CN109645428A - 一种老母鸡火锅锅底 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种老母鸡火锅锅底，其原料按重量份包括：老母鸡1‑1.5千克、水4.5‑5.5千克、生姜45‑55克、加饭酒320‑380毫升、鲜蘑菇80‑110克、平菇45‑55克、杏鲍菇45‑55克、虫草花22‑27克和盐18‑22克，所述老母鸡是选用饲养2‑3年的散养鸡，本发明涉及食品技术领域。该老母鸡火锅锅底，可实现通过使用老母鸡熬制鲜美的鸡汤和老母鸡的鸡肉来配制火锅底料以及使用新鲜的蘑菇作配料，可大大提高火锅底料的鲜味口感，很好的解决了现有火锅底料只能达到香辣的效果，鲜味不足，使食用者的口感体验不佳的问题，实现了从火锅底料的配料成份和加工上入手，来提高火锅底料的鲜味，很好的达到了在保证火锅底料的香味的情况下提升火锅底料的鲜味口感的目的。

Description

一种老母鸡火锅锅底

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种老母鸡火锅锅底。

背景技术

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等，骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用，仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火，还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用，制作火锅底料的方法有很多，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正，制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

目前的火锅底料大多是采用许多干货配料制成，然而，这样的火锅底料只能达到香辣的效果，鲜味不足，使食用者的口感体验不佳，不能实现从火锅底料的配料成份和加工上入手，来提高火锅底料的鲜味，无法达到在保证火锅底料的香味的情况下提升火锅底料的鲜味口感的目的，不能实现使火锅底料能够受更多食用者的喜爱，从而给人们的饮食口感体验造成不利的影响。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种老母鸡火锅锅底，解决了现有的火锅底料只能达到香辣的效果，鲜味不足，使食用者的口感体验不佳，不能实现从火锅底料的配料成份和加工上入手，来提高火锅底料的鲜味，无法达到在保证火锅底料的香味的情况下提升火锅底料的鲜味口感的目的，不能实现使火锅底料能够受更多食用者喜爱的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种老母鸡火锅锅底，其原料按重量份包括：老母鸡1-1.5千克、水4.5-5.5千克、生姜45-55克、加饭酒320-380毫升、鲜蘑菇80-110克、平菇45-55克、杏鲍菇45-55克、虫草花22-27克和盐18-22克。

优选的，其原料包括如下组分：老母鸡1.2千克、水5千克、生姜50克、加饭酒350毫升、鲜蘑菇100克、平菇50克、杏鲍菇50克、虫草花25克和盐20克。

优选的，其原料包括如下组分：老母鸡1千克、水4.5千克、生姜45克、加饭酒320毫升、鲜蘑菇80克、平菇45克、杏鲍菇45克、虫草花22克和盐18克。

优选的，其原料包括如下组分：老母鸡1.5千克、水5.5千克、生姜55克、加饭酒380毫升、鲜蘑菇110克、平菇55克、杏鲍菇55克、虫草27克和盐22克。

优选的，所述老母鸡是选用饲养2-3年的散养鸡。

优选的，所述鲜蘑菇是选用刚长成的新鲜菌菇。

优选的，所述老母鸡火锅锅底的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先将选取的老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒10-15min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗2-3次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的水，先大火煮沸，再小火熬制20-30min，即可得到鸡汤底料；

S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷10-15min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热30-40min，即可获得老母鸡底料；

S3、将选取鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗2-3次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料；

S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的水，并大火熬制25-30min，然后将选取的加饭酒和盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制10-15min，然后将剩余的水加入锅炉中，小火熬制40-50min后关火，即可得到老母鸡火锅底料；

S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷20-25min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售。

(三)有益效果

本发明提供了一种老母鸡火锅锅底。与现有技术相比具备以下有益效果：该老母鸡火锅锅底，通过其原料按重量份包括：老母鸡1-1.5千克、水4.5-5.5千克、生姜45-55克、加饭酒320-380毫升、鲜蘑菇80-110克、平菇45-55克、杏鲍菇45-55克、虫草花22-27克和盐18-22克，老母鸡是选用饲养2-3年的散养鸡，鲜蘑菇是选用刚长成的新鲜菌菇，老母鸡火锅锅底的制备方法，具体包括以下步骤：S1、首先将选取的老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒10-15min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗2-3次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的水，先大火煮沸，再小火熬制20-30min，即可得到鸡汤底料，S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷10-15min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热30-40min，即可获得老母鸡底料，S3、将选取鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗2-3次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料，S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的水，并大火熬制25-30min，然后将选取的加饭酒和盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制10-15min，然后将剩余的水加入锅炉中，小火熬制40-50min后关火，即可得到老母鸡火锅底料，S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷20-25min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售，可实现通过使用老母鸡熬制鲜美的鸡汤和老母鸡的鸡肉来配制火锅底料以及使用新鲜的蘑菇作配料，可大大提高火锅底料的鲜味口感，很好的解决了现有火锅底料只能达到香辣的效果，鲜味不足，使食用者的口感体验不佳的问题，实现了从火锅底料的配料成份和加工上入手，来提高火锅底料的鲜味，很好的达到了在保证火锅底料的香味的情况下提升火锅底料的鲜味口感的目的，实现了使火锅底料能够受更多食用者的喜爱，从而保证了人们的饮食口感体验。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供三种技术方案：一种老母鸡火锅锅底的制备方法，具体包括以下实施例：

