CN109820017A

CN109820017A - 一种降三高的麻花及其制备方法

Info

Publication number: CN109820017A
Application number: CN201711180673.XA
Authority: CN
Inventors: 贾福春
Original assignee: Tianjin Shixiang Fast Food Co Ltd
Current assignee: Tianjin Shixiang Fast Food Co Ltd
Priority date: 2017-11-23
Filing date: 2017-11-23
Publication date: 2019-05-31

Abstract

本发明公开了一种降三高的麻花，其技术方案要点是包括有皮面和馅料，其中皮面中包括有苦荞麦粉5‑10份、普通面粉25‑30份、甜味添加物8‑16份、植物油8‑16份、白碱0.1‑0.4份、鸡蛋0.8‑2份、黄酮类添加物6‑12份、功能混合物6‑12份；馅料中包括有面粉20‑40份、南瓜粉10‑20份、白糖20‑30份、植物油6‑10份、碱面0.1‑0.4份、姜2‑4份、桂花1‑3份、花生3‑6份、五仁3‑7份、降脂添加物3‑6份，达到了在不影响麻花口感味道的同时，能够较好的提供一些对于三高患者有益的物质，降低麻花本身对于三高患者的影响，便于三高患者的食用的技术效果。

Description

一种降三高的麻花及其制备方法

技术领域

本发明涉及面食加工制备领域，特别涉及一种降三高的麻花及其制备方法。

背景技术

麻花是中国最具特色的传统小吃之一，随着时代的进步，不断有更加美味的麻花品种被开发出来，迎合了各种消费者的需求。传统的麻花香甜酥脆，制备工艺精湛，麻花馅料中含有大量的五仁、油料和糖，并经过炸制得到了色香味极佳的传统小吃。

现有的可参考公开号为CN104886209A的中国专利，其公开了一种马铃薯全粉裹馅麻花及其制作方法，包括麻花面皮条、芝麻条和馅料，麻花面皮条与芝麻条的质量和与馅料的总质量的比例为1：0.25-1。本发明麻花将小麦粉按比例替换为马铃薯全粉，通过玉米碎的引入和配方间各个比例的优化，使麻花成品可形成较好的蜂窝状网络。

而对于大部分的现代人来说，由于我们饮食习惯的变化导致了我们每日摄入的高能量的油脂和糖含量已经偏高，而传统小吃麻花在制作过程中添加具有大量的五仁和植物油，并且经过油炸获得，因此品尝麻花变得越来越不符合现代人的口味，因为让人们很难消化这些已经超标摄入的油类物质，对于已经患有三高问题的人群更是禁忌，食用这些高油、高糖的麻花容易导致好不容易控制稳定的血压、血糖和血脂再次发生反弹，从而影响患者的正常生活，目前还没有食品厂家对于这一健康问题进行有效的可行性改变。

发明内容

本发明的目的是提供一种降三高的麻花，起到了在不影响麻花口感味道的同时，能够较好的提供一些对于三高患者有益的物质，降低麻花本身对于三高患者的影响，便于三高患者的食用。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种降三高的麻花，包括有皮面和馅料，其中皮面中包括有苦荞麦粉5-10份、普通面粉25-30份、甜味添加物8-16份、植物油8-16份、白碱0.1-0.4份、鸡蛋0.8-2份、黄酮类添加物6-12份、功能混合物6-12份；馅料中包括有面粉20-40份、南瓜粉10-20份、白糖20-30份、植物油6-10份、碱面0.1-0.4份、姜2-4份、桂花1-3份、花生3-6份、五仁3-7份、降脂添加物3-6份。

较佳的，皮面与馅料的质量比为10：2-6。

较佳的，黄酮类添加物优选为10份。

较佳的，黄酮类添加物具体为桑叶和银杏叶中的一种或几种。

较佳的，功能混合物包括有山药、陈皮、荷叶、菊花。

较佳的，每千克功能混合物中包括有山药300g、陈皮200g、荷叶200g、菊花300g。

较佳的，降脂添加物包括有葡萄皮粉碎物和决明子。

通过上述技术方案，选用多种可食用且味道良好的中药组分作为面皮和馅料的组分成分可以在不影响麻花口感味道的同时，能够较好的提供一些对于三高患者有益的物质，降低麻花本身对于三高患者的影响，便于三高患者的食用。

