CN108308566A - 速冻蔬果泥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及速冻食品领域，尤其涉及一种速冻蔬果泥及其制备方法，由以下原料组成：蔬果组合物50‑60份，黄油3‑5份，淡奶油4‑7份，全脂牛奶20‑30份，食盐0.3‑0.6份，白砂糖0.5‑2份，果酱5‑15份，豆粒0‑3份，胡萝卜粒0‑3份，牛肉粒0‑3份，鱼肉粒0‑3份；本发明通过简单的工艺，加工出的速冻蔬果泥，营养价值高，色香味俱全。

Description

速冻蔬果泥及其制备方法
技术领域
本发明涉及速冻食品领域，尤其涉及一种速冻蔬果泥及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，食品的种类逐渐多样化，无论是热食还是冷饮，种类都很多，然而人们对食物的要求也越来越高，不仅要求美味，而且更追求色相，还要求食品的质量以及营养价值，人们不仅需要传统的米面食品和米面加工后的各种食品，还需要更多样更丰富的食品，特别是富含营养，更有利于身体健康的食品，不仅要求色香味俱全，更要求营养和健康，速冻的食品吃起来不仅爽口，而且美味。
然而，目前市场上很多速冻食品营养价值并不高，虽然吃的时候比较爽口，但是添加很多辅料以及添加剂，有些物质对人身体并不好，并且加工工艺较复杂还有的土豆泥多是干粉形式，破坏了原料本身的性质，影响口感及营养价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，避免速冻食品制作工艺复杂，营养价值低，而提供了一种速冻蔬果泥及其制备方法，本发明通过简单的工艺，加工出的速冻蔬果泥，营养价值高，色香味俱全。
本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：蔬果组合物50-60份，黄油3-5份，淡奶油4-7份，全脂牛奶20-30份，食盐0.3-0.6份，白砂糖0.5-2份，果酱5-15份，豆粒0-3份，胡萝卜粒0-3份，牛肉粒0-3份，鱼肉粒0-3份。
上述的速冻蔬果泥，由以下原料组成：蔬果组合物55份，黄油4份，淡奶油6份，全脂牛奶25份，食盐0.4份，白砂糖1.2份，果酱10份，豆粒2份，胡萝卜粒2份，牛肉粒2份，鱼肉粒2份。
上述的速冻蔬果泥，所述蔬果组合物为土豆、香芋、番薯、南瓜、紫薯、胡萝卜中的一种或几种混合。
上述的速冻蔬果泥，所述豆粒为绿豆、红豆中的一种或两种混合。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：蔬果组合物50-60份，黄油3-5份，淡奶油4-7份，全脂牛奶20-30份，食盐0.3-0.6份，白砂糖0.5-2份，果酱5-15份，豆粒0-3份，胡萝卜粒0-3份，牛肉粒0-3份，鱼肉粒0-3份，将豆粒煮熟备用；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成1-3cm的块状，放入蒸柜蒸制20-30min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至10-60r/min，工作3-5min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量1500 -4500 L/h，压力10-20MPa，工作时间3-5min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至140-160℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至95-105℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制1-3min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， -25到-18℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
土豆富含蛋白质和维生素C等，对于人体肌肤、心脑血管和抗衰老等均具有保健作用；香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；番薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高；南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类( 包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇)、维生素、蛋白质、17种氨基酸、丰富的微量元素和脂肪等成分，还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、可溶性纤维及甘露醇等功效成分；紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素；胡萝卜富含维生素E和维生素A，具有很高的营养价值。
本发明的有益效果是：本发明中的蔬果组合物含有丰富的营养价值，经过熟制后，味道更佳鲜美，而且可以两种或者多种进行混合，制作出多彩的泥状，外观鲜美诱人，并添加有其他的牛奶、黄油增加美味口感，并添加胡萝卜粒或肉粒赋予产品一定的颗粒感和营养元素，杜绝了市场上以咸味为主的土豆泥，本发明并搭配果酱使用，适合儿童以及大人食用，制作工艺简单、标准化、机械化。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例1：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：土豆50 Kg，黄油3 Kg，淡奶油4 Kg，全脂牛奶20 Kg，食盐0.3 Kg，白砂糖0.5 Kg，果酱5 Kg。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：土豆50 Kg，黄油3 Kg，淡奶油4 Kg，全脂牛奶20 Kg，食盐0.3 Kg，白砂糖0.5 Kg，果酱5 Kg；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成2cm的块状，放入蒸柜蒸制20min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至10r/min，工作3min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量1500L/h，压力10MPa，工作时间3min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至140℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至95℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制1min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， -25进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
实施例2：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：土豆30 Kg香芋30Kg，黄油5 Kg，淡奶油7 Kg，全脂牛奶30 Kg，食盐0.6 Kg，白砂糖2 Kg，果酱15 Kg，绿豆3 Kg，胡萝卜粒3 Kg，牛肉粒3 Kg，鱼肉粒3 Kg。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：土豆30 Kg香芋30Kg，黄油5 Kg，淡奶油7Kg，全脂牛奶30 Kg，食盐0.6 Kg，白砂糖2 Kg，果酱15 Kg，绿豆3 Kg，胡萝卜粒3 Kg，牛肉粒3Kg，鱼肉粒3 Kg，将绿豆煮熟备用；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成3cm的块状，放入蒸柜蒸制30min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至60r/min，工作5min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量4500 L/h，压力20MPa，工作时间5min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至160℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至105℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制3min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜，-18℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
实施例3：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：香芋10 Kg，番薯20 Kg，南瓜10 Kg，紫薯15 Kg，黄油4 Kg，淡奶油6 Kg，全脂牛奶25 Kg，食盐0.4 Kg，白砂糖1.5 Kg，果酱10Kg，绿豆1 Kg，红豆1 Kg，胡萝卜粒2 Kg，牛肉粒2 Kg，鱼肉粒2 Kg。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：香芋10 Kg，番薯20 Kg，南瓜10 Kg，紫薯15Kg，黄油4 Kg，淡奶油6 Kg，全脂牛奶25 Kg，食盐0.4 Kg，白砂糖1.5 Kg，果酱10 Kg，绿豆1Kg，红豆1 Kg，胡萝卜粒2 Kg，牛肉粒2 Kg，鱼肉粒2 Kg将绿豆、红豆煮熟备用；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成2cm的块状，放入蒸柜蒸制25min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至40r/min，工作4min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量3500 L/h，压力15MPa，工作时间4min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至150℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至100℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制2min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， --20℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
实施例4：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：土豆20 Kg，南瓜20 Kg，胡萝卜20 Kg，黄油5 Kg，淡奶油6 Kg，全脂牛奶30 Kg，食盐0.5 Kg，白砂糖0.5 Kg，果酱15 Kg，绿豆1Kg，，牛肉粒3 Kg。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：土豆20 Kg，南瓜20 Kg，胡萝卜20 Kg，黄油5Kg，淡奶油6 Kg，全脂牛奶30 Kg，食盐0.5 Kg，白砂糖0.5 Kg，果酱15 Kg，绿豆1 Kg，，牛肉粒3 Kg，将绿豆煮熟备用；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成1cm的块状，放入蒸柜蒸制30min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至40r/min，工作3min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量4500 L/h，压力20MPa，工作时间5min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至155℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至98℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制3min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， -22℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
实施例5：一种速冻蔬果泥，由以下原料组成：香芋50 Kg，黄油5 Kg，淡奶油4 Kg，全脂牛奶23 Kg，食盐0.3，白砂糖2 Kg，果酱10 Kg，胡萝卜粒5 Kg，鱼肉粒2 Kg。
上述的速冻蔬果泥的制备方法，包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：香芋50 Kg，黄油5 Kg，淡奶油4 Kg，全脂牛奶23 Kg，食盐0.3，白砂糖2 Kg，果酱10 Kg，胡萝卜粒5 Kg，鱼肉粒2 Kg；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成3cm的块状，放入蒸柜蒸制25min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至30r/min，工作5min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量1500L/h，压力10MPa，工作时间3min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至145℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至105℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制1min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， -18℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。

