CN104171237A - 一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇粉裹衣花生及其制备方法，该低糖猴头菇粉裹衣花生的配方为：花生米200-250；糖水80-100；裹衣粉120-160份，其工艺步骤为：(1)花生的挑选；(2)制备糖浆；(3)制备裹衣粉；(4)裹衣；(5)烘烤；(6)充氮包装。利用本发明方法制备的猴头菇粉裹衣花生具有干净卫生、酥脆可口工艺简单、营养价值高、生津润肠的特点，还具有猴头菇特有的香味，产品有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于广大亚健康及胃病人群食用，社会效益和经济效益显著。

Description

一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法。

背景技术

裹衣花生制品口味独特，深受消费者的青睐，但糖浆是裹衣花生在制作过程中增加其粘合度的重要工艺步骤，大量食用裹衣花生会导致高血糖和肥胖，裹衣系列花生制品为日本、韩国、欧盟等国家和地区畅销的产品，市场需要量很大，目前，国内外低糖而健康的休闲食品成为消费时尚，由此而引发喜食裹衣花生与食用后引起糖分摄入过多导致肥胖等诸多矛盾。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40％，因此低糖裹衣花生通过改变裹衣工艺，用木糖醇代替部分蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低，从而消除消费者食用产品后体态发胖的顾虑。

另外，随着社会节奏加快、人们压力加大，胃病人群在我国越来越年轻化，已然形成一个庞大的群体。而《本草纲目》中有记载，猴头菇性平，味甘，有“健益脾胃，助消化，利五脏”之功能。因此，将具有养胃、健胃功效的天然猴头菇与具有“长生果”之称的花生结合起来，开发一款更具营养、健康的休闲食品将会为广大消费者带来福音，目前，结合猴头菇粉裹衣花生市场上还未见过，而其它类休闲裹衣花生，均有不同程度的高糖、高热量，以及感官较差，各项理化指标和卫生指标均不理想。因此研发一种具有低热量、同时又兼具营养、健康的裹衣花生显得尤为需要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明目的在于，提供一种工艺简单、营养价值高、口感好、干净卫生、生津润肠的低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，其是由下述重量份的原料制成：花生米200-250；糖水80-100；裹衣粉120-160份；

进一步的，所述的糖水是由蔗糖25-30份、木糖醇20-25份、水40-50份配制而成；

进一步的，所述的裹衣粉是由面粉15-20份、变性淀粉30-40份、糯米粉30-40份、猴头菇粉60-80份配置而成.。

一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，主要包括以下步骤：

(1)、花生的挑选标准是：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5％，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工将损伤粒、异色粒、发芽粒、发霉粒、虫蚀粒、畸形粒除去，使花生仁达到大小、品质一致；

(2)、制备糖浆：取蔗糖、木糖醇、水，按比例2.5-3：2-2.5：5-10的质量比取100份，加热使糖液溶解，制成糖浆，冷却至15-30℃备用；

(3)、制备裹衣粉：取面粉、变性淀粉、糯米粉、猴头菇粉以质量比1-1.5：1.5-2：1.5-2：3-4混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；

(4)、裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3～0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；

(5)、烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200～225℃，烘烤时间15～20分钟；

(6)、将成品按规格充氮进行包装。

本发明制备的猴头菇裹衣花生干净卫生、口感好、酥脆可口、甜度适中、生津润肠、老少皆宜，具有猴头菇特有的香味，符合理化指标和卫生指标，适于广大亚健康及胃病人群食用，社会和经济效益显著。

具体实施方式

实施例1：

一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，其工艺流程为：挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5％，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工将损伤粒、异色粒、发芽粒、发霉粒、虫蚀粒、畸形粒除去，使花生仁达到品质一致，挑选这样质量优质、大小均一的花生米250克。

准确称取蔗糖25克和木糖醇25克，加入50克的水加热制成糖浆，冷却至15℃备用。准确称取裹衣粉160克，裹衣粉中面粉20克、变性淀粉40克、米粉40克和猴头菇粉60克。

将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间20分钟。冷却后得到低糖猴头菇粉裹衣花生。

实施例2：

一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，其工艺流程为：挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5％，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工将损伤粒、异色粒、发芽粒、发霉粒、虫蚀粒、畸形粒除去，使花生仁达到品质一致，挑选这样质量优质、大小均一的花生米250克。

准确称取蔗糖30克和木糖醇20克，加入50克的水加热制成糖浆，冷却至20℃备用，准确称取裹衣粉160克，裹衣粉中面粉20克、变性淀粉30克、米粉30克和猴头菇粉80克。

将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为210℃，烘烤时间18分钟。冷却后得到低糖猴头菇粉裹衣花生。

本发明制备好的低糖猴头菇粉裹衣花生的营养指标如下：

1、感官指标

2、理化指标

3、卫生指标

序号	项目	国内标准	国内产品	进口产品	本发明产品
						1	铅(以Pb计)，mg/kg	≤0.2	≤0.2	≤0.2	≤0.09
2	砷(以As计)，mg/kg	≤0.5	≤0.5	≤0.3	≤0.3
						3	黄曲霉毒素B1，μg/kg	≤20.0	≤20.0	0	0
4	菌落总数，cfu/g	≤1000	≤1000	≤200	≤150
						5	二氧化硫，g/kg	≤0.4	≤0.4	未检出	未检出
6	安赛蜜，g/kg	≤3.0	≤3.0	未检出	未检出
						7	苋菜红，mg/kg	不得检出	未检出	未检出	未检出
8	霉菌，cfu/g	≤25	≤25	＜8	＜10
						9	酵母菌，cfu/g	≤25	≤25	＜8	＜10

根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还能够对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上述的具体实施方式，凡是本领域技术人员在本发明的基础上所作出的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本发明的保护范围。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。如本发明上述实施例所述，采用与其相同或相似的方法，均在本发明保护范围内。

Claims (2)

1.一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，其是由下述重量份的原料制成：花生米200-250；糖水80-100；裹衣粉120-160份；

进一步的，所述的糖水是由蔗糖25-30份、木糖醇20-25份、水40-50份配制而成；

进一步的，所述的裹衣粉是由面粉15-20份、变性淀粉30-40份、糯米粉30-40份、猴头菇粉60-80份配置而成。

2.根据权利要求1所述的一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法主要包括以下步骤：

(1)、花生的挑选标准是：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5％，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工将损伤粒、异色粒、发芽粒、发霉粒、虫蚀粒、畸形粒除去，使花生仁达到大小、品质一致；

(2)、制备糖浆：取蔗糖、木糖醇、水，按比例2.5-3：2-2.5：5-10的质量比取100份，加热使糖液溶解，制成糖浆，冷却至15-30℃备用；

(3)、制备裹衣粉：取面粉、变性淀粉、糯米粉、猴头菇粉以质量比1-1.5：1.5-2：1.5-2：3-4混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；

(4)、裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3～0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；

(5)、烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200～225℃，烘烤时间15～20分钟；

(6)、将成品按规格充氮进行包装。