CN102669671B - 一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法，该包括如下步骤：a、将鲜山药洗净切成2~4mm厚的山药片，干燥后碎成80~120目的山药粗粉；b、将干红枣在﹣3~﹣5℃下粗碎，然后于35~45℃下干燥；c、将薏米于140~160℃和翻动条件下烘烤20~25min，然后碎成80~120目的薏米粗粉；d、将b步骤经干燥的红枣于﹣8~﹣12℃条件下粉碎成红枣超微粉；e、分别将a、c步骤的山药粗粉和薏米粗粉制成山药超微粉与薏米超微粉；f、取d、e步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝35~50：5~15：5~15：25~40重量份配比加入糖，混匀、灭菌、包装，得产品。

Description

一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体地涉及一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法。

背景技术

山药、薏米与红枣具有较强的保健作用。山药别名又称山薯、薯蓣。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、益肺止咳、滋肾益精、降低血糖等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。由于山药具有食用与药用的价值，应用范围广，对山药的需求量也呈逐年增长的趋势。但是，由于许多消费者对山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱过敏，从而影响山药资源的利用。

红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。常食用红枣可以提高人体免疫力，抑制癌细胞，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，防治骨质疏松产贫血，防治血管软化、增强食欲等重要作用。因此，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。但红枣的表皮牢固，极难消化。

薏米属禾本植物，又名薏仁、六谷米等。薏米是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏米早有认识，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。薏米的营养价值较高，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨的特点，增强体质有益。此外，薏米还含有药用价值很高的薏醇，β-γ两种谷甾醇等成份，具有防癌作用。而薏米硬度大难以煮烂，且有腥味，使其食用受到限制。

目前，随着人们生活水平的提高，对山药、薏米与红枣的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而山药、薏米与红枣的产品在加工方法上也取得了一定的进展。

发明内容

本发明的目的是提供一种改进了的山药、薏米与红枣粉的制备方法，即山药、薏米与红枣营养保健超微粉的制备方法，无需去除山药与红枣外皮及浸泡薏米，较好的解决了有些消费者对山药皮过敏及因红枣皮难消化、薏米硬度大等缺点而导致的食用受限、原料利用率低等问题，提高了山药、薏米与红枣可食用部分利用率、营养成分及生物利用度。该方法工艺流程合理、经济，采用该制备方法获得的产品营养价值高、口感细腻、品质优越、价格便宜。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

该方法包括如下步骤：

a、将鲜山药洗净切成2~4mm厚的山药片，再于35~45℃下风干，然后再碎成80-120目的山药粗粉；

b、将干红枣在﹣3~﹣5℃下粗碎，然后于35~45℃下干燥；

c、将薏米于140~160℃和翻动条件下烘烤20 ~25min，然后碎成80-120目的薏米粗粉；

d、将b步骤经干燥的的红枣于﹣8~﹣12℃条件下振动6~15min，然后粉碎成500～1000目的红枣超微粉；

e、分别将a、c步骤的山药粗粉和薏米粗粉于8~12℃条件下制成400~1200目的山药超微粉与薏米超微粉；

f、取d、e步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝35~50：5~15：5~15：25~40重量份配比加入糖，混匀、灭菌、包装，得产品。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

所述红枣可以用莲子代替；  在f步骤中还加入10~20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉；a步骤中所述的风干为水分重量含量4~6%；b步骤中所述的干燥为水分重量含量4~6%；f步骤中所述的灭菌为35-45℃下微波杀菌1.5~2.5h。

本发明与现有红枣粉、山药粉、薏米粉的加工方法相比，具有如下优点及突出效果：（1）本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产的山药、薏米与红枣营养保健超微粉具有山药、薏米与红枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑；（2）本发明方法制备的产品品质好，通过超微粉碎降解了山药、薏米与红枣中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高了红枣粉、山药粉、薏米粉的营养价值；（3）本发明方法原料利用率高，通过超微粉碎使山药、薏米与红枣的资源得到充分利用，提高原料利用率，节约山药、薏米与红枣资源；（4）本发明方法生物利用度高，山药、薏米与红枣经超微粉碎后，细胞壁被破坏，使山药、红枣多糖与薏醇等生理活性成分易溶出，提高其生物利用度；（5）本发明生产方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。

具体实施方式：

实施例1：

该方法包括以下步骤：

a、将用水洗净的鲜山药切成在2mm厚的山药片，为防止山药产生褐变，切片后在沸水中杀青3min，然后立即在温度45℃下鼓风干燥至水分含量为4%，得干山药片；

b、将干红枣在﹣3℃条件下粗破碎，然后在45℃条件下干燥至水分含量为4%的红枣粗粉；

c、将薏米在160℃条件下烘烤翻动25min，粉碎成粒度为80目的薏米粗粉；

d、将步骤a的干山药片在温度25℃下粉碎为粒度大小为100目的山药粗粉；

e、将步骤b的红枣粗粉，采用低温振动磨粉碎机，在﹣12℃ 条件下振动6min，粉碎红枣粒度大小为500目的红枣超微粉；

f、将步骤c与d的薏米粗粉与山药粗粉，采用低温研磨粉碎机在风机转速2500转/min，工作温度12℃条件下粉碎成粒度为400目的山药超微粉与薏米超微粉；

g、取e、f步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝35：15：5：40重量份配比加入糖，搅拌8min，混匀后采用微波杀菌法在45℃条件下微波杀菌1.5h，包装得产品。

