CN105361111B - 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 - Google Patents

一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105361111B
CN105361111B CN201510753328.5A CN201510753328A CN105361111B CN 105361111 B CN105361111 B CN 105361111B CN 201510753328 A CN201510753328 A CN 201510753328A CN 105361111 B CN105361111 B CN 105361111B
Authority
CN
China
Prior art keywords
mushroom
blue clam
parts
blue
sauce
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201510753328.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105361111A (zh
Inventor
李学鹏
陈杨
励建荣
李钰金
仪淑敏
李婷婷
徐永霞
朱文慧
米红波
刘青莲
季广仁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bohai University
Original Assignee
Bohai University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bohai University filed Critical Bohai University
Priority to CN201510753328.5A priority Critical patent/CN105361111B/zh
Publication of CN105361111A publication Critical patent/CN105361111A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105361111B publication Critical patent/CN105361111B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03Drying; Subsequent reconstitution

Abstract

本发明涉及一种蓝蛤香菇酱及其制备方法,属于蓝蛤及香菇的加工技术领域。所述蓝蛤香菇酱采用炒制制备,在所述炒制制备蓝蛤香菇酱的过程中添加腌制蓝蛤肉以及经过处理后的香菇,获得具有香菇和蓝蛤双重风味的蓝蛤香菇酱;其中所述腌制蓝蛤肉需将蓝蛤肉进行控水分处理,得到水分含量低于一定值的腌制蓝蛤肉,经所述控水分处理的腌制蓝蛤肉水分含量在20%以下。本发明将香菇与蓝蛤相结合制备获得具有香菇和蓝蛤的双重风味的蓝蛤香菇酱,所述蓝蛤香菇酱不仅其风味具有特色,而且营养价值高。

Description

一种蓝蛤香菇酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于蓝蛤及香菇的加工技术领域,具体涉及一种蓝蛤香菇酱及其制备方 法。
背景技术
[0002]香菇是一种重要的药食两用真菌,是世界著名的食用菌之一,素有“山珍”之称,也 常被誉为“燕中皇后”。香菇肉质肥厚,因其含有一种特有的香味物质一香菇精,形成特有的 菇香,而味道鲜美。香菇营养丰富,富含蛋白质以及多种维生素,而且还具有提高免疫力,延 缓衰老,降血压、降胆固醇等作用。
[0003]蓝蛤又名“米勒”、“小白蛤”、“海砂子”等,肉质鲜美,壳薄肉丰满,是盛产于我国沿 海的一种低值海洋贝类,壳、肉比率约为1:1。蓝蛤由于生命力旺盛,繁殖力强,资源非常丰 富,但由于其个体较小,食用价值低,常用来作为对虾饵料。近年来,随着虾病的大范围爆 发、对虾养殖业的逐渐萎缩以及对对虾饵料的严格控制,蓝蛤的用量逐渐减少,因而使其丰 富的资源未得到很好利用。蓝蛤营养丰富,蛋白质含量高,呈味氨基酸比例较高,味道鲜美, 无机质含量丰富,锌、硒等微量元素含量较高,是优质的调味料资源和蛋白资源。
