KR102014999B1 - 연근이 포함된 치킨의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 연근이 포함된 치킨의 제조방법에 관한 것으로써, 개시된 제조방법은 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계와, 상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계와, 상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계와, 상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계와, 상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계와, 조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계 및 믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계가 포함되어 구성된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 연근이 포함되면서 맛이 좋고, 영양가가 높은 치킨요리를 소비자에게 제공하기 위한 연근이 포함된 치킨의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 닭은 예로부터 애용되고 있는 영양식품으로, 특히 닭고기는 단백질 함량 및 필수지방산 함량이 높은 반면, 지방 함량이 낮고, 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 우수한 건강식품으로 인식되고 있다.
또한, 닭고기는 다른 육류에 비해 값이 싸고, 조리가 빠르며, 육질이 부드럽기 때문에 소화율이 높을 뿐만 아니라 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우수하다.
이와 같은 닭고기는 다양한 요리방법이 개발되어 어린이를 비롯한 남녀노년층에 이르는 다양한 계층의 사람들의 입맛을 충족시키고 있다.
닭을 이용한 가장 대표적인 음식으로는 치킨이 있으며, 치킨은 통상적으로 닭에 튀김옷을 입혀 튀긴 음식을 지칭하는 의미로 사용되고 있다.
한편, 상기 치킨 요리방법에는 기름에 닭을 튀기거나 전기 또는 숯을 이용하여 닭을 익히는 방법과 찌는 방법 등이 있다.
그러나 종래의 치킨 요리방법은 치킨 조리과정에서 닭고기에 부재료 성분을 흡수시키거나 양념재료를 도포하는 형태를 취할 뿐 기존 치킨 요리방법의 형태에서 크게 벗어나지 못함에 따라 새로운 맛과 시각적인 효과를 원하는 다앙한 소비자의 욕구를 충족시키기에는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 연근이 포함되는 양념치킨 또는 간장치킨을 제공함으로써, 차별화된 치킨요리의 제공은 물론 맛이 좋고 영양가가 높아 다양한 소비자의 요구를 효과적으로 만족시킬 수 있도록 한 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한될 필요는 없으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
바람직한 일 실시 예에 따른 본 발명은 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계와,
상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계와, 상기파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계와, 조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계와 믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계가 포함되어 구성된다.
바람직한 다른 실시 예에 따른 본 발명은 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계와, 상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계와, 상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계와, 상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계와, 상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계와, 조리용기에 소정량의 매콤소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계 및 믹싱용기에 가열된 상기 매콤소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계를 포함하여 구성된다.
더 바람직하게 소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근을 상기 간장소스로 혼합시키는 단계가 더 포함될 수 있다.
더 바람직하게 소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근과 상기 매콤소스로 혼합시키는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 연근이 포함된 치킨의 제조방법.
더욱 바람직하게 상기 닭은 12호 뼈있는 닭을 사용하고, 상기 밑간액은 60g 내지 80g을 사용하며, 상기 파우더는 20g 내지 30g을 사용하고, 상기 간장소스 및 매콤소스는 200g 내지 300g을 사용하며, 상기 연근은 60g 내지 80g을 사용하여 구성될 수 있다.
더욱 바람직하게 상기 떡은 쌀떡이며, 140g 내지 160g이 사용되고, 소정 온도의 기름에서 30초 내지 40초간 튀겨주도록 구성될 수 있다.
더욱 바람직하게 접시 또는 포장용기에 상기 간장소스 또는 상기 매콤소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓고, 그 위에 슬라이스된 9g 내지 11g 의 마늘을 토핑하여 플레이팅하여 구성될 수 있다.
더 바람직하게 상기 밑간액은 총중량 대비 양파 47~49중량부, 마늘 29~31중량부, 소금 16~18중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부, 및 미원 1~2중량부를 포함하여 구성될 수 있다.
