CN107711982A - 一种葛根素酥饼及其制备方法 - Google Patents

一种葛根素酥饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供的一种葛根素酥饼及其制备方法，其包括步骤：(1)制酥：将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置，得到奶油状的酥；(2)制面皮：将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水，以一定比例放入和面机搅拌，然后静置发酵后压制成面段；(3)将一定用量的酥摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱制，摊凉。本发明通过将废弃的葛根素水，辅以其他原料制成酥饼，能够有效地利用葛根素废水中的营养物质，提高了原料利用率，同时避免了葛根素废水的外排，也保护了环境；同时制得的酥饼营养价值高，能够产生较高的经济效益。

Description

一种葛根素酥饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种葛根素酥饼及其制备方法。
背景技术
新鲜葛根茎块，其含淀粉量在20～25﹪，在分离出淀粉、葛渣之后、所余下的葛根素废水中，含有丰富的异黄铜、葛根素、葛根醇具有抗氧化、抑菌、抗癌、降血脂、降血糖、软化人体血管、美白祛斑、抗衰老。其主要的成分葛根素，能改善微循环、扩张冠状动脉、增加脑冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善缺血心肌代谢、抗血栓、鲜热、解酒、保护肝细胞的作用。
而这些葛根素废水的利用成本高，目前均作为废弃物进行弃置，不仅污染环境，还造成了浪费。
发明内容
为解决上述问题，本发明致力于提供一种葛根素酥饼及其制备方法，使其能够有效地利用葛根素废水，以提高其利用率，同时不对环境产生污染。
本发明提供的一种葛根素酥饼的制备方法，其包括步骤：
(1)制酥：将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置，得到奶油状的酥。
(2)制面皮：将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水，以一定比例放入和面机搅拌，然后静置发酵后压制成面段；
(3)将一定用量的酥摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱制，摊凉。
优选地，所述葛根素水由以下方法得到：将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，达到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8～5.2。
优选地，黑豆浆液由以下方法得到：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于175～185℃下烤制4～6分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6～8天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
优选地，调料由以重量计的下列原料混合而成：八角1～2份，丁香2～4份，小茴2～4份、白芷4～6份，豆蔻2～4份，香叶1～3份，三奈1～3份，桂皮9～11份，胡椒1～2份、花椒1～2份、苹果2～4份、草寇1～2份、卤寇1～2份、当归1～2份、甘草1～2份。
本发明还提供了一种葛根素酥饼，其由上述之一的制备方法制得。
本发明通过将废弃的葛根素水，辅以其他原料制成酥饼，能够有效地利用葛根素废水中的营养物质，提高了原料利用率，同时避免了葛根素废水的外排，也保护了环境；同时制得的酥饼营养价值高，能够产生较高的经济效益。
具体实施方式
实施例一：
(1)制酥：将优质面粉4kg，菜籽油3kg，盐0.4kg，调料40g，一起放入和面机中搅拌8分钟，然后静置15分钟，得到奶油状的酥。
(2)制面皮：优质面粉4kg，苏打粉35g，干酵母20g，减肥果粉0.2kg，松茸粉0.2kg，香菇粉0.25kg，石斛鲜枝浆0.25kg，黑芝麻0.15kg，核桃粉0.1～kg，海苔粉0.15kg，燕麦分0.2kg，黑豆浆液0.4kg，葛根粉0.4kg，糯米花0.2kg，葛根素水2kg，放入和面机搅拌10分钟，然后静置发酵25分钟后压制成0.9厘米厚、28厘米宽、5厘米长的面段；
(3)将酥18g摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱在200℃下烤15分钟，摊凉后即成金黄色，芳香味美，具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中，葛根素水由以下方法得到：将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，达到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8。
其中，黑豆浆液由以下方法得到：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于175℃下烤制4分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中，调料由以重量计的下列原料混合而成：八角1份，丁香2份，小茴2份、白芷4份，豆蔻2份，香叶1份，三奈1份，桂皮9份，胡椒1份、花椒1份、苹果2份、草寇1份、卤寇1份、当归1份、甘草1份。
实施例二：
(1)制酥：将优质面粉6kg，菜籽油5kg，盐0.8kg，调料60g，一起放入和面机中搅拌12分钟，然后静置25分钟，得到奶油状的酥。
(2)制面皮：优质面粉6kg，苏打粉45g，干酵母30g，减肥果粉0.4kg，松茸粉0.4kg，香菇粉0.35kg，石斛鲜枝浆0.35kg，黑芝麻0.25kg，核桃粉0.3kg，海苔粉0.25kg，燕麦分0.3kg，黑豆浆液0.6kg，葛根粉0.6kg，糯米花0.4kg，葛根素水3kg，放入和面机搅拌25分钟，然后静置发酵35分钟后压制成1.1厘米厚、32厘米宽、6厘米长的面段；
(3)将酥18～22g摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱在250℃下烤23分钟，摊凉后即成金黄色，芳香味美，具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中，葛根素水由以下方法得到：将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，达到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.2。
其中，黑豆浆液由以下方法得到：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于185℃下烤制6分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡8天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中，调料由以重量计的下列原料混合而成：八角2份，丁香4份，小茴4份、白芷6份，豆蔻4份，香叶3份，三奈3份，桂皮11份，胡椒2份、花椒2份、苹果4份、草寇2份、卤寇2份、当归2份、甘草2份。
实施例三：
(1)制酥：将优质面粉5kg，菜籽油4kg，盐0.6kg，调料50g，一起放入和面机中搅拌10分钟，然后静置20分钟，得到奶油状的酥。
(2)制面皮：优质面粉5kg，苏打粉40g，干酵母25g，减肥果粉0.3kg，松茸粉0.3kg，香菇粉0.3kg，石斛鲜枝浆0.3kg，黑芝麻0.2kg，核桃粉0.2kg，海苔粉0.2kg，燕麦分0.25kg，黑豆浆液0.5kg，葛根粉0.5kg，糯米花0.3kg，葛根素水2.5kg，放入和面机搅拌18分钟，然后静置发酵30分钟后压制成1.0厘米厚、30厘米宽、5.5厘米长的面段；
(3)将酥20g摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱在225℃下烤19分钟，摊凉后即成金黄色，芳香味美，具有养生保健功能的葛根素减肥果饼。
其中，葛根素水由以下方法得到：将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，达到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为5.0。
其中，黑豆浆液由以下方法得到：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于180℃下烤制5分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡7天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
其中，调料由以重量计的下列原料混合而成：八角1.5份，丁香3份，小茴3份、白芷5份，豆蔻3份，香叶2份，三奈2份，桂皮10份，胡椒1.5份、花椒1.5份、苹果3份、草寇1.5份、卤寇1.5份、当归1.5份、甘草1.5份。
本发明中，糯米经过八小时浸泡，经大火蒸熟烘干、经过中温炒制得到的糯米花，经花粉碎成米面状，其有很好稳定性，长期保存不发霉变质，有很强的吸潮性能，本产品起到了天然的防腐剂作用，从而避免使用化学防腐剂。
本发明的葛根素酥饼营养价值高，具有瘦身、延缓皮肤老化、健脾、清食、清肝明目、清热止痛、抑制肿瘤、润肠通便、抗炎、利烟消肿、补充营养的作用，且含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌，从而抑制血糖在肝脏中转化为脂肪、降血脂、降血压，其果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，减少脂肪在血管中的沉积，起到降血压、预防冠心病的作用。
另外，本发明通过黑豆的破壁工艺，能够更加有效的促进黑豆中的花青素、维生素E等营养元素溶解出来，更加方便人体吸收摄取，两者相辅相成，能最大的发挥它的功效，其浸泡过程中产生的特别物质，天然醋酸钙、印磷脂有改善缺乏骨质疏松、促进骨骼发育、养精益肾、预防脱发、黑发、提高免疫力、抗衰老作用。
而且，本发明通过将废弃的葛根素水，辅以其他原料制成酥饼，能够有效地利用葛根素废水中的营养物质，提高了原料利用率，同时避免了葛根素废水的外排，也保护了环境。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (5)

