CN101006866A - 一种竹汁小食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种竹汁小食品的加工方法，是对花生、松仁、瓜子、果核进行加工作为零食的方法，首先将小食品原料进行精选，选出外形饱满、颜色新鲜，无破损的原料，清除杂质，洗净表面泥沙，剥壳或者带壳，然后加入新鲜竹汁、竹叶、食盐、蔗糖、丁香、桂皮、甘草、八角、抗坏血酸、谷氨酸钠和水的加味物料进行浸泡及煮制，煮制以后的小食品原料，沥水后热风烘干，冷却即可包装得到产品。本发明方法制作出的优质小食品具有营养成分丰富、保存期长，不易变质，不易上火的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种小食品的加工方法，特别是花生、瓜子、果核或松仁的加工方法
背景技术
花生、瓜子或果核作为小食品品种非常多，常见的有五香花生、松仁、瓜子，奶油花生、成于花生，杏仁干、酱油瓜子，鱼皮花生、糖脆瓜子等等，这些小食品给人们的生活带来了很大的乐趣，因为现代人生活节奏很快，晚上回家以后需要松弛安静下来看看电视，读一些自己喜爱的书报，喜欢吃一些小食品已成为一种习惯，因而上述这些五香、奶油、咸干类花生、松仁、瓜子等，就成为家庭夜间茶几上的“常客”，但是目前很多小食品存在许多缺陷，例如有的不卫生，特别是一些生瓜子、花生或松仁，由于没有经过清洗和包装，在收获到流通过程均粘污了大量泥沙和细菌，甚至病菌，有的虽然经过加工，如烘、烧、炒，但是加工过程使用了劣质原料，也带来了不卫生的杂质。大多数的小食品从检测情况看，都存在一是卫生指标不合格，二是没有什么营养成分，三是保存期不长，容易变质，四是大多数烘烤食品太焦，人们吃了容易上火，导致咽喉炎，牙龈肿、痤疮等疾病的发生。
发明内容
本发明的目的是提供一种与克服现有小食品存在的缺点，采用不同的原料和加工方法，使得制作出营养成分丰富、保存期长，不易变质，不易上火的优质小食品，丰富了人们生活的需求。
本发明是这样实现的：
首先将小食品原料如花生、松仁、瓜子进行精选，选出外形饱满、颜色新鲜，无破损的原料，清除杂质，洗净表面泥沙，可以剥壳，也可以带壳，然后加入以下的加味物料进行浸泡及煮制(以重量含量计)：
新鲜竹汁3～5％，竹叶3～5％，食盐5～6％，蔗糖4～5％，丁香1～2％，桂皮1～2.5％，甘草2～3％，八角2～4％，抗坏血酸2～4，谷氨酸钠(味精)1～3％，其余为水。
上述带壳的物料，煮制方法是将小食品原料在加味物料中常压锅煮沸2～3小时，或者高压锅煮沸20-40分钟。带壳的原料可以先打(磕)开一个小口，使得料汁更容易进入子仁里面。
上述剥壳的小食品原料，煮制方法是将小食品原料在加味物料中常压锅煮沸20-40分钟。
上述剥壳的小食品原料，煮制以后可以加入2-3％的奶油，搅拌均匀，使其具有奶质风味。
煮制以后的小食品原料，可以继续浸泡20-30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在130～150℃2的温度下干燥0.5～1.5小时，待冷却后包装得到产品，其中带壳的小食品可以采用纸袋或食品袋包装，剥壳的小食品可以采用真空包装。
本发明与现有技术相比，其突出的实质性特点和显著的进步是：
1、营养丰富，香脆可口，是一种风味独特的健康休闲小食品。特别是加入了新鲜竹汁和竹叶作为加味物料的原料，使得通常人们又喜欢吃小食品，但又怕上火，引起咽喉痛或牙痛的缺点得到克服。
2、由于加味物料中添加了新鲜竹汁，可以将竹子的精华融合其中，从本申请人2006年9月和10月申请的活体竹汁饮料，竹汁银杏饮料、竹盐以及竹盐化妆品、竹汁酒及其制备方法等专利可以了解到，竹汁具有镇静、解热、生津、镇咳、止血等功效。现代科学研究表明，活体竹子的竹汁含有多种氨基酸、微量元素、多糖等营养活性物质，以谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸为多，富含果糖、葡萄糖、甘露糖以及阿拉伯糖等多糖，以及水溶性维生素VB1、VC、烟酸、叶酸和钠、镁、钙、钾、锰、锌、铜、铁等微量和常量元素，对人体保健价值很高的黄酮类化合物含量也很高。具有排毒解酒、养颜、止咳化痰、止血消痔、消脂降压、防癌抗癌等诸多的奇功效。还可以提高人体免疫力，能活化人体细胞，促进人体的新陈代谢，调节人体机能平衡，保持人体健康。
3、加味物料中添加了竹叶，使其具有天然的竹叶清香气味以及抗氧化和防腐作用，我们都知道，平时用竹叶包的糯米粽子不加任何防腐剂也可以在常温下保存3-5天不变质，在本发明的加味物料中加入竹叶一起共煮，可以不需要加入任何化学防腐剂，便可以使生产的小食品不容易发生变质，大大提高产品的储存性能。
4、本发明加味物料添加了抗坏血酸，谷氨酸钠，可以使营养丰富，口感更好，配合传统的食盐、蔗糖、丁香、桂皮、甘草、八角，制作的小食品香味浓郁，回味无穷。
具体实施方式
实施例1
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜，无破损的生花生，清除杂质，洗净表面泥沙，先打(磕)开一个小口，然后加入以下的物料：新鲜竹汁3公斤，竹叶3公斤，食盐5公斤，蔗糖4公斤，丁香1公斤，桂皮1公斤，甘草2公斤，八角2公斤，抗坏血酸2公斤，谷氨酸钠(味精)1公斤，74公斤水，用高压锅煮沸30分钟，继续浸泡20分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在130～150℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到产品。
实施例2
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜的生花生，剥壳，洗净，然后加入以下的物料：新鲜竹汁5公斤，竹叶5公斤，食盐6公斤，蔗糖4公斤，丁香2公斤，桂皮1公斤，甘草2公斤，八角1公斤，抗坏血酸2公斤，谷氨酸钠(味精)2公斤，71公斤水，用锅煮沸30分钟，沥水10分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在110～130℃的温度下干燥1小时，待冷却后真空包装得到产品。
