CN104522509A - 一种补脾养胃饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补脾养胃饺子，所述饺子皮包括以下重量份的原料：猪肚400-500份、白胡椒8-10份、麦芽10-15份、芡实8-10份、鸡内金8-10份、水600-800份和面粉500-600份；所述饺子馅包括以下重量份的原料：鸡肉200-250份，鲜淮山80-100份，莲子30-50份，苹果80-100份，胡萝卜20-30份，香菇20-30份，陈皮2-3份；所述饺子馅还包括以下重量份的调料：油20-30份，盐2-4份，味精1-2份，五香粉1-2份，葱5-9份，姜5-9份，料酒3-4份。本发明饺子具有很好的健脾养胃的功效，口感佳，味道美，煮食方便，特别适合脾胃虚弱的上班人群和食欲不振的中老年和婴幼儿食用。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体是一种补脾养胃饺子及其制作方法。
背景技术：
胃主受纳，脾主运化，一纳一运，化生气血。脾胃是人体气血生化之源，人后天身体状况、健康长寿与否关键在于脾胃。现在社会生活节奏很快，很多人夜以继日地工作，心里压力很大，心情经常烦躁，还形成许多不良的饮食习惯和生活习惯，比如嗜食肉类、嗜食生冷寒凉食物、不定时吃饭，喜欢熬夜，过夜生活，不按时作息等等。久而久之，人就会处于一种亚健康状态，脾胃也慢慢地出现问题，常见的消化性溃疡、慢性胃炎，其症状如胃痛、胃酸、胃胀、五更泻、久泻不止、便溏等脾胃不适，令人痛苦不堪。脾胃虚弱是一种慢性病，患者不可能服用三五天的药就治愈。中医对胃病，更强调的是调养，而且是长期调养。“药食同源”是《黄帝内经》的思想，有些药食两用的东西，药物和食物的界限不用清楚划分，以食为药，以药为食。所以，开发一种符合“药食同源”思想的补脾养胃饺子能迎合大众对美食和药补的需要。
发明内容：
本发明要解决的技术问题是提供一种健脾养胃，美味可口，能辅助治疗慢性肠胃病的补脾养胃饺子及其制作方法。
本发明采用如下技术方案解决上述技术问题：
一种补脾养胃饺子，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮包括以下重量份的原料：猪肚400-500份、白胡椒8-10份、麦芽10-15份、芡实8-10份、鸡内金8-10份、水600-800份和面粉500-600份；
所述饺子馅包括以下重量份的原料：鸡肉200-250份，鲜淮山80-100份，莲子30-50份，苹果80-100份，胡萝卜20-30份，香菇20-30份，陈皮2-3份；所述饺子馅还包括以下重量份的调料：油20-30份，盐2-4份，味精1-2份，五香粉1-2份，葱5-9份，姜5-9份，料酒3-4份。
所述饺子馅还包括以下重量份的原料：鸡蛋20-40份，马蹄15-20份。
所述饺子馅还包括以下重量份的调料的一种或多种：蒜5-9份，酱油3-5份，生粉2-3份。
所述的一种补脾养胃饺子的制作方法，包括如下步骤：
(1)制作饺子皮：猪肚清洗干净，焯水后和白胡椒、水一起熬煮，大火烧开转中小火煮至筷子能轻松穿过猪肚且水的容积剩1/2时关火；将熬煮好的汤水倒出冷却至室温；将麦芽、芡实、鸡内金炒熟，研磨成粉状，再和面粉混合均匀后，加入上述汤水进行和面、醒面、擀皮；
(2)制作饺子馅：将鸡肉洗净铰成泥状；将莲子用清水浸泡后，去皮，煮至软烂，然后捣成泥状；将鲜淮山和胡萝卜去皮，苹果去皮去核，香菇和陈皮洗净，一起切碎，再与上述鸡肉泥、莲子泥以及所述调料混合均匀；
(3)将饺子皮和饺子馅包成饺子。
所述室温为15℃～30℃，醒面时间为40～50分钟。
一种补脾养胃饺子的烹煮方法，所述饺子用除铁质器具以外的器具烹煮。
烹煮饺子时汤水中加入党参20-30重量份、黄芪25-30重量份。
本发明的优点在于：
本发明补脾养胃饺子原料中，莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神；芡实补脾养胃，利水渗湿，补脾止泻；淮山滋养壮阳，有助于肠胃的消化吸收；麦芽疏肝醒胃，消食除满，和中下气；陈皮健脾和胃，行气宽中，降逆化痰；鸡内金消食健胃，涩精止遗；猪肚、白胡椒温中散寒，醒脾开胃，可辅助治疗胃寒、心腹冷痛、口吐清水、虚寒性的胃或十二指肠溃疡等疾患。
本发明的饺子具有很好的健脾养胃的功效，口感佳，味道美，没有中药的苦、涩、酸等怪味，煮食方便，特别适合脾胃虚弱的上班人群和食欲不振的中老年和婴幼儿食用。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明进行详细说明，但不构成对本发明保护范围的限制。
实施例一：
取猪肚400g，去掉附于内表面的油脂，用盐揉搓，并用水洗净后，焯水，和8g白胡椒颗粒及600毫升水一起倒入砂锅中熬煮，大火烧开转中小火，煮至猪肚软烂至筷子可插入及水的容积只剩下1/2即约300毫升时关火。将熬煮好的汤水倒出，冷却至室温备用。将麦芽10g，芡实8g，鸡内金8g一起炒熟，研磨成粉状，和上述制好的汤水、500g面粉混合后进行和面，醒面、赶皮儿，所述室温为15℃─30℃，醒面时间为40-50分钟。取200g鸡肉，用绞肉机铰成泥状；取莲子30g用清水浸泡2小时后，去皮，置砂锅内用适量水煮熟至软烂，并捣成泥状；取鲜淮山80g，胡萝卜20g去皮，苹果80g去皮去核，香菇20g、陈皮2g洗净，一起切或剁碎，与上述鸡肉泥和莲子泥一起再加入20g植物油，2g盐，1g味精，1g五香粉，5g葱，5g姜，3g料酒，混合均匀，用力搅拌即得饺子馅。根据需要，饺子馅内还可加入以下的一种或几种：20g鸡蛋液，15g马蹄。还可以加入以下的一种或几种：5g蒜，2g生粉，3g酱油。采用传统的方法或自动化包饺子机把饺子皮和饺子馅包成饺子。用除铁质器具外的器具，加入党参30g、黄芪30g和饺子一起水煮。
实施例二：
取猪肚500g，去掉附于内层表面的油脂，用盐揉搓，并用水洗净后，焯水，和10g白胡椒颗粒及800毫升水一起倒入砂锅中熬煮，大火烧开转中小火，煮至猪肚软烂至筷子可插入及水的容积只剩下1/2即约400毫升时关火。将熬煮好的汤水倒出，冷却备用。将麦芽15g，芡实10g，鸡内金10g一起炒熟，研磨成粉状。用前面制好备用的汤水和中药粉与600g面粉进行和面，醒面、赶皮儿，所述室温为15℃─30℃，醒面时间为40-50分钟。取250g鸡肉，用绞肉机铰成泥状；取莲子50g用清水浸泡2小时后，去皮，置砂锅内用适量水煮熟至软烂，并捣成泥状；取鲜淮山100g，胡萝卜30g去皮，苹果100g去皮去核，香菇30g、陈皮3g洗净，一起切或剁成小颗粒状。往前面所制的鸡肉泥和莲子泥和鲜淮山等颗粒混合物中加入30g植物油，4g盐，2g味精，2g五香粉，9g葱，9g姜，4g料酒，混合均匀，用力搅拌即得饺子馅。根据需要，饺子馅内还可加入以下的一种或几种：40g鸡蛋液，20g马蹄，9g蒜，3g生粉，5g酱油。按传统方法包好饺子。用除铁质器具外的器具，加入党参20g、黄芪25g和饺子一起水煮。
Claims (7)
1.一种补脾养胃饺子，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：
所述饺子皮包括以下重量份的原料：猪肚400-500份、白胡椒8-10份、麦芽10-15份、芡实8-10份、鸡内金8-10份、水600-800份和面粉500-600份；
所述饺子馅包括以下重量份的原料：鸡肉200-250份，鲜淮山80-100份，莲子30-50份，苹果80-100份，胡萝卜20-30份，香菇20-30份，陈皮2-3份；所述饺子馅还包括以下重量份的调料：油20-30份，盐2-4份，味精1-2份，五香粉1-2份，葱5-9份，姜5-9份，料酒3-4份。
2.如权利要求1所述的一种补脾养胃饺子，其特征在于，所述饺子馅还包括以下重量份的原料：鸡蛋20-40份，马蹄15-20份。
3.如权利要求1所述的一种补脾养胃饺子，其特征在于，所述饺子馅还包括以下重量份的调料的一种或多种：蒜5-9份，酱油3-5份，生粉2-3份。
4.如权利要求1所述的一种补脾养胃饺子的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)制作饺子皮：猪肚清洗干净，焯水后和白胡椒、水一起熬煮，大火烧开转中小火煮至筷子能轻松穿过猪肚且水的容积剩1/2时关火；将熬煮好的汤水倒出冷却至室温；将麦芽、芡实、鸡内金炒熟，研磨成粉状，再和面粉混合均匀后，加入上述汤水进行和面、醒面、擀皮；
(2)制作饺子馅：将鸡肉洗净铰成泥状；将莲子用清水浸泡后，去皮，煮至软烂，然后捣成泥状；将鲜淮山和胡萝卜去皮，苹果去皮去核，香菇和陈皮洗净，一起切碎，再与上述鸡肉泥、莲子泥以及所述调料混合均匀；
(3)将饺子皮和饺子馅包成饺子。
5.如权利要求4所述的一种补脾养胃饺子的制作方法，其特征在于，所述室温为15℃～30℃，醒面时间为40～50分钟。
6.如权利要求1所述一种补脾养胃饺子的烹煮方法，其特征在于，所述饺子用除铁质器具以外的器具烹煮。
7.如权利要求6所述一种补脾养胃饺子的烹煮方法，其特征在于，烹煮饺子时汤水中加入党参20-30重量份、黄芪25-30重量份。
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