CN104256286A - 一种具有增强免疫力功能的营养食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种具有增强免疫力功能的营养食品及其制备方法。本发明的营养食品按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，葡萄糖酸锌0.08～0.12％，维生素B20.03～0.05％，香菇粉12～16％，全脂奶粉10～14％，大豆分离蛋白粉8～12％，燕麦粉7～11％，辅料40～60％。本发明提供的营养食品各组分搭配合理，其不仅能够为人体提供充足的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等各种营养成分，同时还兼具提高机体免疫力和减少人体患病几率的功效，特别适合作为早餐辅助或替代食品；此外，本发明的营养食品口感和风味良好，食用方便，并且易于人体吸收，其符合现代社会人群的消费需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有增强免疫力功能的营养食品及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，社会竞争愈发激烈，现代生活压力逐渐增大，人们的生活节奏也随之越来越快。人们在快节奏的生活中容易出现心理紧张、生活不规律、机体过度疲劳、情绪消极悲观、饮食失衡、运动不足等问题，这导致了人体免疫力的下降。此外，由于人们生活在各种微生物的包围圈中，呼吸的空气、接触的物体、甚至摄入的食物和饮料，都充斥着多种具有致病性的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等，免疫力低下的人群很容易受到感染和疾病的侵袭，从而表现出亚健康状态。因此，开发具备增强免疫力功能的营养食品符合现代社会人群的消费需求。
关于具有增强免疫力功能的营养食品，目前已经有许多报道。例如，公告号为CN 102885301B的中国专利公开了一种增强免疫力的组合物，其主要成分包括冬虫夏草粉、小麦低聚肽、海洋鱼低聚肽、西洋参、灵芝、枸杞提取物、灵芝孢子粉等，其虽然可以起到补充蛋白的作用，并且具有一定增强免疫力的功能，但是成本相对较高，不适合普通的消费者。又如，公告号为CN 1275543C的中国专利公开了一种复合真菌多糖营养剂，主要成分包括香菇多糖粉、灰树花多糖粉、羊肚菌多糖粉、枸杞多糖粉、乳清蛋白粉、食醋、蜂蜜、山楂果粉、大麦芽粉、复合维生素B、乳酸锌、碳酸钙、低聚木糖等，其虽能均衡补充多种营养和优质蛋白质，并具有调节免疫等功能，但为口服液形式，作为日常辅助食品或替代食品营养成分有限。
随着物质生活水平的提高，人们日渐关注食品的营养均衡和自身免疫力的提高，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于营养食品口感及风味等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的营养食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、能够增强免疫力、人体吸收率高、口感和风味良好、性价比高的针对普通消费者的营养食品成为亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供一种具有增强免疫力功能的营养食品及其制备方法，目的在于满足普通消费者对营养食品的营养均衡、增强人体免疫力、人体吸收率、口感和风味等品质方面以及高性价比的需求。
本发明提供的一种具有增强免疫力功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，葡萄糖酸锌0.08～0.12％，维生素B20.03～0.05％，香菇粉12～16％，全脂奶粉10～14％，大豆分离蛋白粉8～12％，燕麦粉7～11％，辅料40～60％。
本发明的营养食品的主料包括小麦低聚肽粉、葡萄糖酸锌、维生素B2、香菇粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白粉和燕麦粉，主料占营养食品总重量的40～60％。该营养食品富含优质的蛋白、氨基酸、糖类、可溶性膳食纤维、多种矿物质和微量元素等成分，原料搭配合理、营养均衡，生物利用率高，能够满足人体日常所需的多种营养成分，从而保障机体营养均衡；特别是，小麦低聚肽粉具有良好的增强免疫力作用，葡萄糖酸锌能增强吞噬能力和杀菌能力，维生素B2有助于增强机体的免疫力，香菇粉能够增强NK细胞活性、增强抗体形成，几种组分协同作用，更好地发挥增强免疫力的功能。
