CN106417511A - 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 - Google Patents
一种控糖苦荞饼干及制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106417511A CN106417511A CN201610630180.0A CN201610630180A CN106417511A CN 106417511 A CN106417511 A CN 106417511A CN 201610630180 A CN201610630180 A CN 201610630180A CN 106417511 A CN106417511 A CN 106417511A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- biscuit
- bitter buckwheat
- parts
- buckwheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本属于食品加工领域，尤其涉及一种控糖苦荞饼干及其制作工艺，其特征在于：所述配料中包括以下重量份的组份：小麦粉20‑65份，全麦粉12‑40份，苦荞粉5‑25份，大麦粉1‑15份、黑麦粉1‑15份和燕麦片1‑10份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片的质量总量计，再添加植物油8‑25％，橄榄油0.1‑10％，黄油1‑15％，奶粉1‑10％，麦芽糖醇25‑45％，复合膨松剂1.5‑4.5％,芝麻0.1－5％,水10‑20％，以及秋葵粉0.1％‑10％，松茸粉0.05‑10％和松露粉0.02‑5％中的一种或一种以上。本发明有助于丰富糖尿病人辅食品种，满足日常营养外，能达到帮助糖尿病人更好的控制餐后血糖的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种控糖苦荞饼干及制备工艺。
背景技术
近年来，由于消费者饮食观念的转变，面对面包糕点等新品类的冲击，一些具有代餐属性、高糖高脂高热量的饼干类产品受到很大挑战，特别像卡夫、康师傅、达利等一线品牌虽然保持较高的市场占有率，但仍受到了较强冲击，饼干行业整体增长放缓。由于消费者对健康营养、休闲娱乐化的食品更加情有独钟，一些饼干企业开始针对消费者的需求，加速产品升级和创新。在以往，饼干市场以酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干分类为主。而现在，未来饼干市场将逐渐趋向“3+1”的模式。
这里的“3”是指饼干产品的发展开始趋向“功能化”、“休闲化”和“童趣化”，而“1”指的是当下“进口饼干”在国内饼干市场增长迅速，目前已经形成一股消费热潮。
功能化饼干：“功能性”饼干，通俗来讲是指专门针对细分人群而开发出来的具有一定营养保健功能的饼干。目前“功能性”饼干比较流行的趋势有三种：一是无糖类的产品，主要针对糖尿病人群；二是粗粮或者加入膳食纤维的产品；三是降低油脂含量的产品。思朗的“纤麸消化饼”作为功能性饼干的代表，其产品以粗粮、助消化、纤体为主要卖点，在国内起先提出了粗粮的概念。据了解，目前国内的粗粮饼干市场份额大概有十亿多元，仅纤麸消化饼就占了一半。除思朗外，达利集团早年也推出了自己的粗粮产品：好吃点高纤消化饼、高纤粗粮饼和蔬菜饼，其借助好吃点的品牌知名度，市场占有率也在逐年提升。随着这两个品牌的发展，粗粮饼干的市场也在逐渐扩大。另外一些企业也推出了其他功能性饼干产品，例如江中集团推出的猴菇饼干主打养胃概念。这类饼干的特点是价格偏贵，添加粗粮导致口感相比普通饼干更粗糙，有些饼干使用安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等人工合成甜味剂，不利于身体健康。
休闲化饼干：休闲化饼干对比那些具有饱腹性、低价格的大众饼干来讲，它应是一种高价格，具有零食化、娱乐化的饼干产品。随着市场趋势的改变，近年来，格力高、康师傅、旺旺等众多食品厂家也相继推出休闲化饼干产品，这类产品的特点是油脂糖分高，热量高，长期大量食用可能导致肥胖等症状。
童趣化饼干：童趣化饼干主要是针对儿童消费群体，在包装和产品本身进行创新和改变，从而打造玩趣、快乐的主题形象。大多数人会认为这是一个小众的细分化品类，市场局限性较大。
进口饼干：目前市面上销售的进口饼干主要有丹麦曲奇和焦糖饼干等，这类产品的特色是包装精美，价格偏贵。
慢性病在现代尤为常见，糖尿病就是其中一种。为了迎合消费者的需求，商家推出了无糖食品，这些无糖食品不仅受到了糖尿病人的喜爱，一些追求健康或者害怕长胖的人群也尤为喜欢。无糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品可以含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。根据国家标准GB13432中规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。然而，大部分无糖饼干使用的是普通小麦粉，无糖饼干中的碳水化合物含量并不低，甚至高于普通含糖的饼干，淀粉经肠道消化吸收会转化成小分子的葡萄糖，同样会升高血糖。同时，无糖食品为了追求口感，往往会使用大量油脂，糖尿病人在食用无糖食品的同时摄入了大量脂肪，不利于血糖控制。因此传统的无糖饼干并不能帮助糖尿病人控制血糖，研发一款口感好，营养均衡，并且能够有效帮助糖尿病人控制血糖的饼干，有助于丰富糖尿病人食物种类，成为饼干行业亟待解决的问题。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种控糖苦荞饼干，在传统饼干基础上改善口感，增加各类营养素含量，满足糖尿病人对休闲食品的需求，并且能有效帮助糖尿病人控制餐后血糖，长期食用可以预防及延缓糖尿病并发症的发生。
解决以上技术问题的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述配料中包括以下重量份的组份：小麦粉20-65份，全麦粉12-40份，苦荞粉5-25份，大麦粉1-15份、黑麦粉1-15份和燕麦片1-10份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油8-25％，橄榄油0.1-10％，黄油1-15％，奶粉1-10％，麦芽糖醇25-45％，复合膨松剂1.5-4.5％,芝麻0.1－5％和水10-20％，以及再添加秋葵粉0.1％-10％、松茸粉0.05-10％和松露粉0.02-5％中的一种或两种以上。
优化方案中，所述配料中包括以下重量份的组份：小麦粉35-50份，全麦粉15-25份，苦荞粉8-15份，大麦粉4份、黑麦粉4份和燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂3％，芝麻2％和水15％，以及再添加秋葵粉0.7％、松茸粉0.1％和松露粉0.05％中的一种或两种以上。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。