本发明的目的二：一种如权利要求1-7任意一项所述易于消化的麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

步骤1：将甜味添加物溶解于水中，水占苦荞麦粉、普通面粉总重的30％-50％，得甜味添加物溶液，备用；

步骤2：苦荞麦粉、普通面粉、鸡蛋、一半重的食用油、白碱、步骤1中得到的甜味添加物溶液和酵母揉成光滑面团，得混合物面团A，备用；

步骤3：向步骤2中的混合物A中添加黄酮类添加物、功能混合物、剩余的食用植物油以及苦荞麦粉和小麦全谷粉总重10％-15％的水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到麻花面皮条；

S2麻花馅料的制作：

步骤一：面粉、碱面、白糖、桂花、姜、青红丝、花生、五仁按照比例混合均匀，得混合物，备用；

步骤二：加入食用植物油、水和降脂添加物，均匀搅拌，得馅料；

S3麻花的成型：

选取麻花面皮条竖直排列，将馅料制成与麻花面皮条同长的条状，裹放在麻花面皮条之间，再经搓制得到成型麻花；

S4麻花的油炸过程

将成型麻花进行油炸，油炸温度110℃-130℃下炸制5-15min，然后在130℃-145℃下炸制5-15min，捞出，即得降三高的的麻花。

较佳的，S3中，麻花面皮条为直径1mm-10mm，长度为5cm-80cm。

较佳的，所述S3中，麻花面皮条为3-10根、馅料条为2-6根。

通过上述技术方案，合理制备方法的使用能够保证麻花加工中的稳定成型，保证麻花在添加了多种添加物后能够稳定的成型，减少炸制过程中产生的麻花破损情况的发生。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、功能混合物中选取的组分均为作为药物和食物均可的组分，这符合中医理论中的药食同源的理论，能够在提供独特风味的同时还增加人体对于油料作物和糖的承受量；

2、黄酮类添加物的添加在降低血压和血脂的同时还能够起到软化血管的作用，能够对于心脑血管问题有益处；

3、黄酮类添加物的添加可提高机体免疫机能，促进机体健康。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

下述各个实施例中物品均采购自市场。

实施例1：一种降三高麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

步骤1：将甜味添加物16Kg溶解于20Kg水中，得甜味添加物溶液备用，甜味添加物为蜂蜜；步骤2：苦荞麦粉10Kg、普通面粉30Kg、鸡蛋2Kg、植物油8Kg、白碱0.4Kg、步骤1中得到的甜味添加物溶液和酵母0.4Kg揉成光滑面团，得混合物面团A，备用；

步骤3：向步骤2中的混合物A中添加黄酮类添加物12Kg，为桑叶和银杏叶按照1:1配置、功能混合物12Kg，加入食用植物油8Kg和6Kg水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到直径10mm、长度为80cm的麻花面皮条，功能混合物按照山药300g、陈皮200g、荷叶200g、菊花300g的配比进行配置；

S2麻花馅料的制作：

步骤一：将南瓜粉20Kg、面粉40Kg、碱面0.4Kg、白糖30Kg、桂花3Kg、花生6Kg、五仁7Kg、混合均匀，得混合物，备用；

步骤二：加入植物油10Kg、水15Kg和降脂添加物6Kg，均匀搅拌，得馅料，其中降脂添加物为葡萄皮粉碎物和决明子按照1:1配置；

S3麻花的成型：

选取麻花面皮条为10根并排竖直排列，将麻花面皮条重量的0.6倍重的馅料制成与麻花面皮条同长的条状馅料条6根，裹放在麻花面皮条之间，再经搓制得到成型麻花；

S4麻花的油炸过程

将成型麻花进行油炸，油炸温度130℃下炸制15min，然后在145℃下炸制15min，捞出，即得降三高的麻花。

实施例2：一种降三高麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

步骤1：将甜味添加物8Kg溶解于9Kg水中，得甜味添加物溶液备用，甜味添加物为木糖醇；步骤2：苦荞麦粉5Kg、普通面粉25Kg、鸡蛋0.8Kg、植物油4Kg、白碱0.1Kg、步骤1中得到的甜味添加物溶液和酵母0.4Kg揉成光滑面团，得混合物面团A，备用；

步骤3：向步骤2中的混合物A中添加黄酮类添加物6Kg，具体为桑叶和银杏叶中按照1:2配置、功能混合物6Kg，加入食用植物油4Kg和3Kg水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到直径1mm、长度为5cm的麻花面皮条，功能混合物按照山药300g、陈皮200g、荷叶200g、菊花300g的配比进行配置；

S2麻花馅料的制作：

步骤一：将南瓜粉10Kg、面粉20Kg、碱面0.1Kg、白糖20Kg、桂花1Kg、花生3Kg、五仁3Kg、混合均匀，得混合物，备用；

步骤二：加入植物油6Kg、水15Kg和降脂添加物3Kg，均匀搅拌，得馅料，其中降脂添加物为葡萄皮粉碎物和决明子按照1:2配置；

S3麻花的成型：

选取麻花面皮条为3根并排竖直排列，将麻花面皮条重量的0.2倍重的馅料制成与麻花面皮条同长的条状馅料条2根，裹放在麻花面皮条之间，再经搓制得到成型麻花；

S4麻花的油炸过程

将成型麻花进行油炸，油炸温度110℃下炸制5min，然后在130℃下炸制5min，捞出，即得降三高的麻花。

实施例3：一种降三高麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

步骤1：将甜味添加物12Kg溶解于14Kg水中，得甜味添加物溶液备用，甜味添加物为绵白糖；

步骤2：苦荞麦粉7.5Kg、普通面粉27.5Kg、鸡蛋1.4Kg、植物油6Kg、白碱0.25Kg、步骤1中得到的甜味添加物溶液和酵母0.4Kg揉成光滑面团，得混合物面团A，备用；

步骤3：向步骤2中的混合物A中添加黄酮类添加物9Kg，具体为桑叶和银杏叶按照2:1配置、功能混合物9Kg，加入食用植物油6Kg和4.4Kg水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到直径5mm、长度为42cm的麻花面皮条，功能混合物按照山药300g、陈皮200g、荷叶200g、菊花300g的配比进行配置；

S2麻花馅料的制作：

步骤一：将南瓜粉15Kg、面粉30Kg、碱面0.25Kg、白糖25Kg、桂花2Kg、花生4.5Kg、五仁5Kg、混合均匀，得混合物，备用；

步骤二：加入植物油8Kg、水15Kg和降脂添加物4.5Kg，均匀搅拌，得馅料，其中降脂添加物为葡萄皮粉碎物和决明子按照2:1配置；

S3麻花的成型：

选取麻花面皮条为7根并排竖直排列，将麻花面皮条重量的0.4倍重的馅料制成与麻花面皮条同长的条状馅料条4根，裹放在麻花面皮条之间，再经搓制得到成型麻花；

S4麻花的油炸过程

将成型麻花进行油炸，油炸温度120℃下炸制10min，然后在137℃下炸制10min，捞出，即得降三高的麻花。

对比例1：一种降三高麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

步骤3：向步骤2中的混合物A中加入食用植物油6Kg和4.4Kg水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到直径5mm、长度为42cm的麻花面皮条；

S2麻花馅料的制作：

S3麻花的成型：

S4麻花的油炸过程

对比例2：一种降三高麻花的制备方法，包括以下步骤：

S1：麻花面皮条的制作：

S2麻花馅料的制作：

步骤二：加入植物油8Kg和水15Kg，均匀搅拌，得馅料；

S3麻花的成型：

S4麻花的油炸过程

麻花对比食用实验

短期食用实验

选取来自全国的100位具有三高问题且年纪在50-55岁之间的志愿者，进行为期两天的实验，共计分成5组，每组人数均为20人，每组志愿者一日三餐均食用按照实施例1-3以及对比例1-2方法制得的一种麻花，检测项目为血压变化、血糖变化、血脂变化，每个志愿者均需要检测。

