CN107853355A - 一种桑葚夹心糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚夹心糕，包括糕体和馅料；糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉450‑550份，奶粉17‑25份，泡打粉8‑9份，砂糖230‑240份，鲜鸡蛋265‑275份，食用盐2.5‑5.5份，食用油116‑126份，山梨糖醇62‑72份，碳酸氢钠1‑2.5份，蛋糕油4‑8份；水80‑150份；馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒40‑50份；桑葚果酱40‑50份；莲蓉800‑900份。该桑葚夹心糕油脂含量低，不易变质，耐储藏，营养丰富，具有润肠通便、养颜等作用。本发明还公开了一种桑葚夹心糕的制作方法，流程简单，操作简便，成本低。

Description

一种桑葚夹心糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及烘烤食品技术领域，尤其涉及一种桑葚夹心糕及其制作方法。

背景技术

桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。全国各地甚至世界各地均有栽培。不同地域的桑葚具体的成熟时间各不一样，南方早一点，北方稍迟一点。桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果自古以来就是百姓常采用的一种鲜果，具有利尿、保健和消暑的功效，在本草纲目中也有记载其特殊功效。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

另一方面，馅饼、蛋糕等是深受人们喜爱的休闲食品，各式糕点应有尽有，琳琅满目，适合不同的消费人群。

但是，现有的夹心类糕点存在以下缺陷：油脂含量高，油脂稳定性差，容易变质。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种桑葚夹心糕，油脂含量低，且油脂稳定性好，不易变质，耐储藏；以桑葚果酱为馅料，营养丰富，具有润肠通便、养颜等作用，符合现代健康保健营养食品的发展趋势。

本发明的目的之二在于提供一种桑葚夹心糕的制作方法，流程简单，操作简便，成本低。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种桑葚夹心糕，包括糕体和馅料；所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉450-550份，奶粉17-25份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鲜鸡蛋265-275份，食用盐2.5-5.5份，食用油116-126份，山梨糖醇62-72份，碳酸氢钠1-2.5份，蛋糕油4-8份；水80-150份；所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒40-50份；桑葚果酱40-50份；莲蓉800-900份。

进一步地，所述馅料的重量为所述糕体重量的35-55％。

进一步地，所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉480-530份，奶粉18-23份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鲜鸡蛋268-273份，食用盐3.5-4.5份，食用油118-125份，山梨糖醇65-70份，碳酸氢钠1.5-2份，蛋糕油5-7份；水90-130份。

进一步地，所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒42-48份；桑葚果酱42-48份；莲蓉820-880份。

进一步地，所述奶粉为脱脂奶粉；所述山梨糖醇为结晶山梨糖醇。

进一步地，所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉500份，奶粉20份，泡打粉8.6份，砂糖235份，鲜鸡蛋270份，食用盐3.5份，食用油120份，山梨糖醇68份，碳酸氢钠1.8份，蛋糕油6份；水120份；所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒45份；桑葚果酱45份；莲蓉850份。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种桑葚夹心糕的制作方法，包括

预处理步骤：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用盐和山梨糖醇，搅拌溶解，获取第一混合物；将配方量的奶粉加入所述第二混合物中，搅拌溶解，获取第二混合物；将配方量的食用油和蛋糕油加入所述第三混合物中，搅拌均匀，获取第四混合物；取配方量的鲜鸡蛋，进行打发，获取鸡蛋打发液；

调粉步骤：将配方量的低筋小麦粉、泡打粉和碳酸氢钠混合，搅拌均匀，获取混合粉料；

制面团步骤：分别将所述第四混合物和所述鸡蛋打发液加入所述混合粉料中，揉搓成团，继续揉搓直至面团不粘手，获取面胚；

调馅步骤：将配方量的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合均匀，获取馅料；

包馅成型步骤：采用所述面胚进行包馅，获取半成品；

烘烤步骤：将所述半成品置于180℃-200℃的烤箱中，烘烤10-20min，取出，冷却，即得。

进一步地，还包括扫蛋液步骤：获取半成品后，在所述半成品的表面涂扫蛋液，扫3-4次。

进一步地，所述蛋液由鸡蛋和水混合而成，鸡蛋和水的体积比为(6-8):3；或者，所述蛋液由鸡蛋和淡奶油混合而成，鸡蛋和淡奶油的体积比为(6-8):3；又或者，所述蛋液由鸡蛋和牛奶混合而成，鸡蛋和牛奶的体积比为(6-8):3。

进一步地，在所述调粉步骤中，所述低筋小麦粉先过20-80目筛，然后再与泡打粉和碳酸氢钠混合；在所述调馅步骤中，所述桑葚果粒的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净晒干，并切成粒，获取桑葚果粒；所述桑葚果酱的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净沥干，过胶体磨后，在95-105℃下煮制20-30min，冷却，获取桑葚果酱；接着，将获取的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合，获取馅料；在所述包馅成型步骤中，包馅完成后，将半成品置于涂擦有食用油的烤盘中；在所述烘烤步骤中，将所述半成品置于190℃的烤箱中，烘烤17min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

