CN104256287B - 一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法。本发明提供的营养食品按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，牛磺酸0.4～0.8％，蛋白粉8～18％，全脂奶粉10～14％，燕麦粉5～10％，全南瓜粉4～9％，辅料40～50％。本发明提供的营养食品各组分搭配合理，其不仅能够为人体提供充足的蛋白质、氨基酸、矿物质等各种营养成分，同时还兼具缓解体力疲劳和增强人体劳动能力等保健功效，特别适合作为早餐辅助或替代食品；此外，本发明提供的营养食品口感和风味良好，食用方便，并且易于人体吸收，其符合现代社会人群的消费需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法。
背景技术
随着当代社会的进步，人们的工作以及生活的节奏也在不断地加快，尤其对于学生及上班族，每天都在匆忙中度过，所以对营养的质量及均衡产生了忽视，特别是早餐尤其被忽视甚至直接省略。
早餐的重要性毋庸置疑，它所供给的热量占全天的30％，它是保证我们一天工作学习良好精神状态的基础，长期忽视会造成精神不集中、易疲劳、衰老甚至胃溃疡、胆结石等疾病。在我国大部分地区，人们的早餐结构通常都比较简单，并且以煎、炸等高油脂的食物为主，虽然此类食物容易产生饱腹感，但是由于油脂类物质的难消化性，极易造成人体的不适。此外，大部分人的午餐和晚餐也以淀粉为主，从而导致每天所需的营养物质极度缺乏，比如蛋白质、维生素、矿物质等。长期处于该饮食结构下，会使人体容易产生疲劳，从而增加身体的负担。因此，期待一种营养均衡、食用方便的营养食品，特别是早餐辅助食品或替代食品。
小麦低聚肽粉以小麦谷朊粉为原料，经调浆、酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。谷朊粉又名活性面筋，是以小麦粉为原料，用水洗去淀粉和其它水溶性物质后剩下未变性的面筋粉体，其蛋白质含量高达80％以上，且氨基酸组成比较齐全，是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，目前也有少量利用小麦低聚肽粉作为营养食品或保健食品蛋白来源的相关报道。例如，公开号为CN 103653147A的中国专利公开了一种含有小麦低聚肽粉的抗疲劳保健饮料，其主要成分包括0.5-5％小麦低聚肽、0.5-5％芝麻蛋白肽、5-12％糖或蜂蜜、1-5％枸杞、1-5％山楂、0.2-2％金银花、淡竹叶0.5-5％，0-0.06％牛磺酸，0.025-0.05％维生素，5-15％果蔬汁或果蔬粉，柠檬酸0.1％-0.3％(其余为纯净水)，其虽具有一定的抗疲劳和其它保健功能，但是营养成分有限，不适合作为营养食品，特别是作为早餐辅助食品或替代食品。
随着物质生活水平的提高以及对健康的重视，人们日渐关注食品的营养均衡，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于营养食品口感及风味等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的营养食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、可缓解体力疲劳、人体吸收率高并且口感和风味良好的营养食品成为亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法，目的在于满足人们对营养食品的营养均衡、缓解体力疲劳功能、人体吸收率以及口感和风味等品质方面的需求。
本发明提供的一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，牛磺酸0.4～0.8％，蛋白粉9～18％，全脂奶粉10～14％，燕麦粉5～10％，全南瓜粉4～9％，辅料45～60％。
本发明所述的营养食品的主料包括小麦低聚肽粉、牛磺酸、蛋白粉、燕麦粉、全脂奶粉和全南瓜粉，主料占营养食品总重量的40～55％。该营养食品富含优质的蛋白、脂肪、糖类、可溶性膳食纤维、多种矿物质与微量元素等成分，原料搭配合理、营养均衡，生物利用率高，能够满足人体日常所需的多种营养成分，从而保障机体营养均衡。特别是燕麦粉有利于保障消化系统正常运转，并且降低血液中的胆固醇和甘油三酯浓度，具有良好的保健功能；同时，小麦低聚肽粉与牛磺酸协同使用，可以快速补充体力，并且增强人体的劳动持久度。
在本发明中，所述辅料主要用于改良产品的品质及性能，特别是改善产品的口感和风味，其可以是本领域常规的食品改良剂，例如甜味剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂等。特别是，本发明所述辅料包括至少两种组分，本领域技术人员可以根据上述主料而选择具有适宜组成及含量的辅料，从而达到改善产品口感和风味等目的。
进一步地，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉。乳清蛋白粉富含优质的动物蛋白和多种活性成分，营养价值高、易消化吸收，并且能提高机体的抗氧化能力；而大豆分离蛋白粉富含植物蛋白，其赖氨酸含量高，并且消化吸收率高达84～98％，两种蛋白搭配更加科学、营养更加均衡。在本发明具体方案中，所述乳清蛋白粉占所述营养食品总重量的5～10％，所述大豆分离蛋白粉占所述营养食品总重量的4～8％。
本发明提供的所述营养食品，基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：植脂末13～17％，赤藓糖醇12～15％，玉米膨化粉11～14％，麦精9～12％。经本发明人的大量尝试，特别针对上述主料而选用上述特定组成和含量的辅料，该辅料能够有效改善本发明营养食品的口感并且调节其风味，不仅能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，从而为广大消费者所接受，还能够提高消费者的食用欲望，从而有利于作为日常食品、特别是早餐辅料或替代食品而使用。并且，本发明所采用的原料成分，成本低，简单易得，能够被大多数消费者所接受，具有较强的市场竞争力。
本发明一具体方案的营养食品，可按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，乳清蛋白粉8％，牛磺酸0.5％，全脂奶12％，燕麦粉8％，全南瓜粉7％，大豆分离蛋白粉5％，植脂末15％，赤藓糖醇13.5％，玉米膨化粉12％，麦精11％。
本发明还提供上述任一所述的营养食品的制备方法，包括如下顺序进行的步骤：
将所述小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行等量递增混合，形成第一物料；
将所述第一物料、燕麦粉与部分所述蛋白粉进行混合，形成第二物料；
将所述第二物料、全脂奶粉、全南瓜粉、辅料与全部剩余蛋白粉进行混合，制得所述营养食品。
在本发明一具体方案中，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉，所述乳清蛋白粉占所述营养食品总重量的5～10％，所述大豆分离蛋白粉占所述营养食品总重量的4～8％，并且所述制备方法包括：
将所述小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行等量递增混合，形成第一物料；
将所述第一物料、燕麦粉与乳清蛋白粉进行第二混合，形成第二物料；
将所述第二物料、全脂奶粉、全南瓜粉、辅料与大豆分离蛋白粉进行第三混合，制得所述营养食品。
进一步地，所述第二混合的时间为10～15分钟，所述第三混合的时间为25～35分钟。
在本发明中，所述等量递增混合指的是取小含量组分和等量的大含量组分，混合均匀，再加入同混合物等量的大含量组分混合均匀，如此倍量增加直至加完全部的大含量组分为止。
具体地，所述等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述牛磺酸等量的小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行混合，形成第一混合物；
2)从剩余小麦低聚肽粉中取出与所述第一混合物等量的小麦低聚肽粉与所述第一混合物进行混合，形成第二混合物；
3)重复步骤2)，直至取完全部的小麦低聚肽粉。
在步骤3)中，重复步骤2)指的是依次从上步剩余小麦低聚肽粉中取与上步形成的混合物等量的小麦低聚肽粉与上步混合物进行混合，形成下一混合物，例如：从步骤2)剩余小麦低聚肽粉中取与所述第二混合物等量的小麦低聚肽粉与所述第二混合物进行混合，形成第三混合物，依此类推。
进一步地，步骤1)所述混合的时间为4～8分钟，步骤2)所述混合的时间为4～8分钟。
进一步地，在进行所述混合之前，对各组分分别进行粉碎后过30～60目筛。例如，可对赤藓糖醇与牛磺酸粉碎后过60目筛，其它原辅料直接过30目筛。
本发明的实施，至少具有以下优势：
1、本发明提供的营养食品，各组分食用安全、搭配合理、营养成分均衡，能够满足人体日常所需的多种营养成分，具有良好的营养和保健功能；此外，本发明的原料易得，成本低，可以被大多数人群所接受。
2、本发明提供的营养食品，在满足人体营养需求的同时还能缓解人体疲劳，明显提高人体工作能力，增强肌肉含量和力量，维持或提高机体的运动能力，迅速恢复和增强体力。
3、本发明提供的营养食品具有良好的口感和风味，并且易于机体吸收，能够较好地满足消费者对食品口感和风味等方面的要求，为广大消费者所接受和喜爱，还能够提高消费者的食用欲望，可作为日常食品而使用，适用范围广泛；尤其是，其可以加工成质量适当的单位包装量，供消费者按照自身情况食用，例如作为早餐，在满足饱腹同时也提供了营养保健功效，起到食疗的作用，长期食用也能保障安全。
4、本发明的制备方法通过对各原料进行粉碎过筛以及分步混合，不仅能够实现良好的混合效果，并且可以制备含量均匀度高、产品质量稳定、可控性强的剂型为粉剂的营养食品，其易被人体吸收消化，实用性强；所有原料均满足相关的食品安全法规和行业标准，且均可商购，利于实现工业化生产。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明方案的实施和所具有的有益效果，但不能对本发明的可实施范围形成任何限定。
本发明实施例中所采用的各组分的来源如下：
小麦低聚肽粉：购自北京中食海氏生物技术有限公司，分子量低于1000的蛋白水解物占85％以上；
乳清蛋白粉：购自广州硕维食品技术有限公司，其质量应符合国家标准GB 11674《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》的要求；
牛磺酸：购自广州日康营养科技有限公司，其质量应符合国家标准GB14759《食品安全国家标准食品添加剂牛磺酸》的要求；
全脂奶粉：购自佛山市顺衡益贸易有限公司，其质量应符合GB 19644《食品安全国家标准乳粉》的要求；
燕麦粉：购自佛山市顺衡益贸易有限公司；
全南瓜粉：购自广州芬维贸易有限公司；
大豆分离蛋白粉：购自南通光合生物技术有限公司，其质量应符合GB/T20371《食品工业用大豆蛋白》的要求；
植脂末、麦精：购自广州芬维贸易有限公司；
赤藓糖醇：购自广州芬维贸易有限公司，符合GB 26404《食品安全国家标准食品添加剂赤藓糖醇》的要求；
玉米膨化粉：购自广州赢特保健食品有限公司；
对赤藓糖醇与牛磺酸粉碎过60目筛后，备用；对其它各组分过30目筛后，备用。
实施例1
本实施例的具有缓解体力疲劳功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，乳清蛋白粉8％，牛磺酸0.5％，全脂奶粉12％，燕麦粉8％，全南瓜粉7％，大豆分离蛋白粉5％，植脂末15％，赤藓糖醇13.5％，玉米膨化粉12％，麦精11％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、等量递增混合(第一混合)
将5kg牛磺酸与5kg小麦低聚肽粉等量均匀混合5分钟左右，得到10kg混合物；将10kg混合物与10kg小麦低聚肽粉等量均匀混合5分钟左右，得到20kg混合物；将20kg混合物与20kg小麦低聚肽粉等量均匀混合5分钟左右，得到40kg混合物；再将40kg混合物与剩余45kg小麦低聚肽粉均匀混合5分钟左右，得到混合物85kg(第一物料)，总混合时间为20分钟左右。
2、第二混合
将80kg乳清蛋白粉、80kg燕麦粉，与85kg第一物料在三维运动混合机(型号：SYH-500)中进行混合，设定转速为8转/分钟，混合10分钟左右至完全混匀，得物料第二物料245kg。
3、第三混合
将120kg全脂奶粉、70kg全南瓜粉、50kg大豆分离蛋白粉、150kg植脂末、135kg赤藓糖醇、120kg玉米膨化粉、110kg麦精，与245kg上述第二物料在高效混合机(型号：VHJ-300)中进行总混，设定转速为8转/分钟，混合25分钟左右至完全混匀，制得1000kg营养食品(粉剂)。该营养食品可在分装后采用铝塑袋(规格：30g/袋)或食品包装罐(规格：450g/罐)进行包装。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味。
按照GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》中“6.3低聚肽”方法检测低聚肽含量，按照GB 5009.5方法检测蛋白质含量，按照GB/T 5009.169方法检测牛磺酸含量，结果表明：本发明制备的营养食品中，蛋白质含量为24.1g/100g，牛磺酸含量为534mg/100g，低聚肽含量为6.13g/100g，并且水分为2.73g/100g，灰分为2.3g/100g，其铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.5％，产品质量稳定；并且，按照GB11986《表面活性剂粉体和颗粒休止角的测量》方法测定该营养食品的休止角为39.10°，表明其流动性良好，经冲调后无结块。
实施例2
本实施例的具有缓解体力疲劳功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5％，乳清蛋白粉6％，牛磺酸0.7％，全脂奶粉13％，燕麦粉7％，全南瓜粉9％，大豆分离蛋白粉8％，植脂末17％，赤藓糖醇14.3％，玉米膨化粉10％，麦精10％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、等量递增混合(第一混合)
将7kg牛磺酸与50kg小麦低聚肽粉按实施例1所述的等量递增混合方法进行混合，得到57kg混合物(第一物料)，总混合时间为25分钟左右。
2、第二混合
将60kg乳清蛋白粉、70kg燕麦粉，与57kg第一物料在三维运动混合机(型号：SYH-500)中进行混合，设定转速为10转/分钟，混合12分钟左右至完全混匀，得到第二物料187kg。
3、第三混合
将130kg全脂奶粉、90kg全南瓜粉、80kg大豆分离蛋白粉、170kg植脂末、143kg赤藓糖醇、100kg玉米膨化粉、100kg麦精，与187kg上述第二物料在高效混合机(型号：VHJ-300)中进行总混，设定转速为8转/分钟，混合30分钟左右至完全混匀，制得1000kg营养食品。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，其水分≤3g/100g，灰分≤3g/100g，蛋白质≥24g/100g，牛磺酸≥450mg/100g，低聚肽≥4.8g/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.4％，产品质量稳定；并且该营养食品的休止角为38.65°，流动性良好，经冲调后无结块。
实施例3
本实施例的具有缓解体力疲劳功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉10％，乳清蛋白粉5％，牛磺酸0.8％，全脂奶粉10％，燕麦粉10％，全南瓜粉5％，大豆分离蛋白粉5％，植脂末14％，赤藓糖醇13.2％，玉米膨化粉14％，麦精13％。
上述营养食品可通过如下方法进行制备：
1、等量递增混合
将8kg牛磺酸与100kg小麦低聚肽粉按实施例1所述的等量递增混和方法进行混合，得到108kg混合物(第一物料)，总混合时间为18分钟左右。
2、第二混合
将50kg乳清蛋白粉、100kg燕麦粉，与108kg第一物料在三维运动混合机(型号：SYH-500)中进行混合，设定转速为10转/分钟，混合15分钟左右至完全混匀，得物料第二物料258kg。
3、第三混合
将100kg全脂奶粉、50kg全南瓜粉、50kg大豆分离蛋白粉、140kg植脂末、132kg赤藓糖醇、140kg玉米膨化粉、130kg麦精，与258kg上述第二物料在高效混合机(型号：VHJ-300)中进行总混，设定转速为10转/分钟，混合32分钟左右至完全混匀，制得1000kg营养食品。
本实施例的营养食品为黄色粉末，无肉眼可见的外来杂质，无结块，无异味，具有独特的滋味和气味；经检测，其水分≤3g/100g，灰分≤3g/100g，蛋白质≥24g/100g，牛磺酸≥536mg/100g，低聚肽≥4.8g/100g，铅、砷、农药残留、微生物均符合食品相关标准。
此外，从制备的1000kg营养食品的不同部位取六份样品测定牛磺酸的含量，计算六份样品牛磺酸含量的均匀度(RSD)，均匀度为3.6％，产品质量稳定；并且该营养食品的休止角为38.73°，流动性良好，经冲调后无结块。
对照例1
本对照例的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，乳清蛋白粉13％，牛磺酸0.5％，全脂奶粉12％，大豆膳食纤维粉8％，菠菜粉7％，麦芽糖醇13.5％，麦芽糊精38％。可参照上述实施例方法进行制备。
对照例2
本对照例的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉8％，乳清蛋白粉8％，牛磺酸0.5％，全脂奶粉12％，燕麦粉8％，全南瓜粉7％，大豆分离蛋白粉5％，植脂末15％，赤藓糖醇13.5％，玉米膨化粉10％，麦精13％。可参照实施例1方法进行制备。
试验例1安全性评价
采用最大耐受剂量法，将体重为18g～22g的SPF级昆明种小鼠150只随机分为三组，每组50只，雌雄各半。按照上述实施例1-3营养食品的配方取主料的各组分按重量配比混匀(因推荐量大而去除辅料进行安全性评价)，取各混匀后的主料50g，加蒸馏水至100ml制成溶液，分别给各组小鼠一日内间隔4小时经口灌胃3次，每次灌胃体积为0.2ml/10g·bw，累积剂量为30.00g/kg·bw。首次灌胃前禁食16小时，灌胃后连续观察两周，记录中毒表现及死亡情况。
检测结果表明：以30g/kg·bw剂量的去辅料样品给昆明种小鼠灌胃后未见明显中毒症状，观察14天无死亡。观察期末将受试动物处死进行解剖检查，肝、脾、肾、胃、肠、心、肺等主要脏器，未见明显异常改变。根据《保健食品检验与评价技术规范》中的急性毒性分级标准，属无毒级。
试验例2功效评价
将体重18g～22g的SPF级昆明种雄性小鼠150只随机分为五组，每组30只，即试验组1-3、对照组1和空白对照组。将实施例1-3、对照例1制备的营养食品分别用蒸馏水配制成浓度为50％的溶液，按0.2mL/10g·bw体积分别给试验组1-3、对照组1的小鼠灌胃，每天一次，连续灌胃30天；空白对照组灌胃予以等体积的蒸馏水。
将各组试验小鼠随机分为三组，每组10只分别按照下述方法进行负重游泳实验、血清尿素测定、肝糖原测定，结果如表1。
1、负重游泳试验
末次给小鼠受试物30分钟后，置于游泳箱中，鼠尾根部负重5％体重的铅皮，水深约30cm，水温25±1.0℃。记录小鼠自游泳开始至死亡的时间作为负重游泳时间(s)。
2、血清尿素测定
末次给小鼠受试物30分钟后，在温度为30℃的水中不负重游泳90分钟，休息60分钟后拔眼球采血，于4℃静置3小时后2000转/分离心15分钟，取血清全自动生化分析仪测定血清尿素。
3、肝糖原测定(蒽酮法)
末次给小鼠受试物30分钟后，处死动物，取肝脏经生理盐水漂洗后用滤纸吸干，称取肝脏100mg，采用肝糖原测定试剂盒进行肝糖原测定。
表1各试验品功效测定结果
表1结果表明：
1、相对于空白对照组，试验组1-3的小鼠负重游泳时间明显延长(P<0.01)，血清尿素显著下降(P<0.01)，肝糖原储备量明显提高(P<0.05)，说明本发明各实施例制备的营养食品具有良好的缓解疲劳、增强体力的功能。
2、相对于对照组1，试验组1-3的小鼠负重游泳时间明显延长(P<0.05)，血清尿素显著下降(P<0.05)，肝糖原储备量明显提高(P<0.05)，说明本发明各实施例制备的营养食品组分搭配更加合理，缓解体力疲劳功能更加显著。
试验例3感官风味综合评价
将100例年龄范围为18-65岁的受试者分为五组，每组20人，即试验组1-3和对照组1-2，分组时考虑年龄因素。让试验组1-3、对照组1-2的受试者分别食用本发明实施例1-3、对照例1-2制备的营养食品，食用后进行综合评价，其中：
综合评价好表现为：营养食品的流动性好，冲调后无结块，具有适度的膨化玉米香气和麦香气，伴有淡淡的奶香，口感细腻柔滑，具有独特风味；
综合评价较好表现为：营养食品的流动性较好，冲调后无结块，具有较淡的玉米膨化香气，略显麦香气及奶香味，口感细腻，具有一定风味；
综合评价一般表现为：营养食品的流动性一般，冲调后有轻微结块，具有浓郁的玉米膨化香气，略有奶香味，口感略粗糙，略有风味；
综合评价较差表现为：营养食品的流动性较差，冲调后有结块，具有浓郁的玉米膨化香气，略有奶香味，口感粗糙，无明显风味。
综合评价结果见表2。
表2各组受试者对营养食品的综合评价结果
由表2可知：
1、本发明实施例1-3制备的营养食品综合评价结果较好，说明其辅料中的各组分在组成和含量搭配上均较为合理；而以常规辅料制成的营养食品(例如对照组1所采用的麦芽糖醇、麦芽糊精)综合评价较差，其无法得到消费者的认可和喜爱；同时，即使采用与本发明实施例1-3组分相同的辅料制成的营养食品，在各组分含量不同时依然无法获得较好的综合评价(例如对照组2)，说明各辅料的含量对于食品各方面品质的影响也是显著的。
2、本发明实施例1-3制备的营养食品能够较好地满足各年龄阶段的消费者对营养食品感官、口感和风味等方面的要求，深受消费者的认可和喜爱，因此有利于作为日常食品、特别是早餐辅助或替代产品使用；特别是，其可以加工成质量适当的单位包装量，供消费者按照自身情况食用，使用方便，市场前景广阔。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (8)
1.一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品，其特征在于，由如下重量百分含量的组分制成：小麦低聚肽粉5～10％，牛磺酸0.4～0.8％，蛋白粉9～18％，全脂奶粉10～14％，燕麦粉5～10％，全南瓜粉4～9％，辅料45～60％；
所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉，所述乳清蛋白粉占所述营养食品总重量的5～10％，所述大豆分离蛋白粉占所述营养食品总重量的4～8％；
基于所述营养食品的总重量，所述辅料包括如下重量百分含量的组分：植脂末13～17％，赤藓糖醇12～15％，玉米膨化粉11～14％，麦精9～12％。
2.根据权利要求1所述的营养食品，其特征在于，由如下重量百分含量的组分制成：小麦低聚肽粉8％，乳清蛋白粉8％，牛磺酸0.5％，全脂奶粉12％，燕麦粉8％，全南瓜粉7％，大豆分离蛋白粉5％，植脂末15％，赤藓糖醇13.5％，玉米膨化粉12％，麦精11％。
3.根据权利要求1至2任一所述的营养食品的制备方法，其特征在于，包括如下顺序进行的步骤：
将所述小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行等量递增混合，形成第一物料；
将所述第一物料、燕麦粉与部分所述蛋白粉进行混合，形成第二物料；
将所述第二物料、全脂奶粉、全南瓜粉、辅料与全部剩余蛋白粉进行混合，制得所述营养食品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉，所述乳清蛋白粉占所述营养食品总重量的5～10％，所述大豆分离蛋白粉占所述营养食品总重量的4～8％，并且所述制备方法包括：
将所述小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行等量递增混合，形成第一物料；
将所述第一物料、燕麦粉与乳清蛋白粉进行第二混合，形成第二物料；
将所述第二物料、全脂奶粉、全南瓜粉、辅料与大豆分离蛋白粉进行第三混合，制得所述营养食品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第二混合的时间为10～15分钟，所述第三混合的时间为25～35分钟。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述等量递增混合包括如下顺序进行的步骤：
1)取与所述牛磺酸等量的小麦低聚肽粉与所述牛磺酸进行混合，形成第一混合物；
2)从剩余小麦低聚肽粉中取出与所述第一混合物等量的小麦低聚肽粉与所述第一混合物进行混合，形成第二混合物；
3)重复步骤2)，直至取完全部的小麦低聚肽粉。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述混合的时间为4～8分钟，步骤2)所述混合的时间为4～8分钟。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在进行所述混合之前，对各组分分别进行粉碎并过30～60目筛。
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