Claims (5)

1.一种速冻蔬果泥，其特征在于：由以下原料组成：蔬果组合物50-60份，黄油3-5份，淡奶油4-7份，全脂牛奶20-30份，食盐0.3-0.6份，白砂糖0.5-2份，果酱5-15份，豆粒0-3份，胡萝卜粒0-3份，牛肉粒0-3份，鱼肉粒0-3份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻蔬果泥，其特征在于：由以下原料组成：蔬果组合物55份，黄油4份，淡奶油6份，全脂牛奶25份，食盐0.4份，白砂糖1.2份，果酱10份，豆粒2份，胡萝卜粒2份，牛肉粒2份，鱼肉粒2份。
3.根据权利要求1所述的速冻蔬果泥，其特征在于：所述蔬果组合物为土豆、香芋、番薯、南瓜、紫薯、胡萝卜中的一种或几种混合。
4.根据权利要求1所述的速冻蔬果泥，其特征在于：所述豆粒为绿豆、红豆中的一种或两种混合。
5.制备一种如权利要求1所述的速冻蔬果泥的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）准备原料：按照重量份数称取以下原料：蔬果组合物50-60份，黄油3-5份，淡奶油4-7份，全脂牛奶20-30份，食盐0.3-0.6份，白砂糖0.5-2份，果酱5-15份，豆粒0-3份，胡萝卜粒0-3份，牛肉粒0-3份，鱼肉粒0-3份，将豆粒煮熟备用；
（2）制备混合泥：将备好的蔬果组合物清洗，去皮，切成1-3cm的块状，放入蒸柜蒸制20-30min，然后将蒸好的蔬果组合物放入打浆机中，转速调至10-60r/min，工作3-5min，制成泥，再将制成的泥放入高压均质机中，流量1500 -4500 L/h，压力10-20MPa，工作时间3-5min，得混合泥；
（3）加工混合泥：将炒锅加热至140-160℃，放入步骤（1）中的黄油，黄油融化后，加入步骤（1）中的淡奶油、全脂牛奶，待炒锅中物质煮沸后，将温度调至95-105℃，加入步骤（1）中的食盐、白砂糖，炒锅炒制1-3min后，加入步骤（2）中的混合泥，以及步骤（1）中的胡萝卜、牛肉粒、鱼肉粒、煮熟后的豆粒，翻搅均匀，进行冷却，得混合泥半成品；
（4）制丸：将蔬果泥半成品用汤圆机或丸子成型机制成丸状，并注入托盒内覆膜， -25到-18℃进行速冻，然后进行金检，得混合泥合格品；
（5）包装：将步骤（1）中的果酱进行包装成袋，然后与步骤（4）的混合泥合格品同时装盒或装袋，即得速冻蔬果泥。
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