实施例1

S1、首先将选取的1.2千克老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒13min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗3次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的2千克水，先大火煮沸，再小火熬制25min，即可得到鸡汤底料；

S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷13min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热35min，即可获得老母鸡底料；

S3、将选取100克鲜蘑菇、50克平菇、50克生姜、50克杏鲍菇和25克虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗3次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料；

S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的2千克水，并大火熬制27min，然后将选取的350毫升加饭酒和20克盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制13min，然后将剩余的1千克水加入锅炉中，小火熬制45min后关火，即可得到老母鸡火锅底料；

S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷23min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售。

实施例2

S1、首先将选取的1千克老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒10min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗2次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的2千克水，先大火煮沸，再小火熬制20min，即可得到鸡汤底料；

S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷10min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热30min，即可获得老母鸡底料；

S3、将选取80克鲜蘑菇、45克平菇、45克生姜、45克杏鲍菇和22克虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗2次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料；

S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的2千克水，并大火熬制25min，然后将选取的320毫升加饭酒和18克盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制10min，然后将剩余的0.5千克水加入锅炉中，小火熬制40min后关火，即可得到老母鸡火锅底料；

S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷20min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售。

实施例3

S1、首先将选取的1.5千克老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒15min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗3次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的2千克水，先大火煮沸，再小火熬制30min，即可得到鸡汤底料；

S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷15min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热40min，即可获得老母鸡底料；

S3、将选取110克鲜蘑菇、55克平菇、55克生姜、55克杏鲍菇和27克虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗3次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料；

S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的2千克水，并大火熬制30min，然后将选取的380毫升加饭酒和22克盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制15min，然后将剩余的水加入锅炉中，小火熬制50min后关火，即可得到老母鸡火锅底料；

S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷25min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售。

实验调查

某食品加工厂采用本发明实施例1-3制得的老母鸡火锅底料分别标记为1号底料、2号底料和3号底料，同时选取市场上同类型的火锅底料标记为4号底料，然后任意抽取50名试吃大众分别对1号底料、2号底料、3号底料和4号底料进行试吃品尝，并进行评价，实验人员可记录每位试吃人员的评价结果，评价结果经统计表明，1号底料的好评率最高，其次是3号底料和2号底料，4号底料的好评率最低，因此本发明实施例1制得的老鸡汤火锅底料鲜味口感最佳。

本发明可实现通过使用老母鸡熬制鲜美的鸡汤和老母鸡的鸡肉来配制火锅底料以及使用新鲜的蘑菇作配料，可大大提高火锅底料的鲜味口感，很好的解决了现有火锅底料只能达到香辣的效果，鲜味不足，使食用者的口感体验不佳的问题，实现了从火锅底料的配料成份和加工上入手，来提高火锅底料的鲜味，很好的达到了在保证火锅底料的香味的情况下提升火锅底料的鲜味口感的目的，实现了使火锅底料能够受更多食用者的喜爱，从而保证了人们的饮食口感体验。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：其原料按重量份包括：老母鸡1-1.5千克、水4.5-5.5千克、生姜45-55克、加饭酒320-380毫升、鲜蘑菇80-110克、平菇45-55克、杏鲍菇45-55克、虫草花22-27克和盐18-22克。

2.根据权利要求1所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：其原料包括如下组分：老母鸡1.2千克、水5千克、生姜50克、加饭酒350毫升、鲜蘑菇100克、平菇50克、杏鲍菇50克、虫草花25克和盐20克。

3.根据权利要求1所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：其原料包括如下组分：老母鸡1千克、水4.5千克、生姜45克、加饭酒320毫升、鲜蘑菇80克、平菇45克、杏鲍菇45克、虫草花22克和盐18克。

4.根据权利要求1所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：其原料包括如下组分：老母鸡1.5千克、水5.5千克、生姜55克、加饭酒380毫升、鲜蘑菇110克、平菇55克、杏鲍菇55克、虫草27克和盐22克。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：所述老母鸡是选用饲养2-3年的散养鸡。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：所述鲜蘑菇是选用刚长成的新鲜菌菇。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种老母鸡火锅锅底，其特征在于：其制备方法具体包括以下步骤：

S1、首先将选取的老母鸡进行去毛去内脏，然后用开水浸泡消毒10-15min，然后将消毒后的老母鸡切成小块进行清水清洗2-3次，之后将清洗后的鸡块放入锅炉内，加相应的水，先大火煮沸，再小火熬制20-30min，即可得到鸡汤底料；

S2、此时将S1熬制的鸡块从锅内取出，空冷10-15min后将鸡肉和骨头分离，并将鸡肉捣碎，之后再倒入锅炉内与S1中的鸡汤底料混合再次小火加热30-40min，即可获得老母鸡底料；

S3、将选取鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花分别倒入清洗槽内进行清洗2-3次，然后捞出控水，使鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花的表面无水珠后，对鲜蘑菇、平菇、生姜、杏鲍菇和虫草花进行切碎处理，将鲜蘑菇、平菇、杏鲍菇和虫草花切成小粒块状，即可得到火锅配料；

S4、将S3得到的火锅配料加入到S2的老母鸡底料中，加相应的水，并大火熬制25-30min，然后将选取的加饭酒和盐加入锅炉中，先进行充分混合，再大火熬制10-15min，然后将剩余的水加入锅炉中，小火熬制40-50min后关火，即可得到老母鸡火锅底料；

S5、将S4得到的老母鸡火锅底料倒入包装机的包装桶内，空冷20-25min后，启动包装机进行装袋密封处理，之后即可入库或出售。