1.一种葛根素酥饼的制备方法，其特征在于，包括步骤：。
(1)制酥：将面粉、菜籽油、盐和调料以一定比例一起放入和面机中搅拌后静置，得到奶油状的酥；
(2)制面皮：将面粉、苏打粉、干酵母、减肥果粉、松茸粉、香菇粉、石斛鲜枝浆、黑芝麻、核桃粉、海苔粉、燕麦、黑豆浆液、葛根粉、糯米花、葛根素水，以一定比例放入和面机搅拌，然后静置发酵后压制成面段；
(3)将一定用量的酥摊在面段上，裹卷后送入起酥机中起酥，然后入烤箱制，摊凉。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述葛根素水由以下方法得到：将葛根淀粉生产过程中产生的葛根素废水，经300目振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理，达到理化指标饮用水标准，调节浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8～5.2。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，黑豆浆液由以下方法得到：选用优质黑豆洗净、晒干，在烤箱中于175～185℃下烤制4～6分钟，取出黑豆放入炒锅中，小火炒制至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡6～8天，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调料由以重量计的下列原料混合而成：八角1～2份，丁香2～4份，小茴2～4份、白芷4～6份，豆蔻2～4份，香叶1～3份，三奈1～3份，桂皮9～11份，胡椒1～2份、花椒1～2份、苹果2～4份、草寇1～2份、卤寇1～2份、当归1～2份、甘草1～2份。
5.一种葛根素酥饼，其特征在于，由权利要求1至4中的任一项所述的制备方法制得。
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