CN107594357A - 一种黑豆核桃酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑豆核桃酱,由以下重量比的原料组成:黑豆50‑60份、面粉30‑40份、核桃仁10‑15份、食盐5‑8份、食用油1‑2份、生姜1‑1.5份、小茴香0.1‑0.5份、桔皮0.1‑0.5份、蔗糖1‑2份。其制备方法包括以下方法步骤:a、洗净蒸熟;b、在室温28‑32℃的条件下,任其发酵,三五天即可长出深黄色的菌;c、将核桃仁、生姜切碎,小茴香、桔皮磨成粉状备用;d、加核桃仁、食盐、食用油、生姜、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀。本发明将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补,具有营养丰富、易吸收的优点,还可以促消化,防便秘,美容养颜,补充大脑营养,益智健脑,具有很好的保健作用,适于老人、儿童及各年龄段人群。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种黑豆核桃酱及其制备方法。
背景技术
在现代人类合理健康的膳食结构中,越来越注重对黑色食品量的添加和选择,食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感,而且经临床实践证明,经常食用可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有益胃肠消化与增强造血功能,提高血红蛋白含量,并有滋肤美容与乌发等作用,且还具有延缓衰老之功用。在众多的黑色食品中,黑豆以其高产量和低价格被大众所喜爱。
众所周知,黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,还含有一定量的磷脂,《本草纲目》中在论述服用黑豆时说它可“加气力,补虚损”,因而食用黑豆不仅可以补充能量,也可增加人体内的黑色食品素,调节合理的身体内环境平衡。现代社会人们的日常生活中,黑豆大都被用来煮食,清洗之后将黑豆直接白水煮熟后食用。采用煮食的烹饪方法中,若增加烹饪调味品,会破坏黑豆内的营养物质,且长期食用添加了各种药剂的调味品,有损人体的身体健康;若不增加任何的调味品,因黑豆本身无甜味的性质,煮熟之后整体寡淡无味,让人很没有食欲,同时,黑豆粒较一般的豆粒体积略大且壮实,让人即便勉强食用,也可能吃几粒就不愿意继续食用了,每次的摄取量相当少。黑豆需要蒸煮之后食用的步骤也让现代快节奏生活的人望而却步,因而,为了便于人们的食用,提高黑豆的食用频率,本发明将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补,具有营养丰富、易吸收的优点,还可以促消化,防便秘,美容养颜,补充大脑营养,益智健脑,具有很好的保健作用,适于老人、儿童及各年龄段人群,具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好,食用安全、营养全面丰富的黑豆酱及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种黑豆核桃酱,由以下重量比的原料组成,黑豆50-60份、面粉30-40份、核桃仁10-15份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。
一种黑豆核桃酱的制备方法,包括以下步骤:
a、将黑豆清除杂质后,用清水浸泡20-26小时至完全发胀,置入蒸锅蒸熟;
b、将豆料与面粉相混拌匀,28-32℃固态保温发酵18h,升温至33-35℃继续保温发酵24h,加35℃温水120%,搅拌、打酱;
c、将核桃仁、生姜切碎,小茴香、桔皮磨成粉状备用;
d、将豆酱放入干净的缸内,加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50日即为成品。
本发明的有益效果是: 主要成分黑豆具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的乌发黑发以及延年益寿的功能。本发明将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补,具有营养丰富、易吸收的优点,还可以促消化,防便秘,美容养颜,补充大脑营养,益智健脑,具有很好的保健作用,适于老人、儿童及各年龄段人群,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1:
一种黑豆核桃酱,由以下重量比的原料组成,黑豆50份、面粉30份、核桃仁10份、食盐5份、食用油1份、生姜1份、小茴香0.1份、桔皮0. 2份、蔗糖1份。
一种黑豆核桃酱的制备方法,包括以下步骤:
a、将黑豆清除杂质后,用清水浸泡20-26小时至完全发胀,置入蒸锅蒸熟;
b、将豆料与面粉相混拌匀,28℃固态保温发酵18h,升温至33℃继续保温发酵24h,加35℃温水120%,搅拌、打酱;
c、将核桃仁、生姜切碎,小茴香、桔皮磨成粉状备用;
d、将豆酱放入干净的缸内,加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40日即为成品。
实施例2:
一种黑豆核桃酱,由以下重量比的原料组成,黑豆55份、面粉35份、核桃仁12份、食盐5-8份、食用油1.5份、生姜1份、小茴香0.5份、桔皮0.5份、蔗糖2份。
一种黑豆核桃酱的制备方法,包括以下步骤:
a、将黑豆清除杂质后,用清水浸泡25小时至完全发胀,置入蒸锅蒸熟;
b、将豆料与面粉相混拌匀,30℃固态保温发酵18h,升温至33℃继续保温发酵24h,加35℃温水120%,搅拌、打酱;
c、将核桃仁、生姜切碎,小茴香、桔皮磨成粉状备用;
d、将豆酱放入干净的缸内,加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒45日即为成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种黑豆核桃酱,其特征在于:由以下重量比的原料组成,
黑豆 50-60份、 面粉30-40份 、核桃仁10-15份、食盐 5-8份、 食用油 1-2份、 生姜1-1.5份、小茴香 0.5-1份、 桔皮 0.5-1份、 蔗糖 1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆核桃酱的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,
a、将黑豆清除杂质后,用清水浸泡20-26小时至完全发胀,置入蒸锅蒸熟;
b、将豆料与面粉相混拌匀,28-32℃固态保温发酵18h,升温至33-35℃继续保温发酵24h,加35℃温水120%,搅拌、打酱;
c、将核桃仁、生姜切碎,小茴香、桔皮磨成粉状备用;
d、将豆酱放入干净的缸内,加核桃仁、食盐、食用油、生姜、核桃仁、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌、雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50日即为成品。
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CN201710960689.6A Pending CN107594357A (zh) | 2017-10-16 | 2017-10-16 | 一种黑豆核桃酱及其制备方法 |
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CN (1) | CN107594357A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108576642A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-09-28 | 黎育全 | 即食核桃酱及其制备方法 |
CN110292149A (zh) * | 2018-03-22 | 2019-10-01 | 刘伟 | 一种黑豆酱 |
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2017
- 2017-10-16 CN CN201710960689.6A patent/CN107594357A/zh active Pending
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Application publication date: 20180119 |