CN102150809B

CN102150809B - 一种白锅火锅底料及其制备方法

Info

Publication number: CN102150809B
Application number: CN2010106168224A
Authority: CN
Inventors: 王成; 张强
Original assignee: CHENGDU WEIZAI LONGTENG INVESTMENT CO LTD
Current assignee: Sichuan Longwei Food Technology Co.,Ltd.
Priority date: 2010-12-30
Filing date: 2010-12-30
Publication date: 2012-08-22
Anticipated expiration: 2030-12-30
Also published as: CN102150809A

Abstract

本发明实施例公开了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、口感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应。

Description

一种白锅火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种白锅火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。

火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等。公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党参、小枣、山药、川明参、冰糖、美国因子国际投资集团公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。

当前，普通的火锅底料中需要大量的辣椒等原料，使得普遍的火锅底料辣味较重，因各地的饮食习惯的不同，有些人食用上述辣味较重的火锅后出现肠胃的不适和口感的不适应。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种白锅火锅底料及其制备方法，该方法制备的火锅底料无辣味，并且味道鲜美，口感适中。

本发明公开了一种白锅火锅底料，由如下重量份的原料制备：

1000～2000重量份的鸭架；

1500～2500重量份的筒子骨；

50～100重量份的姜；

30～50重量份的大葱；

10～20重量份的鸡粉；

5～20重量份的食盐。

优选的，所述原料还包括：

1500～2000重量份的土鸡肉。

优选的，所述原料还包括：

1000～2000重量份的鸡架。

优选的，所述原料还包括：

250～450重量份的牛肝。

优选的，所述250～450重量份的牛肝包括：

100～200重量份的黑牛肝；

100～150重量份的黄牛肝；

50～100重量份的乳牛肝。

优选的，所述原料还包括：

30～50重量份的羊肚菌。

优选的，所述原料还包括：

20～40重量份的鲜香菇；

20～40重量份的鲜平菇；

20～40重量份的鲜蘑菇。

优选的，所述原料还包括：

20～30重量份的鸡油。

优选的，所述原料还包括：

20～40重量份的党参；

20～30重量份的沙参。

本发明还公开了一种白锅火锅底料的制备方法，包括：

将鸭架、筒子骨放入水中，加热，熬制30～40分钟，得到高汤；

向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45～80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料

与现有技术相比，本发明提供了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、口感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应。

具体实施方式

本发明提供了一种白锅火锅底料，包括如下重量份的原料：

1000～2000重量份的鸭架；

1500～2500重量份的筒子骨；

50～100重量份的姜；

30～50重量份的大葱；

10～20重量份的鸡粉；

5～20重量份的食盐。

鸭架内部具有丰富的骨质营养，营养丰富。本发明对所述鸭架并无特别限制，可以为市场是采购的鸭架。所述鸭架的重量份优选为1200～1800，更优选为1300～1700，最优选为1400～1600。

筒子骨又称猪大腿骨，具有丰富的骨质营养，筒子骨中的骨髓含有很多骨胶元，具有美容的功效，并且可以促进伤口愈合，增强体质。本发明对所述筒子骨并无特别限制，可以为市场是采购的筒子骨。所述筒子骨的重量份优选为1600～2300，更优选为1700～2200，最优选为1900～2100。

本发明提供的白锅火锅底料中还包括50～100重量份的姜，优选为60～90重量份，更优选为70～80重量份。本发明中所述姜优选为经3mm～5mm筛网粉碎后的姜粒。按照本发明，所述白锅火锅底料还包括30～50重量份的大葱，优选为35～45重量份，更优选为40～45重量份。

本发明提供的白锅火锅底料中还包括10～20重量份的鸡粉和5～20重量份的食盐等常用调味品。

本发明还优选包括1500～2000重量份的土鸡肉。土鸡肉具有肉质鲜美、营养丰富、无公害污染的特点，味道鲜美。本发明中所述的土鸡肉的重量份优选为1600～2000，更优选为1600～1900，最优选为1700～1800。

本发明还优选包括1000～2000重量份的鸡架。鸡架营养丰富，其内部具有丰富的骨质营养。本发明对所述鸡架并无特别限制，可以为市场是采购的鸡架。所述鸡架的重量份优选为1100～1200，更优选为1200。

