CN109805333A - 一种用于清汤火锅底料的其制备方法 - Google Patents
一种用于清汤火锅底料的其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109805333A CN109805333A CN201711154465.2A CN201711154465A CN109805333A CN 109805333 A CN109805333 A CN 109805333A CN 201711154465 A CN201711154465 A CN 201711154465A CN 109805333 A CN109805333 A CN 109805333A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- added
- soup
- preparation
- frying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种用于清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅的制备方法包括鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤，经本发明方法制得的清汤火锅底料与现有技术中的底料相比，具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种用于清汤火锅底料的制备方法，属于食物调味品技术领域。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。
而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。
国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
发明内容
本发明旨在提出一种用于清汤火锅底料的制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50～70份，以及党参2～4份、香菇5～10份、竹荪4～8份、山药1～4份和白茅根1～4份加入锅中进行熬制40～80min，然后降温至50～60℃时，加入2～4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻进行翻炒2～8min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜、葱条熬制10～20min后过滤，最后加入0.8～1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
所述植物油为大豆油。
所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于5～15倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。
所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明通过采用鸡汤为底料的高汤，具有营养丰富、汤汁浓郁的优点，另外通过添加党参、香菇、竹荪进行熬制，使味道更佳饱满，香菇和竹荪具有提鲜的作用，更加丰富了底汤的口感，同时通过添加特定比例的山药、白茅根，起到将汤色变得更加乳白，同时具有清热的功效，防止食用后上火的问题。
（2）本发明中，香菇优选干香菇，干香菇相较于鲜香菇味道更佳鲜，对底汤味道的提升帮助更大。
（3）本发明中，山药优选干山药片，干山药片处于易于保存外，还可以避免新鲜山药容易煮烂，煮烂后不易过滤的问题。
（4）本发明中，植物油为大豆油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能。
（5）本发明中还特别添加了野菊花的浓缩液，由于具有大量小残渣，故在使用前进行单独熬煮，过滤为佳，野菊花具有较好的降火作用，且可赋予火锅特别的清香。
（6）本发明选用的香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1，这几种香料的搭配使用，更加丰富了底料的香气，使人食用后回味良久。
具体实施方式
实施例1
一种用于清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50份，以及党参2份、香菇5份、竹荪4份、山药1份和白茅根1份加入锅中进行熬制80min，然后降温至50℃时，加入2份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5份植物油加入炒锅中，烧制190℃，加入6份香辛料、0.5份芝麻进行翻炒3min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制10min后过滤，最后加入0.8份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
实施例2
一种用于清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤70份，以及党参4份、香菇10份、竹荪8份、山药4份和白茅根4份加入锅中进行熬制40min，然后降温至60℃时，加入2份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取10份植物油加入炒锅中，烧制190℃，加入10份香辛料、1.2份芝麻进行翻炒6min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
实施例3
一种用于清汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤65份，以及党参3份、香菇7份、竹荪5份、山药2份和白茅根2份加入锅中进行熬制60min，然后降温至55℃时，加入3份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制170℃，加入7份香辛料、0.8份芝麻进行翻炒4min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制18min后过滤，最后加入0.9份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
实施例4
一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤70份，以及党参3份、香菇9份、竹荪7份、山药3份和白茅根4份加入锅中进行熬制80min，然后降温至58℃时，加入2.5份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制160℃，加入10份香辛料、0.5份芝麻进行翻炒5min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
本实施例中，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇；所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
实施例5
本实施例与实施例4的区别在于，进一步地，植物油选择大豆油，其用在火锅底料中，对食用者的肠胃起到保护作用。
实施例6
本实施例在实施例4的基础上，所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮1.2h后得到的。
实施例7
一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤55份，以及党参4份、香菇5份、竹荪8份、山药2份和白茅根1份加入锅中进行熬制60min，然后降温至55℃时，加入3份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取6份植物油加入炒锅中，烧制180℃，加入7份香辛料、1份芝麻进行翻炒2～8min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜熬制20min后过滤，最后加入1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
本实施例中，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇；所述山药为水分含量≤5%的干山药片；所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于10倍体积的水中煮1h后得到的；香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1。
Claims (6)
1.一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50～70份，以及党参2～4份、香菇5～10份、竹荪4～8份、山药1～4份和白茅根1～4份加入锅中进行熬制40～80min，然后降温至50～60℃时，加入2～4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻进行翻炒2～8min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜、葱条熬制10～20min后过滤，最后加入0.8～1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
2.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
4.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为大豆油。
5.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于5～15倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。
6.如权利要求1～5任一项所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711154465.2A CN109805333A (zh) | 2017-11-20 | 2017-11-20 | 一种用于清汤火锅底料的其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711154465.2A CN109805333A (zh) | 2017-11-20 | 2017-11-20 | 一种用于清汤火锅底料的其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109805333A true CN109805333A (zh) | 2019-05-28 |
Family
ID=66599081
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711154465.2A Pending CN109805333A (zh) | 2017-11-20 | 2017-11-20 | 一种用于清汤火锅底料的其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109805333A (zh) |
-
2017
- 2017-11-20 CN CN201711154465.2A patent/CN109805333A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104921164A (zh) | 一种卤制鸡的加工工艺 | |
| CN105285889A (zh) | 一种清汤火锅底料的制备方法 | |
| CN102450649A (zh) | 一种酱牛肉的制作工艺 | |
| CN106235041A (zh) | 一种卤制猪头及其制作方法 | |
| CN101385546A (zh) | 一种美味鸭及其制备方法 | |
| CN106360382A (zh) | 一种卤制猪肠及其制作方法 | |
| CN105266120A (zh) | 清汤火锅底料的制备方法 | |
| CN106307125A (zh) | 一种卤制猪耳及其制作方法 | |
| CN106261830A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN105249294A (zh) | 花椒味烤鱼及其加工工艺 | |
| CN105285891A (zh) | 一种清汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN105285890A (zh) | 清汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN106722730A (zh) | 一种川香油卤 | |
| CN106307141A (zh) | 一种卤制鹅肉及其制作方法 | |
| CN106307135A (zh) | 一种卤制猪肉及其制作方法 | |
| CN106235056A (zh) | 一种卤制鸡爪及其制作方法 | |
| CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN107668641A (zh) | 一种麻辣火锅底料及其制备方法 | |
| CN103504265A (zh) | 一种卤料及其卤制食品的方法 | |
| CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
| CN106261829A (zh) | 一种卤制猪肝及其制作方法 | |
| CN106261824A (zh) | 一种卤制猪肚及其制作方法 | |
| CN106261882A (zh) | 一种卤制鸭肉及其制作方法 | |
| CN106307123A (zh) | 一种卤制猪皮及其制作方法 | |
| CN109805333A (zh) | 一种用于清汤火锅底料的其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190528 |