[0004]酱类食品中,市场上售卖的多为香菇酱,或是结合牛肉制成的肉酱,存在着口味单 一,鲜味不足的缺点。
[0005]目前,市场上所销售的海鲜与香菇相结合的酱类产品较少。
发明内容
[0006]本发明公开了一种蓝蛤香菇酱及其制备方法,将蓝蛤与香菇复配制备蓝蛤香菇 酱,所述蓝蛤香菇酱具有香菇与蓝蛤两重风味,与传统的香菇酱相比较,其营养价值更高, 风味更加鲜美,更重要的是,为蓝蛤的高值化加工利用提供了一条可行途径。 t°007]本发明是通过以下技术方案实现的:
[GO08] —种蓝蛤香菇酱的制备方法,所述蓝蛤香菇酱采用炒制制备,在所述炒制制备蓝 蛤香菇酱的过程中添加腌制蓝蛤肉以及经过处理后的香菇,获得具有香菇和蓝蛤双重风味 的蓝蛤香菇酱;其中所述腌制蓝蛤肉需将蓝蛤肉进行控水分处理,得到水分含量低于一定 值的腌制蓝蛤肉。
[0009] 进一步地,经所述控水分处理的腌制蓝蛤肉水分含量在20%以下。
[0010]进一步地,所述蓝蛤香菇酱的制备方法包括腌制蓝蛤肉的制备、调味辣椒油的制 备、复水香菇粒的制备、稀释红油豆瓣酱的制备、淀粉水的制备、炒制、装罐杀菌以及冷却步 骤;其中,所述腌制蓝蛤肉的制备以及所述调味辣椒油的制备步骤制备获得的腌制蓝蛤肉 及调味辣椒油为特制产品。
[0011]进一步地,所述蓝蛤香菇酱的制备方法具体包括以下步骤:
[0012] (1)腌制蓝蛤肉的制备:将清洗干净的蓝蛤置于沸水中进行煮制,然后烘干,经过 腌制、控水分处理后获得水分含量低于20%的腌制蓝蛤肉;
[0013] (2)调味辣椒油的制备:以大丑色拉油、鲜姜、花椒、八角以及芝麻为原料,通过炒 制制备获得所述调味辣椒油;
[00 M] (3)复水香菇粒的制备:称取干香菇20-40份,洗净,加入5〇_6〇。(:水中浸泡2-3小时 以使香菇复水,将水沥干后,切成香菇粒,得到所述复水香菇粒;收集浸泡后的水,g卩为香薛 水,备用;
[0015] (4)稀释红油显瓣酱的制备:称取10-20份红油豆瓣酱,加入12.5-25份所述香燕水 稀释,获得稀释红油豆瓣酱,备用;
[0016] ⑸淀粉水的制备:称取1_2份淀粉,加入10-15份所述香菇水,搅拌均勾,备用;
[0017] ⑹炒制:取2〇-30份所述调味辣椒油倒入锅中,加热至7—8成热,分别将2〇—4〇份步 骤(3)制备的复水香菇粒以及2-3份豆鼓倒入锅中,获得油炸香菇粒以及油炸豆豉,锅中剩 余的调味辣椒油留在锅中备用;
[0018]取10-20份所述稀释红油豆瓣酱加入上述锅中,控制在小火状态下炒制卜2分钟, 再加入10-30份所述腌制蓝蛤肉,小火炒制2-4分钟,然后往锅中依次加入所述油炸香菇粒、 所述油炸豆豉以及5-10份所述香菇水,煮沸,保持沸腾状态2-3分钟,加入1-2份所述淀粉 水,然后炒制3-5分钟,关火,加入2-3份白糖,搅拌均匀,获得蓝蛤香菇酱;
[0019] (7)装te杀菌:将步骤(4)获得的所述蓝蛤香燕酱趁热装入罐中,经9(TC水浴加 热,保持中心温度S5°C以上,排气8分钟,迅速旋紧瓶盖,将玻璃罐在i.Oi MPa,121。(:条件 下,杀菌30分钟;
[0020] (8)冷却:灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
[0021]进一步地,步骤(1)中所述腌制蓝蛤肉的制备具体是:将清洗干净的蓝蛤置于沸水 中煮1-2分钟,取出蓝蛤肉,在48-52°C温度下将所述蓝蛤肉烘制5-7小时;按重量比计,称取 烘制后的蓝蛤肉1〇-3〇份,加入2_4份料酒,3-6份鲜姜,55-65份水,腌制10-20分钟,沥干;然 后进行控水分处理,将上述处理后的蓝蛤肉置于烘箱中,在48-52。(:温度下再次烘干至水分 含量低于20%,获得所述腌制蓝蛤肉。
[0022]进一步地,步骤(2)中所述调味辣椒油的制备具体为:按重量比计,取大豆色拉油 10-15份,鲜姜〇_5-1份,花椒0.2-0.5份,八角0.3-0.6份按照顺序加入锅中,炒制2-3分钟, 停火冷却,待油温冷却至四五成热,过滤,获得冷却油;称取干红辣椒1份粉碎,将干红辣椒 碎片以及1-2份芝麻加入所述冷却油中,搅动,浸渍1-1.5小时;然后微火加热,至辣椒呈浅 褐色时停火;室温浸渍24小时,过滤,获得所述调味辣椒油。
