CN104323169A - 铁棍山药芝麻球用馅料和铁棍山药芝麻球及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以铁棍山药为主馅料的铁棍山药芝麻球用馅料和铁棍山药芝麻球及其制备方法，铁棍山药芝麻球用馅料由铁棍山药粒20-40份、白砂糖20-30份、胡萝卜泥20-30份、色拉油1-3份、小麦淀粉3-5份组成；铁棍山药芝麻球，由面皮19-22份、芝麻1-3份、馅料2-5份组成；面皮由白砂糖、糯米粉、麻球改良剂、碱面组成，铁棍山药芝麻球经选料、清洗、切制、配料、搅拌、成馅、和面、包制、速冻、检验包装、入库制备而成，本发明采用铁棍山药作为芝麻球的主要馅料，具有铁棍山药药用和食用的特性，解决了传统芝麻球容易引起的消化不良、食积等现象，使芝麻球易于消化吸收，口感上消除了传统芝麻球的腥腻感觉。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种以铁棍山药为主馅料的铁棍山药芝麻球用馅料和铁棍山药芝麻球及其制备方法。
背景技术
“四大怀山药”即怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花的简称，是河南省焦作特产，国家原产地保护产品，铁棍山药是怀山药的极品，具有药食两用价值，其又能充饥，尚能疗疾的功效，载入史册。据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。根据药理和临床研究结果表明，该产品有一下特点：一、补中益气；铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。二、消渴生津：该山药有消渴生之功效；中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁可定喘，延缓衰老等保健作用。四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。
而芝麻球是我国传统的食品，芝麻球的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将影响到芝麻球的质量和口味。要制作出各种风味不同的芝麻球，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。如此才能使馅料达到令人满意的效果。芝麻球对于消化系统不好的人群在食用后容易造成消化不良、食积、寒气盛旺等现象，同时目前上市的芝麻球还没有保健作用，其口味也是传统口味，部分芝麻球存在腥腻的感觉，而铁棍山药含有特定的淀粉酶，有利于人们食用后对淀粉的吸收，不容易引起发胖。
发明内容
本发明的目的在于提供一种铁棍山药芝麻球用馅料和铁棍山药芝麻球及其制备方法。
本发明所采用的技术方案：一种铁棍山药芝麻球用馅料，其特征在于：由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20-40份、白砂糖20-30份、胡萝卜泥20-30份、色拉油1-3份、小麦淀粉3-5份。
所述铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒28份、白砂糖22份、胡萝卜泥23份、色拉油2份、小麦淀粉5份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19-22份、芝麻1-3份、馅料2-5份组成。
所述铁棍山药芝麻球由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
所述面皮由糯米粉74-76份，白砂糖22-23份，麻球改良剂0.4-0.5份，碱面0.1-0.2份组成。
所述麻球改良剂由瓜尔胶45-46份，黄原胶32-33份，羧甲基纤维素钠5-6份、磷酸氢二钠2-4份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20-30份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
本发明的有益效果：
1、本发明采用铁棍山药作为芝麻球的主要馅料，具有铁棍山药药用和食用的特性，解决了传统芝麻球容易引起的消化不良、食积等现象，使芝麻球易于消化吸收，口感上消除了传统芝麻球的腥腻感觉。
2、铁棍山药含有特有的淀粉酶，有利于人们食用后对淀粉的吸收，不容易引起发胖。铁棍山药含有的DHEA(即雌性激素)，对男女老少各阶层人群都适用，其食疗保健的广谱性优于其它芝麻球，有利于人体健康。
3、本发明保留了食物的天然气味外，还在“色”如“白”(铁棍山药粒)，红（胡萝卜）等人们喜爱的食用色调上合理搭配，使产品具有强烈的食欲感，同时味美可口、色香独特。
具体实施方式
实施例1
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒28份、白砂糖22份、胡萝卜泥23份、色拉油2份、小麦淀粉5份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉75份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例2
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20份、白砂糖20份、胡萝卜泥20份、色拉油1份、小麦淀粉3份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.5份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠6份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例3
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒40份、白砂糖30份、胡萝卜泥30份、色拉油3份、小麦淀粉5份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成。
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例4
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒30份、白砂糖25份、胡萝卜泥25份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在25份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例5
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒22份、白砂糖22份、胡萝卜泥22份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在22份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例6
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒38份、白砂糖28份、胡萝卜泥28份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖23份，麻球改良剂0.5份，碱面0.2份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶33份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠4份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在28份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例7
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒25份、白砂糖22份、胡萝卜泥22份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.2份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶33份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例8
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒35份、白砂糖28份、胡萝卜泥28份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成.
面皮由糯米粉74份，白砂糖23份，麻球改良剂0.5份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶33份，羧甲基纤维素钠6份、磷酸氢二钠4份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在25份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例9
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20份、白砂糖20份、胡萝卜泥20份、色拉油1份、小麦淀粉3份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮19份、芝麻1份、馅料2份组成。
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例10
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒40份、白砂糖30份、胡萝卜泥30份、色拉油3份、小麦淀粉5份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮22份、芝麻3份、馅料5份组成。
面皮由糯米粉76份，白砂糖23份，麻球改良剂0.5份，碱面0.2份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶46份，黄原胶33份，羧甲基纤维素钠6份、磷酸氢二钠4份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在30份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例11
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒40份、白砂糖30份、胡萝卜泥30份、色拉油3份、小麦淀粉5份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮22份、芝麻3份、馅料5份组成。
面皮由糯米粉76份，白砂糖23份，麻球改良剂0.5份，碱面0.2份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶46份，黄原胶33份，羧甲基纤维素钠6份、磷酸氢二钠4份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在25份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例12
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20份、白砂糖20份、胡萝卜泥20份、色拉油1份、小麦淀粉3份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮22份、芝麻3份、馅料5份组成。
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在22份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例13
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20份、白砂糖20份、胡萝卜泥20份、色拉油1份、小麦淀粉3份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮20份、芝麻2份、馅料4份组成。
面皮由糯米粉74份，白砂糖22份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
实施例14
一种铁棍山药芝麻球用馅料，由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒40份、白砂糖30份、胡萝卜泥25份、色拉油2份、小麦淀粉4份。
一种上述铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
一种含有上述铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，由面皮22份、芝麻1份、馅料2份组成。
面皮由糯米粉74份，白砂糖23份，麻球改良剂0.4份，碱面0.1份组成。
麻球改良剂由瓜尔胶45份，黄原胶32份，羧甲基纤维素钠5份、磷酸氢二钠2份组成。
一种上述铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在20份水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
步骤5、将步骤4中速冻后的铁棍山药芝麻球装袋并放入-18℃以下的冷库进行储存。
Claims (8)
1.一种铁棍山药芝麻球用馅料，其特征在于：由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒20-40份、白砂糖20-30份、胡萝卜泥20-30份、色拉油1-3份、小麦淀粉3-5份。
2.根据权利要求1所述的铁棍山药芝麻球用馅料，其特征在于：由以下重量份数的各原料组成：铁棍山药粒28份、白砂糖22份、胡萝卜泥23份、色拉油2份、小麦淀粉5份。
3.一种如权利要求1或2所述的铁棍山药芝麻球用馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将铁棍山药削皮，之后用清水清洗干净，然后放置将水分控干备用；（2）将控干水分的铁棍山药用切丁机切成直径为3-4mm的颗粒备；
（3）将红萝卜去掉茎叶，然后用清水清洗干净，用斩拌机斩成直径为1-2mm的颗粒备用；
（4）先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，先将铁棍山药颗粒、胡萝卜泥搅拌1-2分钟，然后加入色拉油混合均匀后，再加入小麦淀粉、白砂糖充分混合至均匀；
（5）将（4）中混合均匀的原料均匀平摊至铁盘中，厚度不要超过2cm，至蒸柜中蒸20分钟后，放凉备用。
4.一种含有权利要求3所述的铁棍山药芝麻球用馅料的铁棍山药芝麻球，其特征在于：由面皮19-22份、芝麻1-3份、馅料2-5份组成。
5.根据权利要求4所述的铁棍山药芝麻球，其特征在于：所述铁棍山药芝麻球由面皮19.5份、芝麻2.1份、馅料3.2份组成。
6.根据权利要求4所述的铁棍山药芝麻球，其特征在于：所述面皮由糯米粉74-76份，白砂糖22-23份，麻球改良剂0.4-0.5份，碱面0.1-0.2份组成。
7.根据权利要求6所述的铁棍山药芝麻球，其特征在于：所述麻球改良剂由瓜尔胶45-46份，黄原胶32-33份，羧甲基纤维素钠5-6份、磷酸氢二钠2-4份组成。
8.一种如权利要求4所述的铁棍山药芝麻球的制备方法，步骤如下：
步骤1、将白砂糖溶解在水中，水温控制在18-28℃，搅拌使其充分溶解备用；
步骤2、将糯米粉加入打面锅中，并加入麻球改良剂和碱面，搅拌2-5分钟，至面、麻球改良剂和碱面混合均匀，然后再加入步骤1中溶解好的糖水，搅拌8-15分钟，至面团均匀有光泽即可；
步骤3、用步骤2中和好的面团做出面皮，用面皮包制馅料，在面皮上沾上芝麻然后将其振圆做出成型的铁棍山药芝麻球；
步骤4、将步骤3中成型的铁棍山药芝麻球放入温度为-30℃以下的隧道速冻，使冻过产品的中心温度达到-18℃以下；
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105410119A (zh) * | 2015-11-02 | 2016-03-23 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种铁棍山药广式点心及其制作方法 |
| CN106259595A (zh) * | 2015-05-15 | 2017-01-04 | 安琪酵母股份有限公司 | 冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用 |
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| CN102550633A (zh) * | 2012-02-27 | 2012-07-11 | 河南云鹤食品有限公司 | 一种芝麻球用面皮和芝麻球及其制备方法 |
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