在本发明中，所述辅料主要用于改良产品的品质及性能，特别是改善产品的口感和风味，其可以是本领域常规的食品改良剂，例如甜味剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、调味剂等。特别是，本发明所述辅料包括至少两种组分，本领域技术人员可以根据上述主料而选择具有适宜组成及含量的辅料，从而达到改善产品口感和风味等目的。
本发明提供的营养食品，基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：麦精14～16％，玉米膨化粉13.5～16％，植脂末8～12％，赤藓糖醇5～9％，食盐0.4～0.8。经本发明人的大量尝试，特别针对上述主料而选用上述组成和含量的辅料，该辅料能够有效改善本发明营养食品的口感并且调节其风味，不仅能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，从而为广大消费者所接受，还能够提高消费者的食用欲望，从而有利于作为日常食品、特别是早餐辅料或替代食品而使用。并且本发明所采用的原料成分，成本低，简单易得，能够被大多数消费者所接受，具有较强的市场竞争力。
本发明一具体实施例方式的营养食品，可按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，葡萄糖酸锌0.1％，维生素B20.04％；香菇粉14％，全脂奶粉12％，大豆分离蛋白粉10％，燕麦粉8.5％，麦精15％，玉米膨化粉14.76％，植脂末10％，赤藓糖醇7％，食盐0.6％。
本发明还提供上述任一所述营养食品的制备方法，包括如下顺序进行的步骤：
将所述葡萄糖酸锌与所述维生素B2进行混合，形成第一物料；
将所述第一物料与部分所述辅料进行等量递增混合，形成第二物料；
将所述第二物料与半数所述小麦低聚肽粉与进行等量递增混合，形成第三物料；
将所述第三物料、燕麦粉与剩余小麦低聚肽粉进行混合，形成第四物料；
将所述第四物料、香菇粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白粉与全部剩余辅料进行混合，制得所述营养食品。
其中，半数所述小麦低聚肽粉指的是所述小麦低聚肽粉总重的一半。进一步地，所述辅料包括至少两种组分，并且基于所述营养食品的总重量，该两种组分分别具有不同的重量百分含量，按照重量百分含量大小将各组分划分为低含量组分和高含量组分，其中低含量组分的含量相对较高于葡萄糖酸锌的含量。并且，部分所述辅料为低含量组分。本发明的制备方法的混合效果好，各组成的含量均匀度高，并且产品质量稳定、可控性强。
在本发明一具体方案中，基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：麦精14～16％，玉米膨化粉13.5～16％，植脂末8～12％，赤藓糖醇5～9％，食盐0.4～0.8％，并且所述制备方法包括：
将所述葡萄糖酸锌与所述维生素B2进行第一混合，形成第一物料；
将所述第一物料与所述食盐进行等量递增混合，形成第二物料；
将所述第二物料与半数所述小麦低聚肽粉进行等量递增混合，形成第三物料；
将所述第三物料、燕麦粉与剩余小麦低聚肽粉进行第四混合，形成第四物料；
将所述第四物料、香菇粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白粉与麦精、玉米膨化粉、植脂末、赤藓糖醇进行第五混合，制得所述营养食品。
进一步地，所述第一混合时间为5～15分钟，所述第四混合时间为5～15分钟，所述第五混合时间为25～35分钟。
在本发明中，所述等量递增混合指的是取小含量组分和等量的大含量组分，混合均匀，再加入同混合物等量的大含量组分混合均匀，如此倍量增加直至加完全部的大含量组分为止。
具体地，形成所述第二物料所进行的等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述第一物料等量的食盐与所述第一物料进行混合，形成第一食盐混合物；
2)从剩余食盐中取出与所述第一食盐混合物等量的食盐与所述第一食盐混合物进行混合，形成第二食盐混合物；
3)重复步骤2)，直到取完全部的食盐。
在步骤3)中，重复步骤2)指的是依次从上步剩余食盐中取与上步形成的食盐混合物等量的食盐与上步食盐混合物进行混合，形成下一食盐混合物，例如：从步骤2)剩余食盐中取与所述第二食盐混合物等量的食盐与所述第二食盐混合物进行混合，形成第三食盐混合物，依此类推。
进一步地，步骤1)所述混合的时间为4～8分钟，步骤2)所述混合的时间为4～8分钟。