[0023] —种蓝蛤香菇酱,根据所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法制备获得,所述蓝蛤香菇 酱包括如下重量份的原料:香菇20-40份,腌制蓝蛤肉10-30份,调味辣椒油20-30份,稀释红 油豆瓣酱10-20份,淀粉水1-2份,豆豉2-3份,白糖2-3份。
[0024]进一步地,按重量比计,所述调味辣椒油的制备原料包括:大豆色拉油10-is份、鲜 姜〇_5-1份、花椒0.2_0.5份、八角0.3-0.6份、干红辣椒1-3份以及1-2份芝麻。
[0025]进一步地,按重量比计,所述蓝蛤肉的制备原料包括:蓝蛤肉10-30份、料酒2-4份、 鲜姜3-6份以及水55-65份。
[0026]本发明的有益技术效果:
[0027] (1)本发明将香菇与蓝蛤相结合制备蓝蛤香菇酱,使产品具有香菇与蓝蛤的双重 风味,二者的结合既增加了传统香菇酱的鲜味,又提高了其营养价值。
[0028] (2)本发明解决了蓝蛤资源未得到充分利用的情况,为蓝蛤等低值贝类的高值化 加工利用提供一条可行途径。
[0029] (3)本发明制备蓝蛤香燕酱的过程中添加的腌制蓝蛤肉,腌制蓝蛤肉的制备过程 通过控水分处理使制备获得的所述腌制蓝蛤肉的水分含量低于2〇%,在保证保留蓝蛤特有 鲜味的同时,也延长了所述腌制蓝蛤肉在所述蓝蛤香菇酱中的保留时间。
附图说明
[0030]图1: 一种蓝蛤香菇酱的制备方法步骤流程图。
具体实施方式
[0031]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对 本发明进行进一步详细描述。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明,并 不用于限定本发明。
[0032]相反,本发明涵盖任何由权利要求定义的在本发明的精髓和范围上做的替代、修 改、等效方法以及方案。进一步,为了使公众对本发明有更好的了解,在下文对本发明的细 节描述中,详尽描述了 一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的 描述也可以完全理解本发明。
[0033] 实施例1
[0034] 一种蓝蛤香菇酱的制备方法,所述蓝蛤香菇酱采用炒制制备,在所述炒制制备蓝 蛤香菇酱的过程中添加腌制蓝蛤肉以及经过处理后的香菇,获得具有香菇和蓝蛤双重风味 的蓝蛤香菇酱;其中所述腌制蓝蛤肉需将蓝蛤肉进行控水分处理,得到水分含量低于一定 值的腌制蓝蛤肉。
[0035] 经所述控水分处理的腌制蓝蛤肉水分含量在20%以下。
[0036] 所述蓝蛤香菇酱的制备方法包括腌制蓝蛤肉的制备、调味辣椒油的制备、复水香 菇粒的制备、稀释红油豆瓣酱的制备、淀粉水的制备、炒制、装罐杀菌以及冷却步骤;其中, 所述腌制蓝蛤肉的制备以及所述调味辣椒油的制备步骤制备获得的调味辣椒油及腌制蓝 蛤肉为特制产品。
[0037] 所述蓝蛤香菇酱的制备方法具体包括以下步骤:
[0038] (1)腌制蓝蛤肉的制备:将清洗干净的蓝蛤置于沸水中进行煮制烘干,然后经过腌 制、控水分处理获得水分含量低于20%的腌制蓝蛤肉;所述腌制蓝蛤肉的制备具体是:将清 洗干净的蓝蛤置于沸水中煮1-2分钟,取出蓝蛤肉,在48_52°C温度下将所述蓝蛤肉烘制5小 时;按重量比计,称取烘制后的蓝蛤肉1 〇份,加入2份料酒,3份鲜姜,55份水,腌制10分钟,沥 干;腌制后的蓝蛤肉水分含量在4〇%以上,如直接将其用来制备所述蓝蛤香菇酱,由于水分 含量太高,将很难长期保持其品质,因此,需要进一步进行控水分处理,将上述处理后的蓝 蛤肉置于烘箱中,在48-52°C温度下再次烘制10_20min,测定其水分含量为12%,获得所述腌 制蓝蛤肉;
[0039] 蓝蛤是盛产于我国沿海的一种低值海洋贝类,其营养丰富,蛋白质含量高,呈味氨 基酸比例较高,味道鲜美,无机质含量丰富,锌、硒等微量元素含量较高,是优质的调味料资 源和蛋白资源。但由于其个体较小,食用价值低使其丰富的资源未得到很好利用;本发明将 蓝蛤制备成腌制蓝蛤肉,制备过程经过控水分处理,即采用48-52°C的烘干箱对其进行风 干,在48-52 °C的温度下,配合烘箱内流动风的作用,可以在短时间内去蓝給肉内部的水分, 与传统晾晒的手段烘干时间的缩短,可以最大程度保留所述腌制蓝蛤肉的特有风味,同时 由于水分被控制在20%以内,也延长了所述腌制蓝蛤肉在所述蓝蛤香菇酱中的保留时间,解 决了海鲜在作为腌制品配料时,容易变质的缺点。同时,本发明解决了蓝蛤资源未得到充分 利用的情况,为蓝蛤等低值贝类的高值化加工利用提供一条可行途径;
[0040] ⑵调味辣椒油的制备:以大豆色拉油、鲜姜、花椒、八角以及芝麻为原料,通过炒 制制备获得所述调味辣椒油;所述调味辣椒油的制备具体为:按重量比计,取大豆色拉油10 份加热至九成热,然后将鲜姜0.5份,花椒0 • 2份,八角0.3份按照顺序加入锅中,炒制2-3分 钟,停火冷却,上述大豆色拉油的油温控制十分关键,若油温低于9成热,不能将所添加配料 中的特有风味融入大豆色拉油中,但若温度过高,则会产生难闻的焦油味道;待油温冷却至 四五成热,过滤,获得冷却油;称取干红辣椒1份粉碎,将干红辣椒碎片以及1-2份芝麻加入 所述冷却油中,搅动,浸渍1-1 • 5小时;然后微火加热,至辣椒呈浅褐色时停火;室温浸渍24 小时,过滤,获得所述调味辣椒油。上述用于浸渍红辣椒的油温需要严格控制在四五成热, 因为为了保持红辣椒的特有色泽,控制浸渍的油温不能超过五成,同时四五成热的油温有 利于红辣椒风味物质的浸渍;
[0041] (3)复水香菇粒的制备:称取干香菇2〇份,洗净,加入50-6(TC水浸泡2-3小时以使 香菇复水,将水沥千后,切成香菇粒,得到所述复水香菇粒;收集浸泡后的水,即为香菇水, 备用;
[0042] (4)稀释红油豆瓣酱的制备:称取10份红油豆瓣酱,加入i2.5份所述香菇水稀释, 获得稀释红油豆瓣酱,备用;加入香菇水进行稀释,可以增加最终蓝蛤香菇酱产品中的香菇 风味;
[0043] (5)淀粉水的制备:称取1份淀粉,加入10份所述香菇水,搅拌均匀,备用;加入香菇 水,可以增加最终蓝蛤香菇酱产品中的香菇风味;
[0044] (6)炒制:取20-30份所述调味辣椒油倒入锅中,加热至7-8成热,分别将20份步骤 (3)制备的复水香菇粒以及2份豆豉倒入锅中,获得油炸香菇粒以及油炸豆豉,锅中剩余的 调味辣椒油留在锅中备用;上述过程首先利用调味辣椒油炸制获得油炸香薛粒,该过程可 以减少香菇粒中的水分,以保证香菇粒在最终产品中不发生变质,同时使香菇粒的口感更 佳;
[0045]取10份所述稀释红油豆瓣酱加入上述锅中,控制在小火状态下炒制1-2分钟,再加 入10份所述腌制蓝蛤肉,小火炒制2-4分钟,然后往锅中依次加入所述油炸香菇粒、所述油 炸豆豉以及5份所述香菇水,煮沸,保持沸腾状态2-3分钟,加入1份所述淀粉水,然后炒制3 -5分钟,关火,加入2份白糖,搅拌均匀,获得蓝蛤香菇酱;为了保证最终产品的质量及口感, 上述原料的添加顺序是不可以互换的,譬如,腌制蓝蛤肉以及油炸香菇粒的必须在炒制的 前段时间加入,否则将不能很好的入味,同时,1-2份淀粉水需在最后的阶段加入,因为蓝蛤 香菇酱的最终粘稠度需要根据淀粉水的加入的量来进行微量的调节;
[0046] (7)装罐杀菌:将步骤(4)获得的所述蓝蛤香菇酱趁热装入罐中,经90°C水浴加 热,保持中心温度85 °C以上,排气8分钟,迅速旋紧瓶盖,将玻璃罐在1. 〇 1 MPa,121°C条件 下,杀菌30分钟;
[0047] (8)冷却:灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
[0048] 一种蓝蛤香菇酱,根据所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法制备获得,其特征在于,所 述蓝蛤香菇酱包括如下重量份的原料:香菇2〇份,腌制蓝蛤肉10份,调味辣椒油20份,稀释 红油豆瓣酱10份,淀粉水1份,豆豉2份,白糖2份。
[0049] 按重量比计,所述调味辣椒油的制备原料包括:大豆色拉油10份、鲜姜〇. 5份、花椒 0.2份、八角0 • 3份、干红辣椒1份以及1份芝麻。
[0050] 按重量比计,所述蓝蛤肉的制备原料包括:蓝蛤肉10份、料酒2份、鲜姜3份以及水 55份。
[0051] 实施例2
[0052] 一种蓝蛤香菇酱的制备方法,所述蓝蛤香菇酱的制备方法具体包括以下步骤: [0053] (1)腌制蓝蛤肉的制备:将清洗干净的蓝蛤置于沸水中进行煮制,然后经过烘制、 腌制、控水分处理以获得水分含量低于20%的腌制蓝蛤肉;所述腌制蓝蛤肉的制备具体是: 将清洗干净的蓝蛤置于沸水中煮1_2分钟,取出蓝蛤肉,在48-52°C温度下将所述蓝蛤肉烘 制5-7小时;按重量比计,称取烘制后的蓝蛤肉30份,加入2-4份料酒,6份鲜姜,65份水,腌制 10-20分钟,沥干;然后进行控水分处理,在48-52°C温度下再次烘干至水分含量低于20%,获 得所述腌制蓝蛤肉;
[0054] (2)调味辣椒油的制备:以大豆色拉油、鲜姜、花椒、八角以及芝麻为原料,通过炒 制制备获得所述调味辣椒油;所述调味辣椒油的制备具体为:按重量比计,取大豆色拉油15 份,鲜姜1份,花椒〇 • 5份,八角0 • 6份按照顺序加入锅中,炒制2-3分钟,停火冷却,待油温冷 却至四五成热,过滤,获得冷却油;称取干红辣椒1份粉碎,将干红辣椒碎片以及2份芝麻加 入所述冷却油中,搅动,浸溃1.5小时;然后微火加热,至辣椒呈浅褐色时停火;室温浸渍24 小时,过滤,获得所述调味辣椒油;
[0055] ⑶复水香菇粒的制备:称取干香菇40份,洗净,加入6(TC水浸泡2-3小时以使香菇 复水,将水沥干后,切成香菇粒,得到所述复水香菇粒;收集浸泡后的水,即为香菇水,备用; [0056] (4)稀释红油豆瓣酱的制备:称取20份红油豆瓣酱,加入25份所述香菇水稀释,获 得稀释红油豆瓣酱,备用;
[0057] (5)淀粉水的制备:称取2份淀粉,加入15份所述香菇水,搅拌均匀,备用;
[0058] (6)炒制:取30份所述调味辣椒油倒入锅中,加热至7-8成热,分别将40份步骤⑶ 制备的复水香菇粒以及3份豆豉倒入锅中,获得油炸香菇粒以及油炸豆豉,锅中剩余的调味 辣椒油留在锅中备用;
[0059] 取2〇份所述稀释红油豆瓣酱加入上述锅中,控制在小火状态下炒制2分钟,再加入 30份所述腌制蓝蛤肉,小火炒制4分钟,然后往锅中依次加入所述油炸香菇粒、所述油炸豆 豉以及10份所述香菇水,煮沸,保持沸腾状态3分钟,加入2份所述淀粉水,然后炒制3-5分 钟,关火,加入3份白糖,搅拌均匀,获得蓝蛤香菇酱;
[0060] (7)装罐杀菌:将步骤(4)获得的所述蓝蛤香菇酱趁热装入罐中,经90°C水浴加 热,保持中心温度85 °C以上,排气S分钟,迅速旋紧瓶盖,将玻璃罐在1. 〇 1 MPa,121 °C条件 下,杀菌30分钟;
[0061] (8)冷却:灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
[0062] —种蓝蛤香菇酱,根据所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法制备获得,其特征在于,所 述蓝蛤香菇酱包括如下重量份的原料:香菇4〇份,腌制蓝蛤肉3〇份,调味--- 红油豆瓣酱2〇份,淀粉水2份,豆豉3份,白糖3份。 」味辣椒油3〇份,稀释
[0063]按重量比计,所述调味辣椒油的制备原料包括:大豆色拉油1S份、鲜姜丨份、花椒 〇 5份、八角〇.6份、干红辣椒3份以及2份芝麻。
[0064]'按重量比计,所述蓝蛤肉的制备原料包括:蓝蛤肉30份、料酒4份、鲜姜6份以及水 65份。

Claims (2)

1. 一种蓝蛤香菇酱的制备方法,所述蓝蛤香菇酱采用炒制制备,其特征在于,在所述炒 制制备蓝蛤香菇酱的过程中添加腌制蓝蛤肉以及经过处理后的香菇,获得具有香菇和蓝蛤 双重风味的蓝蛤香菇酱;其中所述腌制蓝蛤肉需将蓝蛤肉进行控水分处理,得到水分含量 低于一定值的腌制蓝蛤肉; 所述蓝蛤香菇酱的制备方法具体包括以下步骤: (1) 腌制蓝蛤肉的制备:将清洗干净的蓝蛤置于沸水中煮1-2分钟,取出蓝蛤肉,在48-52°C温度下将所述蓝蛤肉烘制5-7小时;按重量比计,称取烘制后的蓝蛤肉10-30份,加入2-4份料酒,3-6份鲜姜,55-65份水,腌制10-20分钟,沥干;然后进行控水分处理,将上述处理 