所述复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.5-3:0.2-0.7:0.8-1.3。
所述苦荞粉为苦荞纤维粉，荞纤维粉选用未脱皮苦荞打粉，包括苦荞皮和苦荞芯，苦荞麸皮中富含多种营养素,其中总黄酮含量约为苦荞芯粉的4.86倍,是普通甜荞麦的26～30倍，膳食纤维含量高达28％。其中能有效帮助控制血糖的活性成分(生物类黄酮，如芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇等)、原花青素、可溶性膳食纤维、矿物质等在苦荞麸皮中含量最高。苦荞纤维粉指标：本配方中使用的苦荞粉颗粒要求100目左右(颗粒大小单位：目，目数越大，颗粒越细小)，颗粒过大会导致苦荞馒头口感粗糙、外皮凹凸不平、易裂口，制作工艺难度要求也会提升。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为1-4：6-9。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。优选为100-130目。
小麦粉、全麦粉、大麦粉、黑麦粉颗粒大小均要求≥100目，燕麦片为整颗燕麦粒轧制而成。
全麦粉相比于小麦粉，维生素B族、矿物质和膳食纤维含量更高，维生素B族属于辅酶，参与人体三大营养素的代谢，现代人由于长期摄入精制米面而导致维生素B族缺乏，容易引起代谢紊乱，周围神经病变等。膳食纤维能在肠道中吸水膨胀，促进肠道蠕动，并且减少肠道对葡萄糖和胆固醇的吸收，因此增加膳食纤维的摄入，有助于增强饱腹感，并且帮助糖尿病患者更好的控制餐后血糖。
大麦中膳食纤维，特别是β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，有助于肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量。黑麦蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。此外，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右。其中包括丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被人体消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。
由于苦荞含有丰富的赖氨酸，而小麦、全麦、大麦等谷物缺乏赖氨酸，如果分开食用，则生物利用率低，本发明采用多种谷物复配，可以达到氨基酸互补的作用，提高机体对氨基酸的吸收率，同时配方中多种谷物可以丰富糖尿病患者食物种类，且富含膳食纤维，有助于控制血糖和胆固醇。因此，合适的谷物的用量比例是重要的。
秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，并且秋葵中丰富的类胡萝卜素，有助于维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。本发明使用市场购买的黄秋葵粉末，1公斤秋葵粉末由10公斤新鲜秋葵烘干制得。
松茸和松茸等珍稀菌类中含有丰富的粘多糖和多肽，长期食用有助于改善胰岛素敏感性和增强免疫力，并且松茸、松茸等制成的精粉带有特殊香味，用于烘焙食品有助于增加食物香气。
其中所述麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:0.8-3，最优比为1:1.2。
液态的麦芽糖醇呈无色浓稠的糖浆状，其优势是在生产饼干的过程中省去了融化、混合的步骤，节约了人力物力，也不会产生结块、不均匀等现象，是糕点、无糖糖果等行业首选的甜味剂。但是介于工艺限制，液态麦芽糖醇纯度为60-70％，其中还包括30-40％的水分和其他杂质，如果配方中全部使用液态麦芽糖醇，则可能出现整体配方中水含量过多的结果，造成饼干塌陷、不成形等问题，影响成品感官。因此本发明采用液态麦芽糖醇和固态麦芽糖醇复配，即有利于混合搅拌，又不会产生水分过多的结果。
所述植物油为棕榈油、玉米油、色拉油、大豆油、山茶油的一种或两种以上。
所选植物油均为浅色、无特殊香味的油脂，由于每种植物油所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量及组成成分不同，因此多种植物油混合食用，有助于平衡人体所需各种脂肪酸，避免长期食用单一油脂而造成的脂肪酸摄入不均和人体必需脂肪酸缺乏。
本发明特别添加橄榄油，橄榄油选用特级初榨橄榄油，酸度值较普通橄榄果油低(国际规定；特级初榨橄榄油酸度≤0.8％，普通橄榄果油酸度≤1％，一般来说酸度是越低越好，酸度过高，容易氧化)，不饱和脂肪酸含量高(单不饱和脂肪酸≥71g/100g,总不饱和脂肪酸占总脂肪的85.7％，普通植物油的不饱和脂肪酸含量为30～60％)，单不饱和脂肪酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL-c(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL-c(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
本发明中一种控糖苦荞饼干的制备工艺包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉、松茸粉和松露粉等易结块的原料要预先必须过筛。
(2)面团调制:辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型；经过适当的调制搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。
(3)辊印成形:采用机器辊印、滚切成型；
(4)烘烤:采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，各段烘焙时间均为2-3分钟；
(5)喷油:采用喷油机对饼干进行喷油。喷油量占饼干重量2.5-5％。
(6)冷却:采用自然冷却法，时间5-10分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4％以下。
(7)包装与储存:饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
所述多温度段烘焙分成4个温度段，第一段温度180-190度，第二段温度200-220度，第三段温度220-240度，第四段温度180-190度。
所述步骤(1)中对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉、松茸粉、松露粉等易结块的原料要预先必须过筛。在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