더 바람직하게 상기 간장소스는 정제수, 설탕, 혼합간장, 물엿, 요리당, 과채가공품, 양파, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 마늘, 고춧가루, 당류가공품, 합성향료, 토스티드오니온파우다, 참깨분말, 생강분말, 흑후추분말 및 복합조미식품이 포함되어 구성될 수 있다.
더 바람직하게 상기 매콤소스는 정제수, 설탕, 물엿, 요리당, 혼합제제, 혼합간장, 우스타소스, 고춧가루, 과채가공품, 양파, 마늘, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 토마토페이스트, 생강분말, 합성향료, 흑후추분말, 향신료조제품 및 복합조미식품이 포함되어 구성될 수 있다.
더욱 바람직하게 상기 혼합간장은 산분해간장, 양조간장, 천일염, 물엿 및 진베이스가 포함되어 구성될 수 있다.
더욱 바람직하게 상기 합성향료는 숯불향 합성향료와 쌍화향 합성향료 및 스모크향 합성향료가 포함되어 구성될 수 있다.
더욱 바람직하게 상기 합성향료는 숯불향 합성향료와 스모크향 합성향료가 포함되어 구성될 수 있다.
더 바람직하게 상기 파우더는 옥수수전분, 카레, 정제소금, 옥수수분, 후추, 고춧가루가 포함되어 구성될 수 있다.
본 발명은 슬라이스 된 연근이 치킨과 함께 조리되고, 치킨을 섭취하는 과정에서 자연스럽게 연근을 함께 섭취함에 따라 연근의 효능에 따른 다양한 영양성분을 섭취함으로써, 치킨 고유의 맛과 풍미를 즐김과 동시에 소비자의 건강이 증진될 수 있는 효과를 가진다.
아울러, 이와 같이 기재된 본 발명의 효과는 발명자가 인지하는지 여부와 무관하게 기재된 내용의 구성에 의해 당연히 발휘되게 되는 것이므로 상술한 효과는 기재된 내용에 따른 몇 가지 효과일 뿐 발명자가 파악한 또는 실재하는 모든 효과를 기재한 것이라 인정되어서는 안 된다.
또한, 본 발명의 효과는 명세서의 전체적인 기재에 의해서 추가로 파악되어야 할 것이며, 설사 명시적인 문장으로 기재되어 있지 않더라도 기재된 내용이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 명세서를 통해 그러한 효과가 있는 것으로 인정할 수 있는 효과라면 본 명세서에 기재된 효과로 보아야 할 것이다.
도 1 은 본 발명의 일 실시 예에 따른 연근이 포함된 간장소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 2 는 본 발명의 일 실시 예에 따른 연근이 포함된 매콤소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 3 은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 연근이 포함된 간장소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 4 는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 연근이 포함된 매콤소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 2 는 본 발명의 일 실시 예에 따른 연근이 포함된 매콤소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 3 은 본 발명의 다른 실시 예에 따른 연근이 포함된 간장소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
도 4 는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 연근이 포함된 매콤소스용 치킨의 제조방법을 예시한 흐름도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 토대로 상세하게 설명하면 다음과 같다.
이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 기재된 내용을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이며, 이로 인해 기재된 내용의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
또한, 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있으며, 기재된 내용의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있고, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 한다.
본 발명에 따른 연근이 포함된 치킨의 제조방법은 서로 다른 두 가지의 소스를 이용하면서 연근과 함께 조리된 치킨요리를 제공하기 위한 것이다.
우선, 도 1 에 예시한 바와 같이 본 발명의 일 실시 예로 간장소스를 베이스로 하는 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 살펴보기로 한다.
먼저, 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계(S100)가 수행된다.
믹싱용기는 믹싱볼과 같이 상측이 개방되고 소정 깊이로 함몰된 믹싱볼이 될 수 있다.
재료에는 닭과 밑간액과 파우더와 간장소스와 연근이 포함된다.
닭은 12호의 뼈가 있는 닭이 바람직하며, 닭의 호수나 뼈의 유무는 한정될 필요 없이 다양하게 변형 가능하며, 닭의 부위 또한 어느 하나로 정해질 필요 없이 전체 부위를 모두 사용하거나 동일한 특정 부위 다수개 또는 서로 다른 특정부위 다수개를 선택하여 사용할 수도 있다.
