CN1386425A - 五香咸蛋 - Google Patents
五香咸蛋 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1386425A CN1386425A CN 02121460 CN02121460A CN1386425A CN 1386425 A CN1386425 A CN 1386425A CN 02121460 CN02121460 CN 02121460 CN 02121460 A CN02121460 A CN 02121460A CN 1386425 A CN1386425 A CN 1386425A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- spiced
- egg
- salted egg
- mentioned
- aqueous solution
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及腌制食品,尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。选用纯天然草本植物大茴、肉桂、白芷、干姜、山萘、丁香、木香、草豆蔻、高良姜、小茴香、川椒目、肉豆蔻、砂红、透骨草、香薷、白胡椒、孜然、白糖、红茶和紫草为五香配料;再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液;将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内,腌制后放入蒸箱蒸熟即可。本发明的五香咸蛋选用纯天然草本植物为五香咸蛋配料,有温胃祛寒行气止痛之功效,长期食用有利身体健康;腌制的咸蛋清香可口,蛋黄松散爽口,色香味俱全,促进食欲。
Description
技术领域
本发明涉及腌制食品，尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。
背景技术
咸蛋作为百姓餐桌的美味佳肴已有悠久的历史。传统的咸蛋腌制方法多用盐水泡制或盐泥煨制而成。虽咸蛋不失其营养成分，并具有成味渗透内里而味道可口，但采用上述方法泡、煨制的咸蛋，不易长期贮藏，一旦贮藏时间过长令煮熟的咸蛋蛋黄有质紧发硬的口感，更主要的是咸蛋的品味单一。而随着人们生活水平的提高，人们的饮食文化和品味亦越来越考究，已从传统型饮食习惯向有利健康品位多样化高质量方向发展。因此，市场上亟待在蛋类食品的制作饮食上有新的突破。
发明内容
本发明的目的是克服市场上蛋类食品的制作方法单一，口感欠佳的缺陷而提供一种营养丰富，色香味独特具全，促进食欲的五香咸蛋。
为实现本发明的目的所采用的技术方案是：一种五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工艺依次为：(1)五香水溶液的配制：首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂红3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分钟，温度为100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
上述的五香水溶液配料中还可分别加入红茶和紫草6--9份后腌制的五香咸蛋呈深咖啡色。
采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
本发明与现有淹制的咸蛋相比体现的优异在于：选用纯天然草本植物为五香咸蛋配料，有温胃祛寒行气止痛之功效，长期食用有利身体健康；腌制的咸蛋清香可口，蛋黄松散爽口，色香味具全，促进食欲。
下面结合实施例具体说明本发明。
实施例1以腌制50公斤的鸭蛋为例：配料每份以g计量，取大茴24g、肉桂13.5g、白芷36g、干姜13.5g、山萘36g、丁香13.5g、木香36g、草豆蔻24g、高良姜36g、小茴香36g、川椒目13.5g、肉豆蔻36g、砂红13.5g、透骨草60g、香薷36g、白胡椒12g、孜然36g、白糖120g；再将上述配料及2公斤碘盐加入100公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制27天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸60分钟，温度为120℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈浅咖啡色，其咸度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。
实施例2以腌制12公斤的鸭蛋为例：配料每份以g计量，取大茴3g、肉桂2.5g、白芷6g、干姜3.5g、山萘6g、丁香3g、木香6g、草豆蔻4g、高良姜6g、小茴香6g、川椒目3g、肉豆蔻6g、砂红3g、红茶6g、透骨草12g、香薷6g、紫草6g、白胡椒2g、孜然6g、白糖25g；再将上述配料及0.5公斤碘盐加入25公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45分钟，温度为110℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈深咖啡色，其成度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。
采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
Claims (3)
1、一种五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工艺依次为：(1)五香水溶液的配制：首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂红3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分钟，温度为100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
2、根据权利要求1所述的五香咸蛋，其特征是上述的五香水溶液配料中还可分别加入红茶和紫草6--9份后淹制的五香咸蛋呈深咖啡色。
3、根据权利要求1和2所述的五香咸蛋，其特征是采用上述腌制工艺同样可腌制五香鸡蛋或五香鹅蛋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 02121460 CN1386425A (zh) | 2002-06-24 | 2002-06-24 | 五香咸蛋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 02121460 CN1386425A (zh) | 2002-06-24 | 2002-06-24 | 五香咸蛋 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1386425A true CN1386425A (zh) | 2002-12-25 |
Family