所述步骤(2)中先对辅料预处理，即混合成浆状，具体做法是先将黄油融化，加入橄榄油、麦芽糖醇和复合膨松剂制备成浆状。
本发明包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合人工或者半自动化操作。
本发明中从降低食物的升糖指数的角度出发，选用多种杂粮，进行科学搭配，并且使用麦芽糖醇取代蔗糖，在添加橄榄油的同时降低整体饼干的油脂含量，以达到帮助糖尿病人更好的控制餐后血糖的作用，且相比较于其他杂粮饼干，本发明口感更加细腻蓬松。
具体实施方式
以下以实施例对本发明进一步的说明：
实施例1
一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉40份，全麦粉12份，苦荞粉15份，大麦粉10份、黑麦粉10份和燕麦片10份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，再添加植物油8％，橄榄油0.1％，黄油1％，奶粉1％，麦芽糖醇25％，复合膨松剂1.5％，芝麻0.1％，水10％和秋葵粉5％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:1.2。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为1：6。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。小麦粉、全麦粉、大麦粉、黑麦粉颗粒大小均要求≥100目，燕麦片为整颗燕麦粒轧制而成。
复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.5:0.2:0.8。
具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉等易结块的原料要预先必须过筛。在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
(2)面团调制:辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型；经过适当的调制搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。
先对辅料预处理，即混合成浆状，具体做法是先将黄油融化，加入橄榄油、麦芽糖醇和复合膨松剂制备成浆状。
(3)辊印成形:采用机器辊印、滚切成型；
(4)烘烤:采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，多温度段烘焙分成4个温度段，第一段温度180度，第二段温度200度，第三段温度220度，第四段温度180度，各段烘焙时间均为3分钟；
(5)喷油:采用喷油机对饼干进行喷油。喷油量占饼干重量2.5％。
(6)冷却:采用自然冷却法，时间5-10分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4％以下。
(7)包装与储存:饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
实施例2
一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉65份，全麦粉26.9份，苦荞粉5份，大麦粉1份、黑麦粉1份和燕麦片1份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，再添加植物油20％，橄榄油5％，黄油10％，奶粉8％，麦芽糖醇45％，复合膨松剂4.5％，芝麻5％，水20％和秋葵粉0.1％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:0.8。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝3:0.7:1.3。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为1：9。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小为100-130目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。优选，在控糖效果上苦荞粉颗粒越大越好。
具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉等易结块的原料要预先必须过筛。在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
(2)面团调制:辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型；
经过适当的调制搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。先对辅料预处理，即混合成浆状，具体做法是先将黄油融化，加入橄榄油、麦芽糖醇和复合膨松剂制备成浆状。
(3)辊印成形:采用机器辊印、滚切成型；
(4)烘烤:采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，第一段温度190度，第二段温度200-220度，第三段温度240度，第四段温度190度，各段烘焙时间均为2分钟；
(5)喷油:采用喷油机对饼干进行喷油。喷油量占饼干重量5％。
(6)冷却:采用自然冷却法，时间5-10分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4％以下。
(7)包装与储存:饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
实施例3
一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉50份，全麦粉30份，苦荞粉10份，大麦粉5份、黑麦粉2份和燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片质量总量计，再添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂2％，芝麻2％、水15％和秋葵粉1％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:3。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝2:0.5:1。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为4：6。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
具体制备方法包括以下步骤：