밑간액은 닭의 기본적인 양념으로, 12호 뼈닭 1수를 기준으로 대략 70g이 사용될 수 있다.
밑간액은 살균된 소스류이며, 그 조성물은 밑간액 총중량 대비 양파 47~49중량부, 마늘 29~31중량부, 소금 16~18중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부, 미원 1~2중량부로 구성할 수 있으며, 바람직하게는 양파 48.30%, 마늘 30.19%, 소금 16.98%, 생강 1.51%, 후추 1.51%, 미원 1.51%으로 구성될 수 있다.
파우더는 치킨을 튀기기 위한 튀김옷이 될 수 있으며, 그 구성은 옥수수전분, 카레, 정제소금, 옥수수분, 후추, 고춧가루, Mix-B(기타가공품)이 포함될 수 있고, 카레는 밀가루와 덱스트린과 카레분으로 구성될 수 있으며, 카레분은 강황과 코리안더로 구성될 수 있다.
파우더의 사용량은 12호 뼈닭 1수를 기준으로 20g 내지 30g이 사용될 수 있으며, 바람직하게 25g이 될 수 있다.
간장소스는 튀겨진 치킨과 버무려져 그 표면을 감싸게 되며, 그 구성은 정제수, 설탕, 혼합간장, 물엿, 요리당, 과채가공품, 양파, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 마늘, 고춧가루, 당류가공품, 합성향료, 토스티드오니온파우다, 참깨분말, 생강분말, 흑후추분말 및 복합조미식품가 포함될 수 있다.
여기서, 혼합간장은 간장소스 전체에 대하여 12.35%가 사용될 수 있으며, 혼합간장의 구성은 산분해간장과 양조간장과 천일염과 물엿과 진베이스로 구성될 수 있다.
그리고 요리당은 원당, 올리고당이 될 수 있으며, 과채가공품은 사과 또는 배 또는 사과와 배가 모두 될 수 있고, 합성향료는 숫불향 합성향료와 쌍화향 합성향료와 스모크향 합성향료가 될 수 있다.
간장소스의 사용량은 12호 뼈닭 1수를 기준으로 200g 내지 300g이 사용될 수 있으며, 바람직하게 250g이 사용될 수 있다.
재료를 구성하는 연근은 연꽃의 땅속줄기이며, 그 효과로는 뮤신이라는 성분에 의해 외벽 보호와 위염을 예방하고, 비타민C 나 케르세틴이나 켐페롤과 같은 성분으로 피로회복에 좋으며, 타닌과 철분 성분으로 인해 지혈에 효과적으로 작용하여 위궤양과 결핵, 부인병과 같은 질환자에게 효과가 좋고, 낮은 열량의 탄수화물과 풍부한 단백질로 다이어트에도 도움이 되며, 아스파라긴과 아지닌, 티록신 등의 아미노산 성분이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 해주고, 피부를 건강하게 해주는 효과가 있다.
또한, 불포화 지방산의 일종인 레시틴이 풍부하여 혈액에 콜레스테롤이 과다하게 생성되는 것을 억제하여 혈액순환을 촉진 시키고, 동맥경화, 심장병을 예방해주며, 섬유질이 많아 콜레스테롤의 배출에도 효과적인 특징이 있다.
아울러, 뇌의 신경전달 물질인 아세틸콜린의 생성에 관여하여 뇌기능 개선 및 두뇌 영양공급에도 도움을 주며, 신장기능 강화로 노폐물 배설도 촉진 시켜주는 특징이 있다.
본 발명에 따른 치킨 제조에 사용되는 연근은 세척 후 길이방향에 직각 또는 사선으로 일정 간격 절단하여 원형 또는 타원형으로 만들고, 사용되는 양은 12호 뼈닭 1수를 기준으로 60g 내지 80g이 사용되며, 바람직하게 70g이 사용될 수 있고, 절단된 조각수는 9조각 내지 11조각이 될 수 있다. 그러나 절단되는 개수와 연근의 사용량은 조리물의 상태 및 필요에 따라 증감될 수 있다.