表一为志愿者食用麻花数据报告。

	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2
						口味	87分	84分	82分	81分	74分
血压增高	1人	1人	1人	5人	7人
						血糖增高	2人	0人	1人	4人	5人
血脂增高	1人	2人	0人	3人	4人

通过上表可以发现，对于已经患有三高病症的患者，高糖、高油脂的食物一般是无法食用的，这种食物的食用很容易造成三高患者的血糖、血压和血脂的增高，而食用本实施例中配置的麻花可以降低食物中糖和油对于人身体损害，减少食用麻花对于患者造成的危害，能够让三高患者也能够食用到这一传统民族小吃。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims

1.一种降三高的麻花，其特征在于：包括有皮面和馅料，其中皮面中包括有苦荞麦粉5-10份、普通面粉25-30份、甜味添加物8-16份、植物油8-16份、白碱0.1-0.4份、鸡蛋0.8-2份、黄酮类添加物6-12份、功能混合物6-12份；馅料中包括有面粉20-40份、南瓜粉10-20份、白糖20-30份、植物油6-10份、碱面0.1-0.4份、姜2-4份、桂花1-3份、花生3-6份、五仁3-7份、降脂添加物3-6份。

2.根据权利要求1所述的一种降三高的麻花，其特征在于：皮面与馅料的质量比为10：2-6。

3.根据权利要求1所述的一种降三高的麻花，其特征在于：黄酮类添加物优选为10份。

4.根据权利要求1所述的一种降三高的麻花，其特征在于：黄酮类添加物具体为桑叶和银杏叶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种降三高的麻花，其特征在于：功能混合物包括有山药、陈皮、荷叶、菊花。

6.根据权利要求5所述的一种降三高的麻花，其特征在于：每千克功能混合物中包括有山药300g、陈皮200g、荷叶200g、菊花300g。

7.根据权利要求1所述的一种降三高的麻花，其特征在于：降脂添加物包括有葡萄皮粉碎物和决明子。

8.一种如权利要求1-7任意一项所述降三高的麻花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： S1：麻花面皮条的制作：步骤1：将甜味添加物溶解于水中，水占苦荞麦粉和普通面粉总重的30%-50%，得甜味添加物溶液，备用；步骤2：苦荞麦粉、普通面粉、鸡蛋、一半重的食用油、白碱、步骤1中得到的甜味添加物溶液和酵母揉成光滑面团，得混合物面团A，备用；步骤3：向步骤2中的混合物A中添加黄酮类添加物、功能混合物、剩余的食用植物油以及苦荞麦粉和小麦全谷粉总重10%-15%的水，重新进行和面，和面后进行发酵，发酵完成后得到面皮，经压条机压条后，得到麻花面皮条； S2麻花馅料的制作：步骤一：面粉、碱面、白糖、桂花、姜、青红丝、花生、五仁按照比例混合均匀，得混合物，备用；步骤二：加入食用植物油、水和降脂添加物，均匀搅拌，得馅料； S3麻花的成型：选取麻花面皮条竖直排列，将馅料制成与麻花面皮条同长的条状，裹放在麻花面皮条之间，再经搓制得到成型麻花； S4麻花的油炸过程：将成型麻花进行油炸，油炸温度110℃-130℃下炸制5-15min，然后在130℃-145℃下炸制5-15min，捞出，即得降三高的麻花。

9.根据权利要求8所述降三高的麻花的制备方法，其特征在于：S3中，麻花面皮条为直径1mm-10mm，长度为5cm-80cm。

10.根据权利要求8所述降三高的麻花的制备方法，其特征在于：所述S3中，麻花面皮条为3-10根、馅料条为2-6根。