(1)原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉等易结块的原料要预先必须过筛。在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
(2)面团调制:辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型；
经过适当的调制搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。先对辅料预处理，即混合成浆状，具体做法是先将黄油融化，加入橄榄油、麦芽糖醇和复合膨松剂制备成浆状。
(3)辊印成形:采用机器辊印、滚切成型；
(4)烘烤:采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，第一段温度185度，第二段温度210度，第三段温度230度，第四段温度185度，各段烘焙时间均为3分钟；
(5)喷油:采用喷油机对饼干进行喷油。喷油量占饼干重量4％。
(6)冷却:采用自然冷却法，时间5-10分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4％以下。
(7)包装与储存:饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
实施例4
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉57.3份，全麦粉20份，苦荞粉12份，大麦粉4份、黑麦粉4份、燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂2％，芝麻1％，水15％和秋葵粉0.7％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:2。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝2.5:0.4:1.1。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为4：9。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
实施例5
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉60份，全麦粉20份，苦荞粉9.3份，大麦粉4份、黑麦粉4份和燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂2％，芝麻3％，水15％和秋葵粉0.7％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:2.5。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.5:0.7:0.9。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为2：7。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小为100-130目。
实施例6
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉55份，全麦粉15份，苦荞粉8份，大麦粉8份、黑麦粉8份和燕麦片4份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油15％，橄榄油1％，黄油5％，奶粉3％，麦芽糖醇30％，复合膨松剂3％，芝麻4％水18％和和秋葵粉2％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:0.8-3，最优比为1:1.2。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝2.5:0.3:1.2。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为3：8。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小为100-130目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
实施例7
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉58份，全麦粉18份，苦荞粉12份，大麦粉2份、黑麦粉2份和燕麦片4份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片的质量总量计，添加植物油18％，橄榄油3％，黄油8％，奶粉6％，麦芽糖醇40％，复合膨松剂4％，芝麻0.5％，水13％和秋葵粉4％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:1。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.8:0.6:1.3。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为4：7。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
实施例8
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉45份，全麦粉25份，苦荞粉8份，大麦粉6份、黑麦粉7.5份和燕麦片8份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片的质量总量计，再添加植物油10％，橄榄油0.8％，黄油2％，奶粉5.5％，麦芽糖醇30％，复合膨松剂3.5％，芝麻2.5％，水15％和松茸粉0.2％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:1.5。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.6:0.3:0.9。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为4：8。所述苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
实施例9
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉61.5份，全麦粉16份，苦荞粉6份，大麦粉7份、黑麦粉3份和燕麦片5份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，再添加植物油15％，橄榄油2.5％，黄油6％，奶粉6％，麦芽糖醇32％，复合膨松剂3.5％，芝麻3.5％、水16％和松露粉0.05％。
麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:1.8。
复合膨松剂主要成分包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、碳酸钙、磷脂等。制备的方法是将各组分依次称量，再混合成复配膨松剂(粉末)。复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝2.6:0.5:1。
苦荞纤维粉中，苦荞皮和苦荞芯用量比例为1：8。苦荞芯粉及苦荞纤维粉颗粒大小均≥100目，颗粒过大会导致饼干口感粗糙，影响感官。
实施例10
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞秋葵饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉20份，全麦粉40份，苦荞粉20份，大麦粉10份、黑麦粉5份、燕麦片4份和以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片和秋葵粉的质量总量计，添加植物油15％，橄榄油2.5％，黄油6％，奶粉6％，麦芽糖醇32％，复合膨松剂3.5％，芝麻3.5％，秋葵粉10％，松茸粉0.05％，松露粉0.02％和水16％。
实施例11
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞秋葵饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉65份，全麦粉12份，苦荞粉6份，大麦粉7份、黑麦粉3份和燕麦片5份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片和秋葵粉的质量总量计，添加植物油15％，橄榄油2.5％，黄油6％，奶粉6％，麦芽糖醇32％，复合膨松剂3.5％，芝麻3.5％，松茸粉5％，松露粉5％和水16％。
实施例12
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞秋葵饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉35份，全麦粉25份，苦荞粉15份，大麦粉10份、黑麦粉10份和燕麦片3份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片和秋葵粉的质量总量计，添加植物油15％，橄榄油2.5％，黄油6％，奶粉6％，麦芽糖醇32％，复合膨松剂3.5％，芝麻3.5％，秋葵粉6％，松茸粉10％和水16％。
实施例13
其它内容如实施例1，一种控糖苦荞秋葵饼干，配料中包括以下重量份的组份：小麦粉50份，全麦粉15份，苦荞粉10份，大麦粉7份、黑麦粉8份和燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦片和秋葵粉的质量总量计，添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂3％，芝麻2％，秋葵粉0.7％，松露粉0.2％和水15％。
本发明中饼干的物理性能指标：
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，表面略带光泽，不收缩，不变形，不起泡，无裂痕，不应有较大或较多凹底，允许表面或者中间有可食颗粒(例如燕麦片)存在。
营养指标
营养指标如下表1：
表1
从上表1可以看出苦荞饼干的膳食纤维含量较普通饼干增加了1.7倍，蛋白质含量增加了18％，碳水化合物含量减少6.4％，总糖含量为0g/100g。
本发明中的降血糖的效果例如下：
效果例1：一位60岁左右糖尿病人(患病11年，属于中度糖尿病患者，空腹血糖6.8mmol/L,有轻微糖尿病足症状)，食用100克控糖苦荞饼干，餐后2小时候血糖值为9.3mmol/L，食用等量普通早餐饼干的餐后2小时血糖值为14.5mmol/L，且食用控糖苦荞饼干饱腹感更持久，血糖变化平缓，能有效的预防餐前低血糖和餐后高血糖的发生。
效果例2：一位53岁左右糖耐低减患者(患病5年，胰岛功能减退，空腹血糖6.2mmol/L)，食用80克控糖苦荞饼干，餐后2小时血糖值为7.2mmol/L，食用等量普通普通早餐饼干，餐后2小时血糖值为10.5mmol/L。
效果例3：一位65岁左右糖尿病人(患病7年，属于中到重度糖尿病患者，空腹血糖9.8mmol/L,并伴有脑血栓症状)，食用100克控糖苦荞饼干，餐后2小时候血糖值为10.4mmol/L，食用等量普通早餐饼干的餐后2小时血糖值为15.8mmol/L，对比发现，患者食用控糖苦荞饼干后血糖变化更平缓，且患者反映苦荞饼干口感更好。
试验一
设实验组与对照组：
实验组为实施例3；对照组中其它内容如实施例3，其他成分不变，不添加苦荞粉。
同一位糖尿病患者食用100g苦荞饼干，餐后2小时血糖为7.2mmol/L,食用等量同配方，但是不添加苦荞粉的饼干，餐后2小时血糖为11.2mmol/L,说明苦荞粉在饼干中起控糖关键效果，添加苦荞粉后可以抑制餐后血糖升高，且经过反复试验，苦荞添加量小于5％的时候，控糖效果明显减弱甚至不明显。
试验二
设实验组与对照组：
实验组为实施例3；对照组中其它内容如实施例3，其他成分不变，不添加大麦、黑麦粉。
同一位糖尿病患者食用100g苦荞饼干，餐后2小时血糖为7.2mmol/L,食用等量同配方，但是不添加大麦粉和黑麦粉的饼干，餐后2小时血糖为9.8mmol/L,因此说明添加大麦和黑麦后有助于降低饼干的升糖指数，且添加大麦粉和黑麦粉以后产品谷物香更浓郁。
试验三
设实验组与对照组：
实验组为实施例3；对照组中其它内容如实施例3，其他成分不变，不添加燕麦片。
同一位糖尿病患者食用100g苦荞饼干，餐后2小时血糖为7.2mmol/L,食用等量同配方，但是不添加燕麦片的饼干，餐后2小时血糖为9.5mmol/L,因此说明燕麦片成分有助于控制餐后血糖升高，原因是由于燕麦片膳食纤维含量达6-11g/100g，可以增强饱腹感，并且减少肠道对葡萄糖和脂肪的吸收。
试验四
设实验组与对照组：
实验组为实施例3；对照组中其它内容如实施例3，其他成分不变，不添加秋葵粉
同一位糖尿病患者食用100g苦荞饼干，餐后2小时血糖为7.2mmol/L,食用等量同配方，但是不添加秋葵粉的饼干，餐后2小时血糖为7.4mmol/L,因此秋葵粉成分可以辅助控制餐后血糖，且秋葵中含有大量粘多糖，可以使饼干口感更细腻，并且有助于增加产品的稳定性。
由于苦荞含有丰富的赖氨酸，而小麦、全麦、大麦等谷物缺乏赖氨酸，如果分开食用，则生物利用率低，本发明采用多种谷物复配，可以达到氨基酸互补的作用，提高机体对氨基酸的吸收率，同时配方中多种谷物及合适的比例可以丰富糖尿病患者食物种类，且富含膳食纤维，有助于控制血糖和胆固醇。
对各原料中氨基酸的分析如下：
“由于苦荞含有丰富的赖氨酸，而小麦、全麦、大麦等谷物缺乏赖氨酸，如果分开食用，则生物利用率低，本发明采用多种谷物复配，可以达到氨基酸互补的作用，提高机体对氨基酸的吸收率”。
