CN105249221A - 一种南瓜香芋宝食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明提供一种南瓜香芋宝食品及其制备方法。所述南瓜香芋宝食品，由以下原料制成：糯米粉、南瓜泥、香芋泥、土豆泥、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、维生素C、蜂蜜。所述南瓜香芋宝食品的制备方法：先将新鲜南瓜、香芋、土豆制成泥状，然后与其他原料混合，其次通过模具压制成型，最终以速冻方式形成速冻产品。本发明打破了以往南瓜、香芋食品的缺陷，其采用的主材料如南瓜、香芋均采用新鲜食料，并以速冻方式形成产品，因此可最大程度上保留了各原料的营养成分及口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种南瓜香芋宝食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的多样性、速食方便、所含营养成分的重视程度越来越高。人们不仅需要传统的米面食品和米面加工后的各种食品，还需要更多样更丰富的食品，特别是富含营养，更有利于身体健康的食品，不仅要求色香味俱全，更要求营养和健康。
现有的以南瓜及香芋为主料制成的食品，通常是将原料制成粉剂，然后经混合搅拌、烘焙，最终被制成各式糕点，这类食品虽然方便人们食用，但是在一定程度上却损失了营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种南瓜香芋宝食品及其制备方法，该南瓜香芋宝食品及制备方法是以南瓜、香芋为主要原材料，配以其他辅料，用绿色的制备方法，制作出美味、营养健康、食用方便的食品。
本发明是通过以下技术方案实施的：一种南瓜香芋宝食品，按照重量份数由以下原料制成：糯米粉120-180份、南瓜泥20-80份、香芋泥20-80份、土豆泥20-80份、低筋面粉10-30份、白糖10-30份、奶油10-20份、葡萄糖5-20份、脱脂奶粉2-10份、麦芽10-30份、维生素C0.5-1份、蜂蜜5-10份。
上述南瓜香芋宝食品中还含有蜂花粉5-10份。
一种南瓜香芋宝食品的制备方法，采用了上述的原料，其包括以下步骤：
（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜南瓜、香芋和土豆；
（2）南瓜泥的制备：a、削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤及瓜籽后洗净；b、将洗净后的南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的南瓜片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的南瓜片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成南瓜泥；
（3）香芋泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的香芋切成厚薄均匀的香芋片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的香芋片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的香芋片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成香芋泥；
（4）土豆泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的土豆切成厚薄均匀的土豆片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的土豆片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的土豆片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成土豆泥；
（5）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；
（6）蜂花粉的处理：将蜂花粉进行超细粉碎；
（7）原料配比：将形成的南瓜泥、香芋泥、土豆泥与糯米粉、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、蜂蜜、蜂花粉按权利要求1所述配比混合均匀；
（8）成型：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形；
（9）速冻：将成型后的产品放入-30℃以下速冻呈IQF状态；
（10）包装；
（11）金属探测：金属探测采用标准样片Fe∮1.5mm，Sus∮2.0mm，需保证成品中不能有Fe1.5mm以上、Sus2.0mm以上的金属；
（12）冷藏：专库专放，-18℃以下冷藏库保管。
南瓜的功效与作用：南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
南瓜的营养价值：
1.南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；
2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者；
3.南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素；
4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害；
5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效；
6.南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；
7.南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高；
8.南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；
香芋的功效与作用：性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
香芋的营养价值：香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
本发明的有益效果：
1、本发明打破了以往南瓜、香芋食品的缺陷，其采用的主材料如南瓜、香芋均采用新鲜食料，并以速冻方式形成产品，因此可最大程度上保留了原料南瓜和香芋的营养成分及口感；
2、土豆泥的添加不仅提高了蛋白质的含量，避免了脂肪的积累，而且也使产品具有了保健功能；另外土豆中含有的强抗氧化剂与香芋中的强氧化剂协同作用，避免了以往采用新鲜食料制备食品时必须要使用的对人体有害的亚硝酸盐的添加，而且也大大降低了其它防腐剂的添加量；
3、在制备南瓜泥、香芋泥、土豆泥时分别加入了维生素C，维生素C有效防止了新鲜南瓜泥、香芋泥、土豆泥的腐烂和变质；
4、一般地，香芋、土豆及奶油的过多摄入容易给人体的消化系统带来负担，严重时甚至产生疾病，本发明则创新将麦芽引用到南瓜、香芋食品的制备中，不仅大大促进了香芋、土豆及奶油中淀粉酶的糖化力，而且与蜂蜜协同作用可有效促进营养物质的吸收；
5、蜂花粉的添加，提高了南瓜、香芋以及土豆等素食原料的附加值，使得产品更加营养、健康。
具体实施方式
实施例一
一种南瓜香芋宝食品，按照重量份数由以下原料制成：糯米粉120份、南瓜泥20份、香芋泥20份、土豆泥20份、低筋面粉10份、白糖10份、奶油10份、葡萄糖5份、脱脂奶粉2份、麦芽10份、维生素C0.5份、蜂蜜5份。
上述南瓜香芋宝食品中还含有蜂花粉5份。
一种南瓜香芋宝食品的制备方法，采用了上述的原料，其包括以下步骤：
（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜南瓜、香芋和土豆；
（2）南瓜泥的制备：a、削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤及瓜籽后洗净；b、将洗净后的南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的南瓜片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的南瓜片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成南瓜泥；
（3）香芋泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的香芋切成厚薄均匀的香芋片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的香芋片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的香芋片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成香芋泥；
（4）土豆泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的土豆切成厚薄均匀的土豆片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的土豆片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的土豆片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成土豆泥；
（5）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；
（6）蜂花粉的处理：将蜂花粉进行超细粉碎；
