CN102293400A - 一种香辣豆豉的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品制造领域,具体地讲就是一种香辣豆豉的加工工艺。包括制备姜液、蒜泥的制备、花生的处理、辣椒的处理、将油渍好的辣椒油在油锅中加热,在140摄氏度左右时,加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料进行炒制,最后加入蒜泥;将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌,搅拌机转速为300转/分钟;采用巴氏杀菌法进行杀菌处理,然后进行灌装、密封即可。本产品既采用传统的加工工艺,有利用了现代量化的加工方法,口味鲜、香、辣,色泽自然,保鲜期长。加工过程不含有任何防腐剂。

Description

一种香辣豆豉的加工工艺
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种香辣豆豉的加工工艺。 背景技术
[0002] 成都市场上出售的老干妈豆豉辣椒是将豆豉辣椒泡入油中,不仅外形不好,油味也比较重。传统的永川豆豉、铜川豆豉均是采用传统的加工工艺制成,其色泽呈黑黄色。另外,豆豉的口感也比较单一。
[0003] 在专利号为98112013中,给出了一种豆豉辣椒的制作方法,但是,传统的炒制过程会由于搅拌不均勻,和工人师傅的手艺、对火候的掌握不同,造成同一批豆豉酱的口味、 质量参差不齐。
发明内容
[0004] 本发明为了解决豆豉酱口味单一、质量不齐的问题,提供了一种新的制作方法。
[0005] 本发明的技术方案是这样实现的:
[0006] 1)制备姜液,将生姜清洗干净,剔除变质部分,使用粉碎机将其粉碎,再用滤布过滤取汁,姜汁液盛于不锈钢桶中备用。取一定量的姜汁液与配料锅中,加入定量的自来水, 同时搅拌系统,然后加热至70摄氏度时倒入混合白糖,继续升温至80-85摄氏度,直至溶解为均勻溶液;
[0007] 2)蒜泥的制备:将大蒜用自来水浸泡2小时左右,去除蒜泥表面的霉烂变质部分, 用清水洗净,再用磨浆机磨成浆状盛于料盆中,蒜泥的使用不超过6小时;
[0008] 3)花生的处理:将花生仁除杂后称取规定量放入已升温到160-180摄氏度的烘箱中烤生香,用粉碎机粉碎,吹去外皮,用研磨机磨成细粉待用;
[0009] 4)辣椒的处理,将子弹头辣椒除杂、脱籽,粉碎,将称了好的菜籽油放入夹层锅中加热升温,冷却至120摄氏度左右时倒入规定量的辣椒块搅拌,油渍温度为130摄氏度,油渍时间为10分钟左右;
[0010] 5)将油渍好的辣椒油在油锅中加热,在140摄氏度左右时,加入豆豉、花生、蒜泥、 姜液、味精、香料进行炒制,最后加入蒜泥;
[0011] 6)将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌,搅拌机转速为300转/分钟;
[0012] 7)采用巴氏杀菌法进行杀菌处理,然后进行灌装、密封即可。
[0013] 本产品既采用传统的加工工艺,有利用了现代量化的加工方法,口味鲜、香、辣,色泽自然,保鲜期长。加工过程不含有任何防腐剂。
具体实施方式
[0014] 一种香辣豆豉的加工工艺,其加工步骤为:
[0015] 1),制备姜液,将生姜清洗干净,剔除变质部分,使用粉碎机将其粉碎,再用滤布过滤取汁,姜汁液盛于不锈钢桶中备用。取一定量的姜汁液与配料锅中,加入定量的自来水,同时搅拌系统,然后加热至70摄氏度时倒入混合白糖,继续升温至80-85摄氏度,直至溶解为均勻溶液;
[0016] 2)蒜泥的制备:将大蒜用自来水浸泡2小时左右,去除蒜泥表面的霉烂变质部分, 用清水洗净,再用磨浆机磨成浆状盛于料盆中,蒜泥的使用不超过6小时;
[0017] 3)花生的处理:将花生仁除杂后称取规定量放入已升温到160-180摄氏度的烘箱中烤生香,用粉碎机粉碎,吹去外皮,用研磨机磨成细粉待用;
[0018] 4)辣椒的处理,将子弹头辣椒除杂、脱籽,粉碎,将称了好的菜籽油放入夹层锅中加热升温,冷却至120摄氏度左右时倒入规定量的辣椒块搅拌,油渍温度为130摄氏度,油渍时间为10分钟左右;
[0019] 5)将油渍好的辣椒油在油锅中加热,在140摄氏度左右时,加入豆豉、花生、蒜泥、 姜液、味精、香料进行炒制,最后加入蒜泥;
[0020] 6)将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌,搅拌机转速为300转/分钟;
[0021] 7)采用巴氏杀菌法进行杀菌处理,然后进行灌装、密封即可。

Claims (1)

1. 一种香辣豆豉的加工工艺,其特征在于,加工步骤为:1),制备姜液,将生姜清洗干净,剔除变质部分,使用粉碎机将其粉碎,再用滤布过滤取汁,姜汁液盛于不锈钢桶中备用;取一定量的姜汁液与配料锅中,加入定量的自来水,同时搅拌系统,然后加热至70摄氏度时倒入混合白糖,继续升温至80-85摄氏度,直至溶解为均勻溶液;2)蒜泥的制备:将大蒜用自来水浸泡2小时左右,去除蒜泥表面的霉烂变质部分,用清水洗净,再用磨浆机磨成浆状盛于料盆中,蒜泥的使用不超过6小时;3)花生的处理:将花生仁除杂后称取规定量放入已升温到160-180摄氏度的烘箱中烤生香,用粉碎机粉碎,吹去外皮,用研磨机磨成细粉待用;4)辣椒的处理,将子弹头辣椒除杂、脱籽,粉碎,将称了好的菜籽油放入夹层锅中加热升温,冷却至120摄氏度左右时倒入规定量的辣椒块搅拌,油渍温度为130摄氏度,油渍时间为10分钟左右;5)将油渍好的辣椒油在油锅中加热,在140摄氏度左右时,加入豆豉、花生、蒜泥、姜液、味精、香料进行炒制,最后加入蒜泥;6)将炒制好的辣椒酱倒入搅拌机中进行搅拌,搅拌机转速为300转/分钟;7)采用巴氏杀菌法进行杀菌处理,然后进行灌装、密封即可。
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