CN103393041A - 一种用山药制作食品馅料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用山药制作食品馅料的方法，按照重量比脱皮山药50-70%，白砂糖10-20%，果蔬配料1-15%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为50-97℃，熟化时间10-30分钟；完成熟化后呈膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。本发明的有益效果为：本发明将山药用途引入到食品工业中，用山药制作食品馅料，可以解决山药用途单一、产品优质不优价、农民丰收反而导致收入下降等问题。经过骨泥机挤压的，具有细腻、滑润的口感，完成熟化后呈膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管进入自动灌装机计量、包装，省略了中间的一道杀菌工艺，可以节能，降低生产成本20%。

Description

一种用山药制作食品馅料的方法

技术领域

本发明属于农副产品精深加工和食品领域，具体涉及一种用山药制作食品馅料的方法。背景技术

山药（学名：薯蓣，别名：山药、三角、怀山药、淮山药、药蛋、土薯、山薯、玉延，拉丁名：Dioscorea opposita），《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。

山药既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、脂肪、胆碱、等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。从中医角度看，山药可健脾补气。山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈《千金方》中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其推荐的食物之一。

山药还是一味很好的中药，很多知名的中药配方如六味地黄丸、乌鸡白凤丸、明目地黄丸中都用到山药。

据《本草正》载，山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济。诸丸固本丸药，亦宜捣末为糊。总之性味柔弱，但可用力佐使。

《药品化义》载，山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治肾虚腰痛，滑精梦遗，虚怯阳痿。但性缓力微，剂宜倍用。

《本草求真》载，山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，不似黄芪性温能补肺阳，白术苦燥能补脾阳也。且其性涩，能治遗精不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，故六味地黄丸用此以佐地黄。然性虽阴而滞不甚，故能渗湿以止泄泻。生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。至云补阳消肿，补气除滞，理虽可通，语涉牵混，似非正说。至入汤剂以治火虚危症，难图近功，必多用之方愈，以其秉性和缓故耳。入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。

《本经疏证》载，薯蓣，主伤中补虚羸，即补中益气力也。而《本经》复言之何故，此盖当连下句读，主伤中、补虚羸，除寒热邪气云者，犹云补伤中而致之虚羸，除伤中而受之寒热邪气也。夫虚必有一处为先，他处乃连类及之者。邪之所凑，虽云其气必虚，然亦有阴阳之分，五藏六府之异；薯蓣所主之虚之邪，须审定其由伤中伤气，方得无误。不然伤血及他伤亦能致虚羸、成寒热，又何别焉。《别录》所主补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，正与《本经》相印，惟下气、止腰痛、强阴三项为特出。至于头面游风、头风、眼眩，唐以来医家不甚用此味，故无从参其底里，然质之仲景治风气百疾，《本经》除寒热邪气，亦可默会其旨矣。

李时珍《本草纲目》中有山药“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

我国最早栽培山药的历史可以上朔到春秋战国时期，相传越国大夫范蠡功成身退后曾隐居陶丘（今山东定陶县）种植山药（当时叫苎萝蓣）。

在我国，山药历来是被视为既是食品，又是药品，我国卫生部最新颁发的《既是食品又是药品的物品名单》中就有山药。

鉴于山药的众多用途，使山药成为一种收益较高的农产品，在各地被争相引种。在山药种植具有悠久历史的山东荷泽定陶县，更是把山药做成了一个大产业。定陶县陈集山药是全国3个获批“国家地理标志保护产品”其中之一，目前山药种植面积已达10万亩，年产值6亿多元。

但是，随着山药在全国各地的争相引种，近年来山药的价格出现了较大的滑坡，如陈集山药从2010年的23元/市斤降到了2011年的10元/市斤，2012年更是降到了6元/市斤。山药的优质不优价从表面看是供大于求，实质问题还是山药用途的局限性所至，因为目前山药的主要用途仅是作为蔬菜，而老百姓日常餐桌上的蔬菜有许多种，所以说山药价格滑坡的主要原因是因产量扩大，产品应用没有及时跟进，用途单一所至。本发明的目的是将山药的用途扩大到食品制造工业中，从而提高山药的需求和价格。发明人经过调研发现目前国内外用于面包、糕点、月饼等的食品馅料品种不多，其中用量最大的是红豆沙。发明人经过试制，无论从口感的细腻、营养保健和外观来看，用山药做成的食品馅料都优于红豆沙，采用大规模工业化生产后价格上也可以与红豆沙持平。从市场调研来看一些中、外面包、糕点、月饼等食品生产企业对山药食品馅料都表现出了极大的兴趣，尤其是山药食品馅料细腻、滑润的口感可以用于蛋糕的标花，是生产绿色、有机食品的良好配料。据此，发明人用山药、白砂糖，再配以红苋菜、菠菜、蓝莓、南瓜、紫番薯、黑桑果等果蔬配料制作出了不同色彩的山药食品馅料，有红、绿、蓝、白、黄、紫、黑等颜色，还可以通过调整果蔬配料的数量和添加量来增加更多的颜色。本发明的山药食品馅料颜色是纯天然的，比添加人造色素的食品馅料更安全，用途更广。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种用山药制作食品馅料的方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的。这种用山药制作食品馅料的方法，该方法包括以下几个步骤：

（1）、首先将新鲜山药投入滚筒清洗机，加自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮成脱皮山药，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药50-70%，白砂糖10-20%，果蔬配料1-15%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机（诸城市飞越食品机械厂生产）挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为50-97℃，熟化时间10-30分钟；

（3）、完成熟化后呈膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

所述的果蔬配料为红苋菜、菠菜、蓝莓、南瓜、紫番薯、黑桑果等的其中一种或几种。

所述山药食品馅料的产品颜色除常规的红、绿、蓝、白、黄、紫或黑颜色，还能够根据客户对产品颜色的要求，通过调整果蔬配料用一种或者用几种来符合客户对产品颜色的要求。

本发明所述的这种山药食品馅料是经过骨泥机挤压的，具有细腻、滑润的口感，采用常规的搅拌、粉碎方法是无法达到这种口感的；完成熟化后呈膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管进入自动灌装机计量、包装，省略了中间的一道杀菌工艺，可以节能，降低生产成本20%；这种种山药食品馅料的产品颜色是通过添加具有不同颜色的果蔬配料而产生的，通过调整果蔬配料的用量和品种的数量，可以生产不同颜色的产品以满足用户的需要。

本发明的有益效果为：山药是一种历史悠久的药食两用农产品，具有丰富的营养和较高的药用价值，近年来在全国各地被大量引种，但是目前山药的主要用途仍是作为老百姓日常的蔬菜，以至于山药丰收反而导致收入下降的情况常有发生。本发明将山药用途引入到食品工业中，用山药制作食品馅料，可以解决山药用途单一、产品优质不优价、农民丰收反而导致收入下降等问题。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步阐述，实施例将帮助更好地理解本发明，但本发明并不仅仅局限于下述实施例。

实施例1：本发明所述的用山药制作食品馅料的方法步骤如下：

（1）、首先按照重量份将500公斤新鲜山药投入滚筒清洗机，加入自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药70%，白砂糖20%，果蔬配料菠菜10%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为95-97℃，熟化时间20-30分钟；

（3）、完成熟化后呈绿色膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

实施例2：本发明所述的用山药制作食品馅料的方法步骤如下：

（1）、首先按照重量份将500公斤新鲜山药投入滚筒清洗机，加入自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药75%，白砂糖17%，果蔬配料红苋菜8%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为95-97℃，熟化时间20-30分钟；

（3）、完成熟化后呈红色膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

实施例3：本发明所述的用山药制作食品馅料的方法步骤如下：

（1）、首先按照重量份将500公斤新鲜山药投入滚筒清洗机，加入自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药72%，白砂糖20%，果蔬配料蓝莓6%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为95-97℃，熟化时间20-30分钟；

（3）、完成熟化后呈蓝色膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

实施例4：本发明所述的用山药制作食品馅料的方法步骤如下：

（1）、首先按照重量份将500公斤新鲜山药投入滚筒清洗机，加入自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药70%，白砂糖18%，果蔬配料蓝莓3%，菠菜6%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为95-97℃，熟化时间20-30分钟；

（3）、完成熟化后呈青色膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

实施例5：本发明所述的用山药制作食品馅料的方法步骤如下：

（1）、首先按照重量份将500公斤新鲜山药投入滚筒清洗机，加入自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药70%，白砂糖18%，果蔬配料南瓜7%，红苋菜1.5%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为95-97℃，熟化时间20-30分钟；

（3）、完成熟化后呈橙色膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

最后需要说明的是，除本实施例外，本发明还可以有其它实施方式和变形，以上列举的仅是本发明的具体实施例子。凡本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种用山药制作食品馅料的方法，其特征在于：该方法包括以下几个步骤：

（1）、首先将新鲜山药投入滚筒清洗机，加自来水洗净表面的泥土，然后用不锈钢脱皮机脱去山药的表皮成脱皮山药，脱皮山药备用；

（2）、按照重量比脱皮山药50-70%，白砂糖10-20%，果蔬配料1-15%，用不锈钢粉碎机粉碎到20-30目，再用不锈钢骨泥机挤压成300目，再用不锈钢搅拌机搅拌使物料颜色均匀，然后通过微波加热器熟化，通过控制微波加热器的输出功率控制物料温度为50-97℃，熟化时间10-30分钟；

（3）、完成熟化后呈膏状的山药食品馅料经过蒸汽保温管保持物料温度为95-97℃，然后进入自动灌装机计量、包装，检验合格后入成品仓库。

2.根据权利要求1所述的用山药制作食品馅料的方法，其特征在于：所述的果蔬配料为红苋菜、菠菜、蓝莓、南瓜、紫番薯、黑桑果等的其中一种或几种。

3.根据权利要求1所述的用山药制作食品馅料的方法，其特征在于：所述山药食品馅料的产品颜色除常规的红、绿、蓝、白、黄、紫或黑颜色，还能够根据客户对产品颜色的要求，通过调整果蔬配料用一种或者用几种来符合客户对产品颜色的要求。