(1)本发明所提供的桑葚夹心糕，是一种新型健康的焙烤产品，油脂含量低，且油脂稳定性好，不易变质，耐储藏；以桑葚果肉和桑葚果酱为馅料，可以保存桑葚本来的风味与营养，口味好，营养丰富，具有润肠通便、养颜等作用，符合现代健康保健营养食品的发展趋势。

(2)本发明所提供的桑葚夹心糕的制作方法，流程简单，操作简便，规范安全，能够实现功能性焙烤食品的标准化生产与示范，为产品增加营养和健康元素；同时操作成本低，可操作性强。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种桑葚夹心糕，包括糕体和馅料；糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉450-550份，奶粉17-25份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鲜鸡蛋265-275份，食用盐2.5-5.5份，食用油116-126份，山梨糖醇62-72份，碳酸氢钠1-2.5份，蛋糕油4-8份；水80-150份；馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒40-50份；桑葚果酱40-50份；莲蓉800-900份。

作为进一步的实施方式，馅料的重量为糕体重量的35-55％。

作为进一步的实施方式，奶粉为脱脂奶粉，脱脂奶粉脂肪含量低，能够降低产品的脂肪含量，同时有温和乳香且带甜味，使得产品可口诱人；山梨糖醇为结晶山梨糖醇。

本发明实施例所提供的桑葚夹心糕，是一种新型健康的焙烤产品，油脂含量低，且油脂稳定性好，不易变质，耐储藏；以桑葚果肉和桑葚果酱为馅料，可以保存桑葚本来的风味与营养，口味好，营养丰富，具有润肠通便、养颜等作用，符合现代健康保健营养食品的发展趋势。

一种桑葚夹心糕的制作方法，包括

预处理步骤：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用盐和山梨糖醇，搅拌溶解，获取第一混合物；将配方量的奶粉加入第二混合物中，搅拌溶解，获取第二混合物；将配方量的食用油和蛋糕油加入第三混合物中，搅拌均匀，获取第四混合物；取配方量的鲜鸡蛋，进行打发，获取鸡蛋打发液；

调粉步骤：将配方量的低筋小麦粉、泡打粉和碳酸氢钠混合(可置于多功能打粉桶中进行混合)，搅拌均匀，获取混合粉料；

制面团步骤：分别将第四混合物和鸡蛋打发液加入混合粉料中，揉搓成团，继续揉搓直至面团不粘手，获取面胚；面胚静置后进行利用；

调馅步骤：将配方量的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合均匀，获取馅料；

包馅成型步骤：采用面胚进行包馅(可用CG-550型月饼自动包馅机进行包馅，然后采用CG-63型月饼自动成型机进行成型)，获取半成品；

烘烤步骤：将半成品置于180℃-200℃的烤箱中(可用HV-11型远红外烘炉)，烘烤10-20min，取出，冷却，即得。

作为进一步的实施方式，在调粉步骤中，低筋小麦粉先过20-80目筛，然后再与泡打粉和碳酸氢钠混合；在调馅步骤中，桑葚果粒的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净晒干，并切成粒，获取桑葚果粒；桑葚果酱的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净沥干，过胶体磨后，在95-105℃下煮制20-30min，冷却，获取桑葚果酱；接着，将获取的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合，获取馅料；在包馅成型步骤中，包馅完成后，将半成品置于涂擦有食用油的烤盘中；在烘烤步骤中，将半成品置于190℃的烤箱中，烘烤17min。

作为进一步的实施方式，还包括扫蛋液步骤：获取半成品后，在半成品的表面涂扫蛋液，扫3-4次。涂扫蛋液后再进行烘烤，使得产品的表面颜色更加闪亮光滑，十分诱人。

作为进一步的实施方式，蛋液由鸡蛋和水混合而成，鸡蛋和水的体积比为(6-8):3；或者，蛋液由鸡蛋和淡奶油混合而成，鸡蛋和淡奶油的体积比为(6-8):3；又或者，蛋液由鸡蛋和牛奶混合而成，鸡蛋和牛奶的体积比为(6-8):3。

作为进一步的实施方式，还包括检测步骤：冷却后的夹心糕，通过蛋糕金属探测器进行检测。

作为进一步的实施方式，还包括包装步骤：夹心糕经过检测后，将合格的夹心糕输入枕式独立包装机中进行包装，包装速度优选为45-55个/min。

在上述制作过程中，需要称量的原料均可以采用JJ600型电子天平进行称取。

本发明实施例所提供的桑葚夹心糕的制作方法，流程简单，操作简便，规范安全，能够实现功能性焙烤食品的标准化生产与示范，为产品增加营养和健康元素；同时操作成本低，可操作性强。