具体地，形成所述第三物料所进行的等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述第二物料等量的小麦低聚肽粉与所述第二物料进行混合，形成第一低聚肽混合物；
2)从剩余小麦低聚肽粉中取出与所述第一低聚肽混合物料等量的小麦低聚肽粉与所述第一低聚肽混合物进行混合，形成第二低聚肽混合物；
3)重复步骤2)，直到取完半数小麦低聚肽粉。
进一步地，步骤1)所述混合的时间为4～8分钟，步骤2)所述混合的时间为4～8分钟。
进一步地，在进行所述混合之前，对各组分分别进行粉碎后过30～60目筛。例如，可对赤藓糖醇和食盐粉碎后过60目筛，对其它组分直接过30目筛。
本发明的实施例，至少具有以下优势：
1、本发明的营养食品，各组分食用安全、搭配合理、营养成分均衡，能够满足人体日常所需的多种营养成分，具有良好的营养和保健功能；此外，本发明的原料简单易得、成本低、价格能够被多数人群接受。
2、本发明的营养食品在满足人体营养需求的同时，还能提高机体的免疫水平，提高机体抵御外界病原体感染的能力，增强机体免疫力。
3、本发明的营养食品口感和风味好，并且易于机体吸收，能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，为广大消费者所接受和喜爱，还能够提高消费者的食用欲望，可作为日常食品而使用，适用范围广泛；尤其是，其可以加工成质量适当的单位包装量，供消费者按照自身情况食用，例如作为早餐，在满足饱腹同时也提供了营养保健功效，起到食疗的作用，长期食用也能保障安全。
4、本发明的制备方法通过对各原料进行粉碎过筛以及分步混合，不仅能够实现良好的混合效果，并且可以制备含量均匀度高、产品质量稳定、可控性强的剂型为粉剂的营养食品，其易被人体吸收消化，实用性强；所有原料均满足相关的食品安全法规和行业标准，且均可商购，利于实现工业化生产。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对本发明的可实施范围形成任何限定。
本发明实施例中所采用的各组分的来源如下：
小麦低聚肽粉：购自北京中食海氏生物技术有限公司，分子量低于1000的蛋白水解物占85％以上；
葡萄糖酸锌：购自广州硕维食品技术有限公司，符合GB 8820《食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸锌》的要求；
维生素B2：购自广州硕维食品技术有限公司，符合GB 14752《食品安全国家标准食品添加剂维生素B2(核黄素)》的要求；
香菇粉：购自三友(随州)食品有限公司；
全脂奶粉：购自佛山市顺衡益贸易有限公司，其质量应符合GB 19644《食品安全国家标准乳粉》的要求；
大豆分离蛋白粉：购自南通光合生物技术有限公司，其质量应符合GB/T20371《食品工业用大豆蛋白》的要求；
燕麦粉、植脂末：购自佛山市顺衡益贸易有限公司；
麦精：购自广州芬维贸易有限公司；
玉米膨化粉：购自广州赢特保健食品有限公司；
赤藓糖醇：购自广州芬维贸易有限公司，符合GB 26404《食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇》的要求；
食盐：购自北京家乐福商业有限公司，符合NY/T 1040《绿色食品食用盐》的要求。
对赤藓糖醇与食盐粉碎过60目筛，备用；对其它各组分过30目筛后，备用。
实施例1
本实施例的具有增强免疫力功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，葡萄糖酸锌0.1％，维生素B20.04％，香菇粉14％，全脂奶粉12％，大豆分离蛋白粉10％，燕麦粉8.5％，麦精15％，玉米膨化粉14.76％，植脂末10％，赤藓糖醇7％，食盐0.6％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、第一混合
将0.4kg维生素B2与1kg葡萄糖酸锌进行预混合，混合时间为10分钟左右，得到第一物料1.4kg。
2、等量递增混合(第二混合)
将1.4kg第一物料与1.4kg食盐等量均匀混合5分钟左右，得到2.8kg混合物；将2.8kg混合物与2.8kg食盐等量均匀混合5分钟左右，得到5.6kg混合物；将5.6kg混合物与剩余1.8kg食盐混合5分钟左右，得到第二物料7.4kg，总混合时间为15分钟左右。
3、等量递增混合(第三混合)
将7.4kg第二物料与7.4kg小麦低聚肽粉等量均匀混合5分钟左右，得到14.8kg混合物；将14.8kg混合物与14.8kg小麦低聚肽粉等量均匀混合5分钟左右，得到29.6kg混合物；再将29.6kg混合物与剩余17.8kg小麦低聚肽粉均匀混合5分钟，得到第三物料47.4kg，总混合时间为15分钟左右。
4、第四混合
将47.4kg第三物料、85kg燕麦粉和剩余40kg小麦低聚肽粉，在三维运动混合机中进行混合，设定转速为8转/分钟，混合10分钟左右至完全均匀，得到第四物料172.4kg。
5、第五混合
将140kg香菇粉、120kg全脂奶粉、100kg大豆分离蛋白粉、150kg麦精、147.6kg玉米膨化粉、100kg植脂末、70kg赤藓糖醇，与172.4kg第四物料在高效混合机中进行总混，设定转速为8转/分钟，混合35分钟左右至完全均匀，制得1000kg营养食品(粉剂)。该营养食品可在分装后采用铝塑袋(规格：30g/袋)或食品包装罐(规格：450g/罐)进行包装。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味。
按照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》中“6.3低聚肽”方法检测低聚肽含量，按照GB 5009.5方法检测蛋白质含量，按照GB/T 5009.197方法检测维生素B2含量，按照GB/T 5009.14方法检测锌含量，结果表明：本发明制备的营养食品中，蛋白质含量为24.4g/100g，维生素B2含量为42.2mg/100g，低聚肽含量为6.36g/100g，锌含量为15.5mg/100g，并且水分≤3.6g/100g，灰分≤3.3g/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定葡萄糖酸锌的含量，计算六份样品葡萄糖酸锌含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.2％，产品质量稳定；并且，按照GB11986《表面活性剂粉体和颗粒休止角的测量》方法测定该营养食品的休止角为39.10°，表明其流动性良好，经冲调后无结块。
实施例2
本实施例的具有增强免疫力功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5％，葡萄糖酸锌0.12％，维生素B20.05％，香菇粉16％，全脂奶粉10％，大豆分离蛋白粉8％，燕麦粉10％，麦精14％，玉米膨化粉15.13％，植脂末12％，赤藓糖醇9％，食盐0.7％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、第一混合
将0.5kg维生素B2与1.2kg葡萄糖酸锌进行预混合，混合时间为8分钟左右，得到第一物料1.7kg。
2、等量递增混合(第二混合)
将1.7kg第一物料与7kg食盐按实施例1所述的等量递增混和方法进行混合，得到8.7kg混合物(第二物料)，总混合时间为15分钟左右。
3、等量递增混合(第三混合)
将8.7kg第二物料与25kg小麦低聚肽粉按实施例1所述的等量递增混和方法进行混合，得到33.7kg混合物(第三物料)，总混合时间为18分钟左右。
4、第四混合
将33.7kg第三物料、100kg燕麦粉和剩余25kg小麦低聚肽粉，在三维运动混合机中进行混合，设定转速为8转/分钟，混合12分钟左右至完全均匀，得物料第四物料158.7kg。
5、第五混合
将160kg香菇粉、100kg全脂奶粉、80kg大豆分离蛋白粉、140kg麦精、151.3kg玉米膨化粉、120kg植脂末、90kg赤藓糖醇，与158.7kg第四物料在高效混合机中进行总混，设定转速为10转/分钟，混合30分钟左右至完全均匀，制得1000kg营养食品。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，本发明制备的营养食品蛋白质≥20.0g/100g，维生素B2≥43.0mg/100g，低聚肽≥4.8g/100g，锌含量≥15.5mg/100g，水分≤3.6g/100g，灰分≤3.4g/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定葡萄糖酸锌的含量，计算六份样品葡萄糖酸锌含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.5％，产品质量稳定；并且该营养食品的休止角为38.65°，流动性良好，经冲调后无结块。
实施例3
本实施例的具有增强免疫力功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉10％，葡萄糖酸锌0.08％，维生素B20.05％，香菇粉12％，全脂奶粉14％，大豆分离蛋白粉8％，燕麦粉11％，麦精16％，玉米膨化粉14.07％，植脂末8％，赤藓糖醇6％，食盐0.8％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、第一混合
