CN105248595A - 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 - Google Patents

一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105248595A
CN105248595A CN201510806484.3A CN201510806484A CN105248595A CN 105248595 A CN105248595 A CN 105248595A CN 201510806484 A CN201510806484 A CN 201510806484A CN 105248595 A CN105248595 A CN 105248595A
Authority
CN
China
Prior art keywords
olive
biscuit
sugar
powder
free
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510806484.3A
Other languages
English (en)
Inventor
郭婉
刘清培
郑华淋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FUZHOU DASHIJIE OLIVE Co Ltd
Original Assignee
FUZHOU DASHIJIE OLIVE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FUZHOU DASHIJIE OLIVE Co Ltd filed Critical FUZHOU DASHIJIE OLIVE Co Ltd
Priority to CN201510806484.3A priority Critical patent/CN105248595A/zh
Publication of CN105248595A publication Critical patent/CN105248595A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/30—Organic phosphorus compounds
    • A21D2/32—Phosphatides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明提供了一种无糖橄榄高纤饼干及其制备方法，无糖橄榄高纤饼干由以下重量分数的组分组成：小麦粉40-50份、橄榄膳食纤维粉5-10份、麦芽糖醇10-15份、橄榄油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份、盐0.1-0.3份。本发明从橄榄榨汁后的废渣中提取纯化膳食纤维，并将其添加到饼干中，配方中麦芽糖醇替代蔗糖，适合糖尿病人食用，并且有预防龋齿和肥胖症的功效；橄榄油替代传统植物油，可以保护心血管系统，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等多种疾病，制作出的高纤饼干口感好而且营养健康。

Description

一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无糖橄榄高纤饼干及其制备方法。
背景技术
橄榄果肉中含有大量的膳食纤维，我国橄榄传统的加工制品主要是蜜饯和饮料，尚未开发利用其中的膳食纤维。现代人的饮食日趋精致，膳食纤维摄入较少。大量研究表明，动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖以及结肠癌等都与膳食纤维的摄入量不足有关。因此，将橄榄膳食纤维添加到食品中可提高人们的膳食纤维摄入量，降低上述疾病的患病风险。
饼干保质期长，贮运方便，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化处理。目前市面上的产品主要是通过添加粗粮粉来增加饼干中的膳食纤维含量，多数不能达到高纤食品的要求，无糖高纤饼干更少，并且存在口感较差的问题。本发明从橄榄榨汁后的废渣中提取纯化膳食纤维，并将其添加到饼干中，配方中麦芽糖醇替代蔗糖，适合糖尿病人食用，并且有预防龋齿和肥胖症的功效；橄榄油替代传统植物油，可以保护心血管系统，预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等多种疾病，制作出的高纤饼干口感好而且营养健康。本发明不仅解决了橄榄废渣的利用问题，防止环境污染，又能完善橄榄加工的产业链。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无糖橄榄高纤饼干及其制备方法，解决了目前市面上的产品主要是通过添加粗粮粉来增加饼干中的膳食纤维含量，多数不能达到高纤食品的要求，无糖高纤饼干更少，并且存在口感较差的问题。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种无糖橄榄高纤饼干，包括以下重量分数的组分：小麦粉40-50份、橄榄膳食纤维粉5-10份、麦芽糖醇10-15份、橄榄油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份、盐0.1-0.3份。
橄榄膳食纤维粉制备方法为：
（1）橄榄经去核榨汁后，果渣放置60℃烘房中烘干，粉碎，过筛得橄榄初级粉；
（2）取橄榄初级粉于酶解罐中，按料液体积比1:2加入纯净水，沸水浴10min,冷却至50-90℃后，调pH至6.0，加入α-淀粉酶10u/g-100u/g，保温反应10-50min；
（3）温度降至蛋白酶作用温度40-80℃后，加入蛋白酶100u/g-1000u/g，调pH至7.0，保温反应60-120min；
（4）酶解结束后，加热灭酶，用乙醇沉淀酶解液，2h后收集滤渣，放置60℃烘房中烘干，粉碎过40-100目筛即得橄榄膳食纤维粉。
所述的无糖橄榄高纤饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将小麦粉与橄榄膳食纤维粉倒入混合机中，混合均匀；
（2）取麦芽糖醇，倒入5-10倍体积的55℃温水中溶解，冷却至30-35℃时依次加入小苏打、碳酸氢铵、盐充分溶解，加入乳化剂大豆磷脂、橄榄油充分搅拌成乳浊液；
（3）将上述混合粉和乳浊液倒入和面机中，和成均匀的面团；静置5min后，将面团单相滚轧数次，至面片薄厚一致、平整；经成型机制成饼干坯；
（4）饼干坯放置在烤箱中烘烤13min即可；
（5）烘烤结束后，自然冷却至室温，进行包装。本发明的优点在于：
本发明利用橄榄榨汁后提取的橄榄膳食纤维，变废为宝，且真正达到了高纤饼干的膳食纤维含量标准；在饼干配方中采用麦芽糖醇代替白砂糖，与白砂糖甜度相当，适合糖尿病人食用，并且可以预防龋齿和肥胖症的发生。油脂采用橄榄油，可以保护心血管系统、抗衰老，预防心脏病、高血压、糖尿病等多种疾病。
具体实施方式
实施例1
一种无糖橄榄高纤饼干，由以下重量分数的组分组成：小麦粉40份、橄榄膳食纤维粉5份、麦芽糖醇10份、橄榄油10份、大豆磷脂0.1份、小苏打0.2份、碳酸氢铵0.1份、盐0.1份。
橄榄膳食纤维粉制备方法为：
（1）橄榄经去核榨汁后，果渣放置60℃烘房中烘干，粉碎，过筛得橄榄初级粉；
（2）取橄榄初级粉于酶解罐中，按料液体积比1:2加入纯净水，沸水浴10min,冷却至50℃后，调pH至6.0，加入α-淀粉酶10u/g，保温反应50min；
（3）温度降至蛋白酶作用温度40℃后，加入蛋白酶100u/g，调pH至7.0，保温反应60min；
（4）酶解结束后，加热灭酶，用乙醇沉淀酶解液，2h后收集滤渣，放置60℃烘房中烘干，粉碎过40目筛即得橄榄膳食纤维粉。
所述的无糖橄榄高纤饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将小麦粉与橄榄膳食纤维粉倒入混合机中，混合均匀；
（2）取麦芽糖醇，倒入5倍体积的55℃温水中溶解，冷却至30℃时依次加入小苏打、碳酸氢铵、盐充分溶解，加入乳化剂大豆磷脂、橄榄油充分搅拌成乳浊液；
（3）将上述混合粉和乳浊液倒入和面机中，和成均匀的面团；静置5min后，将面团单相滚轧数次，至面片薄厚一致、平整；经成型机制成饼干坯；
（4）饼干坯放置在烤箱中烘烤13min即可；
（5）烘烤结束后，自然冷却至室温，进行包装。
实施例2
一种无糖橄榄高纤饼干，由以下重量分数的组分组成：小麦粉45份、橄榄膳食纤维粉5份、麦芽糖醇14份、橄榄油12份、大豆磷脂0.3份、小苏打0.2份、碳酸氢铵0.2份、盐0.1份。
橄榄膳食纤维粉制备方法为：
（1）橄榄经去核榨汁后，果渣放置60℃烘房中烘干，粉碎，过筛得橄榄初级粉；
（2）取橄榄初级粉于酶解罐中，按料液体积比1:2加入纯净水，沸水浴10min,冷却至70℃后，调pH至6.0，加入α-淀粉酶30u/g，保温反应50min；
（3）温度降至蛋白酶作用温度50℃后，加入蛋白酶200u/g，调pH至7.0，保温反应60min；
（4）酶解结束后，加热灭酶，用乙醇沉淀酶解液，2h后收集滤渣，放置60℃烘房中烘干，粉碎过80目筛即得橄榄膳食纤维粉。
所述的无糖橄榄高纤饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将小麦粉与橄榄膳食纤维粉倒入混合机中，混合均匀；
（2）取麦芽糖醇，倒入10倍体积的55℃温水中溶解，冷却至35℃时依次加入小苏打、碳酸氢铵、盐充分溶解，加入乳化剂大豆磷脂、橄榄油充分搅拌成乳浊液；
（3）将上述混合粉和乳浊液倒入和面机中，和成均匀的面团；静置5min后，将面团单相滚轧数次，至面片薄厚一致、平整；经成型机制成饼干坯；
（4）饼干坯放置在烤箱中烘烤13min即可；
（5）烘烤结束后，自然冷却至室温，进行包装。
实施例3
一种无糖橄榄高纤饼干，由以下重量分数的组分组成：小麦粉50份、橄榄膳食纤维粉10份、麦芽糖醇15份、橄榄油15份、大豆磷脂0.4份、小苏打0.5份、碳酸氢铵0.4份、盐0.3份。
橄榄膳食纤维粉制备方法为：
（1）橄榄经去核榨汁后，果渣放置60℃烘房中烘干，粉碎，过筛得橄榄初级粉；
（2）取橄榄初级粉于酶解罐中，按料液体积比1:2加入纯净水，沸水浴10min,冷却至90℃后，调pH至6.0，加入α-淀粉酶10u/g-100u/g，保温反应10min；
（3）温度降至蛋白酶作用温度40-80℃后，加入蛋白酶1000u/g，调pH至7.0，保温反应120min；
（4）酶解结束后，加热灭酶，用乙醇沉淀酶解液，2h后收集滤渣，放置60℃烘房中烘干，粉碎过100目筛即得橄榄膳食纤维粉。
所述的无糖橄榄高纤饼干的制备方法，包括如下步骤：
（1）将小麦粉与橄榄膳食纤维粉倒入混合机中，混合均匀；
（2）取麦芽糖醇，倒入7倍体积的55℃温水中溶解，冷却至30℃时依次加入小苏打、碳酸氢铵、盐充分溶解，加入乳化剂大豆磷脂、橄榄油充分搅拌成乳浊液；
（3）将上述混合粉和乳浊液倒入和面机中，和成均匀的面团；静置5min后，将面团单相滚轧数次，至面片薄厚一致、平整；经成型机制成饼干坯；
（4）饼干坯放置在烤箱中烘烤13min即可；
（5）烘烤结束后，自然冷却至室温，进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种无糖橄榄高纤饼干，其特征在于：包括以下重量份数的组分：小麦粉40-50份、橄榄膳食纤维粉5-10份、麦芽糖醇10-15份、橄榄油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份、盐0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种无糖橄榄高纤饼干，其特征在于：橄榄膳食纤维粉制备方法为：（1）橄榄经去核榨汁后，果渣放置60℃烘房中烘干，粉碎，过筛得橄榄初级粉；
（2）取橄榄初级粉于酶解罐中，按料液体积比1:2加入纯净水，沸水浴10min,冷却至50-90℃后，调pH至6.0，加入α-淀粉酶10u/g-100u/g，保温反应10-50min；
（3）温度降至蛋白酶作用温度40-80℃后，加入蛋白酶100u/g-1000u/g，调pH至7.0，保温反应60-120min；
（4）酶解结束后，加热灭酶，用乙醇沉淀酶解液，2h后收集滤渣，放置60℃烘房中烘干，粉碎过40-100目筛即得橄榄膳食纤维粉。
3.一种权利要求1所述的无糖橄榄高纤饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将小麦粉与橄榄膳食纤维粉倒入混合机中，混合均匀；
（2）取麦芽糖醇，倒入55℃、5-10倍体积的温水中溶解，冷却至30-35℃时依次加入小苏打、碳酸氢铵、盐充分溶解，加入乳化剂大豆磷脂、橄榄油充分搅拌成乳浊液；
（3）将上述混合粉和乳浊液倒入和面机中，和成均匀的面团；静置5min后，将面团单相滚轧数次，至面片薄厚一致、平整；经成型机制成饼干坯；
（4）饼干坯放置在烤箱中烘烤13min即可；
（5）烘烤结束后，自然冷却至室温，进行包装。
CN201510806484.3A 2015-11-21 2015-11-21 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 Pending CN105248595A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510806484.3A CN105248595A (zh) 2015-11-21 2015-11-21 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510806484.3A CN105248595A (zh) 2015-11-21 2015-11-21 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105248595A true CN105248595A (zh) 2016-01-20

