CN104719995A

CN104719995A - 一种即食海带螺蛳肉的制作方法

Info

Publication number: CN104719995A
Application number: CN201310707626.1A
Authority: CN
Inventors: 韩平定; 潘伟
Original assignee: Middle Bar Feng Ze Fishery Garden Dantu District
Current assignee: Middle Bar Feng Ze Fishery Garden Dantu District
Priority date: 2013-12-20
Filing date: 2013-12-20
Publication date: 2015-06-24

Abstract

本发明公开了一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其技术方案如下：（1）将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用；（2）将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段，段长2～3厘米；（3）按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5～3.5︰1配料；（4）烹饪，先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水，共同煮沸的时间≥15分钟；（5）冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美，清淡爽口，为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲、保健食品。

Description

一种即食海带螺蛳肉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种休闲、保健型食品制作方法。

背景技术

螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。现代科学证明：螺蛳肉营养素成份较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺蛳肉的药用价值亦不可低估。中医认为：螺丝肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。但是螺蛳肉的制作并不很方便，往往不能及时买到，街头摊档上螺蛳菜的卫生状况又让人不放心。

海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。目前市场上尚没有将海带与螺蛳肉一起制成的休闲食品。

发明内容

本发明提供了一种即食海带螺蛳肉的制作方法。

本发明的技术方案如下：（1）将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用；（2）将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段，段长2～3厘米；（3）按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5～3.5︰1配料；（4）烹饪，先将螺蛳肉煸炒后再与海带丝共同煮沸的时间≧15分钟；（4）冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。

所述螺蛳肉的清洗是指将新鲜的螺蛳肉放入盆里，去除杂物后加入占螺蛳肉重量2～3%的食盐，并搅拌均匀，搓揉2～3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗——沥水过程一遍；所述海带丝的脱盐是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4～5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5～6倍；所述佐料各占螺蛳肉与海带丝总量的重量比分别为：大豆色拉油6～8%，生姜2～2.5%，香葱1～1.5%，干红辣椒粉2.5～3.5%，料酒1.3～1.8%,白糖2～2.5%，酱油5～7%，食用精盐少许。

利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美，清淡爽口，为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲保、健食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、螺蛳肉的备料

（1）将新鲜的螺蛳肉放入盆里，去除杂物后加入占螺蛳肉重量2～3%的食盐，并搅拌均匀；（2）搓揉2～3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗过程一遍；

（3）沥干后放入冰柜备用（如果保存时间较长，冷冻室温度应低于-18℃）。

2、海带丝的脱盐与清洗

用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4～5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5～6倍，沥干后将其切段，段长2～3厘米。

3、配料

分别取干净的螺蛳肉5000克、切段后的海带丝1800克，并备好佐料。

4、烹饪

（1）取大豆色拉油500克，将所述螺蛳肉5000克煸炒好；

（2）加入所述海带丝1800克、生姜片150克、香葱80克、干红辣椒粉200克、料酒100克、白糖150克、酱油400克、水（以刚超过所述螺蛳肉、海带丝的高度为好）；

（3）先用大火煮沸后再用文火煮15分钟，期间翻炒2次；

（4）尝试咸淡后视情况加入少许食用精盐，搅拌均匀后煮沸即可。

5、冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装，灭菌后入库待销。

Claims

1.一种即食海带螺蛳肉的制作方法，它包括螺蛳肉清洗、海带丝的脱盐与清洗、配料、烹饪、包装等工序，其特征在于：（1）所述配料是指螺蛳肉与海带丝搭配的重量比为2.5～3.5︰1，各佐料占螺蛳肉与海带丝总量的重量比分别为：大豆色拉油6～8%，生姜2～2.5%，香葱1～1.5%，干红辣椒粉2.5～3.5%，料酒1.3～1.8%,白糖2～2.5%，酱油5～7%，食用精盐少许；（2）烹饪时先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水，共同煮沸的时间≧15分钟；（3）冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。

2.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其特征在于，所述螺蛳肉的清洗是指：（1）将新鲜的螺蛳肉放入盆里，去除杂物后加入占螺蛳肉重量2～3%的食盐，并搅拌均匀；（2）搓揉2～3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗，沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗过程一遍；（3）沥干后放入冰柜备用。

3.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法，其特征在于，所述海带丝的脱盐与清洗是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4～5次，且每次浸泡用水量是海带体积的5～6倍，沥干后将其切段，段长2～3厘米。