后的蓝蛤肉置于烘箱中,在48-52°C温度下再次烘干至水分含量低于20%,获得所述腌制蓝 始肉; (2) 调味辣椒油的制备:按重量比计,取大豆色拉油10-15份,鲜姜0.5-1份,花椒0.2-〇. 5份,八角0.3-0.6份按照顺序加入锅中,炒制2-3分钟,停火冷却,待油温冷却至四五成 热,过滤,获得冷却油;称取干红辣椒1份粉碎,将干红辣椒碎片以及1-2份芝麻加入所述冷 却油中,搅动,浸渍1-1.5小时;然后微火加热,至辣椒呈浅褐色时停火;室温浸渍24小时,过 滤,获得所述调味辣椒油; (3) 复水香菇粒的制备:称取干香菇20-40份,洗净,加入50-60 °C水中浸泡2-3小时以使 香菇复水,将水沥干后,切成香菇粒,得到所述复水香菇粒;收集浸泡后的水,即为香菇水, 备用; (4) 稀释红油豆瓣酱的制备:称取10-20份红油豆瓣酱,加入12.5-25份所述香菇水稀 释,获得稀释红油豆瓣酱,备用; ⑸淀粉水的制备:称取1-2份淀粉,加入10-15份所述香菇水,搅拌均匀,备用; (6)炒制:取20-30份所述调味辣椒油倒入锅中,加热至7-8成热,分别将20-40份步骤 (3)制备的复水香菇粒以及2-3份豆豉倒入锅中,获得油炸香菇粒以及油炸豆豉,锅中剩余 的调味辣椒油留在锅中备用; 取10-20份所述稀释红油豆瓣酱加入上述锅中,控制在小火状态下炒制1-2分钟,再加 入10-30份所述腌制蓝蛤肉,小火炒制2-4分钟,然后往锅中依次加入所述油炸香菇粒、所述 油炸豆豉以及5-10份所述香菇水,煮沸,保持沸腾状态2-3分钟,加入1-2份所述淀粉水,然 后炒制3-5分钟,关火,加入2-3份白糖,搅拌均匀,获得蓝蛤香菇酱; (7)装罐杀菌:将步骤(6)获得的所述蓝蛤香菇酱趁热装入罐中,经90°C水浴加热,保 持中心温度85 °C以上,排气8分钟,迅速旋紧瓶盖,将玻璃罐在1. 〇 1 MPa,121 °C条件下,杀菌 30分钟; (8)冷却:灭菌后的产品迅速进行冷却用凉水冷却至室温即为成品。
2.—种蓝蛤香菇酱,根据权利要求1所述一种蓝蛤香菇酱的制备方法制备获得。
CN201510753328.5A 2015-11-05 2015-11-05 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法 Active CN105361111B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510753328.5A CN105361111B (zh) 2015-11-05 2015-11-05 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510753328.5A CN105361111B (zh) 2015-11-05 2015-11-05 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105361111A CN105361111A (zh) 2016-03-02
CN105361111B true CN105361111B (zh) 2018-01-23

Family

ID=55364198

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510753328.5A Active CN105361111B (zh) 2015-11-05 2015-11-05 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105361111B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105831703A (zh) * 2016-04-06 2016-08-10 蛤老大(福建)食品有限公司 一种蛤肉酱及其制备方法
CN106107431A (zh) * 2016-06-23 2016-11-16 渤海大学 一种速食海鲜粥的制备方法
CN107373622A (zh) * 2017-09-05 2017-11-24 四川友联味业食品有限公司 一种章鱼香菇酱及其制备方法
CN107397204A (zh) * 2017-09-05 2017-11-28 四川友联味业食品有限公司 一种香菇酱及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20070049765A (ko) * 2005-11-09 2007-05-14 김경훈 천연 조미료의 제조방법
CN102488182A (zh) * 2011-11-22 2012-06-13 浙江山水郎食品有限公司 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法
CN103380896A (zh) * 2012-05-02 2013-11-06 巢湖市永昌食用菌开发有限公司 一种银鱼香菇酱及其制备方法
CN104041869A (zh) * 2014-06-11 2014-09-17 渤海大学 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20070049765A (ko) * 2005-11-09 2007-05-14 김경훈 천연 조미료의 제조방법
CN102488182A (zh) * 2011-11-22 2012-06-13 浙江山水郎食品有限公司 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法
CN103380896A (zh) * 2012-05-02 2013-11-06 巢湖市永昌食用菌开发有限公司 一种银鱼香菇酱及其制备方法
CN104041869A (zh) * 2014-06-11 2014-09-17 渤海大学 一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
香菇鱼酱罐头的研制;郑艺英;《福建轻纺》;20010831(第8期);第21-24页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN105361111A (zh) 2016-03-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105361111B (zh) 一种蓝蛤香菇酱及其制备方法
CN102188020B (zh) 一种即食鱼的制备方法
CN106666481A (zh) 一种鱼丸及其制备方法
CN105595226A (zh) 一种糟腊风味烤鱼及其加工方法
CN105661353A (zh) 一种糟腊风味烤鸭及其制作方法
CN105077384A (zh) 一种即食虾干及其保鲜生产方法
CN106974213A (zh) 一种即食鲢鱼片的制备方法
CN107455688A (zh) 一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法
KR101663261B1 (ko) 꼬막볶음 고추장 제조 방법
CN1130039A (zh) 阿胶烤鱼的制造方法
CN103202503A (zh) 佛跳墙的制备方法
CN104757608A (zh) 一种徽式臭鱼的腌制方法
CN102948829B (zh) 一种即食调味干扇贝柱的加工方法
CN108936323A (zh) 一种菠萝蜜牛肉干及其制备方法
CN107950910A (zh) 一种盐水鹅的制作方法
CN103719940B (zh) 鱼罐头的制备方法
CN107183576A (zh) 一种即食鱼排的真空油炸技术
CN103202502A (zh) 一品香的制备方法
CN106901217A (zh) 一种酱香风鹅
CN107183581A (zh) 一种软包装梭子蟹及加工技术
CN106722389A (zh) 免煮即食淡干海参的制备方法
CN104664447A (zh) 一种达仔鱼罐头的加工工艺
KR102020808B1 (ko) 꼬시래기 고추장 장아찌의 제조방법
KR20140091850A (ko) 바지락 수라 들깨탕 제조방법
CN109123437A (zh) 麻辣乳鸽肉干的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant