CN107616289A

CN107616289A - 一种蘑菇压片糖果及其制备方法

Info

Publication number: CN107616289A
Application number: CN201710704471.4A
Authority: CN
Inventors: 张静; 严骁; 陈有军
Original assignee: Guangzhou Yun Yun Medicine Polytron Technologies Inc
Current assignee: Guangzhou Yun Yun Medicine Polytron Technologies Inc
Priority date: 2017-08-17
Filing date: 2017-08-17
Publication date: 2018-01-23

Abstract

本发明公开了一种蘑菇压片糖果及其制备方法，按重量份数计，由下述原料组成：香菇粉70‑210份、茯苓粉6‑18份、猴头菇粉5‑15份、银耳粉4‑12份、杏鲍菇粉3‑9份、牛肝菌粉1‑3份、姬松茸粉1‑3份、平菇粉1‑3份、茶树菇粉1‑3份、鸡腿菇粉1‑3份、蟹味菇粉1‑3份、草菇粉1‑3份、黑木耳粉1‑3份、双胞蘑菇粉1‑3份、灰树花粉1‑3份、花菇粉1‑3份、金针菇粉1‑3份、山梨糖醇500‑600份、麦芽糊精50‑380份、硬脂酸镁20‑50份。将上述物料过筛、混合、压片、包装等工艺即制成压片糖。本发明公开的蘑菇压片糖具有工艺简单、营养丰富，质量稳定，口感舒适，纯天然不添加香精、色素，无糖适宜糖尿病人食用，营养成分易吸收等优点。

Description

一种蘑菇压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蘑菇压片糖果及其制备方法。

背景技术

压片糖果是以食糖或糖浆（粉剂）或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。

世界卫生组织公布的一项全球性调查结果表明，75份的人处于亚健康状态；《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，我国面临的膳食营养不均衡问题十分严重；中国居民营养健康状况面临着双重挑战，一方面是能量摄入过多，超重率和肥胖率迅速提高；另一方面是微量营养素缺乏显著。白领人群生活节奏越来越快，需要的食品越来越需要便利化。

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

营养是人体健康的重要物质基础。膳食平衡是合理营养的核心。任何单一食物都无法提供人体所需的全部营养素；各种食物合理搭配组合，才能达到合理营养的目的。膳食平衡就是由多种食物构成，它不但提供足够数量的热量和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保证各种营养素之间的平衡，以利于它们的吸收和利用达到合理营养。

压片糖果因为其口感好，方便易携带，使得这一品类逐渐成为行业新热点，每年15份～18份的突破性增长，特别是功能性糖果的市场份额不断增加；压片糖果也被赋予了更多的功能性元素。且当前市面上几乎没有蘑菇压片糖果。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种蘑菇压片糖果。该蘑菇压片糖果具有工艺简单、营养丰富，质量稳定，口感舒适，纯天然不添加香精、色素，无糖适宜糖尿病人食用，营养成分易吸收等优点。

本发明的另一目的在于提供上述蘑菇压片糖果的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种蘑菇压片糖果，按重量份数计，由下述原料组成：香菇粉70-210份、茯苓粉6-18份、猴头菇粉5-15份、银耳粉4-12份、杏鲍菇粉3-9份、牛肝菌粉1-3份、姬松茸粉1-3份、平菇粉1-3份、茶树菇粉1-3份、鸡腿菇粉1-3份、蟹味菇粉1-3份、草菇粉1-3份、黑木耳粉1-3份、双胞蘑菇粉1-3份、灰树花粉1-3份、花菇粉1-3份、金针菇粉1-3份、山梨糖醇500-600份、麦芽糊精50-380份、硬脂酸镁20-50份。

优选的，所述蘑菇压片糖果，按重量份数计，由下述原料组成：香菇粉140份、茯苓粉12份、猴头菇粉10份、银耳粉8份、杏鲍菇粉6份、牛肝菌粉2份、姬松茸粉2份、平菇粉2份、茶树菇粉2份、鸡腿菇粉2份、蟹味菇粉2份、草菇粉2份、黑木耳粉2份、双胞蘑菇粉2份、灰树花粉2份、花菇粉2份、金针菇粉2份、山梨糖醇550份、麦芽糊精220份、硬脂酸镁30份。

本发明所述蘑菇压片糖果的制备方法包括以下步骤：

A、称料：根据配方要求，按照用量称取原物料；

B、过筛：将称量好的物料过40-60目的筛网；

C、混合：将过筛后的原物料依次倒入三维混合罐中混合10-20min；

D、烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量≤5％；

E、压片：将干燥好的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

F、过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

G、包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得成品。

本发明优点：本发明优选17种天然蘑菇粉，直压制成压片糖果，产品工艺简单，营养丰富，质量稳定，口感舒适，纯天然不添加香精、色素，无糖适宜糖尿病人食用，营养成分易吸收等优点。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

所有原料均来自于市售。

实施例1：

1. 原料配比：

香菇粉70份、茯苓粉6份、猴头菇粉5份、银耳粉4份、杏鲍菇粉3份、牛肝菌粉1份、姬松茸粉1份、平菇粉1份、茶树菇粉1份、鸡腿菇粉1份、蟹味菇粉1份、草菇粉1份、黑木耳粉1份、双胞蘑菇粉1份、灰树花粉1份、花菇粉1份、金针菇粉1份、山梨糖醇500份、麦芽糊精380份、硬脂酸镁20份。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料香菇粉70g、茯苓粉6g、猴头菇粉5g、银耳粉4g、杏鲍菇粉3g、牛肝菌粉1g、姬松茸粉1g、平菇粉1g、茶树菇粉1g、鸡腿菇粉1g、蟹味菇粉1g、草菇粉1g、黑木耳粉1g、双胞蘑菇粉1g、灰树花粉1g、花菇粉1g、金针菇粉1g、山梨糖醇500g、麦芽糊精380g、硬脂酸镁20g。

2）过筛：将称量好的物料投入混料罐中，在投入混料罐前过40目的筛网；

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合10min；

4）烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量为5％；

5）压片：将干燥好的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

6）过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

7）包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得蘑菇压片糖果。

对本实施例制得的基于蘑菇粉制成的压片糖果进行感官评分：

选味觉正常及身体健康的10人组成评定小组，以色泽、形态、组织、滋味气味、杂质为指标并计算总分，指标及评分见表1。

表1 蘑菇压片糖果感官评分标准

对本实施例制得的蘑菇压片糖果进行质量分析结果见下表2。

表2 蘑菇压片糖感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例1	5	5	4.5	4.3	4.6	23.4

由表2可知，实施例1所得到的蘑菇压片糖果得分为23.4分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

实施例2：

1. 原料配比：

香菇粉140份、茯苓粉12份、猴头菇粉10份、银耳粉8份、杏鲍菇粉6份、牛肝菌粉2份、姬松茸粉2份、平菇粉2份、茶树菇粉2份、鸡腿菇粉2份、蟹味菇粉2份、草菇粉2份、黑木耳粉2份、双胞蘑菇粉2份、灰树花粉2份、花菇粉2份、金针菇粉2份、山梨糖醇550份、麦芽糊精220份、硬脂酸镁30份。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料香菇粉140g、茯苓粉12g、猴头菇粉10g、银耳粉8g、杏鲍菇粉6g、牛肝菌粉2g、姬松茸粉2g、平菇粉2g、茶树菇粉2g、鸡腿菇粉2g、蟹味菇粉2g、草菇粉2g、黑木耳粉2g、双胞蘑菇粉2g、灰树花粉2g、花菇粉2g、金针菇粉2g、山梨糖醇550g、麦芽糊精220g、硬脂酸镁30g。

2）过筛：将称量好的物料投入混料罐中，在投入混料罐前过50目的筛网；

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合15min；

4）烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量为4％；

按实施例1中的方法对本实施例制得的基于蘑菇粉制成的压片糖果进行感官评分，评分结果见表3。

表3 蘑菇压片糖果感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例2	5	5	4.5	4.5	5.0	24

由表3可知，实施例2所得到的蘑菇压片糖果得分为24分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

实施例3：

1. 原料配比：

香菇粉210份、茯苓粉18份、猴头菇粉15份、银耳粉12份、杏鲍菇粉9份、牛肝菌粉3份、姬松茸粉3份、平菇粉3份、茶树菇粉3份、鸡腿菇粉3份、蟹味菇粉3份、草菇粉3份、黑木耳粉3份、双胞蘑菇粉3份、灰树花粉3份、花菇粉3份、金针菇粉3份、山梨糖醇600份、麦芽糊精50份、硬脂酸镁50份。

产品制备

1）称料：根据配方要求，分别称取原物料香菇粉210g、茯苓粉18g、猴头菇粉15g、银耳粉12g、杏鲍菇粉9g、牛肝菌粉3g、姬松茸粉3g、平菇粉3g、茶树菇粉3g、鸡腿菇粉3g、蟹味菇粉3g、草菇粉3g、黑木耳粉3g、双胞蘑菇粉3g、灰树花粉3g、花菇粉3g、金针菇粉3g、山梨糖醇600、麦芽糊精50g、硬脂酸镁50g。

2）过筛：将称量好的物料投入混料罐中，在投入混料罐前过60目的筛网；

3）混合：将过筛后的原物料倒入三维混合罐中混合20min；

4）烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量为4.5％；

5）压片：将混合好的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

按实施例1中的方法对本实施例制得的基于蘑菇粉制成的压片糖果进行感官评分，评分结果见表4。

表4 蘑菇压片糖果感官得分表

序号	色泽	形态	组织	滋味、气味	杂质	总分
							实施例3	5	5	4.5	4.1	4.6	23.2

由表4可知，实施例3所得到的蘑菇压片糖果得分为23.3分（总分25分），得分较高，产品感官优良。

Claims

1.一种蘑菇压片糖果，其特征在于，按重量份数计，由下述原料组成：香菇粉70-210份、茯苓粉6-18份、猴头菇粉5-15份、银耳粉4-12份、杏鲍菇粉3-9份、牛肝菌粉1-3份、姬松茸粉1-3份、平菇粉1-3份、茶树菇粉1-3份、鸡腿菇粉1-3份、蟹味菇粉1-3份、草菇粉1-3份、黑木耳粉1-3份、双胞蘑菇粉1-3份、灰树花粉1-3份、花菇粉1-3份、金针菇粉1-3份、山梨糖醇500-600份、麦芽糊精50-380份、硬脂酸镁20-50份。

2.根据权利要求1所述的一种蘑菇压片糖果，其特征在于，按重量份数计，由下述原料组成：香菇粉140份、茯苓粉12份、猴头菇粉10份、银耳粉8份、杏鲍菇粉6份、牛肝菌粉2份、姬松茸粉2份、平菇粉2份、茶树菇粉2份、鸡腿菇粉2份、蟹味菇粉2份、草菇粉2份、黑木耳粉2份、双胞蘑菇粉2份、灰树花粉2份、花菇粉2份、金针菇粉2份、山梨糖醇550份、麦芽糊精220份、硬脂酸镁30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蘑菇压片糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

称料：根据配方要求，按照用量称取原物料；

过筛：将称量好的物料过40-60目的筛网；

混合：将过筛后的原物料依次倒入三维混合罐中混合10-20min；

烘干：将混合的物料在60℃的干燥箱中干燥至水分含量≤5％；

压片：将干燥好的原物料接出，投入压片机料斗中进行压片；

过金属探测器：压出的压片糖果输送至金属检测器进行金属检测；

包装：将顺利通过金属探测器的压片糖果按照包装要求进行包装即得成品。