以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。

实施例1-5

一种桑葚夹心糕，包括糕体和馅料；糕体的制备原料包括以下组分：低筋小麦粉、奶粉、泡打粉、砂糖、鲜鸡蛋、食用盐、食用油、山梨糖醇、碳酸氢钠、蛋糕油和水；馅料的制备原料包括以下组分：桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉。上述各组分的具体用量见下表1。

表1实施例1-5的桑葚夹心糕的配方表

实施例1-5的桑葚夹心糕按照以下方法制备而成：

预处理步骤：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用盐和山梨糖醇，搅拌溶解，获取第一混合物；将配方量的奶粉加入第二混合物中，搅拌溶解，获取第二混合物；将配方量的食用油和蛋糕油加入第三混合物中，搅拌均匀，获取第四混合物；取配方量的鲜鸡蛋，进行打发，获取鸡蛋打发液；

调粉步骤：低筋小麦粉先过60目筛，然后再与泡打粉和碳酸氢钠混合置于多功能打粉桶中进行混合，搅拌均匀，获取混合粉料；

制面团步骤：分别将第四混合物和鸡蛋打发液加入混合粉料中，揉搓成团，继续揉搓直至面团不粘手，获取面胚；面胚静置后进行利用；

调馅步骤：取新鲜桑葚，洗净晒干，并切约0.5cm长的颗粒，获取桑葚果粒；取新鲜桑葚，洗净沥干，过胶体磨后，在100℃下煮制25min，冷却，获取桑葚果酱；接着，将获取的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合，获取馅料；

包馅成型步骤：采用用CG-550型月饼自动包馅机进行包馅，然后采用CG-63型月饼自动成型机进行成型，获取半成品，将半成品置于均匀涂擦有食用油的烤盘中；

扫蛋液步骤：获取半成品后，用羊毛扫在半成品的表面涂扫蛋液，扫3-4次；蛋液由鸡蛋和淡奶油混合而成，鸡蛋和淡奶油的体积比为7:3；

烘烤步骤：将骚蛋液后的半成品置于HV-11型远红外烘炉中，设置温度为190℃，烘烤17min，取出，冷却，即得；

检测步骤：冷却后的夹心糕，通过蛋糕金属探测器进行检测；

包装步骤：夹心糕经过检测后，将合格的夹心糕输入枕式独立包装机中进行包装。

在上述制作过程中，需要称量的原料均可以采用JJ600型电子天平进行称取。

效果评价及性能检测

一、耐保藏测试

取实施例1-5获取的桑葚夹心糕，在28℃的条件下，保藏60天，均没有发现长霉现象，这说明了实施例1-5的桑葚夹心糕储藏期较长。为了进一步测试实施例1-5的夹心糕的特性，分别对其油脂含量和色差进行测定。

1、油脂含量测定

分别取实施例1-5的桑葚夹心糕，根据GB 5512-85进行测试，分别在制作当天、保藏10天、20天、30天、40天、50天和60天后进行测试，测试结果见下表2。

表2实施例1-5的桑葚夹心糕的油脂含量测定结果

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						制作当天	8.34％	8.43％	8.35％	8.39％	8.35％
10天	8.76％	8.47％	8.38％	8.46％	8.58％
						20天	8.79％	8.57％	8.42％	8.68％	8.73％
30天	8.88％	8.69％	8.59％	8.81％	8.81％
						40天	8.89％	8.81％	8.74％	8.85％	8.85％
50天	8.92％	8.88％	8.85％	8.93％	8.92％
						60天	8.97％	8.92％	8.91％	8.99％	8.96％

从表2中的数据可得，实施例1-5的桑葚夹心糕随着保藏时间的延长，油脂含量均没有明显的变化，含量稳定，说明了这些夹心糕中的油脂稳定性较好，而油脂变质是糕点变质的最主要原因，油脂稳定性好，表明糕点的质量稳定，耐储藏。

2、色差测定

取实施例1的桑葚夹心糕，用色差仪在制作当天、保藏10天、20天、30天、40天、50天和60天后进行测试，测试对象为糕体，测试结果见下表3。△E表示色差。

表3实施例1的桑葚夹心糕的色差测定结果

	△E
		制作当天	11.55
10天	11.18
		20天	10.96
30天	11.80
		40天	10.66
50天	11.67
		60天	12.09

从表3的记录结果可得，实施例1的桑葚夹心糕随着保藏时间的延长，颜色上并没有显著地改变，可以保持很好地外观性，耐保藏。而实施例2-5的桑葚夹心糕的测试结果与实施例1的测试结果类似，在此不再赘述。

