CN105410512A - 一种甜辣味鸭脖 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种甜辣味鸭脖，解决目前技术的不足，提供一种能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，具有独特口感的甜辣味鸭脖。其是由下述重量份的原料制得：鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份，阿胶1-3份，水适量。本发明制得的甜辣味鸭脖口感独特且保留鸭脖药用属性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种甜辣味鸭脖及其制作方法。
背景技术
鸭脖子的做法很多，甜辣味鸭脖是其中一种，鸭脖主要是麻辣味口感为主，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，鸭脖通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成。鸭脖子有啃头，且本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻，相辅相成，其辣，排毒瘦身，健体美颜。其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。但是，由于地域的区别，不同地域对口味的要求不同，比如四川、湖南、湖北重麻辣，而中部地区或沿海城市则对麻辣的承受力很低，如何改进口味，做到适应这部分口味的同时，又能健康科学合理的发挥其排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，现有技术中未见此类技术的报道。
发明内容
本发明的目的在于解决当前技术的不足，提供一种能保留鸭脖子药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，具有独特口感的甜辣味鸭脖。本发明的技术解决方案是：
一种甜辣味鸭脖，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，水适量。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
(2)漂烫：将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98～100℃恒温下漂烫3～5min，鸭脖与水的质量比为1：1
(3)煮制熟化：将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95℃焖煮20～30min；后加入花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，恒温95℃焖煮20～30min；
(4)冷却包装：冷却采用封闭式控温14～16℃，排水气，紫外灯消毒10～20分钟，取出无水气即可包装；本发明的优点是：：本工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，同时通过简单的材料，使其具有独特口感，完全区别于现有的鸭脖，口感甜辣，有嚼劲，微甜而不辣，真空包装但却如同手工。
具体实施方式
实施例一
一种膨化家禽饲料，其特征在于：鸭脖40份、花椒8份、辣椒10份、食盐8份、味精9份、红糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿胶1份，水适量。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
(2)漂烫：将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98～100℃恒温下漂烫3～5min，鸭脖与水的质量比为1：1
(3)煮制熟化：将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95℃焖煮20～30min；后加入花椒8份、辣椒10份、食盐8份、味精9份、红糖25份、白糖25份、大豆油10份、阿胶1份，恒温95℃焖煮20～30min；
(4)冷却包装：冷却采用封闭式控温14～16℃，排水气，紫外灯消毒10～20分钟，取出无水气即可包装。
实施例二
一种膨化家禽饲料，其特征在于：鸭脖50份、花椒10份、辣椒8份、食盐10份、味精9份、红糖30份、白糖20份、大豆油10份，、阿胶3份，水适量。其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
(2)漂烫：将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98～100℃恒温下漂烫3～5min，鸭脖与水的质量比为1：1
(3)煮制熟化：将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95℃焖煮20～30min；后加入花椒10份、辣椒8份、食盐10份、味精9份、红糖30份、白糖20份、大豆油10、阿胶3份，恒温95℃焖煮20～30min；
(4)冷却包装：冷却采用封闭式控温14～16℃，排水气，紫外灯消毒10～20分钟，取出无水气即可包装。
Claims (2)
1.一种甜辣味鸭脖，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：鸭脖30-50份、花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，水适量。
2.根据权利要求1所述的甜辣味鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料挑拣和处理：挑拣符合要求的原料，根据外界气温进行自然解冻或水解冻，将原料表面处理干净，确保将血水洗出，将洗好的鸭脖子装筐控水为下一步做准备；
(2)漂烫：将步骤(1)中处理后的鸭脖放入蒸汽锅中，在98～100℃恒温下漂烫3～5min，鸭脖与水的质量比为1：1；
(3)煮制熟化：将煮制容器中的水首先加热至沸，然后将步骤(2)中制好的鸭脖投料入煮制容器中煮制，恒温95℃焖煮20～30min；后加入花椒8-10份、辣椒8-10份、食盐8-10份、味精8-10份、红糖20-30份、白糖20-30份、大豆油8-15份、阿胶1-3份，恒温95℃焖煮20～30min；
(4)冷却包装：冷却采用封闭式控温14～16℃，排水气，紫外灯消毒10～20分钟，取出无水气即可包装；本发明的优点是：：本工艺通过完全不同的配方和工艺，既能保留鸭脖药用属性的，具有排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，益气养血，除湿去烦的功效，同时通过简单的材料，使其具有独特口感，完全区别于现有的鸭脖，口感甜辣，有嚼劲，微甜而不辣，真空包装但却如同手工。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN105410512A true CN105410512A (zh) | 2016-03-23 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201410484786.9A Pending CN105410512A (zh) | 2014-09-21 | 2014-09-21 | 一种甜辣味鸭脖 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| CN (1) | CN105410512A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108283277A (zh) * | 2018-01-09 | 2018-07-17 | 连云港马大姐食品有限公司 | 一种柠檬鸭脖的制作方法 |
| CN108634216A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-10-12 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种酸甜味的冷吃鸭脖 |
| CN108967913A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-11 | 山东鸿毅食品有限公司 | 一种养生鸭脖配方 |
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2014
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| CN108283277A (zh) * | 2018-01-09 | 2018-07-17 | 连云港马大姐食品有限公司 | 一种柠檬鸭脖的制作方法 |
| CN108634216A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-10-12 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种酸甜味的冷吃鸭脖 |
| CN108967913A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-11 | 山东鸿毅食品有限公司 | 一种养生鸭脖配方 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160323 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |