CN111771938A - 一种黑苦荞麻花及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑苦荞麻花及其制备方法，通过以黑苦荞麦粉、玉米面粉和小麦面粉为主要原料，再加入一定比例的玉米淀粉、谷朊粉、发酵剂、调味料、糖浆和全蛋液的一种或多种组合为改性辅料；并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作而得。采用此制备方法而得的黑苦荞麦麻花，其口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香，营养丰富多样，且具有一定的保健功能；而该麻花加入玉米淀粉，经油炸上糖与辅料调味，使得该麻花因此外观金黄而亮堂，且口味可以定制。

Description

一种黑苦荞麻花及其制备方法
技术领域
本发明涉及杂粮营养食品加工制备的技术领域，特别是涉及一种黑苦荞麻花及其制备方法。
背景技术
麻花是中国最具特色的传统小吃之一，作为传统油炸食品很受人们的青睐。其外形呈铰链状，故又称“铰链棒”，传统工艺制备的麻花有甜、咸味之分，由于麻花金黄醒目，热量适中，低脂肪，好吃而不油腻不上火，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，健康营养功能型麻花食品将成为今后麻花产业的主流，而相应的麻花生产工艺也是食品开发者的主要研究方向。
针对于油条、麻花、沙琪玛等类油炸食品，在该类油炸食品中加入辅助多功能谷物粮食，如荞麦、玉米、高粱、小米等成为主要研究方向，其中，玉米、荞麦及其制品具有降血压、降血糖血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。特别是，苦荞含有蛋白质、脂肪、维生素、单宁、芦丁、蛋白酶抑制剂、矿物质和微量元素等，其含量普遍高于大米、小麦和玉米等。但是用玉米、荞麦制成的粗粮面食品口感不好，以及还会有不易消化的缺点。另外，由玉米或者荞麦制作的纯玉米面粉、纯荞麦面粉其粘合性能差，难以成型，不容易发酵，不容易制作油炸类食品。
以现有普通麻花制作工艺制作的麻花，原料采用市面上普通的面粉，经和面拉条和扭花后油炸而成，很多工艺的调味方法只是在和面中加入白沙糖以提高甜味；其制作工艺流程简单而粗放，加工工艺粗糙，调味辅料与添加料单一，口感单一而不丰富，硬脆而不酥香，外观黯淡而不生动。同时，在麻花馅料中使用传统普通的配料工艺，难以加入高含量荞麦、玉米等谷物粉进行搓制成型，主要是因为荞麦、玉米等的加入，破坏了小麦面粉面条的筋力和抱团能力，而传统麻花的搓制需要拉伸、上劲和互相缠绕扭曲制成，因此，为解决上述问题，而发明一种黑苦荞麻花及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑苦荞麻花及其制备方法，以解决上述背景技术中存在的技术问题。本发明的黑苦荞麻花，通过以黑苦荞麦粉、玉米面粉和小麦面粉为主要原料，再加入一定比例的玉米淀粉、谷朊粉(也作谷元粉)、发酵剂、调味料、糖浆和全蛋液的一种或多种组合为改性辅料；并运用特定的成型和油炸制备方法进行制作而得。采用此制备方法而得的黑苦荞麦麻花，其口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香，营养丰富多样，且具有一定的保健功能；而该麻花加入玉米淀粉，经油炸上糖与辅料调味，使得该麻花因此外观金黄而亮堂，且口味可以定制。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种黑苦荞麻花的制备方法，具有以下步骤：
S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉5％～20％，小麦粉40％～70％，玉米面粉5％～20％，谷朊粉8％～20％，全蛋液8％～20％；
S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.05％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；
S3面团发酵，将步骤S2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5H～3.5H，得到醒发面团；
S4扭花成型，用麻花机或者手工，将步骤S3所述醒发面团先拉制成条状物，再将所述条状物扭成一定长度的花条坯料；
S5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢把所述混合植物油加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤S4所述花条坯料放入该混合植物油中进行油炸得到炸麻花，所述炸麻花的油炸时间20s～2min；
S6炸麻花上糖，将步骤S5所述炸麻花冷却到100℃～120℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入100℃～120℃的糖浆，所述糖浆的加入量与所述炸麻花重量的比例为0.1～1：1，得到糖麻花；
S7调味，将步骤S6所述糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对所述糖麻花进行调味，得到成品麻花；
S8麻花后处理，将步骤S7所述成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的黑苦荞麻花。
作为本发明的进一步方案：
步骤S2所述混合均匀，是指先将苦荞麦粉、小麦粉、玉米面粉和发酵剂在搅拌机中进行第一次搅拌混合均匀，再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合均匀后，加入全蛋液进行搅拌和面，最后加入适量纯净温水调整面团湿度到70％～80％，纯净水的温度为30℃～35℃，制作成面团；这样的操作方法，可以有效地把苦荞麦粉和玉米面粉充分地分散在小麦粉，避免因苦荞麦粉、玉米面粉的粘合性能差、难以成型和不容易发酵造成的影响；而再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合，把谷朊粉充分分散在其中，进一步改善面粉的粘合、发酵和成型性能；
步骤S4所述扭花成型的花条坯料，是指将步骤S3所述醒发面团先拉制成直径2mm～10mm的条状物，接着将两条以上条状物中的两两扭成一股得到多条双股条状物，再将多条双股条状物扭成长麻花条，最后将成型的长麻花条截分成20mm～100mm长的花条坯料；
步骤S4所述扭花成型过程中，使用混合植物油以防止所述条状物之间过度粘接，而影响扭花成型效果；所述混合植物油是通过加油装置直接涂抹在条状物表面；所述混合植物油的使用量为1ml/min～3ml/min；这样的加入方式，可以有效避免条状物之间过度粘接，以免花条坯料在油炸过程中不能充分的膨胀而影响酥松、脆性和口感；同时，直接运用油炸用的混合植物油涂抹，不存在对成品成分的影响；
步骤S5所述混合植物油为：大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；本发明的黑苦荞麻花，由于采用了较高含量的苦荞麦粉和玉米面粉，所制得的坯条粘合性能低、油炸成型性能差，在通用的油炸用混合植物油中油炸时容易碎裂，污染油炸用混合植物油的同时，还造成成品率低，生产成本高；通过加入本发明的混合植物油，避免了坯条在油炸过程中碎裂，提高成品率的同时，延长了混合植物油的使用寿命；还有效避免了坯条在油炸过程中互相粘接的同时，充分提高了生产效率。
作为本发明的进一步方案：
步骤S1所述苦荞麦粉为黑苦荞制作的黑苦荞麦粉；所述玉米面粉为糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉一种或混合物，所述糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉的重量比例为1：0.2～0.5：1；所述玉米面粉特指为玉米淀粉；
所述步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉8％～15％，小麦粉50％～65％，玉米面粉10％～15％，谷朊粉10％～20％，全蛋液10％～20％；
所述步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉8％～15％，小麦粉50％～65％，玉米淀粉5％～20％，谷朊粉10％～20％，全蛋液10％～20％；
所述步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉10％，小麦粉55％，玉米淀粉12％，谷朊粉15％，全蛋液8％；
所述步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉15％，小麦粉50％，玉米淀粉15％，谷朊粉10％，全蛋液10％；
步骤S2所述发酵剂为酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠一种或混合物；所述酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠的重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5；
步骤S6所述糖浆为麦芽糖、蔗糖和冰糖一种或混合物，所述麦芽糖、蔗糖和冰糖重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5；
步骤S7所述调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液一种或混合物；所述调味料的用量为所述糖麻花重量比例为0.05～0.2：1，所述调味料的加入方式为一边搅拌一边喷洒。经过该调味步骤，使本发明的麻花制备方法，可以运用不同的调味料制备不同口味的麻花；避免了原有麻花制备方法中，只能在面粉和面时加入单一调味料，以及在油炸过程中，调味料被损坏而致使最终麻花产品没有特定味道的缺陷。
与现有技术相比，本发明的黑苦荞麻花优点在于以下几个方面：
本发明的黑苦荞麻花，充分考虑了食品健康和中医药养生中寒热温凉互补的理念，使该黑苦荞麻花食品的营养更丰富更健康。特定的成分配比中含有丰富的碳水化合物，能促进肠胃蠕动，利于消化吸收；而麦芽糖热量低，升糖指数低，在保证饮食平衡的同时，具有很好的降脂降糖功能。
在本发明中，由于苦荞麦粉和玉米面粉难以成型，在和面时使用特定的操作顺序和温度湿度控制，而在扭花成型过程中用混合植物油通过加油装置直接涂抹在条状物表面，在该混合植物油在改善产品成型性能的同时，使该黑苦荞麻花的生产成本低，提高成品率的同时，延长了混合植物油的使用寿命。同时，采用创新性的调味步骤，使本发明的麻花制备方法，可以运用不同的调味料制备不同口味的麻花；采用此制备方法而得的黑苦荞麦麻花，其口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香，营养丰富多样，且具有一定的保健功能；而该麻花加入玉米淀粉，经油炸上糖与辅料调味，使得该麻花因此外观金黄而亮堂，且口味可以定制。
附图说明
图1为本发明的黑苦荞麻花的制备方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明作进一步的详细说明，以使本领域技术人员能够充分理解本发明的技术内容。应当说明的是，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
黑苦荞，即黑苦荞麦(Fagopyrum tataricum)是苦荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，是一种“食药两用”的粮食珍品，以其独特的营养和保健功能被誉为“五谷之王”。苦荞含有蛋白质、脂肪、维生素、单宁、芦丁、蛋白酶抑制剂、矿物质和微量元素等，其含量普遍高于大米、小麦和玉米等，且还含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和生物类黄酮物质。苦荞氨基酸含量很高，尤其富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸，对其他谷类粮食有很好的互补性。现代临床医学研究表明，苦荞及其制品具有降血糖、血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。苦荞的开发利用前景相当广阔，现在已经开发成多种健康营养类食品。但纯荞麦制作的面粉粘合性能差，难以成型，不容易发酵，不容易制作油炸类食品。
同样，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。而用玉米制成的玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。玉米面食品虽然很多，但是其玉米面粉也是粘合性能差，难以成型，不容易发酵，不容易制作油炸类食品。
本发明黑苦荞麻花的制备方法(制备法一)：
S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉5％～20％，小麦粉40％～70％，玉米面粉5％～20％，谷朊粉8％～20％，全蛋液8％～20％；其玉米面粉为糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉的混合物，其玉米面粉重量比例为1：0.2～0.5：1；
S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.05％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；其发酵剂为酵母粉；其和面混合均匀是指先将苦荞麦粉、小麦粉、玉米面粉和发酵剂在搅拌机中进行第一次搅拌混合均匀，再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合均匀后，加入全蛋液进行搅拌和面，最后加入适量纯净温水调整面团湿度到70％～80％，纯净水的温度为30℃～35℃，制作成面团；这样的操作方法，可以有效地把苦荞麦粉和玉米面粉充分地分散在小麦粉，避免因苦荞麦粉、玉米面粉的粘合性能差、难以成型和不容易发酵造成的影响；而再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合，把谷朊粉充分分散在其中，进一步改善面粉的粘合、发酵和成型性能；
S3面团发酵，将步骤S2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5H～3.5H，得到醒发面团；
S4扭花成型，用麻花机或者手工，将步骤S3醒发面团先拉制成条状物，再将条状物扭成一定长度的花条坯料；
S5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢把混合植物油加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤S4花条坯料放入该混合植物油中进行油炸得到炸麻花，炸麻花的油炸时间20s～2min；油炸用油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；
S6炸麻花上糖，将步骤S5炸麻花冷却到100℃～120℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入100℃～120℃的糖浆，糖浆的加入量与炸麻花重量的比例为0.1～1：1，得到糖麻花；其糖浆为麦芽糖、蔗糖和冰糖重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5；
S7调味，将步骤S6糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对糖麻花进行调味，得到成品麻花；
S8麻花后处理，将步骤S7成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的黑苦荞麻花。
依据上述制备方法得到的黑苦荞麻花，口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香；外观金黄、亮堂，而且口味多样可以定制的特点。
本发明黑苦荞麻花的制备方法(制备法二)：
S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉8％～15％，小麦粉50％～65％，玉米淀粉5％～20％，谷朊粉10％～20％，全蛋液10％～20％；
S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.05％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；其发酵剂为酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠的重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5；其和面混合均匀是指先将苦荞麦粉、小麦粉、玉米面粉和发酵剂在搅拌机中进行第一次搅拌混合均匀，再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合均匀后，加入全蛋液进行搅拌和面，最后加入适量纯净温水调整面团湿度到70％～80％，纯净水的温度为30℃～35℃，制作成面团；这样的操作方法，可以有效地把苦荞麦粉和玉米面粉充分地分散在小麦粉，避免因苦荞麦粉、玉米面粉的粘合性能差、难以成型和不容易发酵造成的影响；而再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合，把谷朊粉充分分散在其中，进一步改善面粉的粘合、发酵和成型性能；
S3面团发酵，将步骤S2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5H～3.5H，得到醒发面团；
S4扭花成型，用麻花机或者手工，将步骤S3醒发面团先拉制成条状物，再将条状物扭成一定长度的花条坯料；
S5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢把混合植物油加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤S4花条坯料放入该混合植物油中进行油炸得到炸麻花，炸麻花的油炸时间20s～2min；油炸用油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种的混合植物油；
S6炸麻花上糖，将步骤S5炸麻花冷却到100℃～120℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入100℃～120℃的糖浆，糖浆的加入量与炸麻花重量的比例为0.1～1：1，得到糖麻花；其糖浆为麦芽糖浆；
S7调味，将步骤S6糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对糖麻花进行调味，得到成品麻花；调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液一种或混合物；调味料的用量为糖麻花重量比例为0.05～0.2：1
S8麻花后处理，将步骤S7成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的黑苦荞麻花。
依据上述制备方法得到的黑苦荞麻花，口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香；外观金黄、亮堂，而且口味多样可以定制的特点。
并建立感官评分标准，如表一：
项目 分值比重 满分标准
外部色泽 20％ 表面亮黄色，色泽均匀，无焦糊、无斑点、无发白，无气泡
内部组织 30％ 内部端口金黄色，无结块，无生心，无浸油现象
口味感觉 25％ 口感酥、脆而不腻，无异味，无粗糙感，不粘牙，符合口味
表面完整性 25％ 无破碎，无气泡，表面光滑，形态完整，无碎削
实施例1：依据本发明制备法一
步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉10kg，小麦粉55kg，玉米面粉12kg(其中，糯玉米面粉5kg、黄玉米面粉2kg、白玉米面粉5kg)，谷朊粉15kg，全蛋液8kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.15％的酵母粉混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间2.5H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成海苔味，调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到海苔味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为85.5分。
实施例2：
与实施例1的区别在于，步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉15kg，小麦粉50kg，玉米面粉15kg(其中，糯玉米面粉6.5kg、黄玉米面粉2kg、白玉米面粉6.5kg)，谷朊粉10kg，全蛋液10kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.2％的酵母粉混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间1H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成椒盐味，调味料为味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到椒盐味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为89.5分。
实施例3：
与实施例1的区别在于，步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉15kg，小麦粉60kg，玉米面粉5kg(其中，糯玉米面粉2kg、黄玉米面粉1kg、白玉米面粉2kg)，谷朊粉10kg，全蛋液10kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.2％的酵母粉混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间1.5H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成蜂蜜味，调味料为蜂蜜、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到蜂蜜味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为87.5分。
实施例4：依据本发明制备法二
步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉5kg，小麦粉55kg，玉米淀粉20kg，谷朊粉10kg，全蛋液10kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.2％的酵母剂(其中酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠重量比例为1：0.5：0.5)混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间0.5H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成蜂蜜味，调味料为蜂蜜、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到蜂蜜味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为95.5分。
实施例5：
与实施例4的区别在于，步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉20kg，小麦粉55kg，玉米淀粉5kg，谷朊粉10kg，全蛋液10kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.2％的酵母剂(其中酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠重量比例为1：0.3：0.2)混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间1H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成海苔味，调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到海苔味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为90分。
实施例6：
与实施例4的区别在于，步骤S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉15kg，小麦粉50kg，玉米淀粉15kg，谷朊粉10kg，全蛋液10kg；
步骤S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.1％的酵母剂(其中酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠重量比例为1：0.2：0.3)混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；面团发酵时间1H；随后进行扭花成型、油炸和上糖步骤；
步骤S7调味，加入预先配制好的调味料制成椒盐味，调味料为味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液；
得到椒盐味黑苦荞麻烦，外观金黄、亮堂，口感酥脆，综合感官评分为94.5分。
依据上述制备方法得到的黑苦荞麻花无破碎，由于苦荞麦粉和玉米面粉难以成型，在和面时使用特定的操作顺序和温度湿度控制，而在扭花成型过程中用混合植物油通过加油装置直接涂抹在条状物表面，在改善产品成型性能的同时，使该黑苦荞麻花的生产成本低，提高成品率的同时，延长了混合植物油的使用寿命。同时，采用创新性的调味步骤，使本发明的麻花制备方法，可以运用不同的调味料制备不同口味的麻花；采用此制备方法而得的黑苦荞麦麻花，其口感酥、脆而不腻且带有微微荞麦的清香，营养丰富多样，且具有一定的保健功能；而该麻花加入玉米淀粉，经油炸上糖与辅料调味，使得该麻花因此外观金黄而亮堂，且口味可以定制。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (10)

1.一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：
S1原料称取，称取下列重量百分比的原料：苦荞麦粉5％～20％，小麦粉40％～70％，玉米面粉5％～20％，谷朊粉8％～20％，全蛋液8％～20％；
S2面粉和面，将步骤S1称取的原料倒入面粉搅拌机中，并加入S1步骤称取的原料总重量0.05％～0.2％的发酵剂混合均匀后，再加入全蛋液和水在面粉搅拌机中搅拌和面，制作成面团；
S3面团发酵，将步骤S2制作的面团取出，放置在发酵室中进行短期发酵，发酵室温度保持在20℃～25℃，发酵时间0.5H～3.5H，得到醒发面团；
S4扭花成型，将步骤S3所述醒发面团先拉制成条状物，再将所述条状物扭成一定长度的花条坯料；
S5花条坯料油炸，取混合植物油在油炸设备中，并缓慢把所述混合植物油加热至130℃～135℃，加热时间25min～30min，将步骤S4所述花条坯料放入该混合植物油中进行油炸得到炸麻花，所述炸麻花的油炸时间20s～2min；
S6炸麻花上糖，将步骤S5所述炸麻花冷却到100℃～120℃并倒入混合设备中搅拌，并不断加入100℃～120℃的糖浆，所述糖浆的加入量与所述炸麻花重量的比例为0.1～1：1，得到糖麻花；
S7调味，将步骤S6所述糖麻花冷却至60℃～80℃，加入调味料对所述糖麻花进行调味，得到成品麻花；
S8麻花后处理，将步骤S7所述成品麻花冷却、检测和包装，得到本发明的黑苦荞麻花。
2.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
步骤S1所述玉米面粉为糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉一种或混合物，所述糯玉米面粉、黄玉米面粉和白玉米面粉的重量比例为1：0.2～0.5：1。
3.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
步骤S2所述发酵剂为酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠一种或多种混合物；所述酵母粉、酵母浸粉和碳酸氢钠的重量比例为1：0.2～0.5：0.2～0.5。
4.根据权利要求3所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
步骤S2所述混合均匀，是指先将苦荞麦粉、小麦粉、玉米面粉和发酵剂在搅拌机中进行第一次搅拌混合均匀，再加入谷朊粉进行第二次搅拌混合均匀后，加入全蛋液进行搅拌和面，最后加入适量纯净温水调整面团湿度到70％～80％，纯净水的温度为30℃～35℃，制作成面团。
5.根据权利要求1所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
步骤S4所述扭花成型过程中，通过加油装置把混合植物油直接涂抹在条状物表面；所述混合植物油的使用量为1ml/min～3ml/min；所述混合植物油为大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油中一种或多种混合。
6.根据权利要求5所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
步骤S7所述调味料为海苔、蜂蜜、味精、食用盐和氨基酸酸水解植物蛋白调味液一种或多种混合物。
7.根据权利要求6所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
所述调味料的用量为所述糖麻花重量比例为0.05～0.2：1，所述调味料的加入方式为一边搅拌一边喷洒。
8.根据权利要求4所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
所述玉米面粉为玉米淀粉。
9.根据权利要求8所述的一种黑苦荞麻花的制备方法，其特征在于：
所述玉米淀粉10％～15％。
10.一种黑苦荞麻花，其特征在于：根据权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而得到。
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