽然不少人的早餐选择牛奶、面包类食品，但绝大多数仍以传统习惯的稀饭、馒头为主。吃稀饭、馒头一般都需要配佐餐菜肴，如榨菜、咸菜、花生米、肉松、豆腐卤等。然而，早餐菜肴还比较单调，还有待于研究开发，加以丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的佐餐豆松，以丰富早餐菜肴的品种。

本发明的另一目的是提供该佐餐豆松的加工制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种佐餐豆松，是由植物豆、酒糟和调料所组成，其中各组份用量为如下重量份的范围：

植物豆8-12份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

优选为：植物豆10份、酒糟0.6份、调料1.2份。

所述的植物豆可以为蚕豆或豌豆或黄豆，或其组合。

所述的酒糟可以为红糟或白糟。

所述的调料包括食用植物油、味精、食糖、食盐，必要时还包括酱油，另根据不同口感或地域不同口味，还可添加适量的麻辣、酸辣类调料。

本发明的植物豆为蚕豆与豌豆组合时，各重量份是：蚕豆2-10份、豌豆2-10份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

优选为：蚕豆6份、豌豆4份、酒糟0.6份、调料1.2份。

本发明的植物豆为蚕豆与黄豆组合时，各重量份是：蚕豆2-10份、黄豆2-10份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

优选为：蚕豆6份、黄豆4份、酒糟0.6份、调料1.2份。

本发明的植物豆为豌豆、黄豆组合时，各重量份是：豌豆2-10份、黄豆2-10份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

优选为：豌豆5、黄豆5份、酒糟0.6份、调料1.2份。

本发明的植物豆为蚕豆、豌豆、黄豆组合时，各重量份是：蚕豆1-9份、豌豆1-9份、黄豆1-9份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

优选为：蚕豆4份、豌豆3、黄豆3份、酒糟0.6份、调料1.2份。

本佐餐豆松的加工制作方法如下：

1、取上述重量份的植物豆，洗净用清水浸泡；

2、将浸泡去豆皮后的植物豆加热煮熟透；

3、煮熟透后去掉多余水份，按重量配比加入酒糟、调料，加工成泥烂状；

4、加热加工成蓬松状；

5、最后经消毒进行成品包装。

本佐餐食品，营养丰富，口感好，使于携带，而且原料资源丰富，加工制作方法便捷，本品还可以与肉松、魚松类现有食品混合，制成新的佐餐食品，本发明是很有价值的开发实施项目。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

蚕豆(vicia faba)亦称胡豆、罗汉豆、佛豆，一年生或二年生草本，豆粒富含蛋白质(28.1～28.9％)、磷脂、淀粉等，作粮食或副食，鲜嫩豆粒可作蔬菜。

酒糟异名糟、甜糟、红糟等，为米、麦、高梁等的酿酒发酵醪经蒸馏或压榨后余下的残渣。含有淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素，可以糟制肉类、魚类、禽类或蛋类等，使成别有风味的食品。

豌豆(pisum sativum)亦称毕豆、寒豆，南方也有叫金豆，一二年生草本，豆粒含植物凝集素、赤霉素、淀粉等。

黄豆(glycine max)亦称大豆，一年生草本，豆粒富含蛋白质、脂肪等。

实施例1

取蚕豆10份，或豌豆10份，或黄豆10份，洗净后用清水没过豆面浸泡10小时，中间换水1次，浸泡时间根据季节气温不同灵活掌握，一般浸泡到豆子泡透容易去皮即可；浸泡去豆皮后，放入锅内煮熟透；煮熟透后沥干，加入酒糟0.6份、调料1.2份(其中食用植物油0.7份、味精0.15份、食糖0.2份、食盐0.15份)，通过碾压成泥烂状；碾压泥烂后放入炒锅，用文火加热操炒成蓬松状；进行成品真空包装。

实施例2

取蚕豆6份和豌豆4份，或蚕豆6份和黄豆4份，或豌豆5份和黄豆5份，洗净后用清水没过豆面浸泡13小时，中间换水1次；浸泡去豆皮后，放入锅内煮熟透；煮熟透后用网筛过滤去除多余水份，加入酒糟0.6份、调料1.2份(其中食用植物油0.7份、味精0.1份、食糖0.1份、食盐0.1份、麻辣料0.2份)，通过碾压成泥烂状；碾压泥烂后通过搅拌机搅拌加热成蓬松状；最后经高温瞬间消毒，进行成品真空包装。

实施例3

取蚕豆4份和豌豆3份和黄豆3份，洗净后用凉水没过豆面浸泡16小时，中间换水2次；浸泡去豆皮后，放入压力锅内煮熟透；用离心机脱水甩干后，加入酒糟0.6份、调料1.2份(其中食用植物油0.7份、味精0.1份、食糖0.1份、食盐0.1份、酸辣料0.2份)，碾压泥烂后放入滚动式烘箱或烤箱焙烘成蓬松状；用三号50目筛过筛；最后经红外线消毒并进行成品真空包装。

Claims

1.一种佐餐豆松，其特征在于是由植物豆、酒糟和调料所组成，其中各组份用量为如下重量份的范围：

植物豆8-12份、酒糟0.1-1.2份、调料0.5-2份。

2.根据权利要求1的佐餐豆松，其特征在于各组份用量为：植物豆10份、酒糟0.6份、调料1.2份。

3.根据权利要求1的佐餐豆松，其特征在于所述的植物豆是蚕豆，或豌豆，或黄豆，或蚕豆和豌豆，或蚕豆和黄豆，或豌豆和黄豆，或蚕豆和豌豆和黄豆。

4.根据权利要求1的佐餐豆松，其特征在于所述的调料包括食用植物油、味精、食糖、食盐。

5.根据权利要求4的佐餐豆松，其特征在于所述的调料还包括麻辣、酸甜类调料。

6.一种如权利要求1的佐餐豆松的加工制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1)取植物豆8-12重量份洗净用清水浸泡；

2)浸泡去豆皮后加热煮熟透；

3)煮熟透后去掉多余水份，加入酒糟0.1-1.2重量份、调料0.5-2重量份，加工成泥烂状；

4)加工成蓬松状；

5)最后经消毒进行成品包装。

7.根据权利要求6的加工制作方法，其特征在于所述的去掉多余水份，采用沥干或网筛过滤或机械甩干。

8.根据权利要求6的加工制作方法，其特征在于所述的加工成泥烂状，采用碾压、搅拌制作。

9.根据权利要求6的加工制作方法，其特征在于所述的加热加工成蓬松状，采用炒锅文火操炒或搅拌机搅拌加热或用滚动式烘箱或烤箱焙烘制成。

10.根据权利要求6的加工制作方法，其特征在于其特征在于加工成蓬松状后过筛。