CN104222236A - 菠萝蜜香酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开菠萝蜜香酥饼及其制备方法，包括皮料包裹馅料制得，其中皮料为：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料为：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份。解决了菠萝蜜果肉稀软，作为馅料不容易被包制的问题，制得的菠萝蜜香酥饼较好的保留了菠萝蜜的原有色香味，且营养丰富，口感外酥内香。

Description

菠萝蜜香酥饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种菠萝蜜香酥饼及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜是一种热带桑科常绿乔木，果实6～7月成熟，果实巨大，被称为水果之王，富含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸以及对人体有用的各种矿物质。与此同时，菠萝蜜还有很高的药用价值和健体益寿的作用。但菠萝蜜中还富含较多的水分，故若在室温下的放置稍长，其品质就会下降甚至彻底变质。将菠萝蜜作为馅料制作酥饼，既可以增加酥饼的口味，又可增添菠萝蜜的新产品，冷藏条件下可以在一年四季食用，满足人们对菠萝蜜的喜好和需求。但是，现有技术中，由于菠萝蜜果肉稀软，作为馅料不容易被包制，且现有技术还未出现菠萝蜜香酥饼的冷冻产品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种菠萝蜜香酥饼及其制备方法，可以解决现有技术中菠萝蜜果肉稀软，作为馅料不容易被包制的问题，制得的菠萝蜜香酥饼较好的保留了菠萝蜜的原有色香味，且营养丰富，口感外酥内香。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

菠萝蜜香酥饼，包括皮料包括馅料制得，其中皮料包括以下重量份原料制得：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料包括以下重量份原料制得：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；

所述杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

优选的，皮料包括以下重量份原料制得：小麦粉150份、杂粮粉40份、酵母0.5份、食用纯碱5份、食用盐3份、芝麻8份。

优选的，馅料包括以下重量份原料制得：菠萝蜜果肉80份、蔗糖15份、菠萝蜜粉20份、转化糖浆8份、山茶油5份、乳化剂0.4份。

优选的，所述杂粮粉为玉米粉、青稞粉、燕麦粉和高粱粉的组合，并按3～5：1～3：3～5：1的重量比混合。

上述菠萝蜜香酥饼的制备方法，包括以下步骤制得：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

优选的，所述绞肉机的孔径设置在6～8mm。

本发明工艺制得的菠萝蜜香酥饼属于速冻食品，解冻后的一般食用方法是油炸、煎烤等。

本发明有益效果在于：本发明菠萝蜜香酥饼的馅料中，菠萝蜜果肉加入菠萝蜜粉，很好地解决了菠萝蜜果肉稀软，不容易被包制的问题；本发明菠萝蜜香酥饼在制备过程中，充分利用冷冻工艺方便了生产加工，较好地保留了菠萝蜜的原有色香味；本发明外层添加了芝麻，使得口感更香脆可口，制得的菠萝蜜香酥饼甜而不腻，且营养丰富，口感内香外酥脆，既美味又具有营养保健功能。

具体实施方式

下面以具体优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

菠萝蜜香酥饼，由皮料包裹馅料制得，其皮料的配方为：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料配方为：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；其中杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

本实施例菠萝蜜香酥饼的制备方法，其步骤为：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过6～8mm孔径的绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

本发明制备方法制得的菠萝蜜香酥饼属于速冻食品，解冻后的一般食用方法是油炸、煎烤等。

实施例2

菠萝蜜香酥饼，由皮料包裹馅料制得，其皮料的配方为：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料配方为：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；其中杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

本实施例菠萝蜜香酥饼的制备方法，其步骤为：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过6～8mm孔径的绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

本发明制备方法制得的菠萝蜜香酥饼属于速冻食品，解冻后的一般食用方法是油炸、煎烤等。

实施例3

菠萝蜜香酥饼，由皮料包裹馅料制得，其皮料的配方为：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料配方为：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；其中杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

本实施例菠萝蜜香酥饼的制备方法，其步骤为：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过6～8mm孔径的绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

本发明制备方法制得的菠萝蜜香酥饼属于速冻食品，解冻后的一般食用方法是油炸、煎烤等。

实施例4

菠萝蜜香酥饼，由皮料包裹馅料制得，其皮料的配方为：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料配方为：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；其中杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

本实施例菠萝蜜香酥饼的制备方法，其步骤为：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过6～8mm孔径的绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

本发明制备方法制得的菠萝蜜香酥饼属于速冻食品，解冻后的一般食用方法是油炸、煎烤等。

Claims (4)

1.菠萝蜜香酥饼，包括皮料包裹馅料制得，其中皮料包括以下重量份原料制得：小麦粉100～200份、杂粮粉30～50份、酵母0.2～0.8份、食用纯碱3～7份、食用盐1～5份、芝麻5～10份；馅料包括以下重量份原料制得：菠萝蜜果肉60～100份、蔗糖10～20份、菠萝蜜粉15～25份、转化糖浆6～10份、山茶油3～7份、乳化剂0.1～0.7份；

所述杂粮面粉为玉米粉、南瓜粉、高粱粉、土豆粉、青稞粉、燕麦粉、绿豆粉中的一种或几种组合。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜜香酥饼，皮料包括以下重量份原料制得：小麦粉150份、杂粮粉40份、酵母0.5份、食用纯碱5份、食用盐3份、芝麻8份；馅料包括以下重量份原料制得：菠萝蜜果肉80份、蔗糖15份、菠萝蜜粉20份、转化糖浆8份、山茶油5份、乳化剂0.4份。

所述杂粮粉为玉米粉、青稞粉、燕麦粉和高粱粉的组合，并按3～5：1～3：3～5：1的重量比混合。

3.如权利要求1或2所述的菠萝蜜香酥饼的制备方法，包括以下步骤制得：

1)制馅料：将菠萝蜜果肉经过绞肉机粉碎，然后加入菠萝蜜粉和乳化剂混合，再将蔗糖、转化糖浆和山茶油的混合物加入到菠萝蜜果肉和菠萝蜜粉的混合物中，搅拌均匀，制得馅料；

2)制皮料：将酵母、食用纯碱和食用盐用温水溶解后，倒在小麦粉和杂粮粉的混合物中，再加入适量的水揉制成面团，静置10～30分钟，制得皮料；

3)成型：将皮料放入模具中造型，将馅料放入，把面合拢，擀制成直径15～20厘米、薄厚均匀的圆饼，再将其放入模具中造型，取出之后将芝麻均匀的撒在其表面，制得成品饼；

4)冷藏：将成品饼送入速冻机速冻至-10～-15℃后，装袋，在冷藏库中储存，即可。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述绞肉机的孔径设置在6～8mm。