CN104719995A - 一种即食海带螺蛳肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食海带螺蛳肉的制作方法,其技术方案如下:(1)将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用;(2)将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段,段长2~3厘米;(3)按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5~3.5︰1配料;(4)烹饪,先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水,共同煮沸的时间≥15分钟;(5)冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美,清淡爽口,为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲、保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,尤其涉及一种休闲、保健型食品制作方法。
背景技术
螺蛳肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佐肴,又是街头摊档别有风味的小吃,深受城乡居民的喜爱。现代科学证明:螺蛳肉营养素成份较全面,其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克,另外,还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等,确实是水鲜品中的佼佼者,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。螺蛳肉的药用价值亦不可低估。中医认为:螺丝肉味甘、性寒,可以清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。但是螺蛳肉的制作并不很方便,往往不能及时买到,街头摊档上螺蛳菜的卫生状况又让人不放心。
海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。目前市场上尚没有将海带与螺蛳肉一起制成的休闲食品。
发明内容
本发明提供了一种即食海带螺蛳肉的制作方法。
本发明的技术方案如下:(1)将螺蛳肉清洗、沥干后冷藏备用;(2)将海带丝脱盐、清洗、沥干后切段,段长2~3厘米;(3)按照螺蛳肉与海带丝重量比2.5~3.5︰1配料;(4)烹饪,先将螺蛳肉煸炒后再与海带丝共同煮沸的时间≧15分钟;(4)冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。
所述螺蛳肉的清洗是指将新鲜的螺蛳肉放入盆里,去除杂物后加入占螺蛳肉重量2~3%的食盐,并搅拌均匀,搓揉2~3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗,沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗——沥水过程一遍;所述海带丝的脱盐是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4~5次,且每次浸泡用水量是海带体积的5~6倍;所述佐料各占螺蛳肉与海带丝总量的重量比分别为:大豆色拉油6~8%,生姜2~2.5%,香葱1~1.5%,干红辣椒粉2.5~3.5%,料酒1.3~1.8%,白糖2~2.5%,酱油5~7%,食用精盐少许。
利用本发明制作的即食海带螺蛳肉味道鲜美,清淡爽口,为人们提供了一种高蛋白、低脂肪、高钙质、多碘、多甘露醇的休闲保、健食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述:
1、螺蛳肉的备料
(1)将新鲜的螺蛳肉放入盆里,去除杂物后加入占螺蛳肉重量2~3%的食盐,并搅拌均匀;(2)搓揉2~3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗,沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗过程一遍;
(3)沥干后放入冰柜备用(如果保存时间较长,冷冻室温度应低于-18℃)。
2、海带丝的脱盐与清洗
用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4~5次,且每次浸泡用水量是海带体积的5~6倍,沥干后将其切段,段长2~3厘米。
3、配料
分别取干净的螺蛳肉5000克、切段后的海带丝1800克,并备好佐料。
4、烹饪
(1)取大豆色拉油500克,将所述螺蛳肉5000克煸炒好;
(2)加入所述海带丝1800克、生姜片150克、香葱80克、干红辣椒粉200克、料酒100克、白糖150克、酱油400克、水(以刚超过所述螺蛳肉、海带丝的高度为好);
(3)先用大火煮沸后再用文火煮15分钟,期间翻炒2次;
(4)尝试咸淡后视情况加入少许食用精盐,搅拌均匀后煮沸即可。
5、冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装,灭菌后入库待销。
Claims (3)
1.一种即食海带螺蛳肉的制作方法,它包括螺蛳肉清洗、海带丝的脱盐与清洗、配料、烹饪、包装等工序,其特征在于:(1)所述配料是指螺蛳肉与海带丝搭配的重量比为2.5~3.5︰1,各佐料占螺蛳肉与海带丝总量的重量比分别为:大豆色拉油6~8%,生姜2~2.5%,香葱1~1.5%,干红辣椒粉2.5~3.5%,料酒1.3~1.8%,白糖2~2.5%,酱油5~7%,食用精盐少许;(2)烹饪时先将螺蛳肉煸炒后加入海带丝及其它佐料、水,共同煮沸的时间≧15分钟;(3)冷却后按每份100克或150克进行真空袋装或瓶装。
2.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法,其特征在于,所述螺蛳肉的清洗是指:(1)将新鲜的螺蛳肉放入盆里,去除杂物后加入占螺蛳肉重量2~3%的食盐,并搅拌均匀;(2)搓揉2~3分钟后将其倒入小孔竹篮里用清水淘洗,沥水后再重复加食盐——搅拌——搓揉——淘洗过程一遍;(3)沥干后放入冰柜备用。
3.根据权利要求1所述的一种即食海带螺蛳肉的制作方法,其特征在于,所述海带丝的脱盐与清洗是指用清水将海带丝进行重复浸泡、清洗4~5次,且每次浸泡用水量是海带体积的5~6倍,沥干后将其切段,段长2~3厘米。
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