전술한 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계(S100)가 수행된 다음에는 믹싱용기의 내부에 준비된 밑간액을 대략 70g 정도 넣고, 12호 뼈닭 1수를 부위별로 분해하여 믹싱용기에 함께 투입한 후 혼합시켜 닭에 밑간액이 스며들도록 하는 단계(S200)가 수행된다.
이때, 소정시간 동안 소정온도하에서 보관하는 숙성과정단계가 더 추가될 수 있다.
닭에 밑간이 스며들면 밑간이 된 닭이 수용되어 있던 믹싱용기에 준비된 연근 약 70g, 대략 10조각 내외를 투입한 다음 혼합시켜 밑간이 된 닭과 함께 연근 각각에 밑간이 이루어지도록 하는 단계(S300)가 수행된다.
이후, 닭과 연근이 밑간 되어 수용되어 있는 믹싱용기에 파우더를 대략 25g 투입한 다음 전체적으로 골고루 비벼 혼합시키는 단계(S400)가 수행된다.
다음, 파우더가 입혀진 치킨과 연근을 기름이 수용되어 적정온도로 가열된 가마솥에 투입한 후 대략 6분 정도 튀겨주는 단계(S500)가 수행된다. 이때 치킨 조각이나 연근이 서로 붙지 않도록 집게 등의 조리도구를 이용하여 저어주면서 조리함이 바람직하다.
그리고 튀겨주는 단계(S500)에는 튀긴 이후 기름 제거망을 이용하여 치킨과 연근을 기름으로부터 건져 받쳐놓거나 털어내어 치킨과 연근으로부터 기름을 제거하는 과정이 포함된다.
한편, 튀겨진 치킨과 연근에 간장소스를 혼합시키기 전 간장소스는 가열시킬 필요가 있다.
가열은 웍이나 프라이팬과 같은 조리용기의 내부에 간장소스 약 250g을 투입하고 일정한 화력을 이용하여 약 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계(S600)가 수행된다.
이후, 믹싱용기에 가열된 간장소소를 투입하고, 기름이 제거된 치킨과 연근을 함께 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계(S700)가 수행된다.
그 다음 간장소스가 혼합된 치킨과 연근을 접시에 플레이팅하여 섭취자에게 제공하거나, 포장용기에 담아 포장하여 제공할 수 있다.
한편, 도 2 에 예시한 바와 같이 본 발명의 다른 실시 예로 매콤소스를 베이스로 하는 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 살펴보기로 한다.
먼저, 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계(S100)가 수행된다.
믹싱용기와 재료에 대한 설명은 전술한 일 실시 예에 따른 믹싱용기 및 재료와 동일하므로 이하 구체적인 설명은 생략하며, 재료 중 간장소스를 대신하여 매콤소스를 사용하게 되므로 매콤소스에 대해 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
매콤소스는 튀겨진 치킨과 버무려져 치킨의 표면을 감싸게 되며, 그 구성은 정제수, 설탕, 혼합간장, 물엿, 요리당, 혼합제제, 혼합간장, 우스타소스, 고춧가루, 과채가공품, 양파, 마늘, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 토마토페이스트, 생강분말, 합성향료, 흑후추분말, 향신료조제품 및 복합조미식품이 포함될 수 있다.
요리당은 원당, 올리고당이 될 수 있으며, 혼합제제는 폴리글리시톨시럽, 올리고당이 될 수 있고, 혼합간장은 산분해간장과 양조간장과 천일염과 물엿과 진베이스로 구성될 수 있으며, 우스타소스는 설탕, 발효식초, 정제소금, 혼합간장, 토마토페이스트로 구성될 수 있고, 합성향료는 숫불향 합성향료와 스모크향 합성향료가 될 수 있다.
간장소스의 사용량은 12호 뼈닭 1수를 기준으로 200g 내지 300g이 사용될 수 있으며, 바람직하게 250g이 사용될 수 있다.
