CN105410119A - 一种铁棍山药广式点心及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种铁棍山药广式点心及其制作方法，其特征在于按重量份包括以下组分：低筋面粉、铁棍山药、鸡蛋、糖粉、精炼植物油、结晶山梨糖醇、D型改良剂、奶粉、泡打粉、食盐、食粉、色素。制作方法：A、前处理；配料；B、包馅成型；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；烘焙：采用柜式烤炉，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。本发明配比合理、风味独特、营养健康的铁棍山药广式点心。
Description
技术领域
本发明涉及一种铁棍山药广式点心，本发明还涉及一种制作该铁棍山药广式点心的方法，属于食品加工领域。
背景技术
铁棍山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。其营养之丰富，对人体具有重要的调节作用，被列入国家卫生部发布的药食同源马名单。
铁棍山药富含胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
目前铁棍山药食品由于配方和制作工艺上的缺陷，其口感和风味相对不如人意，故此现有的铁棍山药食品和制作工艺均有待进一步完善。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理、风味独特、营养健康的铁棍山药广式点心。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：
如上所述的一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：
本发明一种制作如上所述铁棍山药广式点心的方法，其特征在于包括以下步骤
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
1、本发明生产的产品营养美味、老幼咸宜，铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，因此本品还兼具补脾肺肾之气、滋养脾肺肾之阴之保健功效。
2、本产品具有广大消费市场，为了爱好休闲焙烤食品的消费者提供了新的种类。
3、本发明铁棍山药广式点心的制作过程是在传统打粉基础上改进，具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点，同时铁棍山药在经高温焙烤后，具有营养成分和功效成分保留率高的特点。
4、本发明方法制得的铁棍山药广式点心具有色泽自然、风味独特、营养健康等特点，拓展了铁棍山药资源综合利用途径，丰富了营养健康的广式点心品种。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：
制作方法包括以下步骤：
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火170℃、底火130℃，第一次烘烤2分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180℃、底火130℃，烤12分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例2
一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：
制作方法包括以下步骤：
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火200℃、底火150℃，第一次烘烤4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火200℃、底火150℃，烤16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例3
一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：
制作方法包括以下步骤：
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火180℃、底火140℃，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火190℃、底火140℃，烤14分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例4
一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：
制作方法包括以下步骤：
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火185℃、底火145℃，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火190℃、底火145℃，烤15分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼自然冷却或风扇冷却，迅速运进冷却间，自然冷却至常温后进行定量包装。
实施例5
一种铁棍山药广式点心，按重量份包括以下组分：
制作方法包括以下步骤：
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火180℃、底火140℃，第一次烘烤3分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火190℃、底火140℃，烤14分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼迅速运进冷却间，自然冷却或风扇冷却，待冷却至常温后进行定量包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种铁棍山药广式点心，其特征在于按重量份包括以下组分：
3.一种制作如权利要求1或2所述铁棍山药广式点心的方法，其特征在于包括以下步骤
A、前处理：将铁棍山药清洗干净、去皮、切块、蒸熟、拌糖成馅，备用；
B、配料：按配比称取各组分；
C、包馅成型：包馅机调整到生产所需规格、花纹后进行生产；包馅机速度：55件/分钟；出包馅机后在表面涂擦鲜蛋液；
D、烘焙：采用柜式烤炉，面火170-200℃、底火130-150℃，第一次烘烤2-4分钟，冷却，扫鲜蛋液；第二次烘烤，面火180-200℃、底火130-150℃，烤12-16分钟，烤至表面金黄色即可出炉；
E、冷却包装：出炉的饼迅速运进冷却间，自然冷却或风扇冷却，待冷却至常温后进行定量包装。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510741225.7A CN105410119A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种铁棍山药广式点心及其制作方法 |
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| CN201510741225.7A CN105410119A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种铁棍山药广式点心及其制作方法 |
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| CN201510741225.7A Pending CN105410119A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种铁棍山药广式点心及其制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107853355A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-30 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种桑葚夹心糕及其制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102265916A (zh) * | 2011-08-18 | 2011-12-07 | 王俐 | 红薯山药馅月饼 |
| CN104323169A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-02-04 | 邱新航 | 铁棍山药芝麻球用馅料和铁棍山药芝麻球及其制备方法 |
| CN104489555A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-04-08 | 陈园园 | 食用点心的加工方法 |
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- 2015-11-02 CN CN201510741225.7A patent/CN105410119A/zh active Pending
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| CN102265916A (zh) * | 2011-08-18 | 2011-12-07 | 王俐 | 红薯山药馅月饼 |
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