实施例2：

a、将用水洗净的鲜山药切成在4mm厚的山药片，为防止山药产生褐变，切片后在沸水中杀青3min，然后立即在温度35℃下鼓风干燥至水分含量为6%，得干山药片；

b、将干红枣在﹣5℃条件下粗破碎，然后在35℃条件下干燥至水分含量为6%的红枣粗粉；

c、将薏米在140℃条件下烘烤翻动20min，粉碎成粒度为100目的薏米粗粉；

d、将步骤a的干山药片在温度20℃下粉碎为粒度大小为80目的山药粗粉；

e、将步骤b的红枣粗粉，采用低温振动磨粉碎机，在﹣8℃ 条件下振动15min，粉碎红枣粒度大小为1000目的红枣超微粉；

f、将步骤c与d的薏米粗粉与山药粗粉，采用低温研磨粉碎机在风机转速3000转/min，工作温度8℃条件下粉碎成粒度为1200目的山药超微粉与薏米超微粉；

g、取e、f步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝50：5：15：25重量份配比加入糖，搅拌12min，混匀后采用微波杀菌法在35℃条件下微波杀菌2.5h，包装得产品。

实施例3：

a、将用水洗净的鲜山药切成在3mm厚的山药片，为防止山药产生褐变，切片后在沸水中杀青3min，然后立即在温度40℃下鼓风干燥至水分含量为5%，得干山药片；

b、将干红枣在﹣4℃条件下粗破碎，然后在40℃条件下干燥至水分含量为5%的红枣粗粉；

c、将薏米在150℃条件下烘烤翻动25min，粉碎成粒度为90目的薏米粗粉；

d、将步骤a的干山药片在温度25℃下粉碎为粒度大小为90目的山药粗粉；

e、将步骤b的红枣粗粉，采用低温振动磨粉碎机，在﹣10℃ 条件下振动10min，粉碎红枣粒度大小为800目的红枣超微粉；

f、将步骤c与d的薏米粗粉与山药粗粉，采用低温研磨粉碎机在风机转速4000转/min，工作温度10℃条件下粉碎成粒度为1000目的山药超微粉与薏米超微粉；

g、取e、f步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝40：10：10：30重量份配比加入糖，搅拌10min，混匀后采用微波杀菌法在40℃条件下微波杀菌2h，包装得产品。

实施例4：

a、将用水洗净的鲜山药切成在3mm厚的山药片，为防止山药产生褐变，切片后在沸水中杀青3min，然后立即在温度40℃下鼓风干燥至水分含量为6%，得干山药片；

b、将干红枣在﹣4℃条件下粗破碎，然后在40℃条件下干燥至水分含量为5%的红枣粗粉；

c、将薏米在150℃条件下烘烤翻动20min，粉碎成粒度为90目的薏米粗粉；

d、将步骤a的干山药片在温度20℃下粉碎为粒度大小为900目的山药粗粉；

e、将步骤b的红枣粗粉，采用低温振动磨粉碎机，在﹣10℃ 条件下振动10min，粉碎红枣粒度大小为700目的红枣超微粉；

f、将步骤c与d的薏米粗粉与山药粗粉，采用低温研磨粉碎机在风机转速3500转/min，工作温度10℃条件下粉碎成粒度为900目的山药超微粉与薏米超微粉；

g、取e、f步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝45：10：10：35重量份配比加入糖，搅拌10min，混匀后采用微波杀菌法在40℃条件下微波杀菌2h，包装得产品。

实施例5：

同实施例1~4，不同的是用莲子代替红枣。

实施例6：

同实施例1~5，不同的是在g步骤中还加入10重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

实施例7：

同实施例1~5，不同的是在g步骤中还加入20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

Claims (1)

1.一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

a、将用水洗净的鲜山药切成在3mm厚的山药片，为防止山药产生褐变，切片后在沸水中杀青3min，然后立即在温度40℃下鼓风干燥至水分含量为5%，得干山药片；

b、将干红枣在﹣4℃条件下粗破碎，然后在40℃条件下干燥至水分含量为5%的红枣粗粉；

c、将薏米在150℃条件下烘烤翻动25min，粉碎成粒度为90目的薏米粗粉；

d、将步骤a的干山药片在温度25℃下粉碎为粒度大小为90目的山药粗粉；

e、将步骤b的红枣粗粉，采用低温振动磨粉碎机，在﹣10℃ 条件下振动10min，粉碎红枣粒度大小为800目的红枣超微粉；

f、将步骤c与d的薏米粗粉与山药粗粉，采用低温研磨粉碎机在风机转速4000转/min，工作温度10℃条件下粉碎成粒度为1000目的山药超微粉与薏米超微粉；

g、取e、f步骤的红枣超微粉、山药超微粉与薏米超微粉，按照红枣超微粉：山药超微粉：薏米超微粉：糖＝40：10：10：30重量份配比加入糖，搅拌10min，混匀后采用微波杀菌法在40℃条件下微波杀菌2h，包装得产品。