将0.5kg维生素B2与0.8kg葡萄糖酸锌进行预混合，混合时间为10分钟左右，得到第一物料1.3kg。
2、等量递增混合(第二混合)
将1.3kg第一物料与8kg食盐按实施例1所述的等量递增混和方法进行混合，得到9.3kg混合物(第二物料)，总混合时间为18分钟左右。
3、等量递增混合(第三混合)
将9.3kg第二物料与50kg小麦低聚肽粉按实施例1所述的等量递增混和方法进行混合，得到59.3kg混合物(第三物料)，总混合时间30分钟左右。
4、第四混合
将59.3kg第三物料、110kg燕麦粉和剩余50kg小麦低聚肽粉，在三维运动混合机中进行混合，设定转速为10转/分钟，混合15分钟左右至完全均匀，得物料第四物料219.3kg。
5、第五混合
将120kg香菇粉、140kg全脂奶粉、80kg大豆分离蛋白粉、160kg麦精、140.7kg玉米膨化粉、80kg植脂末、60kg赤藓糖醇，与219.3kg第四物料在高效混合机中进行总混，设定转速为10转/分钟，混合25分钟左右至完全均匀，制得1000kg营养食品。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，本发明制备的营养食品蛋白质≥20g/100g，维生素B2≥42.6mg/100g，低聚肽≥4.8g/100g，锌含量≥11.5mg/100g，水分≤3.58g/100g，灰分≤3.4g/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定葡萄糖酸锌的含量，计算六份样品葡萄糖酸锌含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.8％，产品质量稳定；并且该营养食品的休止角为38.73°，流动性良好，经冲调后无结块。
对照例1
本对照例的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，乳酸锌0.1％，维生素B20.04％，灵芝粉14％，全脂奶粉12％，乳清蛋白粉10％，大豆膳食纤维粉8.5％，麦芽糊精39.76％，低聚木糖7％，食盐0.6％。该营养食品可以参照上述实施例方法进行制备。
对照例2
本对照例的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，葡萄糖酸锌0.1％，维生素B20.04％，香菇粉14％，全脂奶粉12％，大豆分离蛋白粉10％，燕麦粉8.5％，麦精13％，玉米膨化粉17.16％，植脂末10％，赤藓糖醇7％，食盐0.2％。该营养食品可以参照上述实施例1方法进行制备。
对照例3
本对照例的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，葡萄糖酸锌0.1％，维生素B20.04％，香菇粉14％，全脂奶粉12％，大豆分离蛋白粉10％，燕麦粉8.5％，麦精17％，玉米膨化粉12.36％，植脂末10％，赤藓糖醇7％，食盐1％。该营养食品可以参照上述实施例1方法进行制备。
试验例1安全性评价
采用最大耐受剂量法，选用体重为18g～22g的SPF级昆明种小鼠150只随机分为三组，每组50只，雌雄各半。按照上述实施例1-3营养食品的配方取主料的各组分按重量配比混匀(因推荐量大而去除辅料进行安全性评价)，取各混匀后的主料50g，加蒸馏水至100ml制成溶液，分别给各组小鼠一日内间隔4小时经口灌胃3次，每次灌胃体积为0.2ml/10g·bw，累积剂量为30.00g/kg·bw。首次灌胃前禁食16小时，灌胃后连续观察两周，记录中毒表现及死亡情况。
检测结果表明：以30g/kg·bw剂量的去辅料样品给昆明种小鼠灌胃后未见明显中毒症状，观察14天无死亡。观察期末将受试动物处死进行解剖检查，肝、脾、肾、胃、肠、心、肺等主要脏器，未见明显异常改变。根据《保健食品检验与评价技术规范》中的急性毒性分级标准，属无毒级。
试验例2功效评价
取SPF级昆明种雌性小鼠150只，体重18g～22g，随机分为5组，每大组30只小鼠，即试验组1-3、对照组1和空白对照组。将实施例1-3、对照例1制备的营养食品分别用蒸馏水配制成浓度为50％的溶液，按0.2mL/10g·bw体积分别给试验组1-3、对照组1的小鼠灌胃，每天一次，连续灌胃30天；空白对照组灌胃予以等体积的蒸馏水。
将各组试验小鼠随机分为三组，每组10只分别按照下述方法进行自然杀伤细胞(NK细胞)的活性测定、迟发型变态反应试验、半数溶血值的测定，结果见表1。
1、自然杀伤细胞的活性测定(采用乳酸脱氢酶法测定)