实施例3
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜，无破损的松子，清除杂质，洗净表面泥沙，先打(磕)开一个小口，然后加入以下的物料：新鲜竹汁5公斤，竹叶4公斤，食盐6公斤，蔗糖5公斤，丁香2公斤，桂皮2公斤，甘草3公斤，八角3公斤，抗坏血酸3公斤，谷氨酸钠(味精)3公斤，80公斤水，先浸泡20分钟，再用高压锅煮沸30分钟，浸泡25分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在130～140℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到产品。
实施例4
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜的葵花子，清除杂质，然后加入以下的物料：新鲜竹汁4公斤，竹叶3公斤，食盐5公斤，蔗糖4公斤，丁香1公斤，桂皮2公斤，甘草2公斤，八角2公斤，抗坏血酸2公斤，味精2公斤，80公斤水，先浸泡20分钟，再用高压锅煮沸30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在110～130℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到产品。
实施例5
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜的南瓜子，清除杂质，然后加入以下的物料：新鲜竹汁4公斤，竹叶3公斤，食盐5公斤，蔗糖3公斤，丁香1公斤，桂皮2公斤，甘草2公斤，八角1公斤，抗坏血酸2公斤，味精1公斤，80公斤水，先浸泡20分钟，再用锅煮沸30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在110～130℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到产品
实施例6
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜的黑瓜子，清除杂质，然后加入以下的物料：新鲜竹汁4公斤，竹叶4公斤，食盐4公斤，蔗糖5公斤，丁香2公斤，桂皮1公斤，甘草2公斤，八角2公斤，抗坏血酸0.5公斤，味精2公斤，100公斤水，先浸泡20分钟，再用锅煮沸30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在130～150℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到产品。
实施例7
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜，无破损的杏子核，清除杂质，洗净表面泥沙，先打(磕)开一个小口，然后加入以下的物料：新鲜竹汁3公斤，竹叶3公斤，食盐5公斤，蔗糖4公斤，丁香2公斤，桂皮1公斤，甘草2公斤，八角1公斤，抗坏血酸4公斤，谷氨酸钠3公斤，74公斤水，先浸泡30分钟，再用高压锅煮沸30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在140～150℃的温度下干燥1.5小时，待冷却后包装得到产品。
实施例8
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜的南瓜子，清除杂质，然后加入以下的物料：新鲜竹汁4公斤，竹叶3公斤，食盐3公斤，蔗糖3公斤，丁香1公斤，桂皮2公斤，甘草2公斤，八角2公斤，抗坏血酸2公斤，味精2公斤，70公斤水，20公斤酱油，先浸泡20分钟，再用锅煮沸30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在110～130℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到酱油瓜子产品。
实施例9
选出100公斤外形饱满、颜色新鲜，无破损的松子，清除杂质，剥壳，然后加入以下的物料：新鲜竹汁5公斤，竹叶4公斤，食盐6公斤，蔗糖5公斤，丁香2公斤，桂皮2公斤，甘草3公斤，八角3公斤，抗坏血酸3公斤，谷氨酸钠(味精)3公斤，70公斤水，用常压锅煮沸20分钟，沥水10-20分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，用奶油5公斤伴匀，再在110～130℃的温度下干燥1小时，待冷却后包装得到奶油松仁产品。
Claims (3)
1、一种竹汁小食品的加工方法，是对花生、松仁、瓜子、果核进行加工作为零食的方法，包括对小食品原料的精选、清除杂质、洗净、加入加味物料进行浸泡及煮制、烘干的过程，其特征在于：
首先将小食品原料进行精选，选出外形饱满、颜色新鲜，无破损的原料，清除杂质，洗净表面泥沙，剥壳或者带壳，然后加入以下以重量含量计的加味物料进行浸泡及煮制：
新鲜竹汁3～5％，竹叶3～5％，食盐5～6％，蔗糖4～5％，丁香1～2％，桂皮1～2.5％，甘草2～3％，八角2～4％，抗坏血酸2～4，谷氨酸钠1～3％，其余为水；
煮制以后的小食品原料，继续浸泡20-30分钟，沥水10-30分钟，放入鼓风干燥箱中进行热风烘干，先是在60～75℃的温度内干燥2～3小时，再在110～130℃的温度下干燥0.5～1.5小时，待冷却后包装得到产品。
2、根据权利要求1所述的竹汁小食品的加工方法，其特征在于：煮制方法是将小食品原料在加味物料中常压锅煮沸2～3小时，或者高压锅煮沸20-40分钟。
3、根据权利要求1所述的竹汁小食品的加工方法，其特征在于：煮制以后可以加入2-3％的奶油，搅拌均匀。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070801 |