CN103461627A - 一种低糖裹衣花生的制备方法 - Google Patents
一种低糖裹衣花生的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461627A CN103461627A CN2013103309578A CN201310330957A CN103461627A CN 103461627 A CN103461627 A CN 103461627A CN 2013103309578 A CN2013103309578 A CN 2013103309578A CN 201310330957 A CN201310330957 A CN 201310330957A CN 103461627 A CN103461627 A CN 103461627A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- peanut
- syrup
- clothing
- wrap
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种低糖裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：（1）花生的挑选；（2）制备糖浆；（3）制备裹衣粉；（4）裹衣；（5）烘烤。利用本发明方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及花生食品的制备方法，具体地说是一种低糖裹衣花生的制备方法。
背景技术
裹衣系列花生制品为日本、韩国、欧盟等国家和地区畅销的产品，市场需要量非常大。但糖稀是裹衣花生生产过程中增强其粘着度的主要环节。目前，国内外低糖食品成为消费时尚，由此而引发喜食裹衣花生与食用后引起糖分摄入过多导致肥胖等诸多矛盾。低糖裹衣花生通过改变裹衣工艺，用木糖醇部分代替蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低，从而消除消费者食用产品后体态发胖的顾虑。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势—每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。
此外，目前市场销售的产品感官较差，各项理化指标和卫生指标均不理想。因此需要寻找一种具有低热量、同时产品的各项指标更佳的裹衣花生。
发明内容
本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标的低糖裹衣花生的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用以下步骤：
1、花生的挑选：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致；
2、制备糖浆：取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1-2：8-9：10的糖浆，冷却至室温备用，在糖浆中加入质量比0.3%碳酸氢铵和0.3%碳酸氢钠；
3、制备裹衣粉：面粉、变性淀粉、米粉以质量比1：2：2混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；
4、裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3-0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3-0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；
5、烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200-225℃，烘烤时间15-20分钟。
利用本发明方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
实施例1：
挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁。将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。
准确称取蔗糖100克和木糖醇900克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵和3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。
将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间20分钟。冷却后得到低糖裹衣花生。
实施例2：
挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁。将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。
准确称取蔗糖200克和木糖醇800克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵和3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。
将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为225℃，烘烤时间15分钟。冷却后得到低糖裹衣花生。
制备好的低糖裹衣花生的营养指标如下：
1、感官指标
2、理化指标
| 序号 | 项目 | 国内行业标准 | 国内裹衣花生 | 进口裹衣花生 | 本发明产品 |
| 1 | 糖浓度，% | ≤60.0 | ≤60.0 | ≤60.0 | ≤35.0 |
| 2 | 水分，% | ≤4.5 | ≤4.5 | ≤4.5 | ≤1.9 |
| 3 | 酸价(以脂肪计)，mg(KOH)/g | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤0.34 |
| 4 | 过氧化值(以脂肪计)，g/kg | ≤0.38 | ≤0.38 | ≤0.38 | ≤0.01 |
3、卫生指标
| 序号 | 项目 | 国内标准 | 国内产品 | 进口产品 | 本发明产品 |
| 1 | 铅(以Pb计)，mg/kg | ≤0.2 | ≤0.2 | ≤0.2 | ≤0.09 |
| 2 | 砷(以As计)，mg/kg | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.3 | ≤0.3 |
| 3 | 黄曲霉毒素B1，μg/kg | ≤20.0 | ≤20.0 | 0 | 0 |
| 4 | 菌落总数，cfu/g | ≤1000 | ≤1000 | ≤200 | ≤150 |
| 5 | 二氧化硫，g/kg | ≤0.4 | ≤0.4 | 未检出 | 未检出 |
| 6 | 安赛蜜，g/kg | ≤3.0 | ≤3.0 | 未检出 | 未检出 |
| 7 | 苋菜红，mg/kg | 不得检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 8 | 霉菌，cfu/g | ≤25 | ≤25 | ＜8 | ＜10 |
| 9 | 酵母菌，cfu/g | ≤25 | ≤25 | ＜8 | ＜10 |
Claims (1)
1.一种低糖裹衣花生的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）花生的挑选：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致；
（2）制备糖浆：取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1-2：8-9：10的糖浆，冷却至室温备用，在糖浆中加入质量比0.3%碳酸氢铵和0.3%碳酸氢钠；
（3）制备裹衣粉：面粉、变性淀粉、米粉以质量比1：2：2混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；
（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3-0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3-0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；
（5）烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200-225℃，烘烤时间15-20分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103309578A CN103461627A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低糖裹衣花生的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103309578A CN103461627A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低糖裹衣花生的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103461627A true CN103461627A (zh) | 2013-12-25 |
Family
ID=49786865
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103309578A Pending CN103461627A (zh) | 2013-08-01 | 2013-08-01 | 一种低糖裹衣花生的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103461627A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
| CN104171237A (zh) * | 2014-08-05 | 2014-12-03 | 乳山市华隆生物科技有限公司 | 一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法 |
| CN104365744A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-02-25 | 延边东北仁儿食品有限公司 | 多种口味糯米酥裹衣的制作配方 |