将各组小鼠分别颈椎脱臼处死，无菌取脾，制成脾细胞悬液，用Hank’s液洗2次，每次离心10分钟，弃上清液将细胞浆弹起，加入0.5ml灭菌水20秒，裂解红细胞后再加入0.5ml2倍Hank’s液及8mlHank’s液，离心10分钟，用1ml含10％小牛血清的RPMI1640完全培养液重悬，用1％冰醋酸稀释后计数，用台酚兰染色技术活细胞数(活细胞数应在95％以上)，调整细胞浓度为2×107个/ml(效应细胞)；取传代后24小时生长良好的YAC-1细胞用RPMI1640完全培养液调整细胞浓度为4×105个/ml(靶细胞)。
取靶细胞和效应细胞各100μl(效靶比50:1)，加入U性96孔培养板中；靶细胞自然释放孔加靶细胞和培养液各100μl，靶细胞最大释放孔加靶细胞和2.5％Triton各100μl；上述各项均设三个平行孔，在37℃，5％二氧化碳培养箱中培养4小时，然后将培养板离心5分钟，每孔吸取上清液100μl置于平底96孔培养板中，同时加入LDH基质液100μl，根据室温反应3-10分钟，每孔加入1mol/L的HCL30μl，在酶标仪490nm处测定光密度(OD)。
自然杀伤细胞活性＝[(反应孔OD-自然释放孔OD)/(最大释放孔OD-自然释放孔)]×100％
2、迟发型变态反应(足跎增厚法测定)
对各组小鼠分别腹腔注射体积比为2％的SRBC(0.2ml/每鼠)致敏后4天，测量左右足跎部厚度，然后在测量部位皮下注射体积比为20％的SRBC(20μl/每鼠)，于注射后24小时测量左右足跎部厚度，同一部位测量3次，取平均值。以攻击前后足跎厚度差值(足跎肿胀度)来表示迟发性变态反应的程度。
3、半数溶血值的测定
将羊血，用生理盐水洗涤3次，对各组小鼠分别腹腔注射体积比为2％的用生理盐水配置的SRBC0.2ml进行免疫。4天后，摘除眼球取血于离心管内，放置1小时，将凝固血与管壁剥离，使血清充分析出，离心10分钟，收集血清。用SA缓冲液将血清稀释200倍，取1ml置于试管内，依次加入体积比为10％的用SA稀释的SRBC0.5ml，补体1ml(用SA缓冲液按1:8稀释)。另设不加血清的对照管(以SA缓冲液代替)。置于37℃恒温水浴中保温30分钟后，冰浴终止反应。离心10分钟，取上清液10ml，加都氏试剂3ml。同时取体积比为10％的用SA缓冲液配置的SRBC0.25ml，加都氏试剂至4ml于另一试管中，充分混匀，放置10分钟后，于540nm处以对照管作空白，分别测定各管光密度值。溶血素的量以半数溶血值表示，按下式计算：
半数溶血值＝样品光密度值/SRBC半数溶血时的光密度值×稀释倍数
表1各试验品功效测定结果
由表1结果表明：
1、相对于空白对照组，试验组1-3的小鼠自然杀伤细胞活性明显增强(P<0.01)，迟发型变态反应能力显著提高(P<0.05)，半数溶血值(HC50)显著提高(P<0.01)，说明本发明制备的营养食品具有良好的增强免疫力的功效。
2、相对于对照组1，试验组1-3的小鼠自然杀伤细胞活性明显增强(P<0.05)，迟发型变态反应能力显著提高(P<0.05)，半数溶血值(HC50)显著提高(P<0.05)，说明本发明制备的营养食品各组分搭配更加合理、营养成分更加均衡，增强机体免疫力效果更好。
试验例3感官风味综合评价
将120例年龄范围为18-65岁的受试者分为六组，每组20人，即试验组1-3和对照组1-3，分组时考虑年龄因素。让试验组1-3、对照组1-3的受试者分别食用本发明实施例1-3、对照例1-3制备的营养食品，食用后进行综合评价，其中：
综合评价好表现为：营养食品的流动性好，冲调后无结块，具有香菇特有香气，适度的玉米膨化香气和麦香气，略有奶香味，咸度适中，口感细腻柔滑，具有独特风味；
综合评价较好表现为：营养食品的流动性好，冲调后无结块，具有香菇特有香气，浓郁的玉米膨化香气，略有麦香气及奶香味，咸度较轻，略有苦味，口感细腻，具有一定风味；
综合表现一般表现为：营养食品流动性较好，冲调后有轻微结块，具有香菇特有香气，浓郁的麦香气，略有玉米膨化香气及奶香味，咸味偏大，口感略粗糙，略有风味；
综合表现较差表现为：营养食品流动性差，冲调后结块较多，具有香菇特有香气，浓郁的麦香气及轻微玉米膨化香气，无咸味，苦味较重，口感粗糙，无明显风味。
综合评价结果见表2。
表2各组受试者对营养食品的综合评价结果
由表2可知：
1、本发明实施例1-3制备的营养食品综合评价结果较好，说明其辅料中的各组分在组成和含量搭配上均较为合理；而以常规辅料制成的营养食品(例如对照组1所采用的低聚木糖、麦芽糊精)综合评价较差，其无法得到消费者的认可和喜爱；同时，即使采用与本发明实施例1-3组分相同的辅料制成的营养食品，在各组分含量不同时依然无法获得较好的综合评价(例如对照组2和对照组3)，说明各辅料的含量对于食品各方面品质的影响也是显著的。