Family

ID=55088799

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510806484.3A Pending CN105248595A (zh) 2015-11-21 2015-11-21 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105248595A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707907A (zh) * 2016-03-03 2016-06-29 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 一种油橄榄果渣不溶性膳食纤维的制备方法
CN105901070A (zh) * 2016-05-16 2016-08-31 李建贤 一种橄榄香酥曲奇的制作方法
CN106417511A (zh) * 2016-08-03 2017-02-22 成都宝维控糖食品有限公司 一种控糖苦荞饼干及制备工艺
CN107927093A (zh) * 2017-12-27 2018-04-20 长沙湘资生物科技有限公司 栀子饼干产品及其制备方法
CN108402144A (zh) * 2018-04-28 2018-08-17 益家元品实业（厦门）有限公司 饼干及其生产方法
CN108684791A (zh) * 2018-08-27 2018-10-23 安徽众侑食品有限公司 一种无糖甜饼干及其制备方法
CN110584140A (zh) * 2019-09-11 2019-12-20 沈阳有为食品有限公司 一种麦芽糖醇膳食纤维粉及其制作方法
CN113841721A (zh) * 2021-09-29 2021-12-28 陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司 一种橄榄膳食纤维饼干及其制备方法
CN115444017A (zh) * 2022-09-21 2022-12-09 福建农林大学 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589733A (zh) * 2008-05-30 2009-12-02 北京健健康康生物技术有限公司 无糖西瓜膳食纤维饼干及其制备方法
CN102940013A (zh) * 2012-11-16 2013-02-27 沈阳洪达信息科技有限公司 一种含有橄榄提取物的饼干的制备方法
CN103960337A (zh) * 2014-05-22 2014-08-06 中国农业大学 一种红枣酒膳食纤维饼干及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589733A (zh) * 2008-05-30 2009-12-02 北京健健康康生物技术有限公司 无糖西瓜膳食纤维饼干及其制备方法
CN102940013A (zh) * 2012-11-16 2013-02-27 沈阳洪达信息科技有限公司 一种含有橄榄提取物的饼干的制备方法
CN103960337A (zh) * 2014-05-22 2014-08-06 中国农业大学 一种红枣酒膳食纤维饼干及其制作方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘静波 等: "《功能食品学》", 31 March 2008, 化学工业出版社 *
欧高政: "橄榄膳食纤维等功能性成分的研究与利用", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库 (硕士)农业科技辑（月刊）》 *
赵良忠 等: "《休闲豆制品加工技术》", 31 October 2015, 中国纺织出版社 *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707907A (zh) * 2016-03-03 2016-06-29 中国林业科学研究院林产化学工业研究所 一种油橄榄果渣不溶性膳食纤维的制备方法
CN105901070A (zh) * 2016-05-16 2016-08-31 李建贤 一种橄榄香酥曲奇的制作方法
CN106417511A (zh) * 2016-08-03 2017-02-22 成都宝维控糖食品有限公司 一种控糖苦荞饼干及制备工艺
CN107927093A (zh) * 2017-12-27 2018-04-20 长沙湘资生物科技有限公司 栀子饼干产品及其制备方法
CN108402144A (zh) * 2018-04-28 2018-08-17 益家元品实业（厦门）有限公司 饼干及其生产方法
CN108402144B (zh) * 2018-04-28 2021-09-24 唐传生物科技（厦门）有限公司 饼干及其生产方法
CN108684791A (zh) * 2018-08-27 2018-10-23 安徽众侑食品有限公司 一种无糖甜饼干及其制备方法
CN110584140A (zh) * 2019-09-11 2019-12-20 沈阳有为食品有限公司 一种麦芽糖醇膳食纤维粉及其制作方法
CN113841721A (zh) * 2021-09-29 2021-12-28 陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司 一种橄榄膳食纤维饼干及其制备方法
CN115444017A (zh) * 2022-09-21 2022-12-09 福建农林大学 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105248595A (zh) 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法
CN102106361B (zh) 豆渣饼干及其制备方法
CN101647483B (zh) 一种膳食纤维饼干及其制作方法
CN101449689B (zh) 一种桑叶营养曲奇及其制作方法
CN103814996A (zh) 一种红薯渣饼干及其生产方法
CN105747235B (zh) 一种能改善代谢综合征症状的饮食组合物
CN107625052A (zh) 一种红豆抹茶冰皮月饼及其制备方法
CN103750198A (zh) 一种低糖桑椹果糕的制作方法
CN101326976A (zh) 健脾开胃糕
CN105211168A (zh) 一种柑橘渣酥饼及其制备方法
CN109007719A (zh) 一种控糖型果冻及其制备方法
CN108576155A (zh) 一种新型健康月饼的制备方法
CN105076336A (zh) 一种保健饼干及生产方法
CN106173895A (zh) 一种防衰老可冲食杂粮面粉及其制作方法
CN104814087A (zh) 一种葡萄饼干及其制备方法
CN108835183A (zh) 一种玫瑰荞麦饼干的制作方法
CN108077538A (zh) 一种降血压血脂的麻糖及其制作方法
CN108174893A (zh) 一种艾草绿茶清热保健饼干以及制备工艺
CN107296080A (zh) 高膳食纤维猴头菇山药软饼及其制备方法
CN106614968A (zh) 铁皮石斛养生饼干及其制备方法
CN105594820A (zh) 一种百合润肺南瓜皮曲奇饼干及其制备方法
CN106071019A (zh) 一种黄酒牛轧糖及其制备方法
CN101773248A (zh) 以桑籽粉为有效成分的调节血糖保健食品
CN111771934A (zh) 一种低能量高膳食纤维高抗氧化饼干
CN105613665B (zh) 一种低热量藠头面包及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160120

RJ01 Rejection of invention patent application after publication