전술한 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계(S100)가 수행된 다음에는 믹싱용기의 내부에 준비된 밑간액을 대략 70g 정도 넣고, 12호 뼈닭 1수를 부위별로 분해하여 믹싱용기에 함께 투입한 후 혼합시켜 닭에 밑간액이 스며들도록 하는 단계(S200)가 수행된다.
이때, 소정시간 동안 소정온도하에서 보관하는 숙성과정단계가 더 추가될 수 있다.
닭에 밑간이 스며들면 밑간이 된 닭이 수용되어 있던 믹싱용기에 준비된 연근 약 70g, 대략 10조각 내외를 투입한 다음 혼합시켜 밑간이 된 닭과 함께 연근 각각에 밑간이 이루어지도록 하는 단계(S300)가 수행된다.
이후, 닭과 연근이 밑간 되어 수용되어 있는 믹싱용기에 파우더를 대략 25g 투입한 다음 골고루 비벼 혼합시키는 단계(S400)가 수행된다.
다음, 파우더가 입혀진 치킨과 연근을 기름이 수용되어 적정온도로 가열된 가마솥에 투입한 후 대략 6분 정도 튀겨주는 단계(S500)가 수행된다. 이때 치킨 조각이나 연근이 서로 붙지 않도록 집게 등의 조리도구를 이용하여 저어주면서 조리함이 바람직하다.
그리고 튀겨주는 단계(S500)에는 기름 제거망을 이용하여 치킨과 연근을 기름으로부터 건져 받쳐놓거나 털어내어 치킨과 연근으로부터 기름을 제거하는 과정이 포함된다.
한편, 튀겨진 치킨과 연근에 매콤소스를 혼합시키기 전 매콤소스는 가열시킬 필요가 있다.
가열은 웍이나 프라이팬과 같은 조리용기의 내부에 매콤소스 약 250g을 투입하고 일정한 화력을 이용하여 약 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계(S610)가 수행된다.
이후, 믹싱용기에 가열된 매콤소소를 투입하고, 기름이 제거된 치킨과 연근을 함께 투입한 다음 골고루 혼합하는 단계(S710)가 수행된다.
그 다음 매콤소스가 혼합된 치킨과 연근을 접시에 플레이팅하여 섭취자에게 제공하거나, 포장용기에 담아 포장하여 제공할 수 있다.
한편, 전술한 일 실시 예에 따른 간장소스 베이스에 연근이 포함된 치킨과 다른 실시 예에 따른 매콤소스 베이스에 연근이 포함된 치킨에 제조과정에 떡이 더 포함될 수 있다.
여기서, 떡은 굵은 가래떡이나 얇은 떡볶이용 떡이 될 수도 있고, 섭취에 용이하도록 일정한 길이로 절단된 형태가 될 수 있으며, 밀가루나 쌀이나 그 밖의 곡물을 이용한 떡이 될 수 있고, 사용량은 대략 140g 내지 160g, 더 바람직하게는 절단된 개수가 대략 13개 내지 14개이면서 대략 150g으로 구성될 수 있다. 그러나 절단되는 개수와 떡의 사용량은 조리물의 상태 및 필요에 따라 증감될 수 있는 것이다.
떡은 바람직하게 기름에 튀겨 제공될 수 있으며, 대략 1분이 넘지 않도록 대략 30초 내지 40초 동안 튀기는 것이 바람직하다.
떡은 간장소스 또는 매콤소스가 섞이지 않은 상태에서 치킨과 함께 제공될 수도 있지만, 튀긴 후 건져 기름이 제거된 떡을 간장소스 또는 매콤소스와 치킨 및 연근이 혼합될 때 함께 혼합하여 간장소스 또는 매콤소스가 입혀진 상태로 제공됨이 바람직하다.
즉, 도 3 에 예시한 바와 같이 다수개로 절단된 떡을 튀긴 후 기름을 제거하는 단계(S800)와 튀겨진 떡을 간장소스와 닭과 연근이 수용된 믹싱용기에 함께 넣고 혼합하는 단계(S900)가 더 포함될 수 있다.