2、本发明实施例1-3制备的营养食品能够较好地满足各年龄阶段的消费者对营养食品感官、口感和风味等方面的要求，深受消费者的认可和喜爱，因此有利于作为日常食品、特别是早餐辅助或替代产品使用；特别是，其可以加工成质量适当的单位包装量，供消费者按照自身情况食用，使用方便，市场前景广阔。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种具有增强免疫力功能的营养食品，其特征在于，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，葡萄糖酸锌0.08～0.12％，维生素B20.03～0.05％，香菇粉12～16％，全脂奶粉10～14％，大豆分离蛋白粉8～12％，燕麦粉7～11％，辅料40～60％。
2.根据权利要求1所述的营养食品，其特征在于，基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：麦精14～16％，玉米膨化粉13.5～16％，植脂末8～12％，赤藓糖醇5～9％，食盐0.4～0.8％。
3.根据权利要求2所述的营养食品，其特征在于，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，葡萄糖酸锌0.1％，维生素B20.04％，香菇粉14％，全脂奶粉12％，大豆分离蛋白粉10％，燕麦粉8.5％，麦精15％，玉米膨化粉14.76％，植脂末10％，赤藓糖醇7％，食盐0.6％。
4.根据权利要求1至3任一所述的营养食品的制备方法，其特征在于，包括如下顺序进行的步骤：
将所述葡萄糖酸锌与所述维生素B2进行混合，形成第一物料；
将所述第一物料与部分所述辅料进行等量递增混合，形成第二物料；
将所述第二物料与半数所述小麦低聚肽粉与进行等量递增混合，形成第三物料；
将所述第三物料、燕麦粉与剩余小麦低聚肽粉进行混合，形成第四物料；
将所述第四物料、香菇粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白粉与全部剩余辅料进行混合，制得所述营养食品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：麦精14～16％，玉米膨化粉13.5～16％，植脂末8～12％，赤藓糖醇5～9％，食盐0.4～0.8％，并且所述制备方法包括：
将所述葡萄糖酸锌与所述维生素B2进行第一混合，形成第一物料；
将所述第一物料与所述食盐进行等量递增混合，形成第二物料；
将所述第二物料与半数所述小麦低聚肽粉进行等量递增混合，形成第三物料；
将所述第三物料、燕麦粉与剩余小麦低聚肽粉进行第四混合，形成第四物料；
将所述第四物料、香菇粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白粉与麦精、玉米膨化粉、植脂末、赤藓糖醇进行第五混合，制得所述营养食品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一混合时间为5～15分钟，所述第四混合时间为5～15分钟，所述第五混合时间为25～35分钟。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，形成所述第二物料所进行的等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述第一物料等量的食盐与所述第一物料进行混合，形成第一食盐混合物；
2)从剩余食盐中取出与所述第一食盐混合物等量的食盐与所述第一食盐混合物进行混合，形成第二食盐混合物；
3)重复步骤2)，直到取完全部的食盐。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，形成所述第三物料所进行的等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述第二物料等量的小麦低聚肽粉与所述第二物料进行混合，形成第一低聚肽混合物；
2)从剩余小麦低聚肽粉中取出与所述第一低聚肽混合物料等量的小麦低聚肽粉与所述第一低聚肽混合物进行混合，形成第二低聚肽混合物；
3)重复步骤2)，直到取完半数小麦低聚肽粉。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述混合的时间为4～8分钟，步骤2)所述混合的时间为4～8分钟。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在进行所述混合之前，对各组分分别进行粉碎并过30～60目筛。
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