（7）原料配比：将形成的南瓜泥、香芋泥、土豆泥与糯米粉、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、蜂蜜、蜂花粉按权利要求1所述配比混合均匀；
（8）成型：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形；
（9）速冻：将成型后的产品放入-30℃以下速冻呈IQF状态；
（10）包装；
（11）金属探测：金属探测采用标准样片Fe∮1.5mm，Sus∮2.0mm，需保证成品中不能有Fe1.5mm以上、Sus2.0mm以上的金属；
（12）冷藏：专库专放，-18℃以下冷藏库保管。
实施例二
一种南瓜香芋宝食品，按照重量份数由以下原料制成：糯米粉180份、南瓜泥80份、香芋泥80份、土豆泥80份、低筋面粉30份、白糖30份、奶油20份、葡萄糖20份、脱脂奶粉10份、麦芽30份、维生素C份、蜂蜜10份。
上述南瓜香芋宝食品中还含有蜂花粉10份。
一种南瓜香芋宝食品的制备方法，采用了上述的原料，其包括以下步骤：
（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜南瓜、香芋和土豆；
（2）南瓜泥的制备：a、削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤及瓜籽后洗净；b、将洗净后的南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的南瓜片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的南瓜片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成南瓜泥；
（3）香芋泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的香芋切成厚薄均匀的香芋片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的香芋片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的香芋片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成香芋泥；
（4）土豆泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的土豆切成厚薄均匀的土豆片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的土豆片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的土豆片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成土豆泥；
（5）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；
（6）蜂花粉的处理：将蜂花粉进行超细粉碎；
（7）原料配比：将形成的南瓜泥、香芋泥、土豆泥与糯米粉、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、蜂蜜、蜂花粉按权利要求1所述配比混合均匀；
（8）成型：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形；
（9）速冻：将成型后的产品放入-30℃以下速冻呈IQF状态；
（10）包装；
（11）金属探测：金属探测采用标准样片Fe∮1.5mm，Sus∮2.0mm，需保证成品中不能有Fe1.5mm以上、Sus2.0mm以上的金属；
（12）冷藏：专库专放，-18℃以下冷藏库保管。
实施例三
一种南瓜香芋宝食品，按照重量份数由以下原料制成：糯米粉150份、南瓜泥50份、香芋泥50份、土豆泥50份、低筋面粉20份、白糖20份、奶油15份、葡萄糖10份、脱脂奶粉5份、麦芽20份、维生素C0.8份、蜂蜜8份。
上述南瓜香芋宝食品中还含有蜂花粉8份。
一种南瓜香芋宝食品的制备方法，采用了上述的原料，其包括以下步骤：
（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜南瓜、香芋和土豆；
（2）南瓜泥的制备：a、削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤及瓜籽后洗净；b、将洗净后的南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的南瓜片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的南瓜片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成南瓜泥；
（3）香芋泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的香芋切成厚薄均匀的香芋片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的香芋片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的香芋片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成香芋泥；
（4）土豆泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的土豆切成厚薄均匀的土豆片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的土豆片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的土豆片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成土豆泥；
（5）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；
（6）蜂花粉的处理：将蜂花粉进行超细粉碎；
（7）原料配比：将形成的南瓜泥、香芋泥、土豆泥与糯米粉、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、蜂蜜、蜂花粉按权利要求1所述配比混合均匀；
（8）成型：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形；
（9）速冻：将成型后的产品放入-30℃以下速冻呈IQF状态；
（10）包装；
（11）金属探测：金属探测采用标准样片Fe∮1.5mm，Sus∮2.0mm，需保证成品中不能有Fe1.5mm以上、Sus2.0mm以上的金属；
（12）冷藏：专库专放，-18℃以下冷藏库保管。
Claims (4)
1.一种南瓜香芋宝食品，其特征在于按照重量份数由以下原料制成：糯米粉120-180份、南瓜泥20-80份、香芋泥20-80份、土豆泥20-80份、低筋面粉10-30份、白糖10-30份、奶油10-20份、葡萄糖5-20份、脱脂奶粉2-10份。
2.如权利要求1所述的一种南瓜香芋宝食品，其特征在于：还含有麦芽10-30份、维生素C0.5-1份、蜂蜜5-10份。
3.如权利要求1或2所述的一种南瓜香芋宝食品，其特征在于：还含有蜂花粉5-10份。
4.一种南瓜香芋宝食品的制备方法，采用了如权利要求1、2或3所述的原料，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料验收：挑选无损伤、无污染、无腐烂的新鲜南瓜、香芋和土豆；
（2）南瓜泥的制备：a、削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤及瓜籽后洗净；b、将洗净后的南瓜切成厚薄均匀的南瓜片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的南瓜片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的南瓜片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成南瓜泥；
（3）香芋泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的香芋切成厚薄均匀的香芋片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的香芋片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的香芋片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成香芋泥；
（4）土豆泥的制备：a、削去外皮，然后洗净；b、将洗净后的土豆切成厚薄均匀的土豆片，并控制切片质量在20-30g；c、将切好的土豆片整齐放入蒸盘中，装放厚度要均匀；d、在压力下进行蒸制；e、在无菌环境下，对蒸制好的土豆片进行脱水，干湿度以手捏至无明显水分析出为准，然后加入维生素C搅拌冷却，形成土豆泥；
（5）麦芽的处理；先对经发芽后晒干的大麦进行微炒，获得炒麦芽；然后将炒麦芽研磨成细粉；
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（7）原料配比：将形成的南瓜泥、香芋泥、土豆泥与糯米粉、低筋面粉、白糖、奶油、葡萄糖、脱脂奶粉、麦芽、蜂蜜、蜂花粉按权利要求1所述配比混合均匀；
（8）成型：将搅拌均匀的各种配料的膏状混合物放入成形模具中，挤压成形；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160120 |