KR100882404B1 - 웰빙 만두 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 만두피는 파프리카 액즙으로 반죽을 하고, 만두소는 야채를 위주로 제조함으로서, 일반 만두와 달리 파프리카 고유의 고운 색과 향을 겸비하고 야채의 담백하면서도 깔끔한 맛이 나도록 한 웰빙 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
전술한, 본 발명의 특징은, 파프리카를 선별하여 파프리카 액즙을 추출하고, 밀가루 70.57∼72.29 중량％, 파프리카 액즙 23.10∼24.53 중량％ 및 물 4.61∼4.90 중량％를 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비하는 만두피숙성단계(S10)와; 두부 21.53∼30.41 중량％, 배추 20.35∼22.95 중량％, 숙주 14.64∼16.52 중량％, 양배추 8.14∼9.18 중량％, 콩단백 8.14∼9.18 중량％, 우엉 8.14∼9.18 중량％, 표고버섯 1.63∼1.83 중량％, 잣 1.63∼1.83 중량％, 호두 1.63∼1.83 중량％, 호박씨 1.63∼1.83 중량％, 해바라기씨 1.63∼1.83 중량％, 다시마 1.63∼1.83 중량％ 및 김 0.40∼0.48 중량％를 선별하고 절단하여 만두소 재료를 준비하는 만두소전처리단계(S20)와; 상기 단계(S20)의 재료 중 콩단백, 우엉, 다시마를 약간의 매실 액을 넣고 간장으로 조리는 조림단계(S30)와; 상기 단계(S20, S30)의 재료를 각 재료별로 각각 탈수하는 탈수단계(S40)와; 상기 단계(S40)에 탈수된 각 재료를 혼합하고 혼합된 만두소에 후추, 참기름, 깨소금으로 양념하여 만두소를 완성하는 혼합단계(S50)와; 상기 단계(S10)의 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 단계(S50)의 만두소를 넣어 만두를 성형하는 성형단계(S60)가 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 웰빙 만두 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
웰빙, 만두, 파프리카
Description
본 발명은 웰빙 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 만두피는 파프리카 액즙으로 반죽을 하고, 만두소는 야채를 위주로 제조함으로서, 일반 만두와 달리 파프리카 고유의 고운 색과 향을 겸비하고 야채의 담백하면서도 깔끔한 맛이 나도록 한 웰빙 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 만두는 야채, 고기 등으로 만들어진 만두소를 만두피에 넣어 만들어지며, 그 제조방법과 만두소는 다양한 방법으로 개발되어 통용되고 있으며, 가정에서도 여러 가지 재료를 다양하게 사용하여 즉석에서 만들어 먹는 음식이다.
예를 들면 돼지고기를 주성분으로 잡채, 두부 및 각종의 야채 등이 믹싱된 만두소를 밀가루 반죽으로 얇게 만든 만두피에 싸서 다양한 크기로 만들어 찜솥에 쪄서 먹게 되는 것으로, 옛날부터 분식점이나 일반 가정에서 애용하여 먹던 대중음식 중의 하나이다.
만두는 돼지고기와 야채를 주성분으로, 부가되는 재료와 모양, 조리방법 따 라 다양한 종류가 있으며, 현재까지 알려진 것으로는 왕만두, 고기만두, 통만두, 김치만두, 물만두, 튀김만두 등이 알려져 있으며, 내용물에 따라 얼마든지 다양하게 만들어 먹을 수 있다.
이와 같은 종래의 많은 종류의 만두는 통상 돼지고기를 만두소의 필수 재료로 하고 있으며, 돼지고기를 빼고, 김치와 두부를 야채와 함께 넣어 만들기도 하지만 대부분 돼지고기를 넣는 것이 통례이다.
만두는 만들기 쉽고 조리가 간편할 뿐만 아니라 영양이 풍부하여 바쁜 현대인들에게 적합하므로 최근에는 기계화된 제조공장에서 대량 제조하여 진공 포장 상태로 쇼핑마트 등에서 판매하고 있으며, 음식점이나 가정에서 간단히 찌거나 국을 끓여 먹을 수 있도록 판매되고 있다.
그러나 최근에 성인병의 원인이 되는 육식 위주의 식생활에서 벗어나 건강위주의 식생활로 변하면서, 고기 위주의 만두소 대신에 맛이 담백하고 알칼리 식품인 생선 및 야채를 주원료로 한 생선 및 야채 만두 등이 제조되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 파프리카 즙을 이용하여 만두피를 제조하고, 야채 위주로 만두소를 제조하여, 파프리카 고유의 고운 색과 향을 겸비하고 야채의 담백하면서도 깔끔한 맛이 나며, 미각과 함께 시각을 좋게 하고 영양이 풍부하며 성인병을 예방할 수 있는 웰빙 만두 및 그 제조방법을 제공함에 있는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 파프리카를 선별하여 파프리카 액즙을 추출하고, 밀가루 70.57∼72.29 중량％, 파프리카 액즙 23.10∼24.53 중량％ 및 물 4.61∼4.90 중량％를 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비하는 만두피숙성단계(S10)와; 두부 21.53∼30.41 중량％, 배추 20.35∼22.95 중량％, 숙주 14.64∼16.52 중량％, 양배추 8.14∼9.18 중량％, 콩단백 8.14∼9.18 중량％, 우엉 8.14∼9.18 중량％, 표고버섯 1.63∼1.83 중량％, 잣 1.63∼1.83 중량％, 호두 1.63∼1.83 중량％, 호박씨 1.63∼1.83 중량％, 해바라기씨 1.63∼1.83 중량％, 다시마 1.63∼1.83 중량％ 및 김 0.40∼0.48 중량％를 선별하고 절단하여 만두소 재료를 준비하는 만두소전처리단계(S20)와; 상기 단계(S20)의 재료 중 콩단백, 우엉, 다시마를 약간의 매실 액을 넣고 간장으로 조리는 조림단계(S30)와; 상기 단계(S20, S30)의 재료를 각 재료별로 각각 탈수하 는 탈수단계(S40)와; 상기 단계(S40)에 탈수된 각 재료를 혼합하고 혼합된 만두소에 후추, 참기름, 깨소금으로 양념하여 만두소를 완성하는 혼합단계(S50)와; 상기 단계(S10)의 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 단계(S50)의 만두소를 넣어 만두를 성형하는 성형단계(S60)가 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 웰빙 만두 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
이상에서 상술한 바와 같은 본 발명에 따른 만두는 외형상 그 색상이 파프리카의 자체의 색상을 띠게 됨으로써 다른 만두와 색상의 차별을 기하면서 미각과 함께 시각을 좋게 할 수 있고, 만두피가 색상을 갖더라도 파프리카 고유의 색상을 나타내므로 인체에 전혀 무해하며, 또한, 만두소에 각종 육류나 어류를 사용하지 않고, 야채 위주로 혼합하여 담백하면서도 깔끔한 맛이 나며, 영양이 풍부하고, 현대인의 다양한 기호에 부응하며, 성인병을 예방할 수 있는 등 여러 효과가 있는 것이다.
이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1에서 도시한 바와 같이, 본 발명의 웰빙 만두 제조방법은 만두피숙성단계(S10), 만두소전처리단계(S20), 조림단계(S30), 탈수단계(S40), 혼합단계(S50) 및 성형단계(S60)로 이루어진다.
이를 상세히 설명하면, 우선 싱싱한 파프리카를 선별하여 물에 씻은 다음, 녹즙기를 이용 파프리카 액즙을 제조한다. 이어서 밀가루 3㎏을 기준으로 하여, 파프리카 액즙 1㎏을 물 0.2㎏과 함께 밀가루에 혼합한 후, 30분 간 반죽하여 냉장고에 보관하여 자연 숙성시켜 만두피 반죽을 완성하였다(S10).
여기서 파프리카의 색상에 따라 만두피의 색상이 결정되는 것으로서, 파프리카의 액즙은 파프리카의 색상별로 각각 제조하는 것이다.
이어서, 두부 3㎏, 배추 2.5㎏, 숙주 1.8㎏, 양배추 1㎏, 콩단백 1㎏, 우엉 1㎏, 표고버섯 0.2㎏, 잣 0.2㎏, 호두 0.2㎏, 호박씨 0.2㎏, 해바라기씨 0.2㎏, 다시마 0.2㎏ 및 김 0.05㎏를 각 재료별로 선별하여 물에 씻은 다음 물기를 제거하고, 각 재료별로 절단하여 만두소의 재료를 준비하였다(S20).
이어서, 상기 만두소전처리단계(S20)에서 준비한 콩단백, 우엉 및 다시마를 약간의 매실 액과 함께 조림그릇에 넣고, 간장으로 콩단백, 우엉 및 다시마를 조렸다(S30).
이어서, 상기 만두소전처리단계(S20)에서 준비한 재료 중 상기 조림단계(S30)에서 사용한 콩단백, 우엉 및 다시마를 제외하고 각 재료별로 각각 탈수기 등을 이용하여 탈수하고, 상기 조림단계(S30)의 콩단백, 우엉 및 다시마를 탈수하였다(S40).