二、润肠通便测试

为了验证实施例1-5的桑葚夹心糕具有润肠通便的作用，选用了5位年龄相同的便秘患者，他们分别在饭后食用实施例1-5的夹心糕，受试期间的饮食跟平常无异；试验时间为15天，每隔5天记录各受试者的排便情况，结果见下表4。

表4受试者食用实施例1-5的夹心糕后的排便情况记录表

从表4的记录结果可得，受试者食用本发明实施例1-5的桑葚夹心糕后，排便情况均有很好地改善，说明了本发明实施例所提供的夹心糕具有一定的润肠通便作用，养颜美容。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种桑葚夹心糕，其特征在于，包括糕体和馅料；

所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉450-550份，奶粉17-25份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鲜鸡蛋265-275份，食用盐2.5-5.5份，食用油116-126份，山梨糖醇62-72份，碳酸氢钠1-2.5份，蛋糕油4-8份；水80-150份；

所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒40-50份；桑葚果酱40-50份；莲蓉800-900份。

2.如权利要求1所述的桑葚夹心糕，其特征在于，所述馅料的重量为所述糕体重量的35-55％。

3.如权利要求1所述的桑葚夹心糕，其特征在于，所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉480-530份，奶粉18-23份，泡打粉8-9份，砂糖230-240份，鲜鸡蛋268-273份，食用盐3.5-4.5份，食用油118-125份，山梨糖醇65-70份，碳酸氢钠1.5-2份，蛋糕油5-7份；水90-130份。

4.如权利要求1所述的桑葚夹心糕，其特征在于，所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒42-48份；桑葚果酱42-48份；莲蓉820-880份。

5.如权利要求1所述的桑葚夹心糕，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉；所述山梨糖醇为结晶山梨糖醇。

6.如权利要求1所述的桑葚夹心糕，其特征在于，所述糕体包括按照重量份计的以下组分：低筋小麦粉500份，奶粉20份，泡打粉8.6份，砂糖235份，鲜鸡蛋270份，食用盐3.5份，食用油120份，山梨糖醇68份，碳酸氢钠1.8份，蛋糕油6份；水120份；

所述馅料包括按照重量份计的以下组分：桑葚果粒45份；桑葚果酱45份；莲蓉850份。

7.一种如权利要求1-6任意一项所述的桑葚夹心糕的制作方法，其特征在于，包括

预处理步骤：取配方量的水，加入配方量的砂糖、食用盐和山梨糖醇，搅拌溶解，获取第一混合物；将配方量的奶粉加入所述第二混合物中，搅拌溶解，获取第二混合物；将配方量的食用油和蛋糕油加入所述第三混合物中，搅拌均匀，获取第四混合物；取配方量的鲜鸡蛋，进行打发，获取鸡蛋打发液；

调粉步骤：将配方量的低筋小麦粉、泡打粉和碳酸氢钠混合，搅拌均匀，获取混合粉料；

制面团步骤：分别将所述第四混合物和所述鸡蛋打发液加入所述混合粉料中，揉搓成团，继续揉搓直至面团不粘手，获取面胚；

调馅步骤：将配方量的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合均匀，获取馅料；

包馅成型步骤：采用所述面胚进行包馅，获取半成品；

烘烤步骤：将所述半成品置于180℃-200℃的烤箱中，烘烤10-20min，取出，冷却，即得。

8.如权利要求7所述的桑葚夹心糕的制作方法，其特征在于，还包括扫蛋液步骤：获取半成品后，在所述半成品的表面涂扫蛋液，扫3-4次。

9.如权利要求8所述的桑葚夹心糕的制作方法，其特征在于，所述蛋液由鸡蛋和水混合而成，鸡蛋和水的体积比为(6-8):3；或者，所述蛋液由鸡蛋和淡奶油混合而成，鸡蛋和淡奶油的体积比为(6-8):3；又或者，所述蛋液由鸡蛋和牛奶混合而成，鸡蛋和牛奶的体积比为(6-8):3。

10.如权利要求7所述的桑葚夹心糕的制作方法，其特征在于，在所述调粉步骤中，所述低筋小麦粉先过20-80目筛，然后再与泡打粉和碳酸氢钠混合；

在所述调馅步骤中，所述桑葚果粒的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净晒干，并切成粒，获取桑葚果粒；所述桑葚果酱的制备流程如下：取新鲜桑葚，洗净沥干，过胶体磨后，在95-105℃下煮制20-30min，冷却，获取桑葚果酱；接着，将获取的桑葚果粒、桑葚果酱和莲蓉混合，获取馅料；

在所述包馅成型步骤中，包馅完成后，将半成品置于涂擦有食用油的烤盘中；

在所述烘烤步骤中，将所述半成品置于190℃的烤箱中，烘烤17min。