KR19990084196A - 파프리카 만두피 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 영양성분이 풍부하고 독특한 맛과 색상을 지닌 파프리카를 소맥분 등의 원료와 혼합하여 제조된 파프리카 만두피와 그것의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 바람직한 일면에 따른 파프리카 만두피는, 소맥분 77 내지 79 중량%, 파프리카 추출액 18 내지 22 중량% 및 식염 1 내지 3 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하며, 본 발명에 따른 파프리카 만두피는, 종래의 만두피와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공함은 물론, 식욕을 돋구는 효과를 나타내므로, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있다.

Description

파프리카 만두피 및 그의 제조방법{PAPRIKA BUN CRUST AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은, 파프리카 만두피 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 특히, 영양성분이 풍부하고 독특한 맛과 색상을 지닌 파프리카를 소맥분 등의 원료와 혼합하여 제조된 파프리카 만두피와 그것의 제조방법에 관한 것이다.

산업의 고도화에 의한 서민의 식생활 개선에 따라, 음식문화의 발전이 획기적으로 진행되고 있으며, 보다 독특한 맛을 지닌 주식, 부식 내지는 간식을 섭취하려는 욕구가 증대되고 있다.

그러나, 이와 같은 식품 중에서 우리나라의 대다수 국민이 선호하는 부식 내지는 간식인 만두에 대해서는, 만두의 조리시 만두 속에 첨가되는 속재료와 양념류를 다양화하여 다양한 맛을 지닌 만두를 제조하려는 연구개발이 진행되고 있을 뿐, 현재까지 만두피 자체가 대한 연구개발은 거의 전무한 실정이다.

더구나, 종래의 만두피는, 소맥분 등의 곡물 분말에 물을 첨가하고 반죽하여 제조되었기 때문에, 소맥분 등에 다량 포함된 탄수화물 성분 이외에 인체에 유익한 다른 성분이 결여되어, 이와 같은 만두피로 제조된 만두를 섭취할 경우 인체에 대한 영양성분이 결핍될 수 있을 뿐 아니라, 그 색상 또한 소맥분이 지닌 고유한 색상 이외의 다른 색상을 갖고 있지 않아 시각적 즐거움을 제공함과 함께 식욕을 돋구는 기능이 결여되었다는 한계를 갖고 있었다.

결국, 본 발명은, 상기한 종래기술이 갖고 있는 한계를 극복하기 위해 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 종래의 만두피와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공함은 물론, 식욕을 돋구는 효과를 나타낼 수 있는 파프리카 만두피를 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기한 파프리카 만두피를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있는 방법을 제공함에 있다.

본 발명자는, 종래의 만두피가 갖고 있는 한계를 극복하여 서민의 식생활 개선에 이바지 할 수 있는 전혀 새로운 만두피를 제조하기 위해, 소맥분에 다양한 재료를 선정하여 그것의 첨가량을 변화시키면서 실험을 반복 수행한 결과, 상기한 소맥분에 물 대신에 파프리카로부터 추출된 추출액을 첨가하여 만두피를 제조할 경우, 상기한 본 발명의 목적을 적극적으로 달성할 수 있다는 사실을 발견하고, 예의 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 파프리카 만두피는, 소맥분을 포함하는 공지의 만두피용 곡물 원료에, 파프리카 추출액과 식염을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명의 바람직한 일면에 따른 파프리카 만두피는, 소맥분 77 내지 79 중량%, 파프리카 추출액 18 내지 22 중량% 및 식염 1 내지 3 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기한 목적을 달성하기 위한, 본 발명에 따른 파프리카 만두피 제조방법은,

파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 음용수로 세척하는 단계와,

상기 세척된 파프리카를 소정 크기로 절단하고, 압착하여 파프리카 원액을 추출하는 단계와,

소맥분에, 식염과 상기 단계에서 얻어진 파프리카 추출액을 적량 배합하고 균일하게 혼합하여 반죽하는 단계와,

상기 반죽을 소정의 두께로 가압성형하는 단계와,

상기 가압성형된 반죽을 만두피 형태로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기한 본 발명에서 사용되는 파프리카는, Capsicum annum과에 속하는 고추의 일종으로, 스위트 페퍼(sweet pepper), 벨 페퍼(bell pepper) 등으로도 불리고, 헝가리, 스페인, 남아메리카와 캘리포니아 등에서 주로 재배되고 있으며, 빨강, 주황, 노랑, 녹색 등의 다양한 색상을 지니고 있다. 이러한 파프리카는, 독특한 향과 약간 단맛을 지니고 토양과 기후 조건에 따라 약간 매콤한 맛부터 매운 맛을 나타내는데, 약간 매콤한 맛을 나타내는 주된 성분인 캡사이신(capsaicin)은 0.001 내지 0.005% 정도 만이 함유되어 있으며, 단맛을 나타내는 성분인 당은 다양한 형태로 약 5%가 포함되어 있다.

더구나, 상기한 파프리카는, 하기 표 1에 기재된 것과 같이, 열량이 풍부하고, 단백질, 탄수화물 뿐만 아니라, 야맹증의 예방과 상피세포 및 점막의 변성에 의한 피부 조직의 각화(角化)를 방지할 수 있는 비타민 A와, 세포호흡의 촉진, 항스트레스 기능, 항산화 기능, 피로회복, 감기 등의 질병에 대한 항균력 증진기능을 나타내는 비타민 C와, 뼈와 피의 생성에 중요한 역할을 하는 철분 등의 영양성분을 다량 함유하고 있다.

파프리카의 성분표(파프리카 100g 기준)

열량	단백질	탄수화물	비타민 A	비타민 C	철분
19 Kcal	1.1 g	3.7 g	445 R.E.	375 mg	1.0 mg

이러한 파프리카를 사용하여 만두피를 제조할 경우, 독특한 향과 맛을 지니면서, 인공 비타민이 아닌 천연 비타민과 철분 등의 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 소비자의 기호에 맞추어 다양한 색상을 지닌 만두피를 얻을 수 있는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 파프리카 만두피 제조방법을 공정별로 더욱 상세히 설명한다.

1) 전처리 공정

파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 남은 부분을 세척장치에 투입하여 음용수로 깨끗이 세척한다.

2) 절단 및 추출 공정

상기 공정에서 세척된 파프리카를 절단기에 투입하여 소정 크기로 절단하고, 유압식 압착기계에 투입하고 압착하면서 건더기를 분리하여 파프리카 원액을 추출한다. 이때, 상기한 압착법 대신에, 절단된 파프리카에 물 또는 추출용제를 가하고 80 내지 100℃의 온도에서 소정 시간 가열하여 파프리카 원액을 추출하는 방법을 사용할 수도 있으나, 이와 같이 고온에서 파프리카를 가열할 경우, 파프리카에 함유된 비타민 성분이 파괴될 수 있을 뿐 아니라, 파프리카에 함유된 당이 쓴맛을 나타내게 되므로, 압착법을 사용하는 것이 바람직하다.

3) 혼합 공정

소맥분 77 내지 79 중량%에, 식염 1 내지 3 중량%와, 상기 공정에서 얻어진 파프리카 추출액 18 내지 22 중량%를 배합하고 반죽장치에서 균일하게 혼합하여 반죽을 제조한다.

4) 성형 공정

상기 공정에서 얻어진 반죽을 로울러를 사용하여 소정의 두께로 3 내지 4회 가압성형하고, 가압성형된 반죽을 만두피 기계에 투입한 후, 만두피 형태로 성형함으로써, 본 발명의 파프리카 만두피를 수득한다.

이하, 본 발명의 파프리카 만두피 제조에 대한 바람직한 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 이하의 실시예는 본 발명을 보다 상세히 예시하고 설명하기 위해 주어진 것으로, 본 발명의 범주가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1

파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 남은 부분을 세척장치에 투입하여 음용수로 깨끗이 세척하였다. 세척된 파프리카를 절단기에 투입하여 소정 크기로 절단하고, 유압식 압착기계에 투입하고 압착하면서 건더기를 분리하여 파프리카 원액을 추출하였다. 소맥분 79 중량%에, 식염 3 중량%와, 상기 공정에서 얻어진 파프리카 추출액 18 중량%를 배합하고 반죽장치에서 균일하게 혼합하여 반죽을 제조하였다. 이 반죽을 로울러를 사용하여 소정의 두께로 3 내지 4회 가압성형하고, 가압성형된 반죽을 만두피 기계에 투입한 후, 만두피 형태로 성형하여 본 발명의 파프리카 만두피를 제조하였다.

실시예 2

소맥분 78 중량%에, 식염 2 중량%와, 상기 공정에서 얻어진 파프리카 추출액 20 중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 만두피를 제조하였다.

관능검사

상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 만두피를 사용하여 만두를 제조하고 통상의 만두 조리방법에 따라 조리한 후, 본 발명과 무관한 25명의 대상인원에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 이때, 관능검사 실시방법으로는, 5점 척도 기호도 조사법을 사용하였다.

1... 매우 나쁘다.

2... 나쁘다.

3...보통이다.

4...좋다

5...매우 좋다.

한편, 비교예로서, 종래의 만두피를 사용하여 만두를 제조하고 통상의 만두피 조리방법에 따라 조리한 후, 상기한 관능검사와 동일한 방법에 따라 관능검사를 수행하였으며, 그 결과도 하기 표 2에 나타내었다.

구분	색상	맛	식감	향	전체적인 기호도
실시예 1	4.8	4.7	4.6	4.7	4.7
실시예 2	4.9	5.0	4.9	4.8	4.9
비교예	3.4	3.9	3.9	3.7	3.6

상기 표 2의 결과로부터 알 수 있듯이, 본 발명의 파프리카 만두피를 사용하여 제조된 만두는, 맛과 색상 및 향취가 우수하여 기호성도 매우 높다는 것을 파악할 수 있다.

이상에서 상세히 설명하고 입증한 것과 같이, 본 발명에 따른 파프리카 만두피는, 종래의 만두피와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공함은 물론, 식욕을 돋구는 효과를 나타내므로, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있다.

한편, 상기한 본 발명에 있어서는, 만두피 제조시 곡물 분말로서 소맥분 만을 사용하는 것으로 기재하였지만, 본 발명에서 사용되는 곡물 분말은 이에 한정되지 않으며, 소비자의 기호에 따라 다양한 형태의 곡물 분말을 더 포함할 수 있다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명할 것이다.

Claims (3)

1. 소맥분을 포함하는 공지의 만두피용 곡물 원료에, 파프리카 추출액과 식염을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는 파프리카 만두피.
2. 소맥분 77 내지 79 중량%, 파프리카 추출액 18 내지 22 중량% 및 식염 1 내지 3 중량%를 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 파프리카 만두피.
3. 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 음용수로 세척하는 단계와,

   상기 세척된 파프리카를 소정 크기로 절단하고, 압착하여 파프리카 원액을 추출하는 단계와,

   소맥분에, 식염과 상기 단계에서 얻어진 파프리카 추출액을 적량 배합하고 균일하게 혼합하여 반죽하는 단계와,

   상기 반죽을 소정의 두께로 가압성형하는 단계와,

   상기 가압성형된 반죽을 만두피 형태로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 파프리카 만두피 제조방법.