CN101961112A - 一种乌骨鸡肉的烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种乌骨鸡肉的烹饪方法，由主料乌骨鸡肉500-600克、鲜香菇100-150克，配料葱5-15克、姜5-15克及调料植物油、精盐、料酒、花椒、味精、淀粉等烹制而成，其烹饪步骤包括：(1)将乌骨鸡肉、鲜香菇洗净，分别切成块；(2)将配料洗净，葱切段，姜切片；(3)将盐、淀粉、料酒、鸡肉块拌匀，放置20-30分钟；(4)炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七八成热，放入姜片、花椒，炒出香味，再将拌匀的鸡肉块入锅，翻炒七八下，加入温水适量，至沸腾后，再放入葱段、味精，出锅装入盛有鲜香菇的蒸碗中；(5)将蒸碗放入蒸锅蒸40-50分钟即可食用。本发明不仅使烹制出的乌骨鸡肉色鲜味美，口感极佳，而且保护了乌骨鸡肉的营养价值。

Description

一种乌骨鸡肉的烹饪方法

技术领域

本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，特别是一种乌骨鸡肉的烹饪方法。

背景技术

现代医学研究认为，乌骨鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

现有乌骨鸡肉的烹饪，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，采用砂锅熬炖，或用文火慢炖。由于未添加其他主料、配料和受烹饪方法所限，导致口味、口感欠佳，因而乌骨鸡肉的营养价值未能充分吸收。

发明内容

本发明要解决的问题就是克服背景技术中的不足，提供一种乌骨鸡肉的烹饪方法，其可使烹制出的乌骨鸡肉色鲜味美，口感极佳，还保护了乌骨鸡肉的营养价值。食用该烹饪方法制成的乌骨鸡肉，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种乌骨鸡肉的烹饪方法，其特征在于，由包括以下重量份的原料烹制而成：

主料：乌骨鸡肉500-600份、鲜香菇100-150份；

配料：葱5-15份、姜5-15份；

调料：植物油50份、精盐10份、料酒20份、花椒5份、味精3份、淀粉3份。

其烹饪步骤包括：

(1)将乌骨鸡肉、鲜香菇洗净，分别切成块；

(2)将配料洗净，葱切段，姜切片；

(3)将盐、淀粉、料酒、鸡肉块拌匀，放置20-30分钟；

(4)炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七八成热，放入姜片、花椒，炒出香味，再将拌匀的鸡肉块入锅，翻炒七八下，加入温水适量，至沸腾后，再放入葱段、味精，出锅装入盛有鲜香菇的蒸碗中；

(5)将蒸碗放入蒸锅蒸40-50分钟即可食用。

本发明的主料和配料最合适配比为：乌骨鸡肉500克、鲜香菇100克、葱10克、姜10克。

本发明的步骤(1)和(4)中可以根据需要配入其它主料，如笋干。

本发明的烹饪方法以乌骨鸡肉、鲜香菇为主料，配以葱、姜，不仅可使烹制出的乌骨鸡肉色鲜味美，口感极佳，还保护了乌骨鸡的营养价值。食用该烹饪方法制成的乌骨鸡肉，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

具体实施方式

下面给出本发明的具体实施例：

实施例1：一种乌骨鸡肉的烹饪方法，由以下原料烹制而成：

主料：乌骨鸡肉500克、鲜香菇100克；

配料：葱5克、姜5克；

调料：植物油40克、精盐8克、料酒16克、花椒4克、味精2克、淀粉2克。

其烹饪方法是：(1)将乌骨鸡肉、鲜香菇洗净，分别切成块；(2)将配料洗净，葱切段，姜切片；(3)将盐、淀粉、料酒、鸡肉块拌匀，放置20-30分钟；(4)炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七八成热，放入姜片、花椒，炒出香味，再将拌匀的鸡肉块入锅，翻炒七八下，加入温水适量，至沸腾后，再放入葱段、味精，出锅装入盛有鲜香菇的蒸碗中；(5)将蒸碗放入蒸锅蒸40-50分钟即可食用。

实施例2：一种乌骨鸡肉的烹饪方法，由以下原料烹制而成：

主料：乌骨鸡肉550克、笋干150克；

配料：葱15克、姜15克；

调料：植物油50克、精盐10克、料酒20克、花椒5克、味精3克、淀粉3克。

主料采用乌骨鸡肉与笋干配伍，在蒸碗内放入笋干，其他烹饪方法与实施例1相同。

Claims (3)

1.一种乌骨鸡肉的烹饪方法，其特征在于，由包括以下重量份的原料烹制而成：

主料：乌骨鸡肉500-600份、鲜香菇100-150份；

配料：葱5-15份、姜5-15份；

调料：植物油50份、精盐10份、料酒20份、花椒5份、味精3份、淀粉3份。

其烹饪步骤包括：

(1)将乌骨鸡肉、鲜香菇洗净，分别切成块；

(2)将配料洗净，葱切段，姜切片；

(3)将盐、淀粉、料酒、鸡肉块拌匀，放置20-30分钟；

(4)炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七八成热，放入姜片、花椒，炒出香味，再将拌匀的鸡肉块入锅，翻炒七八下，加入温水适量，至沸腾后，再放入葱段、味精，出锅装入盛有鲜香菇的蒸碗中；

(5)将蒸碗放入蒸锅蒸40-50分钟即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡肉的烹饪方法，其特征在于：主料和配料的配比为：乌骨鸡肉500克、鲜香菇100克、葱10克、姜10克。

3.根据权利要求1所述的一种乌骨鸡肉的烹饪方法，其特征在于：所述步骤(1)和(4)中可以根据需要配入其它主料，如笋干。