CN103783489B - 一种营养保健的黄秋葵籽酱 - Google Patents

一种营养保健的黄秋葵籽酱 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种营养保健的黄秋葵籽酱，其是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽80-130份，香菇5-15份，芦笋5-15份，木耳3-10份，百合1-13份，山药1-6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5-15份，芝麻油1-4份，食盐3-12份，调味料1-6份；其制备过程为：物料清洗，原料切分，微波膨化，调味油的制备，拌料，一次灭菌，包装，二次灭菌。本发明产品不含防腐剂，保质期长，营养全面，口感较佳，具有较好的保健功效。

Description

一种营养保健的黄秋葵籽酱
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养保健的黄秋葵籽酱。
背景技术
黄秋葵（Hibiscus esculentus）属于锦葵科一年生草本植物，原产于非洲，富含氨基酸、活性蛋白、活性多糖等营养成分，是一种具有较高营养价值的绿色保健蔬菜，被誉为“绿色人参”。黄秋葵如不及时采摘，将会导致肉质老化、纤维增多，而使营养价值降低，甚至丧失食用性，而只有黄秋葵籽可以继续加以利用。黄秋葵籽富含脂肪、蛋白质、微量元素和黄酮类活性物质，具有较高的营养价值。目前，黄秋葵相关产品的开发主要是针对黄秋葵嫩夹，黄秋葵花等，但是利用黄秋葵种子进行开发的产品较少。
中国是酱的创始国，酱制品的发展已有近千年的历史。目前市场上较常见的酱制品有番茄酱、辣椒酱、鱼子酱等，多为调料品，与大部分腌制品相同，酱制品中多含有大量食品添加剂，产品盐份较高，多食会造成人体内渗透压升高，导致“上火”等炎症反应；同时，国内酱制品多考虑产品的口味，却往往忽略了产品的营养价值和口感。
发明内容
针对上述问题，本发提供了一种营养价值高，具有保健功能的黄秋葵籽酱。
本发明所提供的技术方案如下。
一种营养保健的黄秋葵籽酱，由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽80-130份，香菇5-15份，芦笋5-15份，木耳3-10份，百合1-13份，山药1-6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5-15份，芝麻油1-4份，食盐3-12份，调味料1-6份；其制备过程如下：
(1) 物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药去皮后洗净，沥干表面水分后备用；
(2) 原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5-1.5 kw/kg，微波处理10-30 min，使物料完全膨化；
(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120 ℃，将剥皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5) 拌料：往步骤（3）得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、调味料，搅拌均匀；所述的调味料为味精、鸡精、五香粉中的一种或几种的混合物；
(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度为3-10cm，微波处理15-30min，进行第一次灭菌；
(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度110-130℃，灭菌时间15-40min，即得黄秋葵籽酱。
作为优选方案之一，该黄秋葵籽酱是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋籽90-120份，香菇7-13份，芦笋8-11份，木耳5-8份，百合3-10份，山药2-5份，豆豉3-6份，大蒜1.5-2.5份，生姜3-5份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油6-13份，芝麻油1-3份，食盐5-10份，调味料2-5份。
作为优选方案之二，该黄秋葵籽酱是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋籽100-110份，香菇9-10份，芦笋9-10份，木耳6-7份，百合5-8份，山药3-4份，豆豉4-5份，大蒜1.5-2.0份，生姜3-4份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油8-10份，芝麻油1-2份，食盐7-8份，调味料3-4份。
作为优选方案之三，该黄秋葵籽酱是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋籽115份，香菇9.5份，芦笋9.5份，木耳6.5份，百合7份，山药3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食盐7.5份，调味料3.5份。
本发明的有益效果。
1 不含防腐剂、保质期长：本发明产品采用微波杀菌与高温灭菌相结合，在生产过程中不添加防腐剂，灌装前先将产品采用低剂量长时间的微波灭菌，使得微波穿透到整个食品层，能有效杀灭食品内部的微生物；灌装后为避免灌装容器及设备带来的食品安全风险，在灌装后进行二次灭菌，能杀死食品内部及包装容器中可能存在的微生物，使得产品具有较长的保质期。
2 营养全面、口感较佳：黄秋葵籽富含必需氨基酸、黄酮、多糖等活性物质，还富含油酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，且脂肪酸比例均衡；山药富含粘液质和多糖等活性成分；香菇和木耳富含膳食纤维、维生素、矿物质、氨基酸及多糖；百合富含粘液质、生物碱等成分；本发明选用黄秋葵籽为主要原料，配以香菇、芦笋、木耳、百合、山药等多种高档植物食材制备而成，营养结构全面，膳食组成搭配合理，并且原料经微波膨化后再调味灭菌，克服了一般果籽酱口感较差的缺陷。
3 具有较好的保健功效：黄秋葵籽富含黄酮类物质，香菇、木耳、百合、山药均属于药食同源性食材，富含多糖、酶类、生物碱及膳食纤维等多种生物活性物质，以上赋予了本发明产品促进肠道蠕动，提高免疫力等的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做以说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
称重备料：
称取黄秋葵籽80份，香菇5份，芦笋5份，木耳3份，百合1份、山药1份，豆豉2份、大蒜1份、生姜2份，芝麻1份、花椒0.5份，植物油5份，芝麻油1份、食盐3份，五香粉3份，分别备用；
制备流程：
(1) 物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药去皮后洗净，沥干表面水分后备用；
(2) 原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5 kw/kg，微波处理30 min，使物料完全膨化，待其自然冷却后备用；
(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将剥皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5) 拌料：往步骤（3）得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、五香粉，搅拌均匀；
(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01 kw/kg，控制物料厚度为3 cm，微波处理30 min，进行第一次灭菌；
(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度110 ℃，灭菌时间40 min，即得黄秋葵籽酱；所生产的营养保健黄秋葵籽酱符合标准NY/T 413-2009的要求。
实施例2
称重备料：
称取黄秋籽115份，香菇9.5份，芦笋9.5份，木耳6.5份，百合7份，山药3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食盐7.5份，味精1份，分别备用；
制备流程：
(1) 物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药去皮后洗净，沥干表面水分后备用；
(2) 原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为1.5 kw/kg，微波处理10 min，使物料完全膨化，待其自然冷却后备用；
(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将剥皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5) 拌料：往步骤（3）得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、味精，搅拌均匀，备用；
(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.075 kw/kg，控制物料厚度为10 cm，微波处理20 min，进行第一次灭菌；
(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度130 ℃，灭菌时间15 min，即得黄秋葵籽酱；所生产的营养保健黄秋葵籽酱符合标准NY/T 413-2009的要求。
实施例3
称重备料：
称取黄秋籽130份，香菇15份，芦笋15份，木耳10份，百合13份，山药6份，豆豉7份，大蒜3份，生姜6份，芝麻4份，花椒2份，植物油15份，芝麻油4份，食盐12份，味精1.5份，五香粉4份，分别备用；
制备流程：
(1) 物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药去皮后洗净，沥干表面水分后备用；
(2) 原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为1.0 kw/kg，微波处理15 min，使物料完全膨化，待其自然冷却后备用；
(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将剥皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5) 拌料：往步骤（3）得到物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、味精、五香粉，搅拌均匀；
(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.05 kw/kg，控制物料厚度为5 cm，微波处理15min，进行第一次灭菌；
(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度121 ℃，灭菌时间20 min，即得黄秋葵籽酱；所生产的营养保健黄秋葵籽酱符合标准NY/T 413-2009的要求。
实施例4
称重备料：
称取黄秋葵籽100份，香菇12份，芦笋10份，木耳8份，百合6份、山药4份，豆豉5份、大蒜2份、生姜5份，芝麻3份、花椒1份，植物油10份，芝麻油3份、食盐8份，鸡精3份，分别备用；
制备流程：
(1) 物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药去皮后洗净，沥干表面水分后备用；
(2) 原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3) 微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5 kw/kg，微波处理30 min，使物料完全膨化，待其自然冷却后备用；
(4) 调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将剥皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5) 拌料：往步骤（3）得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、鸡精，搅拌均匀；
(6) 一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01 kw/kg，控制物料厚度为3 cm，微波处理15 min，进行第一次灭菌；
(7) 包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8) 二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度130 ℃，灭菌时间15 min，即得黄秋葵籽酱；所生产的营养保健黄秋葵籽酱符合标准NY/T 413-2009的要求。       

