CN105495513A - 五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法，其中五香鹅蛋的腌制调料由如下重量份的原料组成：精盐10份，八角1.1-1.3份，丁香0.9-1.1份，山渣0.6-0.8份，木香0.8-1.0份，甘草0.9-1.1份，干姜0.4-0.6份，当归0.9-1.1份，花椒0.9-1.1份，孜然0.7-0.9份，阳春砂0.7-0.9份，山药3-4份，莲子6-8份，玉竹4-6份，薏仁38-42份，沙参1.5-2.5份。本发明可改善鹅蛋口味。

Description

五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五香鹅蛋及其腌制调料和腌制方法。

背景技术

鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。通过多种香料煮制制成五香鹅蛋可以改善鹅蛋的口味。

但现有技术不易实施，原料不易获得，且香料味道过于浓重。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供一种五香鹅蛋的腌制调料，主要目的是提供一种改善鹅蛋味道腌制调料。

为达到上述目的，本发明主要提供如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种五香鹅蛋的腌制调料，其由如下重量份的原料组成：精盐10份，八角1.1-1.3份，丁香0.9-1.1份，山渣0.6-0.8份，木香0.8-1.0份，甘草0.9-1.1份，干姜0.4-0.6份，当归0.9-1.1份，花椒0.9-1.1份，孜然0.7-0.9份，阳春砂0.7-0.9份，山药3-4份，莲子6-8份，玉竹4-6份，薏仁38-42份，沙参1.5-2.5份。

作为优选，所述调料的原料的重量份如下：精盐10份，八角1.2份，丁香1份，山渣0.7份，木香0.9份，甘草1份，干姜0.5份，当归1份，花椒1份，孜然0.8份，阳春砂0.8份，山药3.5份，莲子7份，玉竹5份，薏仁40份，沙参2份。

作为优选，各原料均为粉状混合在一起。

另一方法，本发明实施例提供了一种五香鹅蛋的腌制方法，包括如下步骤：

将鹅蛋蘸取65度高浓度的白酒，然后用上述实施例的调料将鹅蛋包裹；

将调料包裹后的鹅蛋放入塑料袋里，捆绑好塑料袋口,将装有鹅蛋的塑料袋放入容器中密封好；

腌制40天即得五香鹅蛋。

作为优选，每个鹅蛋蘸取的白酒为6-8g。

作为优选，每个鹅蛋所需调料为75-77g。

作为优选，腌制前，鹅蛋及腌制用容器均经清洗和灭菌。

作为优选，腌制好的鹅蛋进行清洗和灭菌，分批包装。

另一方面，本发明实施例提供了一种五香鹅蛋，由上述实施例的腌制方法腌制得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明实施例提供的五香鹅蛋制备简单，能轻松掌握学习，所需配料也是市场上所常见的，不会出现难买到配料的情况。并且五香鹅蛋既消除了鹅蛋本身的草腥味，又不会被浓重的香料味掩盖禽蛋类应有的香味及口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为对本发明的限定。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。

实施列1

五香鹅蛋的腌制调料，原料及重量配比：精盐10份，八角1.2份，丁香1份，山渣0.7份，木香0.9份，甘草1份，干姜0.5份，当归1份，花椒1份，孜然0.8份，阳春砂0.8份，山药3.5份，莲子7份，玉竹5份，薏仁40份，沙参2份。各原料均经磨成粉状后混合均匀。

实施例2

将鹅蛋和腌鹅蛋的容器进行清洗灭菌。尽量挑选形状大小一致的鹅蛋。

先用鹅蛋蘸取65度高浓度的白酒，每只鹅蛋蘸取的白酒约7克左右，用实施例1制得的调料的包裹鹅蛋，可以抓取调料撒到鹅蛋上，由于鹅蛋的壳上沾有白酒，因此调料会粘附到鹅蛋外面，将鹅蛋包裹。或者将鹅蛋在调料中滚动，同样由于白酒的存在使调料将鹅蛋包裹。每只鹅蛋所需调料大约76g左右。调料应尽可能均匀地包裹在鹅蛋外面。

将包裹好的鹅蛋放入塑料袋里，并将塑料袋口捆绑好，将装有鹅蛋的塑料袋放入容器中密封好。

标记好时间，腌制40天即可。

将腌制好的鹅蛋取出，经过严格的精选过程，进行清洗和灭菌，分批包装。

蛋清为淡青色，蛋清津津有味，蛋黄金黄色，蛋黄油黄沙润，腌制后晶莹透亮，色泽诱人，吃起来香而不腻，贵为人间极品。五香鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。

五香鹅蛋经各种原料腌制后，能够抑制胃肠细菌的再生，还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖，起到行气宽中，健脾化湿、开胃、消炎护肝的作用。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (9)

1.五香鹅蛋的腌制调料，其由如下重量份的原料组成：精盐10份，八角1.1-1.3份，丁香0.9-1.1份，山渣0.6-0.8份，木香0.8-1.0份，甘草0.9-1.1份，干姜0.4-0.6份，当归0.9-1.1份，花椒0.9-1.1份，孜然0.7-0.9份，阳春砂0.7-0.9份，山药3-4份，莲子6-8份，玉竹4-6份，薏仁38-42份，沙参1.5-2.5份。

2.根据权利要求1所述的五香鹅蛋的腌制调料，其特征在于，所述调料的原料的重量份如下：精盐10份，八角1.2份，丁香1份，山渣0.7份，木香0.9份，甘草1份，干姜0.5份，当归1份，花椒1份，孜然0.8份，阳春砂0.8份，山药3.5份，莲子7份，玉竹5份，薏仁40份，沙参2份。

3.根据权利要求1所述的五香鹅蛋的腌制调料，其特征在于，各原料均为粉状混合在一起。

4.五香鹅蛋的腌制方法，包括如下步骤：

将鹅蛋蘸取65度高浓度的白酒，然后用权利要求1所述的调料将鹅蛋包裹；

将调料包裹后的鹅蛋放入塑料袋里，捆绑好塑料袋口,将装有鹅蛋的塑料袋放入容器中密封好；

腌制40天即得五香鹅蛋。

5.根据权利要求4所述的五香鹅蛋的腌制方法，其特征在于，每个鹅蛋蘸取的白酒为6-8g。

6.根据权利要求4所述的五香鹅蛋的腌制方法，其特征在于，每个鹅蛋所需调料为75-77g。

7.根据权利要求4所述的五香鹅蛋的腌制方法，其特征在于，腌制前，鹅蛋及腌制用容器均经清洗和灭菌。

8.根据权利要求4所述的五香鹅蛋的腌制方法，其特征在于，腌制好的鹅蛋进行清洗和灭菌，分批包装。

9.五香鹅蛋，由上述权利要求6所述的腌制方法腌制得到。