CN101066123B - 素食健康肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种素食健康肠，它由如下重量份数的原料制成：荞面30-35份、南瓜25-30份、黑木耳0.3-1份、胡萝卜4-7份、紫菜0.1-0.3份、枸杞子0.3-1份、植物油7-10份、生姜0.1-0.3份、盐0.8-1.2份、五香粉0.05-0.06份、大葱0.5-0.6份、水20-25份。本健康肠的制作方法为：泡发原料，蒸南瓜，将胡萝卜、枸杞子、生姜制成汁备用，制作肠馅，灌肠，和蒸煮肠。本肠营养丰富，不含动物脂肪，不用任何添加剂，其主料荞面及南瓜都是三高患者的保健品，口味纯正。

Description

素食健康肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体说是一种素食健康肠及其制作方法。

背景技术

现在的肠中动物脂肪含量高，并且含有较多的淀粉，不适合高血糖、高血压、高血脂、肥胖等人群食用，更不适合素食人群食用；另外，现市场上出售的各种肠类有添加剂及人工色素对健康不利。

发明内容 

本发明的目的在于提供一种素食健康肠及其制作方法，它的口味纯正，配方科学，营养均衡，不含动物脂肪，不含任何添加剂，自然着色，是三高病人、肥胖者、清真及素食者的理想食品，并具有保健作用。

本发明的技术方案如下：

本素食健康肠是根据中华民族传统的食疗保健观念“药疗不如食疗”，精心选择既营养保健，口味又好食物，科学配制而成。

本发明的健康肠由如下重量份数的原料制成：

荞面30-35份、南瓜25-30份、黑木耳0.3-1份、胡萝卜4-7份、紫菜0.1-0.3份、枸杞子0.3-1份、植物油7-10份、生姜0.1-0.3份、盐0.8-1.2份、五香粉0.05-0.06份、大葱0.5-0.6份和水20-25份。

上述配方的进一步方案为：

荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份和水23份。

制作方法：1、泡发原料，将黑木耳用温水泡18-24小时，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮1-4小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发5-20分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；

2、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸10-20分钟，冷却去皮备用；

3、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；

4、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；

5、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压进行灌装，然后用真空包装机抽真空；

和6、蒸煮肠，蒸、煮均可，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。

本发明的优点在于：1、营养丰富，不含动物脂肪，其主料荞面及南瓜都是三高患者的保健品，《本草纲目》对荞面的作用有详细记载，荞麦主要成份为：蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素B₁、B₂、B₆、E及人体所需的微量元素和必须的8种氨基酸，荞麦可以下气利肠，清热解毒，还具有清理肠道沉积废物的作用，民间称之为“净肠草”。尤其所含的卢丁是其特有成份，是降糖、降脂和改善心脑血管微循环功效的关键物质，故荞麦食品是糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者的理想食品。南瓜含有大量的钾盐和少量钠盐，具有很强的利尿作用，可用来加速溶解肾结石和膀胱结石，缓解前列腺炎和肝炎，南瓜中所含的酶能破坏亚硝胺和食物中残留的农药，减轻农药及亚硝胺的致癌危害。黑木耳营养丰富，有“素中之荤”美称，其营养价值可与动物性食物相媲美，其含铁高，可补铁，养血驻颜，并能降低血液的粘稠度.；枸杞是滋补肾阴的良药，含多糖，可增强人体免疫力。紫菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素宝库”之称，有防癌，消水肿的作用，对保护肝脏有积极作用。胡萝卜所含β胡萝卜素，可清除致人衰老的自由基，保护细胞膜，消除已经形成的过氧化物，并降低肺癌、前列腺癌及直肠癌的发生率。

2、口味纯正，荞面是北方传统食品“血肠”的第二主料，人们食用荞面灌肠就是传统饮食习惯，南瓜、枸杞有不同的甜味，，对本素食肠也有调味作用，再加紫菜、姜、葱等调味，使本肠微甜，味道鲜美。

3、不添加任何色素，肠的颜色是原料的自然色，南瓜的橙红，枸杞、胡萝卜的红色及荞面灰色的混合色。不用防腐剂，荞面本身有防腐作用，加之真空包装，能使保质期到3个月。

3、本加工方法注重原料营养的保护，如胡萝卜汁先与植物油混合，有利于其所含的脂溶性维生素的吸收，黑木耳泡的时间长，充分软化有利于其营养物质的吸收，黑木耳煮的时间长，增加粘稠度，使肠刀切片不散，南瓜蒸可以去异味，南瓜去皮也是皮的味道不好，整个制作方法简便，卫生，易于操作。

具体实施方式

实施例1：荞面30份、南瓜25份、黑木耳0.3份、胡萝卜4份、紫菜0.2份、枸杞子0.3份、植物油7份、生姜0.1份、盐0.8份、五香粉0.05份、大葱0.5份、水20份。

实施例2：荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水23份。

实施例3：荞面35份、南瓜30份、黑木耳1份、胡萝卜7份、紫菜0.3份、枸杞子1份、植物油9份、生姜0.3份、盐1.1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水25份。

制作方法：1、泡发原料，将黑木耳用温水泡18小时，可以用淘米水泡，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮2小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发10分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；

2、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸15分钟，冷却去皮备用；

3、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；

4、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；

5、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压开阀进行真空灌装，然后用真空包装机抽真空；

和6、蒸煮肠，放锅内煮，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。

Claims (3)

1.一种素食健康肠，其特征在于：它由如下重量份数的原料制成：

荞面30-35份、南瓜25-30份、黑木耳0.3-1份、胡萝卜4-7份、紫菜0.1-0.3份、枸杞子0.3-1份、植物油7-10份、生姜0.1-0.3份、盐0.8-1.2份、五香粉0.05-0.06份、大葱0.5-0.6份和水20-25份。

2.根据权利要求1所述的素食健康肠，其特征在于：它由如下重量份数的原料制成：

荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份和水23份。

3.根据权利要求1所述的素食健康肠的制作方法，其特征在于：它由下列步骤组成：

(1)、泡发原料，将黑木耳用温水泡18-24小时，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮1-4小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发5-20分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；

(2)、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸10-20分钟，冷却去皮备用；

(3)、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；

(4)、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；

(5)、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压进行灌装，然后用真空包装机抽真空；

和(6)、蒸煮肠，蒸或煮，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。