CN103110037A - 一种营养饺子的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养饺子的制作方法，它包括以下步骤：1）饺皮的制备，1.1）将新鲜莲藕和山药洗净、去皮，分别捣碎成泥状备用；1.2）将步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面；1.3）用步骤1.2）中制备好的面制作饺皮；2）饺馅的制备，2.1）将新鲜牛蒡根和冬枣洗净、去皮，捣碎成泥状备用；再将猪肉或牛肉绞成肉馅备用；2.2）将步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；3）饺子的制备，3.1）用步骤1）中制备好的饺皮包入步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子；按本发明制作的饺子具有营养丰富、滋补、味道鲜美，饺皮筋道、不易开裂的特点。

Description

一种营养饺子的制作方法

技术领域

 本发明涉及一种营养饺子的制作方法。

背景技术

饺子是具有中国特色的大众食品，深受世界各国人民的喜爱。传统饺子的饺子馅一般由猪肉配以常见蔬菜如白菜、韭菜等混合而成，口味较为单一。随着人们生活水平的提高，在追求食品味道鲜美的同时也越来越重视食品的营养；目前市面上的饺子，一味地追求速食，饺子的营养以及饺皮的质量方面很不理想，饺皮在蒸煮的时候容易破裂露馅，饺馅的味道被汤冲淡，大大影响饺子味道和质量。饺子作为人们喜爱的传统特色食品特别是作为人们的主食之一，营养价值以及饺皮质量方面的提高具有重要的意义。

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，藕是一款保健食品，既可食用，又可药用，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素，具有延年益寿的作用。

山药中富含大量蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂具有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。《本草纲目》记载，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎。现代药理钻研证实，山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，具有补气润肺的功用，为滋阴养肺之上品。

冬枣营养极其丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B1 0.1mg/kg；维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。

牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克,是菠菜的十六倍,在日本有“东洋参”之称,一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜,享有“蔬菜之王”之美誉。

莲藕、山药、冬枣和牛蒡根都具有极高的营养价值,但目前尚未被复合在作为人们主食之一的饺子中，研究表明，现在人们的一些疾病大部分是因为饮食原因造成的，所以，倡导营养健康的饮食结构，有利于预防疾病以及促进人类的健康。

发明内容

 本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、滋补、味道鲜美，饺皮筋道、不易开裂的营养饺子的制作方法。

本发明的技术解决方案如下：一种营养饺子的制作方法，它包括以下步骤：

1）饺皮的制备

1.1）将新鲜莲藕和新鲜山药洗净、去皮，分别捣碎成泥状备用，如切成块放入料理机在18000转/分的转速下搅打2-5分钟；

1.2）将上述步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面，所述和面原料以重量份计的配比为：面粉480-520份，莲藕90-110份，山药95-105份，水48-52份；和好的面经过饧面、揉面，直至面团的表面无裂缝即可，所述饧面是指将和好的面团静置一段时间，如放在器皿中或在面团上覆盖一层洁净的布料搁置10~30分钟，这样能使水被面团充分吸收；

1.3）用上述步骤1.2）中制备好的面制作饺皮，制作饺皮的方法采用现有技术，如人工制作或者机械制作；

2）饺馅的制备

2.1）将市场上买来的新鲜牛蒡根洗净、去皮，捣碎成泥状备用，如采用料理机在18000转/分的转速下搅拌2-5分钟；将新鲜冬枣洗净、去核，捣碎成泥状备用，如采用料理机在18000转/分的转速下搅拌2-5分钟；再将猪肉或牛肉绞成肉馅备用，如采用绞肉机加工成粒度为2-3mm的肉馅；

2.2）将上述步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；所述饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬枣56-65份，调味料适量；所述调味料中包括骨头汤、食用油、香油、耗油、酱油、味精、盐、葱、生姜汁、植物调味料；

作为优选，猪肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬枣56-65份，骨头汤80-90份、食用油10-15份、香油10-15份、耗油10-15份、酱油8-12份、味精6-8份、盐0.5-1份、葱30-35份、生姜汁8-10份、植物调味料3-4份。

3）饺子的制备

3.1）用上述步骤1）中制备好的饺皮包入上述步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子，饺子的制作过程采用现有技术，如人工制作或机械制作。

所述骨头汤为猪骨汤或牛骨汤，猪骨汤配猪肉饺馅，牛骨汤配牛肉饺馅，所述骨头汤在制备饺馅之前就已炖好备用，优选为猪或牛的后腿骨炖汤。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

所述肉馅的粒度为2-3mm。

所述和面原料以重量份计的配比优选为：面粉500份，莲藕100份，山药100份，水50份。

所述饺馅原料以重量份计的配比优选为：猪肉或牛肉500份，牛蒡根50份，冬枣60份，调味料适量。

往步骤2.2）中制备好的饺馅中加入菜馅可以制成各种不同口味的饺馅，所述菜馅与步骤2.2）中制备好的饺馅以重量计的比例为1:5-6；所述菜馅为芹菜、韭菜、萝卜、香菇、白菜中的一种或几种。

所述新鲜是指原料未做任何加工且未变质。

以上原料均可从市面上商购得到。

本发明的有益效果是：

本发明的饺皮中含有绞碎成泥状的新鲜山药和新鲜莲藕，使得煮熟或蒸熟的饺子饺皮既具有莲藕和山药的滋补营养又有莲藕的清香，增强食欲，同时由于新鲜山药中含有多糖蛋白成分的粘液质，使得饺子的饺皮在蒸煮过程中不易开裂，蒸煮熟的饺子嫩滑、筋道、饺皮韧性十足。冬枣营养极其丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，有“活维生素丸”之美誉，营养价值为百果之冠，有“百果王”之称；牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克,是菠菜的十六倍,在日本有“东洋参”之称,享有“蔬菜之王”之美誉；用冬枣和牛蒡根作为饺馅具有极高的营养价值，具有滋补养颜、延缓衰老的作用，且冬枣作为一种水果，其中富含的糖分对饺子具有提鲜的作用，使得饺子味道鲜美。本发明操作简单，易于推广，特别适合家庭及饭店制作。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

1）饺皮的制备

1.1）将从市场上购买的新鲜莲藕和新鲜山药洗净、去皮，分别切成块放入料理机在18000转/分的转速下搅打5分钟备用；

1.2）将上述步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面，所述和面原料以重量份计的配比为：面粉480份，莲藕90份，山药95份，水48份；在和好的面团上覆盖一层洁净的布料搁置10分钟，再揉面直至面团的表面无裂缝即可；

1.3）用上述步骤1.2）中制备好的面制作饺皮，制作饺皮的方法采用的是现有技术，这里不再赘述；

2）饺馅的制备

2.1）将市场上买来的新鲜牛蒡根洗净、去皮，切块加入料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟，加工成泥状备用；将市场上购买得到的新鲜冬枣洗净、人工去核，用料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟捣碎成泥状备用；再将猪肉用绞肉机加工成粒度为2-3mm的肉馅备用；

2.2）将上述步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；所述饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉480份，牛蒡根48份，冬枣56份，猪骨头汤80份、食用油10份、香油10份、耗油10份、酱油8份、味精8份、盐0.5份、葱30份、生姜汁8份、植物调味料3份。

3）饺子的制备

3.1）用上述步骤1）中制备好的饺皮包入上述步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子，饺子的制作过程采用现有技术，这里不再赘述。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

往步骤2.2）中制备好的饺馅中加入菜馅可以制成各种不同口味的饺馅，所述菜馅与步骤2.2）中制备好的饺馅以重量计的比例为1:5；所述菜馅为芹菜、韭菜、萝卜、香菇、白菜中的一种或几种。

所述骨头汤在制备饺馅之前就已炖好备用。

所述新鲜是指原料未做任何加工且未变质。

实施例二

1）饺皮的制备

1.1）将从市场上购买的新鲜莲藕和新鲜山药洗净、去皮，分别切成块放入料理机在18000转/分的转速下搅打3分钟备用；

1.2）将上述步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面，所述和面原料以重量份计的配比为：面粉520份，莲藕110份，山药105份，水48份；在和好的面团上覆盖一层洁净的布料搁置15分钟，再揉面直至面团的表面无裂缝即可；

1.3）用上述步骤1.2）中制备好的面制作饺皮，制作饺皮的方法采用的是现有技术，这里不再赘述；

2）饺馅的制备

2.1）将市场上买来的新鲜牛蒡根洗净、去皮，切块加入料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟，加工成泥状备用；将市场上购买得到的新鲜冬枣洗净、人工去核，用料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟捣碎成泥状备用；再将猪肉用绞肉机加工成粒度为2-3mm的肉馅备用；

2.2）将上述步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；所述饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉520份，牛蒡根52份，冬枣65份，猪骨头汤90份、食用油10份、香油10份、耗油10份、酱油8份、味精7份、盐0.5份、葱35份、生姜汁8份、植物调味料4份。

3）饺子的制备

3.1）用上述步骤1）中制备好的饺皮包入上述步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子，饺子的制作过程采用现有技术，这里不再赘述。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

往步骤2.2）中制备好的饺馅中加入菜馅可以制成各种不同口味的饺馅，所述菜馅与步骤2.2）中制备好的饺馅以重量计的比例为1:6；所述菜馅为芹菜、韭菜、萝卜、香菇、白菜中的一种或几种。

所述骨头汤在制备饺馅之前就已炖好备用。

所述新鲜是指原料未做任何加工且未变质。

实施例三

1）饺皮的制备

1.1）将从市场上购买的新鲜莲藕和新鲜山药洗净、去皮，分别切成块放入料理机在18000转/分的转速下搅打5分钟备用；

1.2）将上述步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面，所述和面原料以重量份计的配比为：面粉500份，莲藕100份，山药100份，水50份；在和好的面团上覆盖一层洁净的布料搁置10分钟，再揉面直至面团的表面无裂缝即可；

1.3）用上述步骤1.2）中制备好的面制作饺皮，制作饺皮的方法采用的是现有技术，这里不再赘述；

2）饺馅的制备

2.1）将市场上买来的新鲜牛蒡根洗净、去皮，切块加入料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟，加工成泥状备用；将市场上购买得到的新鲜冬枣洗净、人工去核，用料理机在18000转/分的转速下搅拌5分钟捣碎成泥状备用；再将牛肉用绞肉机加工成粒度为2-3mm的肉馅备用；

2.2）将上述步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；所述饺馅原料以重量份计的配比为：牛肉500份，牛蒡根50份，冬枣60份，牛骨头汤85份、食用油10份、香油10份、耗油10份、酱油8份、味精6份、盐0.5份、葱30份、生姜汁8份、植物调味料3份。

3）饺子的制备

3.1）用上述步骤1）中制备好的饺皮包入上述步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子，饺子的制作过程采用现有技术，这里不再赘述。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

往步骤2.2）中制备好的饺馅中加入菜馅可以制成各种不同口味的饺馅，所述菜馅与步骤2.2）中制备好的饺馅以重量计的比例为1:5；所述菜馅为芹菜、韭菜、萝卜、香菇、白菜中的一种或几种。

所述骨头汤在制备饺馅之前就已炖好备用。

所述新鲜是指原料未做任何加工且未变质。

实施例四

和面原料以重量份计的配比为：面粉510份，莲藕95份，山药100份，水49份；

饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉490份，牛蒡根50份，冬枣58份，猪骨头汤80份、食用油15份、香油13份、耗油12份、酱油10份、味精6.5份、盐1份、葱32份、生姜汁10份、植物调味料3.5份。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

饺子的制作方法同实施例一。

实施例五

和面原料以重量份计的配比为：面粉485份，莲藕105份，山药96份，水50份；

饺馅原料以重量份计的配比为：牛肉505份，牛蒡根50份，冬枣62份，牛骨头汤80份、食用油15份、香油12份、耗油12份、酱油10份、味精6份、盐0.6份、葱32份、生姜汁10份、植物调味料3份。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

饺子的制作方法同实施例三。

实施例六

和面原料以重量份计的配比为：面粉495份，莲藕98份，山药96份，水52份；

饺馅原料以重量份计的配比为：牛肉500份，牛蒡根49份，冬枣62份，牛骨头汤85份、食用油10份、香油10份、耗油12份、酱油10份、味精7.5份、盐1份、葱30份、生姜汁10份、植物调味料4份。

所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

饺子的制作方法同实施例三。

Claims (7)

1.一种营养饺子的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1）饺皮的制备

1.1）将新鲜莲藕和新鲜山药洗净、去皮，分别捣碎成泥状备用；

1.2）将上述步骤1.1）中捣碎的泥状莲藕和山药加入面粉中和面，所述和面原料以重量份计的配比为：面粉480-520份，莲藕90-110份，山药95-105份，水48-52份；和好的面经过饧面、揉面，直至面团的表面无裂缝即可；

1.3）用上述步骤1.2）中制备好的面制作饺皮；

2）饺馅的制备

2.1）将新鲜牛蒡根洗净、去皮，捣碎成泥状备用；将新鲜冬枣洗净、去核，捣碎成泥状备用；再将猪肉或牛肉绞成肉馅备用；

2.2）将上述步骤2.1）中备好的泥状牛蒡根、泥状冬枣和肉馅混合并加入适量调味料，拌匀即得饺馅；所述饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉或牛肉480-520份，牛蒡根48-52份，冬枣56-65份，调味料适量；所述调味料中包括骨头汤、食用油、香油、耗油、酱油、味精、盐、葱、生姜汁、植物调味料；

3）饺子的制备

3.1）用上述步骤1）中制备好的饺皮包入上述步骤2）中制备好的饺馅即制得营养饺子。

2. 根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：所述骨头汤为猪骨汤或牛骨汤，猪骨汤配猪肉饺馅，牛骨汤配牛肉饺馅。

3. 根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：所述植物调味料为香果、草果、肉果、胡椒、花椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香中的一种或几种。

4. 根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：所述肉馅的粒度为2-3mm。

5.根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：所述和面原料以重量份计的配比为：面粉500份，莲藕100份，山药100份，水50份。

6. 根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：所述饺馅原料以重量份计的配比为：猪肉或牛肉500份，牛蒡根50份，冬枣60份，调味料适量。

7. 根据权利要求1所述的一种营养饺子的制作方法，其特征在于：往步骤2.2）中制备好的饺馅中加入菜馅可以制成各种不同口味的饺馅，所述菜馅与步骤2.2）中制备好的饺馅以重量计的比例为1:5-6；所述菜馅为芹菜、韭菜、萝卜、香菇、白菜中的一种或几种。