CN107711982A - 一种葛根素酥饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种葛根素酥饼及其制备方法,其包括步骤:(1)制酥:将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置,得到奶油状的酥;(2)制面皮:将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水,以一定比例放入和面机搅拌,然后静置发酵后压制成面段;(3)将一定用量的酥摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱制,摊凉。本发明通过将废弃的葛根素水,辅以其他原料制成酥饼,能够有效地利用葛根素废水中的营养物质,提高了原料利用率,同时避免了葛根素废水的外排,也保护了环境;同时制得的酥饼营养价值高,能够产生较高的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种葛根素酥饼及其制备方法。
背景技术
新鲜葛根茎块,其含淀粉量在20~25﹪,在分离出淀粉、葛渣之后、所余下的葛根素废水中,含有丰富的异黄铜、葛根素、葛根醇具有抗氧化、抑菌、抗癌、降血脂、降血糖、软化人体血管、美白祛斑、抗衰老。其主要的成分葛根素,能改善微循环、扩张冠状动脉、增加脑冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善缺血心肌代谢、抗血栓、鲜热、解酒、保护肝细胞的作用。
而这些葛根素废水的利用成本高,目前均作为废弃物进行弃置,不仅污染环境,还造成了浪费。
发明内容
为解决上述问题,本发明致力于提供一种葛根素酥饼及其制备方法,使其能够有效地利用葛根素废水,以提高其利用率,同时不对环境产生污染。
本发明提供的一种葛根素酥饼的制备方法,其包括步骤:
(1)制酥:将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置,得到奶油状的酥。
(2)制面皮:将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水,以一定比例放入和面机搅拌,然后静置发酵后压制成面段;
(3)将一定用量的酥摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱制,摊凉。
优选地,所述葛根素水由以下方法得到:将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水,经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质,再送入净水机中进行净化处理,达到理化指标饮用水标准,调节浓度及pH值,使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8~5.2。
优选地,黑豆浆液由以下方法得到:选用优质黑豆洗净、晒干,在烤箱中于175~185℃下烤制4~6分钟,取出黑豆放入炒锅中,小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却,然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6~8天,然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
优选地,调料由以重量计的下列原料混合而成:八角1~2份,丁香2~4份,小茴2~4份、白芷4~6份,豆蔻2~4份,香叶1~3份,三奈1~3份,桂皮9~11份,胡椒1~2份、花椒1~2份、苹果2~4份、草寇1~2份、卤寇1~2份、当归1~2份、甘草1~2份。
本发明还提供了一种葛根素酥饼,其由上述之一的制备方法制得。
本发明通过将废弃的葛根素水,辅以其他原料制成酥饼,能够有效地利用葛根素废水中的营养物质,提高了原料利用率,同时避免了葛根素废水的外排,也保护了环境;同时制得的酥饼营养价值高,能够产生较高的经济效益。
具体实施方式
实施例一:
(1)制酥:将优质面粉4kg,菜籽油3kg,盐0.4kg,调料40g,一起放入和面机中搅拌8分钟,然后静置15分钟,得到奶油状的酥。
(2)制面皮:优质面粉4kg,苏打粉35g,干酵母20g,减肥果粉0.2kg,松茸粉0.2kg,香菇粉0.25kg,石斛鲜枝浆0.25kg,黑芝麻0.15kg,核桃粉0.1~kg,海苔粉0.15kg,燕麦分0.2kg,黑豆浆液0.4kg,葛根粉0.4kg,糯米花0.2kg,葛根素水2kg,放入和面机搅拌10分钟,然后静置发酵25分钟后压制成0.9厘米厚、28厘米宽、5厘米长的面段;
(3)将酥18g摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱在200℃下烤15分钟,摊凉后即成金黄色,芳香味美,具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中,葛根素水由以下方法得到:将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水,经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质,再送入净水机中进行净化处理,达到理化指标饮用水标准,调节浓度及pH值,使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8。
其中,黑豆浆液由以下方法得到:选用优质黑豆洗净、晒干,在烤箱中于175℃下烤制4分钟,取出黑豆放入炒锅中,小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却,然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6天,然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中,调料由以重量计的下列原料混合而成:八角1份,丁香2份,小茴2份、白芷4份,豆蔻2份,香叶1份,三奈1份,桂皮9份,胡椒1份、花椒1份、苹果2份、草寇1份、卤寇1份、当归1份、甘草1份。
实施例二:
(1)制酥:将优质面粉6kg,菜籽油5kg,盐0.8kg,调料60g,一起放入和面机中搅拌12分钟,然后静置25分钟,得到奶油状的酥。
(2)制面皮:优质面粉6kg,苏打粉45g,干酵母30g,减肥果粉0.4kg,松茸粉0.4kg,香菇粉0.35kg,石斛鲜枝浆0.35kg,黑芝麻0.25kg,核桃粉0.3kg,海苔粉0.25kg,燕麦分0.3kg,黑豆浆液0.6kg,葛根粉0.6kg,糯米花0.4kg,葛根素水3kg,放入和面机搅拌25分钟,然后静置发酵35分钟后压制成1.1厘米厚、32厘米宽、6厘米长的面段;
(3)将酥18~22g摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱在250℃下烤23分钟,摊凉后即成金黄色,芳香味美,具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中,葛根素水由以下方法得到:将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水,经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质,再送入净水机中进行净化处理,达到理化指标饮用水标准,调节浓度及pH值,使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.2。
其中,黑豆浆液由以下方法得到:选用优质黑豆洗净、晒干,在烤箱中于185℃下烤制6分钟,取出黑豆放入炒锅中,小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却,然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡8天,然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中,调料由以重量计的下列原料混合而成:八角2份,丁香4份,小茴4份、白芷6份,豆蔻4份,香叶3份,三奈3份,桂皮11份,胡椒2份、花椒2份、苹果4份、草寇2份、卤寇2份、当归2份、甘草2份。
实施例三:
(1)制酥:将优质面粉5kg,菜籽油4kg,盐0.6kg,调料50g,一起放入和面机中搅拌10分钟,然后静置20分钟,得到奶油状的酥。
(2)制面皮:优质面粉5kg,苏打粉40g,干酵母25g,减肥果粉0.3kg,松茸粉0.3kg,香菇粉0.3kg,石斛鲜枝浆0.3kg,黑芝麻0.2kg,核桃粉0.2kg,海苔粉0.2kg,燕麦分0.25kg,黑豆浆液0.5kg,葛根粉0.5kg,糯米花0.3kg,葛根素水2.5kg,放入和面机搅拌18分钟,然后静置发酵30分钟后压制成1.0厘米厚、30厘米宽、5.5厘米长的面段;
(3)将酥20g摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱在225℃下烤19分钟,摊凉后即成金黄色,芳香味美,具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中,葛根素水由以下方法得到:将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水,经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质,再送入净水机中进行净化处理,达到理化指标饮用水标准,调节浓度及pH值,使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.0。
其中,黑豆浆液由以下方法得到:选用优质黑豆洗净、晒干,在烤箱中于180℃下烤制5分钟,取出黑豆放入炒锅中,小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却,然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡7天,然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中,调料由以重量计的下列原料混合而成:八角1.5份,丁香3份,小茴3份、白芷5份,豆蔻3份,香叶2份,三奈2份,桂皮10份,胡椒1.5份、花椒1.5份、苹果3份、草寇1.5份、卤寇1.5份、当归1.5份、甘草1.5份。
本发明中,糯米经过八小时浸泡,经大火蒸熟烘干、经过中温炒制得到的糯米花,经花粉碎成米面状,其有很好稳定性,长期保存不发霉变质,有很强的吸潮性能,本产品起到了天然的防腐剂作用,从而避免使用化学防腐剂。
本发明的葛根素酥饼营养价值高,具有瘦身、延缓皮肤老化、健脾、清食、清肝明目、清热止痛、抑制肿瘤、润肠通便、抗炎、利烟消肿、补充营养的作用,且含有特殊氨基酸,能够抑制胰岛素分泌,从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪、降血脂、降血压,其果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,故可降血脂,减少脂肪在血管中的沉积,起到降血压、预防冠心病的作用。
另外,本发明通过黑豆的破壁工艺,能够更加有效的促进黑豆中的花青素、维生素E等营养元素溶解出来,更加方便人体吸收摄取,两者相辅相成,能最大的发挥它的功效,其浸泡过程中产生的特别物质,天然醋酸钙、印磷脂有改善缺乏骨质疏松、促进骨骼发育、养精益肾、预防脱发、黑发、提高免疫力、抗衰老作用。
而且,本发明通过将废弃的葛根素水,辅以其他原料制成酥饼,能够有效地利用葛根素废水中的营养物质,提高了原料利用率,同时避免了葛根素废水的外排,也保护了环境。
最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种葛根素酥饼的制备方法,其特征在于,包括步骤:。
(1)制酥:将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置,得到奶油状的酥;
(2)制面皮:将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水,以一定比例放入和面机搅拌,然后静置发酵后压制成面段;
(3)将一定用量的酥摊在面段上,裹卷后送入起酥机中起酥,然后入烤箱制,摊凉。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述葛根素水由以下方法得到:将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水,经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质,再送入净水机中进行净化处理,达到理化指标饮用水标准,调节浓度及pH值,使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8~5.2。
3.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,黑豆浆液由以下方法得到:选用优质黑豆洗净、晒干,在烤箱中于175~185℃下烤制4~6分钟,取出黑豆放入炒锅中,小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却,然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6~8天,然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
4.如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,调料由以重量计的下列原料混合而成:八角1~2份,丁香2~4份,小茴2~4份、白芷4~6份,豆蔻2~4份,香叶1~3份,三奈1~3份,桂皮9~11份,胡椒1~2份、花椒1~2份、苹果2~4份、草寇1~2份、卤寇1~2份、当归1~2份、甘草1~2份。
5.一种葛根素酥饼,其特征在于,由权利要求1至4中的任一项所述的制备方法制得。
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