또한, 도 4 에 예시한 바와 같이 다수개로 절단된 떡을 튀긴 후 기름을 제거하는 단계(S800)와 튀겨진 떡을 매콤소스와 닭과 연근이 수용된 믹싱용기에 함께 넣고 혼합하는 단계(S910)가 더 포함될 수 있다.
아울러, 본 발명의 일 실시 예에 따른 간장소스 베이스에 연근이 포함된 치킨 제조과정과 다른 실시 예에 따른 매콤소스 베이스에 연근이 포함된 치킨 제조과정에 있어서, 조리 결과물을 접시에 플레이팅하여 제공하거나 포장용기에 담아 포장하는 과정에서 조리 결과물에 별도의 토핑재료가 더 포함시킬 수도 있다.
일 예로 조리 결과물이 접시나 포장용기에 담길 때 우선, 간장소스 또는 매콤소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓거나, 필요에 따라 치킨을 먼저 펼쳐 놓은 다음 연근을 치킨 위에 고르게 펼쳐 올려놓은 다음 그 위에 토핑재료로 슬라이스된 대략 9g 내지 11g, 바람직하게는 대략 10g의 마늘을 토핑하여 제공할 수 있다.
여기서 마늘은 생마늘이나 튀긴 상태의 마늘이나, 삶은 상태의 마늘이 될 수 있으며, 슬라이스된 상태 또는 다져진 상태 또는 통마늘의 형태로 제공될 수도 있다.
토핑되는 재료는 마늘로 한정될 필요는 없으며, 치킨요리와 조화를 이룰 수 있는 다양한 토핑재료로 변형되어 제공될 수도 있다.
이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관한 설명을 하였으나, 기재된 내용의 범주에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 기재된 내용의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 청구범위뿐만 아니라 이 청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
S100~S700 : 간장소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S610~S710 : 매콤소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S800,S600,S900 : 간장소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨에 떡이 추가된 상태의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S800,S610,S910 : 매콤소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨에 떡이 추가된 상태의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S610~S710 : 매콤소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S800,S600,S900 : 간장소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨에 떡이 추가된 상태의 제조방법을 나타낸 단계
S100~S500, S800,S610,S910 : 매콤소스가 베이스가 되는 연근이 포함된 치킨에 떡이 추가된 상태의 제조방법을 나타낸 단계
Claims (14)
- 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계;
상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계;
상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계;
상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계;
상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계;
조리용기에 일정량의 간장소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계; 및
믹싱용기에 가열된 상기 간장소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계;를 포함하며,
소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근을 상기 간장소스로 혼합시키는 단계가 더 포함되되,
상기 닭은 12호 뼈있는 닭을 사용하고, 상기 밑간액은 60g 내지 80g을 사용하며, 상기 파우더는 20g 내지 30g을 사용하고, 상기 간장소스는 200g 내지 300g을 사용하며, 상기 연근은 60g 내지 80g을 사용하고,
상기 떡은 쌀로 만들어진 굵은 가래떡과 밀가루로 만들어진 얇은 떡볶이용 떡을 함께 사용하며, 일정한 길이의 13개~14개로 만들고, 140g 내지 160g을 사용하며, 소정 온도의 기름에서 1분을 넘지 않도록 30초 내지 40초간 튀겨서 구성하고,