苦荞粉与小麦中必须氨基酸含量(g/100g)如下表2：
表2
| 氨基酸 | 苦荞粉 | 小麦粉(标准粉) | 小麦粉(富强粉) |
| 异亮氨酸 | 0.59 | 0.40 | 0.35 |
| 亮氨酸 | 0.90 | 0.73 | 0.64 |
| 赖氨酸 | 0.60 | 0.24 | 0.19 |
| 蛋氨酸+半胱氨酸 | 0.23 | 0.09 | 0.10 |
| 苯丙氨酸+酪氨酸 | 0.58 | 0.49 | 0.43 |
| 苏氨酸 | 0.39 | 0.22 | 0.28 |
| 缬氨酸 | 0.68 | 0.48 | 0.40 |
| 色氨酸 | 0.19 | 0.09 | 0.14 |
以1973年联合国粮农组织FAO及世界卫生组织WHO规定的必需氨基酸匀衡模式为标准,用化学评分法对苦荞麦粉中的必需氨基酸含量进行比较,计算氨基酸分(AAS),结果见下表：苦荞中必须氨基酸含量与WHO/FAO评分模式比较(mg/g蛋白质)如下表3：
表3
氨基酸得分＝【必需氨基酸(mg)/蛋白质(g)】/氨基酸参考值
由上述两表2和表3可以得出结论：
苦荞中苯丙氨酸加酪氨酸以及色氨酸高于评分模式。色氨酸在新陈代谢中起着重要作用,与维生素PP(尼克酸)的形成有密切关系,是体内有效氨源。苯丙氨酸是体内合成甲状腺素的来源,可转变为酪氨酸。除此以外,其余的氨基酸较接近评分模式。从非必需氨酸酸来看,含量较高的有谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸。谷氨酸有健脑作用,并使食物鲜美。精氨酸有降压作用,天门冬氨酸具有特殊鲜味。这些比例适当的氨基酸可能会使苦荞麦粉具有益气力、续精神、下气、开胃、宽肠之功效的原因之一。
从表2可看出,苦荞粉和小麦粉的蛋白总量接近，和小麦粉相比,苦荞粉必需氨基酸相对要高一些。本发明中利用苦荞麦粉含有人体必需的氨基酸,制成人们喜爱的价廉物美的保健食品。
本发明中口味测试：
在一项试吃调查中，480人食用控糖苦荞饼干后，466人表示喜欢本配方苦荞饼干，占总调查人数的97.08％，9人表示本配方饼干口感良好，占中调查人数的1.88％，5人表示口感一般，占总调查人数的1.04％。
本发明有助于丰富糖尿病人辅食品种，满足日常营养外，能达到帮助糖尿病人更好的控制餐后血糖的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述配料中包括以下重量份的组份：小麦粉20-65份，全麦粉12-40份，苦荞粉5-25份，大麦粉1-15份、黑麦粉1-15份和燕麦片1-10份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油8-25％，橄榄油0.1-10％，黄油1-15％，奶粉1-10％，麦芽糖醇25-45％，复合膨松剂1.5-4.5％,芝麻0.1－5％和水10-20％，以及再添加秋葵粉0.1％-10％、松茸粉0.05-10％和松露粉0.02-5％中的一种或两种以上。
2.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述配料中包括以下重量份的组份：小麦粉35-50份，全麦粉15-25份，苦荞粉8-15份，大麦粉4份、黑麦粉4份和燕麦片2份，以小麦粉、全麦粉、苦荞粉、大麦粉、黑麦粉和燕麦片的质量总量计，添加植物油12％，橄榄油1.2％，黄油3.5％，奶粉4.5％，麦芽糖醇33％，复合膨松剂3％，芝麻2％和水15％，以及再添加秋葵粉0.7％、松茸粉0.1％和松露粉0.05％中的一种或两种以上。
3.根据权利要求1或2所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述麦芽糖醇为固态麦芽糖醇粉末与液态麦芽糖醇复配，固态与液态比例为1:0.8-3。
4.根据权利要求3所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述固态与液态比例为1:1.2。
5.根据权利要求1或2中所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述植物油为棕榈油、玉米油、色拉油、大豆油、山茶油的一种或两种以上。
6.根据权利要求1或2中所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述苦荞粉为苦荞纤维粉，其中苦荞皮和苦荞芯用量比例为1-4：6-9。
7.根据权利要求1或2中所述的一种控糖苦荞饼干，其特征在于：所述复合膨松剂比例，碳酸氢铵：碳酸氢钠：磷脂＝1.5-3:0.2-0.7:0.8-1.3。
8.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；
(2)面团调制:辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型；
(3)辊印成形:采用机器辊印、滚切成型；饼干直径3-6cm，厚度2-5mm；
(4)烘烤:采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，各段烘焙时间均为2-3分钟；
(5)喷油:采用喷油机对饼干进行喷油；
(6)冷却:采用自然冷却法，时间5-10分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4％以下；(7)包装与储存:饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
9.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞饼干的制备方法，其特征在于：所述多温度段烘焙分成4个温度段，第一段温度180-190度，第二段温度200-220度，第三段温度220-240 度，第四段温度180-190度。
10.根据权利要求1所述的一种控糖苦荞饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；对奶粉、面粉、秋葵粉等易结块的原料要预先必须过筛。在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610630180.0A CN106417511A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610630180.0A CN106417511A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106417511A true CN106417511A (zh) | 2017-02-22 |
Family