本发明还优选包括250～450重量份的牛肝，所述牛肝优选包括100～200重量份的黑牛肝、100～150重量份的黄牛肝和50～100重量份的乳牛肝。牛肝中铁质丰富，具有很好的补血功效；并且，牛肝中维生素A的含量高，具有维持正常生长和生殖机能的作用；此外，牛肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，同时具有维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。所述黑牛肝的重量份优选为110～180，更优选为120～160。所述黄牛肝的重量份优选为110～140，更优选为120～130。所述乳牛肝的重量份优选为60～90，更优选为70～80。

按照本发明，所述白锅火锅底料中还优选包括30～50重量份的羊肚菌，优选为30～40重量份，更优选为40重量份。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，含抑制肿瘤的多糖，抗菌和抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的作用。

本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20～40重量份的鲜香菇、20～40重量份的鲜平菇和20～40重量份的鲜蘑菇。本发明对所述鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇并无特别限制，可以为市场上采购的鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇。所述鲜香菇的重量份优选为25～35重量份，更优选为30重量份。所述鲜平菇的重量份优选为25～35重量份，更优选为30重量份。所述鲜蘑菇的重量份优选为25～35重量份，更优选为30重量份。

本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20～30重量份的鸡油，所述鸡油更优选为25～30重量份。

本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20～40重量份的党参和20～30重量份的沙参。所述党参具有补中益气，健脾益肺的功效。所述党参的重量份优选为25～35重量份，更优选为30～35重量份。沙参具有滋阴生津、清热凉血之功。所述沙参的重量份优选为25～30重量份，更优选为25重量份。

本发明还提供一种上述白锅火锅底料的制备方法，包括：

向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45～80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料。

本发明优选将所述鸭架、筒子骨清洗出去血水。所述得到高汤步骤中，还优选包括加入鸡架。

本发明还优选预先包括将羊肚菌放入水中浸泡得到羊肚菌水，将黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中浸泡；然后将所述羊肚菌水和浸泡后的黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中鱼所述鸭架、筒子骨混合放入水中，加热熬制。

按照本发明，所述加入姜、大葱，熬制45～80分钟后，还优选包括加入鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇，熬制。所述加入鸡粉和食盐后，还优选包括加入鸡油，熬制。

对本发明提供的白锅火锅底料进行理化指标检测，主要指标包括食盐、水分、氨基酸态氮、总酸、酸价和过氧化值，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的白锅火锅底料。

本发明提供了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、口感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的白锅火锅底料及其制备方法进行详细描述。

实施例1

步骤a)将1500克鸭架、2000克筒子骨除去血水后放入水中，加热，熬制30分钟，得到高汤；

步骤b)将1800克土鸡肉打毛除去血水后，加入所述高汤中，然后加入80克姜、40克大葱，熬制60分钟；

步骤c)向所述步骤b)得到的产物中加入30克党参和25克沙参，熬制3～5分钟；

步骤d)向所述步骤c)得到的产物中加入15克鸡粉和10克食盐，熬制1～2分钟，得到白锅火锅底料。

实施例2

步骤a)将40克羊肚菌放入水中浸泡20分钟得到羊肚菌水，将150克黑牛肝、100克黄牛肝和70克乳牛肝放入水中浸泡40分钟；

步骤b)将1500克鸭架、2000克筒子骨、1500克鸡架、步骤a)得到的羊肚菌水和步骤a)得到的浸泡后的黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中，加热，熬制40分钟，得到高汤；

步骤c)向所述高汤中加入80克姜和40克大葱，熬制50分钟；

步骤d)向所述步骤c)得到的产物中加入20克的鲜香菇、25克的鲜平菇和30克鲜蘑菇，熬制3～5分钟；

步骤e)向所述步骤d)得到的产物中加入15克鸡粉、10克食盐和20克鸡油，熬制1～2分钟，得到白锅火锅底料。

实施例3

分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对对实施例1制备的白锅火锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为93％的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的香味；91％的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的鲜味；92％的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的口感。

另外，在西安的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味；在郑州的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味在沈阳的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味；在济南的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述清白锅火锅底料的整体风味；在成都的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的白锅火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims

1.一种白锅火锅底料，其特征在于，由如下重量份的原料制备：

1000～2000重量份的鸭架；

1500～2500重量份的筒子骨；

50～100重量份的姜；

30～50重量份的大葱；

10～20重量份的鸡粉；

5～20重量份的食盐；

1500～2000重量份的土鸡肉；

1000～2000重量份的鸡架；

100～200重量份的黑牛肝；

100～150重量份的黄牛肝；

50～100重量份的乳牛肝；

30～50重量份的羊肚菌；

20～30重量份的鸡油；

20～40重量份的党参；

20～30重量份的沙参。