CN115444017A - 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 - Google Patents
一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115444017A CN115444017A CN202211147305.6A CN202211147305A CN115444017A CN 115444017 A CN115444017 A CN 115444017A CN 202211147305 A CN202211147305 A CN 202211147305A CN 115444017 A CN115444017 A CN 115444017A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- olive
- powder
- calorie
- oligosaccharide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 title claims abstract description 102
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 87
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 12
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 10
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 241001506047 Tremella Species 0.000 claims description 7
- -1 compound vitamin Chemical class 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 5
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 5
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 5
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 4
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 4
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 4
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 229940046536 tree pollen allergenic extract Drugs 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 3
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 claims description 3
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 13
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 11
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036186 satiety Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000007413 intestinal health Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 9
- 230000006870 function Effects 0.000 description 8
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 4
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001313710 Dictyophora indusiata Species 0.000 description 3
- 229920001491 Lentinan Polymers 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 3
- 241000908178 Tremella fuciformis Species 0.000 description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 229940115286 lentinan Drugs 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical class [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 101710186708 Agglutinin Proteins 0.000 description 1
- 244000045069 Agrocybe aegerita Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 241001313734 Dictyophora Species 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- 101710146024 Horcolin Proteins 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 101710189395 Lectin Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 101710179758 Mannose-specific lectin Proteins 0.000 description 1
- 101710150763 Mannose-specific lectin 1 Proteins 0.000 description 1
- 101710150745 Mannose-specific lectin 2 Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 206010057190 Respiratory tract infections Diseases 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 206010046306 Upper respiratory tract infection Diseases 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000910 agglutinin Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 208000020029 respiratory tract infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法，主要原料按重量份数计包括：橄榄营养液30‑45份、橄榄膳食纤维10‑20份、面粉40‑70份、全谷物杂粮粉30‑60份、食药用菌粉5‑10份、魔芋粉1‑5份、奇亚籽1‑5份、菊粉5‑15份、代糖5‑20份、低聚糖1‑8份、乳粉5‑15份、复合蛋白粉10‑25份、小苏打0.5‑3份、食盐0.5‑3份、食用植物油5‑10份、复合维生素0.005‑0.05份、复合矿物质0.01‑0.05份。本发明制得的代餐饼干营养丰富，口感香脆，饱腹感强，丰富的膳食纤维和低聚糖有利于促进肠道健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法。
背景技术
膳食纤维被称为是“第七大营养素”。橄榄富含膳食纤维，膳食纤维能够调节肠道菌群，促进肠道蠕动，有利于废物排出，减少肠道对有害物质吸收，预防肥胖，辅助降低血糖血脂等功能。橄榄渣是橄榄汁生产过程中的副产品，但是其中含有大量的膳食纤维，且尚未得到有效的利用。在充分利用橄榄汁的同时，以橄榄渣为原料加工成富含膳食纤维的饼干，不仅使橄榄渣得到充分的利用，还增加饼干中膳食纤维的含量，起到营养保健功效。
当下生活物质的极大丰富，主食精细化，肉类食品摄入量增大，饮食中新鲜蔬菜水果摄入量偏少，膳食纤维的摄入量不足。随着人们生活水平的提高，人们对饼干休闲代餐食品的要求也越来越高，具有保健功能的休闲食品越来越受青睐。食药用菌具有低脂肪高蛋白的营养特性，此外还具有多种保健功能。低聚糖，符合人们对营养健康食品的需求。功能性低聚糖具有调节肠道功能，促进肠道内有益微生物菌群的建立；促进钙、铁等矿物质的吸收，且具有抗龋齿性。
发明内容
本发明的目的是提供一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法，其营养丰富，具有促进肠道蠕动、减少肠道对有害物质吸收、预防肥胖等功效，兼具食药用菌的营养与功能，同时还具有热量低、饱腹感高等特点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，包括以下重量份原料：橄榄营养液30-45份、橄榄膳食纤维5-10份、面粉40-70份、全谷物杂粮粉30-60份、食药用菌粉5-10份、魔芋粉1-5份、奇亚籽1-5份、菊粉1-5份、代糖5-20份、低聚糖1-8份、乳粉5-15份、复合蛋白粉10-25份、小苏打0.5-3份、食盐0.5-3份、食用植物油5-10份、复合维生素0.005-0.05份、复合矿物质0.01-0.05份。
所述橄榄营养液为橄榄汁与橄榄酶解液的混合液。
所述的所述橄榄汁为橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后榨汁，经分离后所得的液体橄榄汁。
所述的橄榄酶解液为橄榄经过榨汁后剩余的果渣，经酶解、分离后获得的酶解液。
所述橄榄膳食纤维为橄榄经过榨汁后剩余的果渣，经酶解、分离之后获得的剩余固形物。
所述食药用菌粉包括以下重量份原料：灰树花粉1份、香菇粉1份、猴头菇粉2份、茶树菇粉2份、竹荪粉2份、银耳粉2份中的两种以上。
所述全谷物杂粮粉包括以下重量份原料：荞麦粉1份、全麦粉1份、黑麦粉1份、燕麦粉2份、高粱粉2份、玉米粉2份、小米粉2份、青稞粉2份中的两种以上。
所述代糖包括以下重量份原料：异麦芽酮糖1份、麦芽糖醇1份、山梨糖醇1份中的两种以上。
所述低聚糖包括以下重量份原料：低聚麦芽糖1份、低聚异麦芽糖1份、低聚木糖1份、低聚果糖1份、甘露聚糖1份中的两种以上。
所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干的制备方法，其具体如下：
（1）橄榄营养液的制备：
A．将橄榄去核，取橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后磨碎成橄榄果浆，过滤分离，得到橄榄汁和橄榄果渣；
B．取步骤A的橄榄果渣，按重量（干基）体积比1:20g/mL加入蒸馏水，加入14000 U/g酶活的蛋白酶，调节pH=8.0，置于酶解罐中55℃酶解2 h，然后90℃灭酶10 min，冷却后过滤分离，得酶解液与滤渣；
C．将步骤B的橄榄酶解液与步骤A的橄榄汁混合均匀，即得橄榄营养液；
D．将步骤B的滤渣，于50℃鼓风干燥箱烘干后，粉碎过100目筛，得橄榄膳食纤维；
（2）称取上述重量份的原料备用；
（3）将橄榄膳食纤维、面粉、全谷物杂粮粉、食药用菌粉、魔芋粉、奇亚籽、菊粉混合均匀；
（4）将代糖、低聚糖、乳粉、复合蛋白粉、小苏打、食盐、食用植物油、复合维生素、复合矿物质和橄榄营养液混合搅拌均匀，加入到步骤（3）制备的混合物中，在室温下混合，揉成均匀面团，压模具成型；
（5）放入烤箱进行烘烤，烘烤的温度为150～220℃，所述烘烤的时间为8～15min。
对本发明的配方原理作用的详细说明：
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、钾、锌、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。冬春季节，每日嚼食2-3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。橄榄含有多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸也很丰富，人体消化吸收率达99％左右，并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄主要的药理作用包括保肝护肝、抗菌消炎、调节血脂、降血糖、抗氧化、增强机体免疫、抗肿瘤、抗病毒和助消化等。
竹荪（Dictyophora indusiate），营养丰富，是“色、味、香、形”四绝的“草八珍”之一，为菌中四珍（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首，自古素有“山珍之王”、“菌中皇后”之称。竹荪香甜味浓，风味独特。根据中医理论，竹荪性温、味甘，有活血益气、健脾胃、助消化之功效，竹荪中含有丰富的多糖、黄酮、凝集素等生物活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、降血脂、增强免疫力等功效，具有良好的营养和药用价值。
猴头菇（Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。
香菇是家喻户晓的美味食用菌。香菇因其香味独特，口味鲜美，被人们广为食用和喜爱。除了用作食材之外，香菇也拥有很高的药用价值，一直被视为“菌中之秀”、“抗癌新兵”。传统中医认为香菇具有祛邪扶正调和阴阳，益味助食，化痰理气，理小便不禁等功效。近年来香菇多糖在全球范围内大规模用于辅助药物和膳食补充剂，香菇多糖的生物活性的重要基础之一就是免疫调节活性，此外还有抗癌、保肝等作用。
银耳，蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如S、P、Ca、Fe、Mg和Na等。银耳中还含有多种维生素，即VB1、VB2、VC和VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、甘露聚糖等低聚糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格，具有促进肠道益生菌双歧杆菌增殖、辅助降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能，可以双向调节人体微生态平衡。
本发明的有益之处：
1.本发明充分利用了橄榄榨汁剩余物橄榄果渣，作为膳食纤维原料，搭配药食两用的菌菇，对促进肠道蠕动、预防肥胖等有显著作用，兼具橄榄、食药用菌的营养与保健功能。
2.本发明采用的代糖，对血糖值影响不大，不致龋齿、热量低、安全性好。
3.本发明采用的低聚糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格，具有促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。可以双向调节人体微生态平衡。
4.本发明制得的橄榄菌菇营养代餐饼干，富含橄榄和食药用菌营养，营养丰富，口感香脆，饱腹感强，丰富的膳食纤维和低聚糖有利于调节肠道菌群，促进肠道蠕动，维持肠道稳态。
5.本发明为一种低热量橄榄菌菇营养代餐饼干，该产品在低热量代餐食品、休闲食品市场上具有广阔的开发前景。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法，包括以下步骤：
（1）橄榄营养液的制备：
A．将橄榄去核，取橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后磨碎成橄榄果浆，过滤分离，得到橄榄汁和橄榄果渣；
B．取步骤A的橄榄果渣，按重量（干基）体积比1:20g/mL加入蒸馏水，加入14000 U/g酶活的蛋白酶，调节pH=8.0，置于酶解罐中55℃酶解2 h，然后90℃灭酶10 min，冷却后过滤分离，得酶解液与滤渣；
C．将步骤B的橄榄酶解液与步骤A的橄榄汁混合均匀，即得橄榄营养液；
D．将步骤B的滤渣，于50℃鼓风干燥箱烘干后，粉碎过100目筛，得橄榄膳食纤维；
（2）称取以下重量份的原料备用：
橄榄营养液40份、橄榄膳食纤维20份、面粉40份、全谷物杂粮粉55份、食药用菌粉10份、魔芋粉5份、奇亚籽3份、菊粉15份、代糖15份、低聚糖5份、乳粉15份、复合蛋白粉20份、小苏打0.8份、食盐0.5份、食用植物油5份、复合维生素0.005份、复合矿物质0.01份。
所述食药用菌粉为灰树花粉、香菇粉、猴头菇粉、茶树菇粉和竹荪粉，各成分组成重量比例为1∶1∶2∶2∶2。
所述全谷物杂粮粉为荞麦粉、全麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、小米粉和青稞粉，各成分重量组成比例为1∶1∶2∶2∶2∶2∶2。
所述代糖为异麦芽酮糖和麦芽糖醇，重量组成比例为1∶1。
所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖和低聚果糖，各成分重量组成比例为1∶1∶1∶1。
（3）将橄榄膳食纤维、面粉、全谷物杂粮粉、食药用菌粉、魔芋粉、奇亚籽、菊粉混合均匀；
（4）将代糖、低聚糖、乳粉、复合蛋白粉、小苏打、食盐、食用植物油、复合维生素、复合矿物质和橄榄营养液混合搅拌均匀，加入到步骤（3）制备的混合物中，在室温下混合，揉成均匀面团，压模具成型。
（5）放入烤箱进行烘烤，烘烤的温度为180℃，烘烤的时间为12min。
（6）经过测定，饼干的营养成分如下表：
营养成分表
实施例2
一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法，包括以下步骤：
（1）橄榄营养液的制备：
A．将橄榄去核，取橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后磨碎成橄榄果浆，过滤分离，得到橄榄汁和橄榄果渣；
B．取步骤A的橄榄果渣，按重量（干基）体积比1:20g/mL加入蒸馏水，加入14000 U/g酶活的蛋白酶，调节pH=8.0，置于酶解罐中55℃酶解2 h，然后90℃灭酶10 min，冷却后过滤分离，得酶解液与滤渣；
C．将步骤B的橄榄酶解液与步骤A的橄榄汁混合均匀，即得橄榄营养液；
D．将步骤B的滤渣，于50℃鼓风干燥箱烘干后，粉碎过100目筛，得橄榄膳食纤维；
（2）称取以下重量份的原料备用：
橄榄营养液40份、橄榄膳食纤维8份、面粉50份、全谷物杂粮粉40份、食药用菌粉10份、魔芋粉2份、奇亚籽5份、菊粉5份、代糖18份、低聚糖5份、乳粉8份、复合蛋白粉15份、小苏打0.6份、食盐0.6份、食用植物油6份、复合维生素0.008份、复合矿物质0.02份。
所述食药用菌粉为灰树花粉、猴头菇粉、茶树菇粉、竹荪粉、银耳粉，各成分重量组成比例为1∶2∶2∶2∶2。
所述全谷物杂粮粉为荞麦粉、黑麦粉、燕麦粉、高粱粉、玉米粉、小米粉、青稞粉中的两种以上，各成分重量组成比例为1∶1∶2∶2∶2∶2∶2。
所述代糖为异麦芽酮糖、麦芽糖醇、山梨糖醇，各成分重量组成比例为1∶1∶1。
所述低聚糖为低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖中，各成分重量组成比例为1∶1∶1∶1。
（3）将橄榄膳食纤维、面粉、全谷物杂粮粉、食药用菌粉、魔芋粉、奇亚籽、菊粉混合均匀；
（4）将代糖、低聚糖、乳粉、复合蛋白粉、小苏打、食盐、食用植物油、复合维生素、复合矿物质和橄榄营养液混合搅拌均匀，加入到步骤（3）制备的混合物中，在室温下混合，揉成均匀面团，压模具成型。
（5）放入烤箱进行烘烤，烘烤的温度为180℃，烘烤的时间为12min。
（6）经过测定，饼干的营养成分如下表：
营养成分表
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (10)
1.一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，包括以下重量份原料：橄榄营养液30-45份、橄榄膳食纤维10-20份、面粉40-70份、全谷物杂粮粉30-60份、食药用菌粉5-10份、魔芋粉1-5份、奇亚籽1-5份、菊粉5-15份、代糖5-20份、低聚糖1-8份、乳粉5-15份、复合蛋白粉10-25份、小苏打0.5-3份、食盐0.5-3份、食用植物油5-10份、复合维生素0.005-0.01份、复合矿物质0.01-0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述橄榄营养液为橄榄汁与橄榄酶解液的混合液。
3.根据权利要求2所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述的所述橄榄汁为橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后榨汁，经分离后所得的液体橄榄汁。
4.根据权利要求2所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述的橄榄酶解液为橄榄经过榨汁后剩余的果渣，经酶解、分离后获得的酶解液。
5.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述橄榄膳食纤维为橄榄经过榨汁后剩余的果渣，经酶解、分离之后获得的剩余固形物。
6.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述食药用菌粉包括以下重量份原料：灰树花粉1份、香菇粉1份、猴头菇粉2份、茶树菇粉2份、竹荪粉2份、银耳粉2份中的两种以上。
7.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述全谷物杂粮粉包括以下重量份原料：荞麦粉1份、全麦粉1份、黑麦粉1份、燕麦粉2份、高粱粉2份、玉米粉2份、小米粉2份、青稞粉2份中的两种以上。
8.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述代糖包括以下重量份原料：异麦芽酮糖1份、麦芽糖醇1份、山梨糖醇1份中的两种以上。
9.根据权利要求1所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干，其特征在于，所述低聚糖包括以下重量份原料：低聚麦芽糖1份、低聚异麦芽糖1份、低聚木糖1份、低聚果糖1份、甘露聚糖1份中的两种以上。
10.根据权利要求书1至9中任一权利要求所述的一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干的制备方法，其特征在于，其具体制备方法如下：
（1）橄榄营养液的制备：
A．将橄榄去核，取橄榄果肉与水按照1:1质量比混合后磨碎成橄榄果浆，过滤分离，得到橄榄汁和橄榄果渣；
B．取步骤A的橄榄果渣，按干基重量体积比1:20g/mL加入蒸馏水，加入14000 U/g酶活的蛋白酶，调节pH=8.0，置于酶解罐中55℃酶解2 h，然后90℃灭酶10 min，冷却后过滤分离，得酶解液与滤渣；
C．将步骤B的橄榄酶解液与步骤A的橄榄汁混合均匀，即得橄榄营养液；
D．将步骤B的滤渣，于50℃鼓风干燥箱烘干后，粉碎过100目筛，得橄榄膳食纤维；
（2）称取上述重量份的原料备用；
（3）将橄榄膳食纤维、面粉、全谷物杂粮粉、食药用菌粉、魔芋粉、奇亚籽、菊粉混合均匀；
（4）将代糖、低聚糖、乳粉、复合蛋白粉、小苏打、食盐、食用植物油、复合维生素、复合矿物质和橄榄营养液混合搅拌均匀，加入到步骤（3）制备的混合物中，在室温下混合，揉成均匀面团，压模具成型；
（5）放入烤箱进行烘烤，烘烤的温度为150～220℃，所述烘烤的时间为8～15min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211147305.6A CN115444017A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211147305.6A CN115444017A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115444017A true CN115444017A (zh) | 2022-12-09 |
Family
ID=84304075
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211147305.6A Pending CN115444017A (zh) | 2022-09-21 | 2022-09-21 | 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115444017A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105248595A (zh) * | 2015-11-21 | 2016-01-20 | 福州大世界橄榄有限公司 | 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 |