ID=58184521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610630180.0A Pending CN106417511A (zh) | 2016-08-03 | 2016-08-03 | 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106417511A (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279238A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-10-24 | 河南省旷华食品有限公司 | 一种无蔗糖坚果能量饼干及其生产工艺 |
| CN107625048A (zh) * | 2017-08-09 | 2018-01-26 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种松茸馒头及其制备方法 |
| CN107897277A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-13 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种辅助治疗癫痫的营养饼干及其制作方法 |
| CN108142500A (zh) * | 2018-03-05 | 2018-06-12 | 威宁县黔鹤农产品有限责任公司 | 苦荞无糖饼干及其制备方法 |
| ES2686768A1 (es) * | 2017-04-18 | 2018-10-19 | David PRADERA BAÑUELOS | Barrita de galleta con un moderado contenido en azúcares, elaborada a base de cereales integrales, frutos secos, semillas y aceite de oliva virgen extra |
| WO2018210741A1 (en) | 2017-05-16 | 2018-11-22 | Roquette Freres | Clean label stabilized buckwheat starch |
| CN108887336A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-11-27 | 安徽众侑食品有限公司 | 一种海带酥性饼干的制备方法 |
| CN109077091A (zh) * | 2018-10-26 | 2018-12-25 | 西安源森生物科技有限公司 | 一种辅助降血糖用的降糖饼干及其制备方法 |
| CN109105421A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-01 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法 |
| WO2020053066A1 (en) | 2018-09-11 | 2020-03-19 | Roquette Freres | Use of clean label native buckwheat starch |
| CN111328847A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-06-26 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种苦荞酥性高纤饼干 |
| CN111657319A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-09-15 | 上海应用技术大学 | 一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法 |
| CN112155033A (zh) * | 2020-09-22 | 2021-01-01 | 四川大学 | 高纤维高蛋白桑叶饼干及其制备方法 |
| CN114568469A (zh) * | 2020-12-01 | 2022-06-03 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种麦芽根饼干及其制备方法 |
| BE1028960B1 (fr) * | 2020-12-30 | 2022-08-01 | Poppies Bakeries Comines Sa | Procédé de fabrication de biscuits cigarettes |
| RU2795597C2 (ru) * | 2018-09-11 | 2023-05-05 | Рокетт Фрер | Применение нативного гречневого крахмала с "чистой этикеткой" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960571A (zh) * | 2013-02-05 | 2014-08-06 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 食品组合物及其应用 |
| CN105248595A (zh) * | 2015-11-21 | 2016-01-20 | 福州大世界橄榄有限公司 | 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-03 CN CN201610630180.0A patent/CN106417511A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103960571A (zh) * | 2013-02-05 | 2014-08-06 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 食品组合物及其应用 |
| CN105248595A (zh) * | 2015-11-21 | 2016-01-20 | 福州大世界橄榄有限公司 | 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2686768A1 (es) * | 2017-04-18 | 2018-10-19 | David PRADERA BAÑUELOS | Barrita de galleta con un moderado contenido en azúcares, elaborada a base de cereales integrales, frutos secos, semillas y aceite de oliva virgen extra |
| WO2018210741A1 (en) | 2017-05-16 | 2018-11-22 | Roquette Freres | Clean label stabilized buckwheat starch |
| CN107625048A (zh) * | 2017-08-09 | 2018-01-26 | 广东日可威食品原料有限公司 | 一种松茸馒头及其制备方法 |
| CN107279238A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-10-24 | 河南省旷华食品有限公司 | 一种无蔗糖坚果能量饼干及其生产工艺 |
| CN107897277A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-04-13 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种辅助治疗癫痫的营养饼干及其制作方法 |
| CN108142500A (zh) * | 2018-03-05 | 2018-06-12 | 威宁县黔鹤农产品有限责任公司 | 苦荞无糖饼干及其制备方法 |
| CN108887336A (zh) * | 2018-08-27 | 2018-11-27 | 安徽众侑食品有限公司 | 一种海带酥性饼干的制备方法 |
| WO2020053066A1 (en) | 2018-09-11 | 2020-03-19 | Roquette Freres | Use of clean label native buckwheat starch |
| RU2795597C2 (ru) * | 2018-09-11 | 2023-05-05 | Рокетт Фрер | Применение нативного гречневого крахмала с "чистой этикеткой" |
| CN109105421A (zh) * | 2018-10-22 | 2019-01-01 | 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 | 一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法 |
| CN109077091A (zh) * | 2018-10-26 | 2018-12-25 | 西安源森生物科技有限公司 | 一种辅助降血糖用的降糖饼干及其制备方法 |
| CN111328847A (zh) * | 2020-02-28 | 2020-06-26 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种苦荞酥性高纤饼干 |
| CN111657319A (zh) * | 2020-07-17 | 2020-09-15 | 上海应用技术大学 | 一种无麸质苦荞大米曲奇饼干及其制备方法 |
| CN112155033A (zh) * | 2020-09-22 | 2021-01-01 | 四川大学 | 高纤维高蛋白桑叶饼干及其制备方法 |
| CN114568469A (zh) * | 2020-12-01 | 2022-06-03 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种麦芽根饼干及其制备方法 |
| BE1028960B1 (fr) * | 2020-12-30 | 2022-08-01 | Poppies Bakeries Comines Sa | Procédé de fabrication de biscuits cigarettes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106417511A (zh) | 一种控糖苦荞饼干及制备工艺 | |
| CN106720037A (zh) | 一种魔芋饼干及其制作方法 | |
| JP5131882B1 (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| CN101288415A (zh) | 香菇柄饼干 | |
| KR101625612B1 (ko) | 고(高) 단백질 과자 성형 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN109845789B (zh) | 一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法 | |
| CN110771659A (zh) | 一种粗粮起酥吐司的制作方法 | |
| CN106035559A (zh) | 马铃薯青稞全粉饼干及其制备方法 | |
| CN104186617A (zh) | 发芽糙米太阳饼及其制备方法 | |
| CN110122527A (zh) | 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法 | |
| CN109645079A (zh) | 一种具有减肥作用的代餐压缩饼干及其制备和应用 | |
| WO2019153070A1 (en) | Dough composition and process for manufacture | |
| Kishorgoliya et al. | Nutritional quality of the developed multigrain flour and cookies | |
| CN111771938A (zh) | 一种黑苦荞麻花及其制备方法 | |
| Adeniji | Plantain, banana and wheat flour composites in bread making: Prospects for industrial application | |
| CN109170763A (zh) | 一种裹衣花生及其制备方法 | |
| CN110810468B (zh) | 一种生酮曲奇及其制备方法 | |
| CN110024830A (zh) | 一种杂粮蛋糕及其制备方法 | |
| CN109479929A (zh) | 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法 | |
| CN109090187A (zh) | 一种杂粮苏打饼干及其制备方法 | |
| CN114009565A (zh) | 一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法 | |
| CN105941563A (zh) | 一种青稞苦荞松软饼及其制备方法 | |
| KR20180002951A (ko) | 현미를 이용한 누룽지 | |
| CN111066849A (zh) | 一种青稞糕点及其制备方法 | |
| CN110742108A (zh) | 一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170222 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |