CN111513168A - 一种虎奶菇雪花酥及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11～12份，奶粉1～2份，饼干24～26份，黄油6～8份，棉花糖27～30份，混合坚果18～20份，蔓越莓干5～6份。本发明添加了虎奶菇菌核粉末的雪花酥，具有较好的保健功效，适合于老人、儿童和病人等特殊人群食用。且制得的雪花酥口感和风味优，具有良好的成型性和稳定性，适用于大规模的工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种虎奶菇雪花酥及其制作方法。
背景技术
雪花酥是一种由饼干，坚果，奶粉等构成的甜食，其口感松脆酥软，深受广大消费者的喜爱。
虎奶菇[Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing.],是一种名贵的真菌，属于担子菌亚门，主要分布在我国云南省、马来西亚、尼日利亚和肯尼亚等国家。虎奶菇是热带地区一种能产生大型菌核和子实体的珍贵的“药食两用”真菌，其子实体和菌核营养丰富，含有17中氨基酸，其中7种人体必需氨基酸中的异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高。菌核侧耳中的蛋白质含量为15.6%、脂肪含量为2.5%，粗纤维含量为6.3%、粗多糖含量为10.8%、总糖含量为34.6%。《本草纲目》中记载，虎奶菇菌核对胃病、发烧、哮喘和高血压等疾病有一定的功效。由于虎奶菇菌核本身口感粗糙，复水性差，且表观密度小等特点，限制了其不可直接食用，只能作为汤品的辅助料使用，导致了其食用价值受到限制。近年来，随着技术的发展，虎奶菇已实现大规模的人工栽培，其种植产量在稳步增长，因而亟需对虎奶菇菌核进行商品化开发，提升其价值。
发明内容
本发明提供了一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11～12份，奶粉1～2份，饼干24～26份，黄油6～8份，棉花糖27～30份，混合坚果18～20份，蔓越莓干5～6份。
进一步地，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液28～35℃恒温保温8～10h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃以下低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，混合物经胶体磨处理2次以上，再经动态高压微射流处理2次以上，制备得到虎奶菇菌核悬液；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
进一步地，所述混合溶液的制备方法为：
将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，50±5℃恒温超声提取30～40min，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，即获得所述混合溶液。
进一步地，所述柠檬果肉和菠萝果肉的混合质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:1～8；向容器内加入去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍；所述混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.03%～0.05%。
进一步地，所述步骤一中，所述混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍；所述步骤二中，粉末和水混合质量比粉末:水=10～20:100；所述高压微射流的压力为60～120MPa；所述步骤三中，煮沸时间为5～8min；所述步骤四中，真空干燥的条件为：40～50℃，0.1MPa。
进一步地，所述混合坚果为澳洲坚果果仁、腰果仁、开心果仁、核桃仁、杏仁，花生中的任一一种或两种以上任意比例混合。
进一步地，所述混合坚果经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤5～10min，烘烤考温度设置为160℃～180℃。
上述虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按下列重量份数称取各原料，其中虎奶菇菌核粉末11～12份，奶粉1～2份，饼干24～26份，黄油6～8份，棉花糖27～30份，混合坚果18～20份，蔓越莓干5～6份，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为60～80℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在60～80℃，加料后继续搅拌3～5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在60～80℃，加料后继续搅拌5～10min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
因此，通过上述技术方案可知，本发明的有益效果在于：本发明添加了珍贵的可食用和药用的虎奶菇菌核粉末，其富含多糖、膳食纤维等多种营养物质，真菌多糖能有效降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等功效；膳食纤维能帮助肠胃蠕动、促进消化吸收、防止便秘等，能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。因而添加了虎奶菇菌核粉末的雪花酥，具有较好的保健功效，适合于老人、儿童和病人等特殊人群食用。本发明制得的雪花酥口感和风味优，具有良好的成型性和稳定性，适用于大规模的工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例进行详细的说明：
实施例1
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干24份，黄油6份，棉花糖27份，混合坚果18份，蔓越莓干5份。混合坚果为澳洲坚果果仁和腰果仁按质量比1:1的比例混合而得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将临川虎奶菇菌核(本发明具体实施方式中各组实施例或对比例均采用临川虎奶菇菌核作为研究对象，均简称为虎奶菇菌核，不再特别注明)浸泡在所述混合溶液中，混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。混合溶液在30±2℃恒温条件下保温8h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=10:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸5min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本实施例混合溶液的制备方法为：将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉按质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:1的比例在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍，50±5℃恒温超声提取30min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，使得混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.03%，即获得所述混合溶液。
本实施例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
实施例2
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干25份，黄油7份，棉花糖29份，混合坚果19份，蔓越莓干5份。混合坚果为开心果仁、核桃仁和花生按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。混合溶液在30±2℃恒温条件下保温9h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=15:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸6min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本实施例混合溶液的制备方法为：将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉按质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:3的比例在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍，50±5℃恒温超声提取35min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，使得混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.04%，即获得所述混合溶液。
本实施例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
实施例3
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末12份，奶粉2份，饼干26份，黄油8份，棉花糖30份，混合坚果20份，蔓越莓干6份。混合坚果为腰果仁、核桃仁、杏仁按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。混合溶液在30±2℃恒温条件下保温10h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=20:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸8min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：50℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本实施例混合溶液的制备方法为：将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉按质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:8的比例在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍，50±5℃恒温超声提取40min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，使得混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.05%，即获得所述混合溶液。
本实施例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
对比例1
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干25份，黄油7份，棉花糖29份，混合坚果19份，蔓越莓干5份。混合坚果为开心果仁、核桃仁和花生按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、将虎奶菇菌核用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=15:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸6min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本对比例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
对比例2
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干25份，黄油7份，棉花糖29份，混合坚果19份，蔓越莓干5份。混合坚果为开心果仁、核桃仁和花生按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液，将虎奶菇菌核浸泡在所述柠檬-菠萝提取液中，柠檬-菠萝提取液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。柠檬-菠萝提取液在30±2℃恒温条件下保温9h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=15:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸6min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
柠檬-菠萝提取液的制备方法为：将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉按质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:3的比例在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍，50±5℃恒温超声提取35min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，即获得所述柠檬-菠萝提取液。
本对比例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
对比例3
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干25份，黄油7份，棉花糖29份，混合坚果19份，蔓越莓干5份。混合坚果为开心果仁、核桃仁和花生按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。混合溶液在30±2℃恒温条件下保温9h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=15:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸6min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本对比例混合溶液的制备方法为：将新鲜柠檬果肉在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为柠檬果肉质量的10倍，50±5℃恒温超声提取35min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，使得混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.04%，即获得所述混合溶液。
本对比例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
对比例4
一种虎奶菇雪花酥，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11份，奶粉1份，饼干25份，黄油7份，棉花糖29份，混合坚果19份，蔓越莓干5份。混合坚果为开心果仁、核桃仁和花生按质量比1:1:1的比例混合获得。混合坚果用作原料前经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤8min，烘烤考温度设置为170±5℃。
其中，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍。混合溶液在30±2℃恒温条件下保温9h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，粉末和水混合质量比粉末:水=15:100；混合物经胶体磨处理2次，再经动态高压微射流处理2次，制备得到虎奶菇菌核悬液，高压微射流的压力为100MPa；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸6min，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，真空干燥的条件为：40℃，0.1MPa。干燥后粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
本对比例混合溶液的制备方法为：将新鲜菠萝果肉在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，去离子水的加入量为菠萝果肉总质量的10倍，50±5℃恒温超声提取35min，超声波频率50kHz，功率500W，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，使得混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.04%，即获得所述混合溶液。
本对比例所述的虎奶菇雪花酥的制备方法，其步骤包含：
（1）原料准备：按上述重量份数称取各原料，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为70±10℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在70±10℃，加料后继续搅拌8min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
抗氧化活性测试
将实施例1～3和对比例1～4所述方法制备的虎奶菇菌核粉末测试其抗氧化活性，测试方法采用《海南虎奶菇抗氧化活性的研究》(2019年第47卷)中所述的测试方法，并计算各组样品的IC50值，结果如表1所示。
表1
| 试验组 | IC<sub>50</sub>值(mg/ml) |
| 实施例1 | 10.71 |
| 实施例2 | 10.78 |
| 实施例3 | 10.82 |
| 对比例1 | 16.60 |
| 对比例2 | 15.09 |
| 对比例3 | 14.26 |
| 对比例4 | 14.83 |
由表1可知，本发明制备的虎奶菇菌核粉末具有良好的抗氧化活性，说明采用其作为原料制备的雪花酥富含多糖、膳食纤维等多种营养物质，能有效降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等功效。且本发明制得的雪花酥口感和风味优，弥补了虎奶菇本身口感粗糙的缺陷，具有良好的成型性和稳定性，适用于大规模的工业化生产。对比实施例2和对比例1～4可知，采用本发明制备的混合溶液处理虎奶菇菌核后制粉，能够使得虎奶菇菌核粉末的抗氧化活性相比于不处理的情况下有所提高，具有更加优良的保健功效。
以上对本发明所提供的技术方案进行了详细介绍，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (8)
1.一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，制作原料包含虎奶菇菌核粉末、饼干、黄油、棉花糖、混合坚果、蔓越莓干和奶粉，各原料按重量份数计分别为：虎奶菇菌核粉末11～12份，奶粉1～2份，饼干24～26份，黄油6～8份，棉花糖27～30份，混合坚果18～20份，蔓越莓干5～6份。
2.根据权利要求1所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述虎奶菇菌核粉末的制备方法为：
步骤一、配置柠檬-菠萝提取液、维生素B6的混合溶液，将虎奶菇菌核浸泡在所述混合溶液中，混合溶液28～35℃恒温保温8～10h，保温后将虎奶菇菌核取出，用去离子水清洗干净并40℃以下低温烘干备用；
步骤二、将烘干后的虎奶菇菌核置于高速粉碎机中粉碎，粉碎后的粉末和水混合，混合物经胶体磨处理2次以上，再经动态高压微射流处理2次以上，制备得到虎奶菇菌核悬液；
步骤三、将所述虎奶菇菌核悬液煮沸，获得虎奶菇菌核混合物；
步骤四、将所获得虎奶菇菌核混合物放入真空干燥箱中进行干燥至恒重，粉碎，制得所述虎奶菇菌核粉末。
3.根据权利要求2所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述混合溶液的制备方法为：
将新鲜柠檬果肉和新鲜菠萝果肉在容器内混合捣碎，向容器内加入去离子水，50±5℃恒温超声提取30～40min，提取完成后过滤，收集滤液，向滤液中加入维生素B6，即获得所述混合溶液。
4.根据权利要求3所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述柠檬果肉和菠萝果肉的混合质量比柠檬果肉/菠萝果肉=1:1～8；向容器内加入去离子水的加入量为柠檬果肉和菠萝果肉总质量的10倍；所述混合溶液中维生素B6的质量百分含量为0.03%～0.05%。
5.根据权利要求2所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述步骤一中，所述混合溶液的质量为浸泡其中的虎奶菇菌核质量的6倍；所述步骤二中，粉末和水混合质量比粉末:水=10～20:100；所述高压微射流的压力为60～120MPa；所述步骤三中，煮沸时间为5～8min；所述步骤四中，真空干燥的条件为：40～50℃，0.1MPa。
6.根据权利要求1所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述混合坚果为澳洲坚果果仁、腰果仁、开心果仁、核桃仁、杏仁，花生中的任一一种或两种以上任意比例混合。
7.根据权利要求6所述的一种虎奶菇雪花酥，其特征在于，所述混合坚果经过如下预处理：将混合坚果敲碎至粒径为0.6～1.0厘米，之后放入烤箱中进行烘烤5～10min，烘烤考温度设置为160℃～180℃。
8.如权利要求1～7任一项所述虎奶菇雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤包含：
（1）原料准备：按下列重量份数称取各原料，其中虎奶菇菌核粉末11～12份，奶粉1～2份，饼干24～26份，黄油6～8份，棉花糖27～30份，混合坚果18～20份，蔓越莓干5～6份，备用；
（2）一次配料：将黄油和棉花糖倒入熬煮容器，打开加热开关，加热温度设置为60～80℃，用不锈钢铲开始搅拌，原料融化混合均匀后形成糖浆并保持搅拌，备用；
（3）二次配料：将虎奶菇菌核粉末和奶粉加入步骤（2）中的一次配料中，温度保持在60～80℃，加料后继续搅拌3～5min，备用；
（4）混合搅拌：将饼干、混合坚果和蔓越莓干加入步骤（3）中的二次配料中，温度保持在60～80℃，加料后继续搅拌5～10min，保证原料充分混合；
（5）将步骤（4）中搅拌均匀的原料倒入定形盘中压成2～3cm厚度的面饼，自然冷却至室温后，切分成小方块并再裹上虎奶菇菌核粉末，包装，得成品。
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2020
- 2020-05-14 CN CN202010409370.6A patent/CN111513168A/zh active Pending
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