Claims (4)

1.一种营养保健的黄秋葵籽酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽80-130份，香菇5-15份，芦笋5-15份，木耳3-10份，百合1-13份，山药1-6份，豆豉2-7份，大蒜1-3份，生姜2-6份，芝麻1-4份，花椒0.5-2份，植物油5-15份，芝麻油1-4份，食盐3-12份，调味料1-6份；其制备过程如下：
(1)物料清洗：将黄秋葵籽、香菇、木耳、百合洗净，芦笋、山药削皮后洗净，之后沥干表面水分后备用；
(2)原料切分：将芦笋、山药、香菇、木耳、百合切分为2-4mm的丁状，备用；
(3)微波膨化：将切分后的芦笋、山药、香菇、木耳、百合与黄秋葵籽混合拌匀，置于微波炉中，调整微波剂量为0.5-1.5kw/kg，微波处理10-30min，使物料完全膨化；
(4)调味油的制备：将植物油烧至温度为80-120℃，将去皮洗净后切片的大蒜、生姜与花椒加入到植物油中，炸至蒜片金黄后过滤，收集滤油，得调味油，备用；
(5)拌料：往步骤(3)得到的物料中加入调味油、豆豉、食盐、芝麻油、芝麻、调味料，搅拌均匀；所述的调味料为味精、鸡精、五香粉中的一种或几种的混合物；
(6)一次灭菌：将拌料后的物料转移至微波炉中，调整微波剂量为0.01-0.75kw/kg，控制物料厚度为3-10cm，微波处理15-30min，进行第一次灭菌；
(7)包装：将一次灭菌后的物料装入玻璃瓶中，封口；
(8)二次灭菌：将包装后的物料进行第二次灭菌，灭菌温度110-130℃，灭菌时间15-40min，即得黄秋葵籽酱。
2.如权利要求1所述的一种营养保健的黄秋葵籽酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽90-120份，香菇7-13份，芦笋8-11份，木耳5-8份，百合3-10份，山药2-5份，豆豉3-6份，大蒜1.5-2.5份，生姜3-5份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油6-13份，芝麻油1-3份，食盐5-10份，调味料2-5份。
3.如权利要求1所述的一种营养保健的黄秋葵籽酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽100-110份，香菇9-10份，芦笋9-10份，木耳6-7份，百合5-8份，山药3-4份，豆豉4-5份，大蒜1.5-2.0份，生姜3-4份，芝麻2-3份，花椒1-1.5份，植物油8-10份，芝麻油1-2份，食盐7-8份，调味料3-4份。
4.如权利要求1所述的一种营养保健的黄秋葵籽酱，其特征在于是由以下重量份计的原料制备而成：黄秋葵籽115份，香菇9.5份，芦笋9.5份，木耳6.5份，百合7份，山药3.5份，豆豉4.5份，大蒜1.7份，生姜3.5份，芝麻2.5份，花椒1.5份，植物油9份，芝麻油1.5份，食盐7.5份，调味料3.5份。
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黄秋葵的综合利用及前景;刘娜;《中国食物与营养》;20071231(第6期);第27-30页 *

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