ID=4744982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 02121460 Pending CN1386425A (zh) | 2002-06-24 | 2002-06-24 | 五香咸蛋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1386425A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1899115B (zh) * | 2006-07-25 | 2010-10-06 | 马振志 | 香茶保健盐蛋的制备方法 |
| CN102100371A (zh) * | 2011-01-11 | 2011-06-22 | 李金英 | 一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法 |
| CN101715977B (zh) * | 2009-12-28 | 2013-01-30 | 杨淑兰 | 一种香蛋的腌制方法 |
| CN102018194B (zh) * | 2009-09-23 | 2013-04-17 | 襄樊学院 | 五香菜烹饪鱼专用调味品 |
| CN103461928A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-25 | 徐爱华 | 一种姜味咸蛋腌制调料包 |
| CN104247963A (zh) * | 2013-06-29 | 2014-12-31 | 周印生 | 五香咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN105495513A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-04-20 | 额敏县恒鑫实业有限公司 | 五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法 |
| CN105901727A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-31 | 吉林农业大学 | 一种添加香薷提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法 |
| CN106174134A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-07 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种蚕豆叶清热咸鸭蛋及其制备方法 |
-
2002
- 2002-06-24 CN CN 02121460 patent/CN1386425A/zh active Pending
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1899115B (zh) * | 2006-07-25 | 2010-10-06 | 马振志 | 香茶保健盐蛋的制备方法 |
| CN102018194B (zh) * | 2009-09-23 | 2013-04-17 | 襄樊学院 | 五香菜烹饪鱼专用调味品 |
| CN101715977B (zh) * | 2009-12-28 | 2013-01-30 | 杨淑兰 | 一种香蛋的腌制方法 |
| CN102100371A (zh) * | 2011-01-11 | 2011-06-22 | 李金英 | 一种咸鸭蛋培养液及制作咸鸭蛋的方法 |
| CN104247963A (zh) * | 2013-06-29 | 2014-12-31 | 周印生 | 五香咸鸭蛋的腌制方法 |
| CN103461928A (zh) * | 2013-09-08 | 2013-12-25 | 徐爱华 | 一种姜味咸蛋腌制调料包 |
| CN103461928B (zh) * | 2013-09-08 | 2014-11-26 | 南陵县皖南野生葛研究所 | 一种姜味咸蛋腌制调料包 |
| CN105495513A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-04-20 | 额敏县恒鑫实业有限公司 | 五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法 |
| CN105901727A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-08-31 | 吉林农业大学 | 一种添加香薷提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法 |
| CN106174134A (zh) * | 2016-08-23 | 2016-12-07 | 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 | 一种蚕豆叶清热咸鸭蛋及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103989145B (zh) | 一种鸡肉香辣酱及其制备方法 | |
| CN106360382A (zh) | 一种卤制猪肠及其制作方法 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN103284237A (zh) | 鲍鱼膏及其加工工艺 | |
| CN1386425A (zh) | 五香咸蛋 | |
| CN103931722A (zh) | 一种泡菜蓝莓糕点及其制备方法 | |
| CN104305243A (zh) | 一种富硒五香牛肉干及其加工方法 | |
| CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
| KR101974210B1 (ko) | 카레 불 닭발 및 이의 제조 방법 | |
| CN106722650A (zh) | 一种胡萝卜大麦羹及其制作方法 | |
| CN106261824A (zh) | 一种卤制猪肚及其制作方法 | |
| CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
| CN106107575A (zh) | 一种卤制牛杂及其制作方法 | |
| CN111700262A (zh) | 一种炖鱼火锅香酱及其加工方法 | |
| CN100399938C (zh) | 一种白菜食品的制备方法 | |
| CN104473191A (zh) | 一种孜然羊肉干及其加工方法 | |
| CN110169562A (zh) | 一种火锅锅底配方 | |
| CN104305242A (zh) | 一种富硒笋香金针牛肉丝及其加工方法 | |
| CN107156758A (zh) | 一种风味酸菜鱼汤料包 | |
| CN103931723A (zh) | 一种海鲜风蓝莓糕点及其制备方法 | |
| CN104207262B (zh) | 绿豆芽荷花清香果蔬饮料及其制备方法 | |
| KR101373045B1 (ko) | 동아를 포함하는 임자수탕의 제조방법 | |
| KR100495143B1 (ko) | 지황 소스의 제조방법 | |
| CN107397200A (zh) | 一种牛肉番茄酱及其制备方法 | |
| CN1137638C (zh) | 葫芦罐饺子及制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |