CN1301504A - 四味火锅 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是一种四味火锅的制作方法,根据四味的要求精选原料:牛肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、葱、蒜苗、牛肉汤、牛油、精酒、花椒、盐、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒;母鸡、肥鸭、排骨、姜、西红柿;酸菜、胡椒、猪油、鸡油;淫羊藿、仙茅、肉苁蓉、何首乌、大枣、枸杞子、莲子、百合,进行精细加工,合理配伍,制成四味火锅。

Description

四味火锅

本发明涉及的是一种一锅四味火锅的制作方法。

随人们生活水平的不断提高，饮食需求的品种和功能亦趋于多功能的多样化，特别品尝食用火锅的人群越来越多，要求也越来越高。目前火锅仍沿用传统的味型的单一性，功能的仅食用性，近来年虽然出现了“鸳鸯火锅”，但仅两味火锅只有食用功能，远远达不到人们对品尝火锅精刁的要求。在调查研究和实践的基础上，集众家火锅之精华，开创四味火锅，即增加了品尝吃味，食用增进营养不增肥胖，并有强身健体，延年益寿之功效，解决其传统火锅之不足。

本发明的目的，就是提供一种制作即能强身健体，又能延年益寿，四味火锅的方法。

本发明的目的，是经过以下方案实现的：加工一圆形平底锅，将锅格成四个锅；精选各种具有特殊要求功能的原料，合理配伍成四种火锅用料：进行精细加工制作成麻辣锅、清汤锅、酸汤锅、十全滋补锅，合成四味火锅。

采用上述方案制作的四味火锅具有独特风味：麻辣火锅：味求麻辣、汤浓鲜香、自烫自食、别具一格；清汤锅：汤清见底、味鲜汤醇香浓；酸汤锅：酸浓、味咸、鲜、酸香肉质嫩滑；十全滋补锅：味道清鲜，口感多样，汤香浓郁、可顺气补血、健脾保胃、固精壮阳、调和阴气、安神养颜、润肺、肾，补肝、养血、明目。深受食用者欢迎。

一、麻辣锅制作方法：

1、原料及用量：

水牛毛肚2000克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛肉150克、味精2克、葱200克、青蒜苗200克、香油碟一个、牛肉汤1500克、牛油200克、料酒20克、花椒5克、川盐20克、豆汁5克、醪糟汁20克、豆瓣150克、干辣椒50克。

2、制作程序：

①将炒锅置火上，下牛油烧至200度时，放入豆瓣炒香上色，加入姜米，辣椒粉炒香，再加入牛肉汤烧沸，调味加入盐，味精、豆汁、料酒、醪糟汁，倒入锅里，打去浮沫，临烫食前在炒锅内加入少许油炒香干辣椒节、花椒，倒入卤汁中烧沸上桌。

②给每一位客人调制一碟香油碟和麻酱碟，供醮食用。

3、操作要领：

①火锅卤汁调制发两次完成，即第一次完成底料汁，使底汁味浓原，第二次利用干辣椒、花椒炒香的油增加底味，麻辣油润感；

②炒火锅料时，油温不易过高；

③烫食过程中应补充汤汁中调味料，保持卤汁浓原，不减，加入汤汁时避免使用清水。

二、清汤锅的制作方法：

1、原料及用量：

老母鸡1200克、老肥鸭1000克、棒骨100克、盐20克、味精5克、清水4000克、姜15克、葱节30克、西红柿30克。

2、制作过程：

①将老母鸡、肥鸭、棒骨、用沸水除去血腥味后，再用冷水泡30分钟，再次将血水除去，将以上材料放入炖锅内，加葱100克、老姜100克、胡椒30克，放入清水，用温火慢慢炖至6小时。

②将制好的清汤备好后，在四味锅内，放味精5克、姜片15克、葱节4根、西红柿6片、清汤1500克放入锅内，用筷子调均即可。

三、酸汤锅的制作方法：

1、原料及用料：

将制好的清汤备用，泡酸菜100克、泡辣椒50克、胡椒粉3克、葱节100克、姜片10克、味精5克、猪油100克、鸡油50克均待用。

2、制作方法：

炒锅上火，放入猪油、鸡油，煎香。再下泡酸菜、泡辣椒、姜片，将原料炒香后加入清汤；再放葱节、味精、胡椒粉，用筷子调匀即可。

四、十全滋补锅的制作方法：

1、原料：

淫羊藿1.5克、仙茅5克、肉从蓉5克、何首乌5克、大枣10粒、枸杞子30克、莲子5克、百合5克。

2、制作过程：

①将药材洗净、除水、沥干，放入炖锅内加入清水，用微火炖至2-3小时，原汤备好后待用。

②原汤制好后备用，将炒锅上火，放入猪油100克、鸡油50克煎香。再放入葱节50克、姜片25克炒香后，倒入原汁，再放入以上的药材，加盐15克、鸡精10克，用筷子调均烧沸即可。

四味火锅特点：

四味火锅是吸取各家火锅之精华，一锅多味，做法独特，打破了传统火锅味型的单一性。适应南北宾客需求。

Claims (1)

1、四味火锅，其特征在于：他有一个别具一格的选用原料：

①麻辣锅原料：

水牛毛肚2000克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛肉150克、味精2克、葱200克、青蒜苗200克、香油碟一个、牛肉汤1500克、牛油200克、料酒20克、花椒5克、川盐20克、豆汁5克、醪糟汁20克、豆瓣150克、干辣椒50克。

②清汤锅原料：

老母鸡1200克、老肥鸭1000克、棒骨100克、盐20克、味精5克、清水4000克、姜15克、葱节30克、西红柿30克。

③酸汤锅原料：

将制好的清汤备用，泡酸菜100克、泡辣椒50克、胡椒粉3克、葱节100克、姜片10克、味精5克、猪油100克、鸡油50克均待用。

④十全滋补锅原料：

淫羊藿1.5克、仙茅5克、肉从蓉5克、何首乌5克、大枣10粒、枸杞子30克、莲子5克、百合5克。