CN106577936A - 一种水果月饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20‑30份、苦荞面粉5‑10份、黄豆面粉5‑10份、红薯粉5‑10份、燕麦粉5‑10份、栗子粉5‑10份、糯米粉5‑10份、黄油16‑30份、糖浆15‑30份、鸡蛋5‑10份、泡打粉0.5‑1份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3‑8份、香蕉干3‑8份、苹果汁2‑5份、花生油2‑5份、花生仁3‑8份、草莓酱3‑8份、葡萄干2‑6份、桂花酱3‑8份、白酒2‑6份、核桃仁3‑8份、腊肉3‑8份。本发明月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果组成，葡萄干的添加增加了一些酸甜味，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻。

Description

一种水果月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种水果月饼及其制作方法，属于月饼加工技术领域。
背景技术
每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种水果月饼及其制作方法。该月饼所用的月饼皮和月饼馅均有别于传统的口味，为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。
本发明的技术方案：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20-30份、苦荞面粉5-10份、黄豆面粉5-10份、红薯粉5-10份、燕麦粉5-10份、栗子粉5-10份、糯米粉5-10份、黄油16-30份、糖浆15-30份、鸡蛋5-10份、泡打粉0.5-1份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3-8份、香蕉干3-8份、苹果汁2-5份、花生油2-5份、花生仁3-8份、草莓酱3-8份、葡萄干2-6份、桂花酱3-8份、白酒2-6份、核桃仁3-8份、腊肉3-8份。
前述的水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉24-26份、苦荞面粉7-9份、黄豆面粉7-9份、红薯粉7-9份、燕麦粉7-9份、栗子粉7-9份、糯米粉7-9份、黄油20-25份、糖浆20-25份、鸡蛋7-9份、泡打粉0.7-0.9份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干5-7份、香蕉干5-7份、苹果汁2-5份、花生油2-5份、花生仁5-7份、草莓酱5-7份、葡萄干2-6份、桂花酱5-7份、白酒2-6份、核桃仁5-7份、腊肉5-7份。
前述的水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉25份、苦荞面粉8份、黄豆面粉8份、红薯粉8份、燕麦粉8份、栗子粉8份、糯米粉8份、黄油22份、糖浆22份、鸡蛋8份、泡打粉0.8份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干6份、香蕉干6份、苹果汁3份、花生油4份、花生仁6份、草莓酱6份、葡萄干4份、桂花酱6份、白酒4份、核桃仁6份、腊肉6份。
前述的水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入180-220℃的锅中炒制3-5分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在180-220℃，然后将花生仁和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置20-30分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在200-250℃的温度下进行烘烤7-10分钟后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8分钟即得所需月饼。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明在用料的选择上，月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果干组成，水果干的添加增加了一些酸甜味，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻，而且馅料用水果汁浸泡后，使得每一种馅料都带有水果的酸甜味，深受人们的喜爱，而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹，使得制作得到的月饼馅、皮比例合理，食用过程中不会感到腻烦，而使用本发明的方法进行烘烤使得最后得到的月饼皮外观比较光泽、食用时口感酥脆、不粘牙。本发明提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费人群的选择，而且新的口味的出现，也会提高消费者的购买欲望，从而提高了企业的销售收入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例1：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20份、苦荞面粉10份、黄豆面粉10份、红薯粉10份、燕麦粉5份、栗子粉5份、糯米粉5份、黄油16份、糖浆30份、鸡蛋5份、泡打粉1份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3份、香蕉干3份、苹果汁5份、花生油5份、花生仁8份、草莓酱3份、葡萄干6份、桂花酱8份、白酒6份、核桃仁3份、腊肉3份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌5分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌5分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌5分钟后，再放置35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入180℃的锅中炒制5分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培5分钟，锅温保持在220℃，然后将花生仁和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置20分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在200℃的温度下进行烘烤10分钟后，再在150℃的温度下烘烤8分钟即得所需月饼。
本发明的实施例2：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉30份、苦荞面粉5份、黄豆面粉5份、红薯粉5份、燕麦粉10份、栗子粉10份、糯米粉10份、黄油30份、糖浆15份、鸡蛋10份、泡打粉0.5份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3-8份、香蕉干3-8份、苹果汁2-5份、花生油2-5份、花生仁3-8份、草莓酱3-8份、葡萄干2-6份、桂花酱3-8份、白酒2-6份、核桃仁3-8份、腊肉3-8份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌8分钟后，再放置25分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入220℃的锅中炒制3分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培10分钟，锅温保持在180℃，然后将花生仁和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置30分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在250℃的温度下进行烘烤7分钟后，再在180℃的温度下烘烤5分钟即得所需月饼。
本发明的实施例3：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉25份、苦荞面粉8份、黄豆面粉8份、红薯粉8份、燕麦粉8份、栗子粉8份、糯米粉8份、黄油22份、糖浆22份、鸡蛋8份、泡打粉0.8份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干6份、香蕉干6份、苹果汁3份、花生油4份、花生仁6份、草莓酱6份、葡萄干4份、桂花酱6份、白酒4份、核桃仁6份、腊肉6份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌6分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌4分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌7分钟后，再放置30分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入200℃的锅中炒制4分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培7分钟，锅温保持在200℃，然后将花生仁和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置25分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在220℃的温度下进行烘烤8分钟后，再在160℃的温度下烘烤7分钟即得所需月饼。

Claims (4)

1.一种水果月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20-30份、苦荞面粉5-10份、黄豆面粉5-10份、红薯粉5-10份、燕麦粉5-10份、栗子粉5-10份、糯米粉5-10份、黄油16-30份、糖浆15-30份、鸡蛋5-10份、泡打粉0.5-1份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3-8份、香蕉干3-8份、苹果汁2-5份、花生油2-5份、花生仁3-8份、草莓酱3-8份、葡萄干2-6份、桂花酱3-8份、白酒2-6份、核桃仁3-8份、腊肉3-8份。
2.根据权利要求1所述的水果月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉24-26份、苦荞面粉7-9份、黄豆面粉7-9份、红薯粉7-9份、燕麦粉7-9份、栗子粉7-9份、糯米粉7-9份、黄油20-25份、糖浆20-25份、鸡蛋7-9份、泡打粉0.7-0.9份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干5-7份、香蕉干5-7份、苹果汁2-5份、花生油2-5份、花生仁5-7份、草莓酱5-7份、葡萄干2-6份、桂花酱5-7份、白酒2-6份、核桃仁5-7份、腊肉5-7份。
3.根据权利要求2所述的水果月饼，其特征在于：包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉25份、苦荞面粉8份、黄豆面粉8份、红薯粉8份、燕麦粉8份、栗子粉8份、糯米粉8份、黄油22份、糖浆22份、鸡蛋8份、泡打粉0.8份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干6份、香蕉干6份、苹果汁3份、花生油4份、花生仁6份、草莓酱6份、葡萄干4份、桂花酱6份、白酒4份、核桃仁6份、腊肉6份。
4.一种如权利要求1-3中任意一项所述的水果月饼的制作方法，其特征在于：包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入180-220℃的锅中炒制3-5分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在180-220℃，然后将花生仁和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置20-30分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：3，成型后的月饼在200-250℃的温度下进行烘烤7-10分钟后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8分钟即得所需月饼。
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