접시 또는 포장용기에 상기 간장소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓고, 그 위에 슬라이스된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘을 함께 섞어 9g 내지 11g 을 사용하고, 상기 슬라이스된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘은 튀긴 형태와 삶은 형태를 섞어 토핑하여 플레이팅 하며,
상기 밑간액은 총중량 대비 양파 47~49중량부, 마늘 29~31중량부, 소금 16~18중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부, 및 미원 1~2중량부를 포함하고,
상기 간장소스는 정제수, 설탕, 혼합간장, 물엿, 요리당, 과채가공품, 양파, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 마늘, 고춧가루, 당류가공품, 합성향료, 토스티드오니온파우다, 참깨분말, 생강분말, 흑후추분말 및 복합조미식품이 포함하고,
상기 혼합간장은 산분해간장, 양조간장, 천일염, 물엿 및 진베이스가 포함되며,
상기 합성향료는 숯불향 합성향료와 쌍화향 합성향료 및 스모크향 합성향료가 포함되고,
상기 파우더는 옥수수전분, 카레, 정제소금, 옥수수분, 후추, 고춧가루가 포함되는 것을 특징으로 하는 연근이 포함된 치킨의 제조방법. - 믹싱용기와 재료를 준비하는 단계;
상기 믹싱용기에 밑간액과 닭을 투입하고 혼합시켜 상기 닭을 밑간하는 단계;
상기 믹싱용기에 연근을 추가하여 밑간이 된 상기 닭과 함께 혼합시키는 단계;
상기 믹싱용기에 파우더를 추가하여 상기 닭과 연근에 혼합시키는 단계;
상기 파우더가 입혀진 닭과 연근을 5분 내지 7분 동안 튀겨준 후 기름을 제거하는 단계;
조리용기에 소정량의 매콤소스를 투입하고 30초 내지 50초 동안 가열하는 단계; 및
믹싱용기에 가열된 상기 매콤소스를 투입하고, 튀겨진 상기 닭과 연근을 추가로 투입한 후 혼합시키는 단계를 포함하며,
소정 길이로 절단된 떡을 20초 내지 40초간 튀겨주는 단계 및 튀겨진 상기 떡과 튀겨진 상기 닭과 연근과 상기 매콤소스로 혼합시키는 단계가 더 포함되되,
상기 닭은 12호 뼈있는 닭을 사용하고, 상기 밑간액은 60g 내지 80g을 사용하며, 상기 파우더는 20g 내지 30g을 사용하고, 상기 매콤소스는 200g 내지 300g을 사용하며, 상기 연근은 60g 내지 80g을 사용하고,
상기 떡은 쌀로 만들어진 굵은 가래떡과 밀가루로 만들어진 얇은 떡볶이용 떡을 함께 사용하며, 일정한 길이의 13개~14개로 만들고, 140g 내지 160g을 사용하며, 소정 온도의 기름에서 1분을 넘지 않도록 30초 내지 40초간 튀겨서 구성하고,
접시 또는 포장용기에 상기 매콤소스가 혼합된 치킨과 연근을 먼저 고르게 펼쳐 놓고, 그 위에 슬라이스된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘을 함께 섞어 9g 내지 11g 을 사용하고, 상기 슬라이스된 마늘과 다진 마늘과 통 마늘은 튀긴 형태와 삶은 형태를 섞어 토핑하여 플레이팅 하며,
상기 밑간액은 총중량 대비 양파 47~49중량부, 마늘 29~31중량부, 소금 16~18중량부, 생강 1~2중량부, 후추 1~2중량부, 및 미원 1~2중량부를 포함하고.
상기 매콤소스는 정제수, 설탕, 물엿, 요리당, 혼합제제, 혼합간장, 우스타소스, 고춧가루, 과채가공품, 양파, 마늘, 대파, 변성전분, 식육추출가공품, 배농축과즙액, 토마토페이스트, 생강분말, 합성향료, 흑후추분말, 향신료조제품 및 복합조미식품이 포함하며,
상기 혼합간장은 산분해간장, 양조간장, 천일염, 물엿 및 진베이스가 포함되며,
상기 합성향료는 숯불향 합성향료와 스모크향 합성향료가 포함하고,
상기 파우더는 옥수수전분, 카레, 정제소금, 옥수수분, 후추, 고춧가루가 포함되는 것을 특징으로 하는 연근이 포함된 치킨의 제조방법.
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|---|---|---|---|
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Patent Citations (1)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 달콤짭조름한 영양간식, 연근치킨강정. 네이버 블로그. 2013.10.02., [2018.05.09. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/hshinae/30176841348> |
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