| CN104522837A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-04-22 | 山东秦老太食品有限公司 | 一种茶汤中坚果仁的包埋抗氧化处理方法 |
| CN106070991A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种糯米花生加工工艺 |
| CN106616766A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-05-10 | 龙岩市农业科学研究所 | 一种甘薯裹衣花生 |
| CN107549418A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-01-09 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种挂霜花生及生产工艺 |
| CN109430790A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-08 | 陕西理工大学 | 一种富含维生素d2的怪味花生及其制作方法 |
| CN112956580A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-06-15 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种双层裹衣果仁及其制备方法 |
| CN114747647A (zh) * | 2022-04-15 | 2022-07-15 | 广东南兴天虹果仁制品有限公司 | 一种脆脆夏威夷果仁的生产工艺 |
| CN114868896A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-08-09 | 安徽东方果园生物科技有限公司 | 一种零卡糖裹衣坚果用加工设备及制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102578634A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种裹衣花生的制备方法 |
| CN102599560A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-07-25 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种低过氧化值裹衣花生制备方法 |
| CN102652572A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-09-05 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种蜂蜜裹衣花生的生产方法 |
| CN102987458A (zh) * | 2011-09-19 | 2013-03-27 | 众地食品有限公司 | 一种优质烘焙花生的安全生产工艺 |
| CN103070280A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-05-01 | 青岛佳德食品股份有限公司 | 一种裹衣花生及其制备方法 |
-
2013
- 2013-08-01 CN CN2013103309578A patent/CN103461627A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987458A (zh) * | 2011-09-19 | 2013-03-27 | 众地食品有限公司 | 一种优质烘焙花生的安全生产工艺 |
| CN102578634A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种裹衣花生的制备方法 |
| CN102599560A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-07-25 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种低过氧化值裹衣花生制备方法 |
| CN102652572A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-09-05 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种蜂蜜裹衣花生的生产方法 |
| CN103070280A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-05-01 | 青岛佳德食品股份有限公司 | 一种裹衣花生及其制备方法 |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103828997A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 安徽真心食品有限公司 | 一种紫薯花生的生产方法 |
| CN104171237A (zh) * | 2014-08-05 | 2014-12-03 | 乳山市华隆生物科技有限公司 | 一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法 |
| CN104365744A (zh) * | 2014-09-29 | 2015-02-25 | 延边东北仁儿食品有限公司 | 多种口味糯米酥裹衣的制作配方 |
| CN104522837A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-04-22 | 山东秦老太食品有限公司 | 一种茶汤中坚果仁的包埋抗氧化处理方法 |
| CN106070991A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 青岛宝泉花生制品有限公司 | 一种糯米花生加工工艺 |
| CN106616766A (zh) * | 2016-12-05 | 2017-05-10 | 龙岩市农业科学研究所 | 一种甘薯裹衣花生 |
| CN107549418A (zh) * | 2017-09-30 | 2018-01-09 | 三只松鼠股份有限公司 | 一种挂霜花生及生产工艺 |
| CN109430790A (zh) * | 2018-12-24 | 2019-03-08 | 陕西理工大学 | 一种富含维生素d2的怪味花生及其制作方法 |
| CN112956580A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-06-15 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种双层裹衣果仁及其制备方法 |
| CN114747647A (zh) * | 2022-04-15 | 2022-07-15 | 广东南兴天虹果仁制品有限公司 | 一种脆脆夏威夷果仁的生产工艺 |
| CN114868896A (zh) * | 2022-05-30 | 2022-08-09 | 安徽东方果园生物科技有限公司 | 一种零卡糖裹衣坚果用加工设备及制备工艺 |
| CN114868896B (zh) * | 2022-05-30 | 2024-04-09 | 安徽东方果园生物科技有限公司 | 一种零卡糖裹衣坚果用加工设备及制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578634B (zh) | 一种裹衣花生的制备方法 | |
| CN103461627A (zh) | 一种低糖裹衣花生的制备方法 | |
| CN101380071B (zh) | 非油炸青稞方便面及其制作方法 | |
| CN104757060B (zh) | 一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN106417511A (zh) | 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 | |
| CN104171237A (zh) | 一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法 | |
| CN103099146B (zh) | 一种用于烘焙食品的水果果粒馅料 | |
| CN103876037A (zh) | 多功能发酵玉米粉及其生产工艺 | |
| CN103548960A (zh) | 一种葛仙米营养酥的制作方法 | |
| CN104222236A (zh) | 菠萝蜜香酥饼及其制备方法 | |
| CN102475224A (zh) | 一种营养玉米片及其制备方法 | |
| KR20090096886A (ko) | 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자 | |
| KR101402079B1 (ko) | 블루베리 호두 찐빵의 제조방법 | |
| CN102178172B (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
| KR20110135513A (ko) | 돼지감자를 포함한 식품 제조 방법 | |
| CN106900964A (zh) | 一种发酵豆类裹衣食品及其制作方法 | |
| CN103750284A (zh) | 香甜菇香米果及其制备方法 | |
| CN103070215A (zh) | 一种速食营养泡饼及其制作方法 | |
| KR101329026B1 (ko) | 쌀눈엿의 제조방법 | |
| KR101882992B1 (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
| JP2019024479A (ja) | 成形食品及びその製造方法 | |
| KR101155579B1 (ko) | 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법 | |
| CN111202107A (zh) | 一种低gi值的紫薯岩茶饼干及其制备方法 | |
| KR101341966B1 (ko) | 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법 | |
| KR20120054810A (ko) | 쌀묵 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131225 |