이어서, 상기 조림단계(S40)에 탈수된 각각의 재료를 혼합기 등에 넣고 각 재료를 혼합하면서 양념을 하여 만두소를 완성하였다(S50). 여기서 양념으로는 후 추, 참기름 및 깨소금 등을 사용하였다.
이어서, 상기 만두소숙성단계(S10)의 만두피 반죽을 일정크기와 일정두께로 만두피를 만든 다음, 상기 혼합단계(S50)의 만두소를 만두피 속에 넣어 봉하여 만두를 완성하였다(S60).
이와 같은 방법에 의해, 밀가루 70.57∼72.29 중량％, 파프리카 액즙 23.10∼24.53 중량％ 및 물 4.61∼4.90 중량％의 만두피와, 두부 21.53∼30.41 중량％, 배추 20.35∼22.95 중량％, 숙주 14.64∼16.52 중량％, 양배추 8.14∼9.18 중량％, 콩단백 8.14∼9.18 중량％, 우엉 8.14∼9.18 중량％, 표고버섯 1.63∼1.83 중량％, 잣 1.63∼1.83 중량％, 호두 1.63∼1.83 중량％, 호박씨 1.63∼1.83 중량％, 해바라기씨 1.63∼1.83 중량％, 다시마 1.63∼1.83 중량％ 및 김 0.40∼0.48 중량％의 만두소로 이루어진 만두가 만들어 졌다.
이와 같이 만들어진 만두는 파프리카의 색상에 따라 만두 자체의 색상을 띠게 됨으로써 다른 만두와 색상의 차별을 기하면서 미각과 함께 시각을 좋게 할 수 있고, 만두색상이 파프리카 고유의 색상을 그대로 나타내므로 인체에 전혀 무해한 것이다.
또한 만두소를 각종 야채와 해조류 및 견과류만으로 제조함으로서 담백하면서도 깔끔한 맛이 나며, 영양이 풍부하고, 현대인의 다양한 기호에 부응할 수 있으며, 성인병 등을 예방할 수 있는 장점이 있는 것이다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발 명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 공정도,
Claims (3)
- 파프리카를 선별하여 파프리카 액즙을 추출하고, 밀가루 70.57∼72.29 중량％, 파프리카 액즙 23.10∼24.53 중량％ 및 물 4.61∼4.90 중량％를 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비하는 만두피숙성단계(S10)와;두부 21.53∼30.41 중량％, 배추 20.35∼22.95 중량％, 숙주 14.64∼16.52 중량％, 양배추 8.14∼9.18 중량％, 콩단백 8.14∼9.18 중량％, 우엉 8.14∼9.18 중량％, 표고버섯 1.63∼1.83 중량％, 잣 1.63∼1.83 중량％, 호두 1.63∼1.83 중량％, 호박씨 1.63∼1.83 중량％, 해바라기씨 1.63∼1.83 중량％, 다시마 1.63∼1.83 중량％ 및 김 0.40∼0.48 중량％를 선별하고 절단하여 만두소 재료를 준비하는 만두소전처리단계(S20)와;상기 단계(S20)의 재료 중 콩단백, 우엉, 다시마를 약간의 매실 액을 넣고 간장으로 조리는 조림단계(S30)와;상기 단계(S20, S30)의 재료를 각 재료별로 각각 탈수하는 탈수단계(S40)와;상기 단계(S40)에 탈수된 각 재료를 혼합하고 혼합된 만두소에 후추, 참기름, 깨소금으로 양념하여 만두소를 완성하는 혼합단계(S50)와;상기 단계(S10)의 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 단계(S50)의 만두소를 넣어 만두를 성형하는 성형단계(S60)가 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 웰빙 만두 제조방법.
- 제 1 항의 제조방법에 의하여 제조되며,밀가루 70.57∼72.29 중량％, 파프리카 액즙 23.10∼24.53 중량％ 및 물 4.61∼4.90 중량％의 만두피와;두부 21.53∼30.41 중량％, 배추 20.35∼22.95 중량％, 숙주 14.64∼16.52 중량％, 양배추 8.14∼9.18 중량％, 콩단백 8.14∼9.18 중량％, 우엉 8.14∼9.18 중량％, 표고버섯 1.63∼1.83 중량％, 잣 1.63∼1.83 중량％, 호두 1.63∼1.83 중량％, 호박씨 1.63∼1.83 중량％, 해바라기씨 1.63∼1.83 중량％, 다시마 1.63∼1.83 중량％ 및 김 0.40∼0.48 중량％의 만두소로 이루어짐을 특징으로 하는 웰빙 만두.
- 제 2 항에 있어서,상기 만두피의 색상이 파프리카의 고유 색상으로 이루어짐을 특징으로 하는 웰빙 만두.
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