| CN105901070A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-08-31 | 李建贤 | 一种橄榄香酥曲奇的制作方法 |
| CN107156238A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-09-15 | 上海越哲食品有限公司 | 一种菌菇饼干及其制备方法 |
| CN107927094A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 贺州市星辉科技有限公司 | 一种罗汉果糕点制作配方 |
| CN109588441A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-04-09 | 阳应良 | 一种水果味糕点及其制备方法 |
| WO2020157209A1 (en) * | 2019-02-01 | 2020-08-06 | Givaudan Sa | Flavour modifying ingredient derived from dietary fibre |
| CN113841721A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-28 | 陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司 | 一种橄榄膳食纤维饼干及其制备方法 |
-
2022
- 2022-09-21 CN CN202211147305.6A patent/CN115444017A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105248595A (zh) * | 2015-11-21 | 2016-01-20 | 福州大世界橄榄有限公司 | 一种无糖橄榄高纤饼干及其制作方法 |
| CN105901070A (zh) * | 2016-05-16 | 2016-08-31 | 李建贤 | 一种橄榄香酥曲奇的制作方法 |
| CN107156238A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-09-15 | 上海越哲食品有限公司 | 一种菌菇饼干及其制备方法 |
| CN107927094A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-04-20 | 贺州市星辉科技有限公司 | 一种罗汉果糕点制作配方 |
| CN109588441A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-04-09 | 阳应良 | 一种水果味糕点及其制备方法 |
| WO2020157209A1 (en) * | 2019-02-01 | 2020-08-06 | Givaudan Sa | Flavour modifying ingredient derived from dietary fibre |
| CN113841721A (zh) * | 2021-09-29 | 2021-12-28 | 陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司 | 一种橄榄膳食纤维饼干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103766451B (zh) | 葛渣酥性饼干及其制作方法 | |
| CN108272073A (zh) | 一种减肥代餐粉及其制备方法 | |
| CN104431741B (zh) | 一种谷物调理粥及其制备方法和用途 | |
| CN104432084A (zh) | 一种调理粉及其制备方法和用途 | |
| CN102283375A (zh) | 一种食用菌保健食品 | |
| CN102366099B (zh) | 一种适合于糖尿病患者食用的食品 | |
| CN110771825A (zh) | 一种用于减脂、降血糖、降血压和降血脂的综合营养粉及其制备方法 | |
| CN103815282A (zh) | 一种海参面食的制备方法 | |
| CN107927512A (zh) | 一种低聚肽减肥代餐固体饮料 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN107373150A (zh) | 一种哺乳母猪饲料及其制备方法 | |
| CN106615973A (zh) | 一种蛋鸭饲料及其制备方法 | |
| CN101147579B (zh) | 矿维五谷杂粮排毒抗衰养生保健食品 | |
| CN104256286A (zh) | 一种具有增强免疫力功能的营养食品及其制备方法 | |
| CN109497470A (zh) | 一种蛋白核小球藻多肽缓解增肥组合物及其制备方法 | |
| CN105795149A (zh) | 一种高营养高吸收的仔猪奶粉及其制备方法 | |
| CN108208813A (zh) | 一种具有保健作用的减肥消脂片及其制备方法 | |
| CN108713674A (zh) | 一种营养代餐包及其制作方法 | |
| CN107712875A (zh) | 黑藜麦减肥代餐 | |
| CN101797049B (zh) | 营养八珍汤及其制备工艺 | |
| CN108095075A (zh) | 流产女性专用型临床营养配方及其制备方法 | |
| CN115444017A (zh) | 一种低热量橄榄菌菇复合营养代餐饼干及其制备方法 | |
| CN113841884A (zh) | 改善营养代谢的速溶代餐粉配方及其制作方法 | |
| CN102511882A (zh) | 一种有助于改善生长发育的红枣浓浆 | |
| CN105249221A (zh) | 一种南瓜香芋宝食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20221209 |