CN105285891A - 一种清汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅包括以下按重量份计的原料：鸡汤60～80份，植物油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，干荷叶3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白芷1～4份，山药1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
发明内容
本发明旨在提出一种清汤火锅底料及其制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种清汤火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：鸡汤60～80份，植物油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，干荷叶3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白芷1～4份，山药1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。
为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
所述植物油为大豆油。
所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1h后得到的。
本发明的另一个目的是提供所述清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
上述步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。
进一步地，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明通过采用鸡汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、荷叶、香菇、竹荪进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的白扣、白芷、山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。
（2）本发明中，香菇优选干香菇，干香菇相较于鲜香菇味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
（3）本发明中，山药优选干山药片，干山药片处于易于保存外，还可以避免新鲜山药容易煮烂，煮烂后不易过滤的问题。
（4）本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。
（5）本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
（6）本发明选用的香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮，这几种香的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使人食用后回味良久。
具体实施方式
实施例1
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤80份，植物油10份，党参3份，芝麻1份，菊花浓缩液6份，干荷叶6份，香菇8份，竹荪8份，白扣4份，白芷4份，山药4份，白茅根4份，香辛料12份。
实施例2
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤60份，植物油4份，党参1份，芝麻0.2份，菊花浓缩液3份，干荷叶3份，香菇4份，竹荪4份，白扣1份，白芷1份，山药1份，白茅根1份，香辛料6份。
实施例3
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤65份，植物油5份，党参1份，芝麻0.8份，菊花浓缩液4份，干荷叶4份，香菇5份，竹荪5份，白扣3份，白芷3份，山药3份，白茅根2份，香辛料8份。
实施例4
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤70份，植物油9份，党参1,。5份，芝麻0.9份，菊花浓缩液5份，干荷叶4份，香菇6份，竹荪5份，白扣3份，白芷3份，山药2份，白茅根2.5份，香辛料11份。
本实施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量≤5%。
实施例5
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤75份，植物油6份，党参1份，芝麻1份，菊花浓缩液6份，干荷叶4份，香菇7份，竹荪5份，白扣2.5份，白芷2份，山药2份，白茅根2份，香辛料7份。
本实施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量≤5%；所述山药为干山药片，其水分含量≤5%。
实施例6
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤60份，植物油10份，党参3份，芝麻0.2份，菊花浓缩液6份，干荷叶5份，香菇4份，竹荪8份，白扣4份，白芷1份，山药1份，白茅根4份，香辛料10份。
本实施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量≤5%；所述山药为干山药片，其水分含量≤5%；所述植物油为大豆油。
实施例7
本实施例与实施例6的区别在于：进一步优选，所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1h后得到的。
实施例8
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料：鸡汤65份，植物油4份，党参3份，芝麻0.5份，菊花浓缩液3份，干荷叶5份，香菇6份，竹荪6份，白扣3份，白芷3份，山药3份，白茅根3份，香辛料7份。
本实施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量≤5%；所述山药为干山药片，其水分含量≤5%；所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1h后得到的。
本实施例的清汤火锅底料的制备方法如下：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1h，然后降温至60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
实施例9
本实施例与实施例8的区别在于：所述制备方法如下:
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至45℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
实施例10
本实施例与实施例8的区别在于：所述制备方法如下:
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1h，然后降温至50℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒4min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制11min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
上述步骤D中，所述过滤后加入0.5份苯甲酸钠，起到延长保质期的作用。
实施例11
本实施例与实施例10的区别在于：所添加的苯甲酸钠为1份，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
Claims (8)
1.一种清汤火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：鸡汤60～80份，植物油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，干荷叶3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白芷1～4份，山药1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。
2.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于：所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
4.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于：所述植物油为大豆油。
5.如权利要求1～4任一项所述的的清汤火锅底料，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1h后得到的。
6.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
7.如权利要求6所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。
8.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于：所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
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| CN201510809267.XA Pending CN105285891A (zh) | 2015-11-23 | 2015-11-23 | 一种清汤火锅底料及其制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106072405A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种粉蒸肉调料 |
| CN106307421A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-01-11 | 潘湛 | 一种菌类火锅料 |
| CN109645428A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-04-19 | 宁波开扬食品科技有限公司 | 一种老母鸡火锅锅底 |
Citations (4)
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| CN104247937A (zh) * | 2013-06-25 | 2014-12-31 | 闵建华 | 一种小山羊药膳火锅的制作方法 |
| CN104273494A (zh) * | 2014-09-28 | 2015-01-14 | 曾佳 | 一种清汤火锅底料 |
| CN104381954A (zh) * | 2014-11-26 | 2015-03-04 | 遵义医学院 | 一种含金银花的红油火锅底料及其制作方法 |
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-
2015
- 2015-11-23 CN CN201510809267.XA patent/CN105285891A/zh active Pending
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